1、沈陽理工大學課程實踐（論文）目 錄1項目簡介 .11.1項目名稱 .11.2項目背景 .11.3項目前景 .11.4項目分析 .22火鍋市場調查 .32.1對火鍋市場的影響因素 .32.2客源的調查分析 .33火鍋市場的劃分與定位 .63.1火鍋市場的劃分 .63.2火鍋市場的定位 .74前期準備 .84.1前期準備 .84.2火鍋店的名稱與設計 .94.3火鍋店的裝修 .94.4人員管理 .9結束語 .101沈陽理工大學課程實踐（論文）1 項目簡介1.1項目名稱我的創業計劃是開一個火鍋店，即火鍋店商業計劃書。1.2項目背景吃火鍋是中國多數大喜愛的餐飲習慣，特別是四川的火鍋發展到今天，從火鍋的

2、品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經浮現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將火鍋產業的企業和經營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問1.3項目前景綜合現代社會發展的各項消費需求，飲食行業占據的比例日趨增長。店面受地理位置，當地居民消費水平，飲食用餐環境，人際關系，投資實力，同行競爭狀態，投資者自身經營理念等綜合因素制約和影響， 投資者應根據自身實際情況量力而行， 謹慎決策。做事先做人，投資餐飲要有一顆健康的心態，不能弄虛作假，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物質，寧可一人吃一千次，不愿千人吃一次

3、。經營實際上投資的是勤勞，是理念，是誠信，聚少成多，聚沙成塔，堅持在長跑中取勝。根據我的個人考察和見解，和對于已有意向的開店地址湖南岳陽湘陰的了解，該地區是個生活水平相對較快的地方縣市， 整體居民的消費水平層次已上升到了注重個人的享受的觀念。在火鍋業蓬勃發展的今天， 面對新的市場機遇和挑戰， 我覺得本縣有著優厚的條件。首先，從事本行業專業化的店面還沒有出現，所以本行業發展空間很廣闊。其次，根據多方面的考察綜合， 多數地區人吃辣的飲食習慣一定程度上促進了本行業的發展。 再次，奔行業一年四季都能火爆營業，對于愛好美食的湘陰人民，我很有信心做好此項目。但要正真做好，還需要從實際出發，綜合各項條件，做

4、到具體問題具體分析。1沈陽理工大學課程實踐（論文）1.4 項目分析由于我的創業計劃要在畢業后510 年才能進行實施，所以開火鍋店的地點，即開店方式還沒有具體計劃，要按照當時的經濟和各方面因素的影響綜合分析。但初期的打算是以加盟連鎖的方式進軍火鍋市場，經營幾年后獲得足夠的經驗和資金后就創辦自己獨特的品牌、獨立開店。具體哪個城市要看以后的家在哪里，但會主要選擇學校附近的地段進行開店，由于大學生這個獨特的群體有著一定的消費能力，并且喜歡群體聚餐，熱鬧歡樂，火鍋店就具有獨特的條件滿足他們，所以會有相當的客源保證。所以本次創業計劃的市場調查等的地點和市場分析都沒有具體到哪個城市、地區，只是把需要分析的點

5、具體列出。2沈陽理工大學課程實踐（論文）2 火鍋市場調查作為火鍋店，其基礎特點與其它餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。者想要從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋，控制火鍋風味、特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區域，創辦具有特點的火鍋店， 以獲得穩固而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或的前提。2.1對火鍋市場的影響因素1、經濟發展對火鍋的影響，其中包含了消費者對火鍋需求的增長、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性抵觸、 社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著宏大的推動作用、客觀環境的變更和消費的不穩固性

6、等幾慷慨面的因素。2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。3、周邊環境對火鍋的影響，包含政策環境，如創辦地的治安狀態、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車地位、水電氣供給、通信網絡、采購道路、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相干的配套設施；措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。2.2客源的調查分析1、服務對象分析：（1）、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；（2）、消費者的年紀特點：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；3沈陽理工大學課程實

7、踐（論文）（3）、消費者的性別特點：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有必定的差別；（4）、消費者的地區和民族特點：不同地區、不同民族的人們對于火鍋的鍋品請求千差萬異，應當加以差別。當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，合適大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。2、顧客消費行動分析：消費是一個綜合概念， 消費行動包含消費程度、 消費結構、消費方法和消費習慣等。（1）、消費程度和顧客的經濟遭遇能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相合適的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；（2）、消費結構是顧客各種消費支出

8、的比例，其開支與職業、年紀、性別、地區民族等因素有密切接洽；（3）、消費方法有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方法在選擇檔次與品種方面各有不同；（4）、消費習慣體現在，對就餐環境、氣氛、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。3、顧客消費特點分析：（1）、不斷定性：大部分顧客是流動的，小部分是斷定的，因此選址要合理。（2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發4沈陽理工大學課程實踐（論文）展動態，及時調劑口味，改良創新。（3）、機動性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標記。（ 4）、領導性：調劑經營策略、成功的廣告運作等， 都會對顧客的消費產生必

