1、果蔬涂膜保鮮研究現狀與展望組長： 侯阿偉侯阿偉 學號： 2010511125組員： 楊永銳楊永銳 何何 月月 盧飛飛盧飛飛 褚曉洪褚曉洪 王思月王思月 徐磊徐磊 胡君霞胡君霞 梁麗瓊梁麗瓊主要內容主要內容1、果蔬涂膜保鮮的簡介2、果蔬涂膜保鮮的現狀3、果蔬涂膜保鮮的展望1、果蔬涂膜保鮮簡介 果蔬含水量高，營養豐富，是人類膳食營養的主要組成部分，但采后極易出現失水萎蔫、暗淡變色、腐爛變質等現象，有時經濟損失率高達30以上。為了減少采后損失，前人采取了低溫冷藏(1991)、輻照抑菌(2003)、氣調保鮮(2003)等多種方法進行保鮮處理，并取得了一定效果。 但由于溫度、濕度及氣調貯藏環境條件等要求

2、較嚴格，果蔬貯藏保鮮存在投資成本高、技術復雜難以控制等問題。涂膜是近年興起的保鮮方法之一，選擇純天然、無毒、無害的大分子多糖蛋白類、脂類物質等作為被膜劑，采用浸漬、涂抹、噴灑等方式涂敷于果實表面，形成一層薄薄的透明被膜。該方法可以增強果實表皮的防護作用，適當覆蓋表皮開孔，抑制呼吸作用，減少營養損耗；抑制水分蒸發，防止皺縮萎蔫；抑制微生物侵入，防止腐敗變質。該技術因其生態環保功能逐漸受到人們的重視，對于推動保鮮技術的進一步發展具有積極作用。 2、果蔬涂膜保鮮的現狀 根據涂膜材料的不同可主要分為 2.1 多糖類涂膜保鮮 2.2 蛋白類涂膜保鮮 2.3 脂質類涂膜保鮮 2.4 復合膜類涂膜保鮮等2.

3、1多糖類涂膜保鮮多糖類涂膜保鮮 近年來國內外對多糖類的涂膜保鮮劑研究比較多，此類保鮮劑主要有殼聚糖、纖維素、淀粉、褐藻酸鈉、魔芋葡甘聚糖以及它們的衍生物。2.2蛋白類涂膜保鮮蛋白類涂膜保鮮 蛋白類涂膜保鮮劑主要包括以玉米 醇溶蛋白、大豆分離蛋白、小麥面筋蛋 白和一些動物蛋白(如骨有機質，明膠， 乳清蛋白，卵白蛋白和魚肌原蛋白)等為 主要涂膜材料再加人其他一些抑菌劑，表 面活性劑等輔助成分所制成的膜。2.3脂質類涂膜保鮮脂質類涂膜保鮮 以脂類為基料的可食用膜主要包括蠟類(石蠟、蜂蠟、巴西棕桐蠟、米糠蠟、紫膠等)、乙酞單甘醋、表面活性劑(蔗糖脂肪酸酷、硬脂酸單甘油酷等)及各種油類。應用的一般形式是

4、以熱熔態浸涂，或噴涂于食品表面，然后在室溫下固化。2.4復合膜類涂膜保鮮復合膜類涂膜保鮮 復合型可食用膜是近年來研究的熱點，它主要是利用多糖、蛋白質及脂類物質的兩種或三種物質通過合理的配比，再加人一些抑菌劑和表面活性劑混合而成，隨組成成分種類、含量的不同，性質各異，使三者的性質和功能達到相互補充.所形成的膜具有更為理想的性能。3、果蔬涂膜保鮮的展望3.1 納米粒子進入果蔬涂膜保鮮領域 納米復合涂膜保鮮劑具有更強的機械性能與調氣納米復合涂膜保鮮劑具有更強的機械性能與調氣性能及保濕能力，除此之外，還應具有抗菌防霉、抗性能及保濕能力，除此之外，還應具有抗菌防霉、抗紫外線等功能。將納米技術應用于果蔬保

5、鮮領域的工紫外線等功能。將納米技術應用于果蔬保鮮領域的工作尚處于起步階段，國內外的研究文獻還較少，但現作尚處于起步階段，國內外的研究文獻還較少，但現有的試驗已經證明它在果蔬保鮮中具有很大的優越有的試驗已經證明它在果蔬保鮮中具有很大的優越性，它將會成為未來研究的一個方向。性，它將會成為未來研究的一個方向。3.2 涂膜保鮮與低溫、氣調等其他的保鮮方式相結合 對果蔬涂膜保鮮的研究主要是在常溫下用涂膜保鮮劑保持果蔬鮮度，但現有的一些試驗證明，在果蔬涂膜的同時若能夠結合低溫、氣調等其他果蔬保鮮方式，將會得到更好的保鮮效果。這種多種保鮮相結合的果蔬保藏方式將會越來越普及.3.3 開發天然高效無毒的防腐劑

6、為了達到較好的保鮮效果，涂膜保鮮劑中大多添加各為了達到較好的保鮮效果，涂膜保鮮劑中大多添加各種防腐劑，常用各種化學合成防腐劑，如苯甲酸及其鹽、種防腐劑，常用各種化學合成防腐劑，如苯甲酸及其鹽、尼泊金酷等。雖然這些防腐劑的保鮮效果好，但尼泊金酷等。雖然這些防腐劑的保鮮效果好，但對人體終對人體終有一定的毒副作用，使用時若不注意控制用量，則可能會有一定的毒副作用，使用時若不注意控制用量，則可能會影響人們的身體健康影響人們的身體健康。而且，由于某種防腐劑的長期使。而且，由于某種防腐劑的長期使用，會用，會導致微生物對其產生抗性導致微生物對其產生抗性，使它們的應用受到限制。，使它們的應用受到限制。因此，近

7、年來國內外研究者都在努力研究并應用高效低毒因此，近年來國內外研究者都在努力研究并應用高效低毒甚至天然無毒的防腐劑。甚至天然無毒的防腐劑。在我國，許多具有防腐抑菌作用在我國，許多具有防腐抑菌作用的中草藥己經應用了果蔬的貯藏保鮮中的中草藥己經應用了果蔬的貯藏保鮮中。此外，隨著果蔬。此外，隨著果蔬采后病害和生物防治技術的不斷進步，一些植物抗菌物質、采后病害和生物防治技術的不斷進步，一些植物抗菌物質、生防微生物會被廣泛采用，開發天然高效無毒的防腐保鮮生防微生物會被廣泛采用，開發天然高效無毒的防腐保鮮劑將會成為果蔬涂膜保鮮領域的發展走向。劑將會成為果蔬涂膜保鮮領域的發展走向。第一，不同的果蔬具有不同的生理特性。不同的涂膜材料，甚至濃度不同的同一種涂膜材料成膜后也有不同的效果。對特定的果蔬品種進行保鮮時選擇最優的配方十分困難。第二，目前國內對涂膜保鮮劑的研究主要注重應用效果的研究，而對膜結構、膜結構特性與涂膜效果關系的研究甚少。由于對膜結構認識的不足，使在果蔬的涂膜保鮮試驗中的各種影響因子很難把握