1、宮保魚丁料：鯇魚肉400克。配料：油炸花生米2大匙、干辣椒、生姜、蔥各、香菜適量。調料一：蛋清一個、料酒2小匙、油2小匙、胡椒粉二分之一小匙、淀粉3小匙、鹽適量。調料二：白糖2小匙、生抽2小匙、料酒2小匙、水4小匙。調料三：陳醋2小匙、香油二分之一小匙。做法：1、將鯇魚肉洗凈后切成約1.5厘米見方的小丁，加入調料一拌勻后腌制15分鐘；2、生姜與蔥切成末，干辣椒去籽后剪成絲，香菜切成段；將調料二放入小碗中調成調味汁；3、熱鍋內放入適量的油燒至七成熱，用筷子將腌制好的魚肉一塊塊地夾入鍋內，中火炸約4分鐘后再轉大火炸約1分鐘至魚肉金黃酥脆，用漏勺將其撈出瀝干油分，待用；4、鍋內留少許油，下放干辣椒絲

2、與蔥姜末，炒出香味后倒入先前調好的調味汁，煮開；5、下入先前炸好的魚肉，快速地翻炒至魚肉上均勻地沾裹上調味汁；6、下入調料三，炒勻后熄火，再下入油炸花生米、香菜，炒勻后即可出鍋。金玉滿堂開屏魚材料：草魚一條、蔥絲、姜片、鹽、胡椒粉。調味汁：豌豆、青椒碎、紅椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁、番茄沙司、白糖、白醋、鹽、水淀粉。1、魚收拾干凈后，切下魚頭、魚尾，從魚背下刀切成薄片，腹部不要切斷，使切開的魚片在腹部相連。2、盤中擺上姜片、蔥絲，將切好的魚攤開一圈，腹部相連的地方空出一個圓圈，把魚頭擺上，魚尾放在擺好的魚身中間的空余位置里，也可單作他用，魚身上抹少許鹽和胡椒粉腌一會。3、上開水鍋蒸67分鐘（

3、根據魚的大小和切片厚度自行調整），關火后燜2、3分鐘再開蓋，將盤中的水倒掉。4、另起鍋，油熱下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒勻，加少許水略煮一下。5、下青、紅椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和鹽，炒勻后倒入水淀粉收汁出鍋。6、將調料汁澆在魚身上即可水煮魚水煮魚湯的做法：1、準備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，鹽適量。2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。4、豆芽放入加了鹽的熱水中

4、，燙熟，鋪在盆底備用。5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。6、然后在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。8、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。9、湯燒開后，繼續煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。10、再次沸騰后,維持活力23分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第

5、一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。酸菜魚一、材料用到了a:黑魚b:酸菜、泡辣椒c:蔥、蒜、干紅辣椒、姜、花椒、生粉d:雞湯、料酒、鹽、糖、生姜粉二、步驟1、 魚切成薄片，2、 加適量料酒，姜粉和淀粉，抓勻，腌20分鐘左右。3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。4、 鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒5、 放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。6、 放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。7、 大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花青椒鱔段材料1：活的黃鱔、青尖椒、姜。材料2：料酒、老抽、

6、糖、鹽。二、準備工作對黃鱔的處理-用刀對著脊柱拍下去，拍的扁扁的。-切大小相當的段，頭尾留著，頭在家老爸要吃的，我是放進去煮，最后扔，你也可以不放進去。三、步驟1、 青椒洗凈切小塊，姜切片也用刀拍一下。2、 鍋里放油（量要稍微多一點），將鱔段下鍋油爆一下，先大火再轉小火（這一步也很關鍵，應該是決定鱔段口感的重要一步）。3、 小心油濺出來，你可以蓋上鍋蓋，等上一會兒，不會那么容易糊的，中間還可以用鍋鏟炒幾下均勻一點。4、 炸至表面皮有點起焦，放姜片拌炒。5、 放料酒熗鍋，料酒多一點去腥。6、 放老抽一湯匙（量多了顏色不好看）。7、 放1/4匙白糖和1/3匙鹽，炒勻。8、 蓋上鍋蓋燜5秒鐘。9、

7、放青椒大火拌炒至斷生即可。Ok了紅燒帶魚原料：帶魚、雞蛋、面粉、蔥、姜、蒜、花椒、大料。做法：1.要買寬的，肉厚的帶魚，將帶魚的頭和尾巴都不要。肚子里的黑膜去掉。切成段。用紙巾把魚身上的多余水份吸干。我把帶魚身上的魚鱗清理得比較干凈，因為我吃不慣那個味道。其實帶魚的魚鱗比較有營養，吃得管的話不用清理那么干凈。在帶魚塊上涂點鹽腌十分鐘。2.用雞蛋和面粉調成稠一點的面糊，用魚段裹上面糊。3.把裹好面糊的魚段放到煎鍋里，用油兩面煎透。撈出4.把煎帶魚時鍋中多余的油倒出，只留一點底油，在鍋底鋪好蔥段、姜片、拍過的蒜、花椒、大料。5.把煎好魚塊碼放在佐料上，倒入料酒、醬油、一點醋、糖、放入足量的熱水。大