9、定領導。5沈陽理工大學課程實踐（論文）3 火鍋市場的劃分與定位3.1火鍋市場的劃分（一）、劃分請求：1、對經營品種、酒水飲料、服務程度、營業時間、交通狀態等具體的方面要正確控制，用于對照自己的品牌能否進入市場；2、具有可操作性。如果得出的市場成果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分市場，找準地位；3、具有穩固性。市場劃分后，只要符合實際，就勇敢開辟，制定長期打算，占領市場。（二）、劃分種類：1、地理地位：火鍋店的地區性對其經營有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素。同一區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地區也會有變更。2、人口分類：受

10、人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差別，對品種、檔次、目標均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種請求也不同。3、顧客區分：除了考慮顧客、的職業、收入等外，還要分析其動機，是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮激動型，還是豪華張揚型等，才干取得實效。4、行動分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務程度、顧客的信任等有關。6沈陽理工大學課程實踐（論文）3.2 火鍋市場的定位（一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；2、按功效分：特點火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；3、按起源分：

11、川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。開店前要根據這些標準，聯合自身特點，選擇自己的經營品種。（二）、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：1、高低聯合法：在開業初期，以高質量火鍋、高程度服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快博得顧客、建立形象、打開局面，實現正常經營。2、高高聯合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高級次的環境、高品位的裝修、高程度的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環后收益也很大。3、品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特點

12、要保持不變。4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供給，以薄利多銷為主。7沈陽理工大學課程實踐（論文）4 前期準備4.1 前期準備1、在符合自己基本條件的前提下（口味純正，綠色環保），資金適當，尋找適合的加盟商，提前一個月對總部進行全方位調研和咨詢，索取和了解有關加盟總部的全部信息和資料。做好步步相應的實地考察工作，經過自己親自的嘗試和分辨工作，正式參加培訓，獲得產權。與加盟商做好相應的協調工作，將開業前開業后的具體工作都協商好，簽訂各項協議。2、提供裝修及裝飾光盤或裝修樣板照片供乙方參考。3、提供公司所獲榮譽證書復印件供乙方備案。4、提供招聘、招商、宣傳標語、宣傳單、開業促銷等文案及

13、日常事務安排表等文稿。5、應乙方的要求，我們可協助乙方對店鋪各功能區進行合理規劃，包括：包間、大廳、卡座、廚房、液化氣總控室、走道、廁所、收銀臺及門頭的形狀、尺寸、用材等。6、提供專用鍋、碗、瓢、盆、灶、桌、椅、燈箱及服裝圖案樣本。7、提供餐巾紙、筷套、專用詩詞歌賦及對聯文本樣稿。8、我方可將主要技術或管理骨干派往其公司強化培訓。9、在裝修過程中，若有疑難問題可隨時與其公司營運部保持溝通和聯系。10、應乙方的要求，甲方可委派籌備小組前往貴方籌備建店，具體工作內容包括人員的招聘培訓、供貨商的簽約談判、菜單的制作、市場調查、商圈分析、味道味型及菜品、湯鍋的制作和調試、廣告宣傳、營銷策劃、實戰演練、

14、試營業等。11、開業前一周裝修工作必須結束，人員必須培訓到位，對所有準備工作和各個服務8沈陽理工大學課程實踐（論文）環節，總部將會跟蹤督導，確保本店開業一炮打響、一炮走紅。4.2火鍋店的名稱與設計1、名稱與設計原則： 要有辨認性、 獨創性、整體性。其重要作用包含流傳企業文化宣傳企業形象、進步競爭力、塑造企業整體形象。2、名稱設計基礎規律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發音響亮有韻味，富于節奏；三是字體本意與寓意聯合。3、名稱設計基礎請求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的風趣與寓意；三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的

15、取法的講究性；六是取名請求簡略明快，不要輕易修正，注意獨創性。4.3火鍋店的裝修火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建筑作風、火鍋檔次、地理地位等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修作風各不雷同，但是都應當注意避免以下問題：一是火鍋店結構單調；二是店內空氣混濁潮濕；三是店內桌位間距過小；四是環境空間壓抑；五是缺乏獨創性特點裝飾。4.4人員管理1、管理人員：包含（總）經理、大堂經理、領班為重要構成人員，上了必定規模和檔次的火鍋企業還包含有總經辦主任、策劃部經理、營銷部經理、財務部經理、后勤部經理等；2、廚務人員：包含火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；3、服務人員：包含顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。9沈陽理工大學課程實踐（論文）結束語本餐飲老少皆宜，主要適合學生，青年，白領階層，小團體聚會，家庭聚餐。口味分區明確，重淡結合的鴛鴦鍋。而且消費水平相對比較大眾化，一般學生都能承受得起。環境也相對優雅，氣氛香濃，是大家都樂意前往的消費場所。我個人覺得投資一個項目成功的重要因素：不是因為開店面成功，而是因為喜歡，堅持，付出，實操，才成功的，把一件事作到底，不成功也會成功的。總而言之，有志者事竟成，理性決策，人性待人。應注意的事項 :1）產品是否在當地有特