1、洗碗工作站一一工作站介紹、準(zhǔn)備洗碗工作站一一如何清洗餐具如何清洗餐具洗碗程序（一）一沖：在確認(rèn)水池堵好后放入六七分滿的扎啤杯：在專用桶中加入不超過(guò)洗碗程序在沖餐具的過(guò)程中杜絕流水沖洗，溫?zé)崴?，沖掉餐具內(nèi)的殘?jiān)粵_餐具時(shí)，一個(gè)一30c的水和洗滌劑溶液，用專用的清潔以免浪費(fèi)。個(gè)的往外撈，不警-下?lián)坪脦讉€(gè)，避免殘?jiān)鼕A在布和長(zhǎng)炳毛刷將扎啤杯的內(nèi)外口擦洗洗好餐具后用大笊籬將池內(nèi)的殘碗中帶入洗碗池內(nèi)。十凈冉把扎啤杯的內(nèi)、外表面和扎啤杯渣撈出放入垃圾桶內(nèi).二洗：在水池內(nèi)盛放六七成滿的熱水或面湯的底部及手柄洗干凈后放入清水池中沖洗出100個(gè)餐具后必須清除水（80C）并加有適量的洗滌劑溶液.（注意：放入水后再放

2、入餐具，避免水濺出）再次清洗；醬缸、醋壺：將待洗的醬缸、醋壺面上的油污并加添新的熱水或面湯。三消毒：在消毒水池內(nèi)加入84消毒液比例放入一專用桶內(nèi)，用水把殘留的醋和辣扎啤杯的清潔為1:500,把洗好的餐具放入其中進(jìn)行消毒；消醬沖掉后再放入洗碗池內(nèi)的洗滌劑溶用一專用桶放入洗滌劑溶液，將扎毒時(shí)間為15-20分鐘。液中，用專用的清潔布將其內(nèi)、外及缸啤杯放入其中，用專用毛刷將其內(nèi)側(cè)刷四清洗：把經(jīng)過(guò)消毒好的餐具放入清水內(nèi)清（壺）口處洗干凈，蓋的凹凸處要認(rèn)真干凈后將外側(cè)、底部、手柄刷干凈，放洗，在清洗過(guò)程中，要保持水的清潔度，水混濁清洗。將洗凈后的醬缸、醋壺取出放入入消毒溶液的桶中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間換水。清

3、水池中再次清洗，洗好后倒放在指定為1520分鐘，消毒完畢后再進(jìn)行清五保潔：將洗好的餐具用專用筐瀝水或干凈的不掉毛的毛巾擦干后，放入保潔柜內(nèi)保潔。位置。讓醬缸、醋壺內(nèi)的水份自然晾干，以保證辣醬和醋的質(zhì)量。洗，清洗干凈后倒放在保潔柜中待用。洗滌方法：小勺：先將醬缸專用小勺放入桶中洗醬缸、醋壺的水溫不能超過(guò)50C碗、盤：把沖完的餐具放入洗碗池內(nèi)，用專洗掉辣醬殘?jiān)?，然后放入裝有洗滌劑溶洗時(shí)先洗醋壺后洗醬缸，醬缸洗好用的清潔布洗；洗時(shí)先洗餐具的內(nèi)側(cè)，再洗餐具的底部及外側(cè)；（注意：碗底凸起的內(nèi)外側(cè)要仔液的水池中一個(gè)一個(gè)清洗，洗至沒(méi)有油膩感時(shí)，取出放入清洗池中清洗，撈出后不用有油膩感。細(xì)洗）在確認(rèn)清洗干凈后

4、，將餐具放入消毒池內(nèi)進(jìn)行消毒。筷子：先在專用桶內(nèi)加入溫度不超過(guò)50c的水加入洗滌劑溶液；再將筷子加入其中，用雙手搓洗筷子；洗凈后放入消毒池中進(jìn)行消毒；然后清洗。待用。醬缸、醋壺和扎啤杯等不準(zhǔn)與碗、盤在一個(gè)容器中混洗。最新可編輯word文檔洗碗工作站一一如何清洗餐具、如何保潔如何清洗餐具如何清潔洗碗程序（二）一沖：在確認(rèn)水池堵好后放入六七分滿的溫?zé)崴?，沖掉餐具內(nèi)的殘?jiān)?；沖餐具時(shí)，一個(gè)一個(gè)的往外撈，不警-下?lián)坪脦讉€(gè)，避免殘?jiān)鼕A在碗中帶入洗碗池內(nèi)。二洗：在水池內(nèi)盛放六七成滿的熱水或面湯（80C）并加有適量的洗滌劑溶液.（注意：放入水后再放入餐具，避免水濺出）三清洗：把經(jīng)過(guò)消毒好的餐具放入清水內(nèi)清洗，

5、在清洗過(guò)程中，要保持水的清潔度，水混濁換水。四消毒：將餐具中的積水在專用筐中瀝凈；將餐具在消毒柜內(nèi)豎立擺放，餐具之間耍留有空隙，不能重疊；餐具不能靠近發(fā)熱管。消毒柜操作方法詳見(jiàn)“消毒柜操作指南”。消毒后的餐具在消毒柜內(nèi)存放或放入保潔柜內(nèi)保潔。保潔柜的清洗：關(guān)閉保潔柜電源在水桶里加入40度左右的熱水和洗滌劑，把碗架全部拿出放入水桶中清洗，用清水把碗架清洗干凈并擦干，用毛巾擦拭保潔柜內(nèi)部的污垢，再用毛巾擦拭保潔柜外部的灰塵和污垢。清潔工作完成后，將碗架放回保潔柜，打開(kāi)保潔柜電源，檢查保潔柜能否止常運(yùn)轉(zhuǎn)。洗碗間清潔：放凈池內(nèi)積水，用毛巾將水池內(nèi)外擦拭干凈，保持下水道暢通。用毛巾將墻面瓷磚上的水漬、污漬擦拭干凈，保持磚面潔凈。用拖布將地面水漬、污漬擦拭干凈，保持地面十燥。將垃圾桶內(nèi)垃圾袋系緊放到指定的位置。一擦拭保潔柜時(shí)應(yīng)先關(guān)閉電源以保證安全，不允許帶電做清潔工作。一不允許在碗架內(nèi)擺放雜物。一所有餐