8、火燉，湯沸騰后轉中火燉15-20分鐘。出鍋前嘗嘗味道，要是味淡再加入一些鹽調味。香辣帶魚材料:帶魚500克、蔥5克、姜5克、蒜5克、干花椒20克、干辣椒20克、郫縣豆瓣10克、生抽10克、糖7克、醋5克、鹽5克、淀粉適量。制作過程：1、將帶魚清洗干凈，切成段后抹上鹽、料酒腌制1小時；把姜切成細絲、大蔥切成段、蒜切成片；2、擦干帶魚身上的水份，裹上薄薄的一層干淀粉備用；用姜片在平底鍋中抹上一層汁，然后加入色拉油，放入一小勺鹽，7成熱后放入帶魚；3、 將帶魚煎至兩面金黃酥脆，撈起瀝干油備用；4、 鍋中重新放油，7成熱后加入姜、蒜、干花椒、干辣椒、郫縣豆瓣炒出香味辣味（辣椒的顏色變深），放入帶魚輕輕

9、翻炒；加入生抽、糖、醋調味，起鍋時候放入大蔥炒均勻即可。糖醋魚快原料：草魚1條（約2斤） 鹽1茶匙（5克） 料酒1茶匙（5ml） 干淀粉1湯匙（15克）番茄沙司2湯匙（30ml） 清水200ml 白醋2湯匙（30ml） 白糖2湯匙（30克） 水淀粉1湯匙（15ml）做法：1）將草魚的內臟清除后洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盤中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。2）平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，煎炸至雙面金黃色后撈出瀝干油份，放入盤中。炸魚的油倒出不用。3）將鍋洗凈擦干后，中火燒熱，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/

10、3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋攪勻，燒開后調入白糖和剩余的1/2茶匙鹽，繼續攪勻，然后淋入水淀粉，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌勾芡。4）將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可。香辣水煮魚 原料：草魚一條（約3斤） 黃豆芽150克 花椒450克 干辣椒450克 蔥1根 姜1塊 蛋清2個調料：鹽3茶匙（15克） 土豆淀粉2湯匙（30克） 料酒2茶匙（10ml） 山奈6個 草果3個 大料3個 香葉4片 丁香15粒 桂皮2段做法：1）將草魚魚去鱗，腮和內臟，洗凈后將刀垂直于魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉這層黑膜。切去頭部后，順著魚骨將魚身一分為二。2）去掉魚腹上排列的密集的大刺，剩余的魚肉

11、片成第一刀不斷，第二刀斷的1厚的魚片。3）魚頭從中間一分為二，去掉魚的牙齒后，切成3寬的塊，魚骨剁成3長的段。4）魚片和魚骨分別裝入兩個深一些的容器中，各放入鹽（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1個），土豆淀粉（1湯匙），腌制10分鐘備用。5）鍋中到入750ml油，放入花椒（250克），山奈，草果，大料，香葉，丁香，桂皮，蔥，姜，用中小火慢慢熬10分鐘后，到入辣椒（200克），轉小火再熬5分鐘，關火備用。6）另取一鍋，倒入少許底油，放入3個干辣椒，爆香后倒入黃豆芽，鹽（1/2茶匙），中火炒至黃豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要裝水煮魚的容器中，鋪底備用。7)煮一鍋水，水開后依次下入魚骨，魚頭，魚尾

12、，開鍋后撈起，備用。接著再用筷子一片片的下入魚片，開鍋后撈出，備用。8）把撈出的魚骨，魚頭，魚尾，魚片放在黃豆芽上，再放入干辣椒（50克）。9）將剩余的花椒（200克）在40度的溫水中浸泡5分鐘，充分瀝干水分后，放入文字步驟（5）潷掉香料熬好的油中，用中火熬2分鐘后，再放入剩余的干辣椒（200克）。待油溫升至8成熱時將花椒潷掉，辣椒的倒在文字步驟（8）上即可食用。紅酒小章魚1、準備材料：小章魚、紅黃甜椒、姜絲 2、熱鍋熱油爆香姜絲，加小章魚翻炒1分鐘 3、淋甜辣醬、一勺生抽、1/3杯紅酒，翻炒2分鐘 4、加甜椒蒜片，翻炒5分鐘 5、加鹽調味，就可以吃了雞蛋炒蝦仁原料：雞蛋1個（約50克）、蝦仁2兩、胡蘿卜30克。做法：1、將新鮮蝦去殼剝仁，挑去泥腸，洗干凈，備用；2、將蝦仁切丁，將胡蘿卜切丁，將雞蛋打成蛋液，切少許蔥花；3、熱鍋，倒10ML油，先將雞蛋煎熟，撈出，再倒入胡蘿卜翻炒1分鐘；4、加入蝦仁翻炒幾下，放幾滴料酒去起腥氣，然后倒入雞蛋，撒入鹽主婦心得：1、剝蝦殼很簡單，想將蝦放冷凍室20分鐘，再取出來剝