1、實驗二 糖類的顏色反應(yīng)一、實驗?zāi)康? 了解糖類某些顏色反應(yīng)的原理。2 學(xué)習(xí)應(yīng)用糖的顏色反應(yīng)鑒別糖類的方法。二、實驗原理1. %-蔡酚反應(yīng)（Molisch反應(yīng)）原理糖在濃無機酸（硫酸、鹽酸）作用下，脫水生成糠醛及糠醛衍生物，后者能與 -蔡酚生成紫紅色物質(zhì)。因為糠醛及糠醛衍生物對此反應(yīng)均呈陽性，故此反應(yīng)不是糖類的特異反應(yīng)。2. 間苯二酚反應(yīng)（ Seliwanoff 反應(yīng)）原理在酸作用下， 酮糖脫水生成羥甲基糠醛， 后者再與間苯二酚作用生成紅色物質(zhì)。 此反應(yīng)是酮糖的特異反應(yīng)。 醛糖在同樣條件下呈色反應(yīng)緩慢，只有在糖濃度較高或煮沸時間較長時，才呈微弱的陽性反應(yīng)。在實驗條件下蔗糖有可能水解而呈陽性反應(yīng)。

2、三材料與方法1. %-蔡酚反應(yīng)（Molisch反應(yīng)）取 5 支試管，分別加入1%葡萄糖溶液、1%果糖溶液、1%蔗糖溶液、1魅粉溶液、0.1%糠醛溶液各1mL再向5支試管中各加入2滴莫氏試劑，充分混合。斜執(zhí)試管，沿管壁慢慢加入濃硫酸1mL慢慢立起試管，切勿搖動。 濃硫酸在試液下形成兩層。在二液分界處有紫紅色環(huán)出現(xiàn)。觀察、記錄各管顏色。2. 間苯二酚反應(yīng)（ Seliwanoff 反應(yīng)）取3支試管，分別加入1嫦萄糖溶液、1%果糖溶液、1媾糖溶液各0.5ml。再向各管分別加入塞氏試劑 5mL混勻。將3支試管同時放入沸水浴中，注意觀察、記錄各管顏色的變化及變化時間四.結(jié)果與分析表1試齊現(xiàn)象產(chǎn)生現(xiàn)象的時間

3、排序1%0萄糖淺紫色環(huán)，試樣淡棕色41牌糖淺紫色環(huán)，試樣深棕色51漁糖深紫色環(huán)，試樣深棕色21%®粉深紫色環(huán)，試樣淡棕色31%8醛深紫色環(huán)，試樣黑色1表2試齊現(xiàn)象1%0萄糖4分02秒開始變紅色1噱糖2分45秒開始變紅色1鹿糖2分49秒開始變紅色1 .由表1可知，葡萄糖，果糖，蔗糖，淀粉，糠醛均可發(fā)生Molisch 反應(yīng)，但產(chǎn)生的紫環(huán)顏色不同，反應(yīng)后試樣的顏色也不同，其中糠醛的紫環(huán)顏色最深，且試樣顏色為深棕接近黑色。加入濃硫酸后，糠醛溶液立刻發(fā)生變化，淀粉和蔗糖產(chǎn)生現(xiàn)象時間相當(dāng)。發(fā)生以上現(xiàn)象是因為糖類在濃硫酸作用下脫水形成糠醛及其衍生物，才能與 -蔡酚反應(yīng)，這需要一定的時間，不同種類的

4、糖需要 的時間不同，因此產(chǎn)生紫環(huán)現(xiàn)象的時間不同，而糠醛溶液可直接與口- 萘酚反應(yīng)，所以產(chǎn)生紫環(huán)現(xiàn)象的時間最短。且不同的糖性質(zhì)不同，導(dǎo)致紫環(huán)的顏色也不同。2 . 由表 2 可知， 果糖溶液最先變紅， 蔗糖溶液出現(xiàn)紅色的時間與果糖幾乎相同，葡萄糖溶液變紅時間最晚，且顏色最淡。果糖是酮糖，在酸作用下，酮糖脫水生成羥甲基糠醛，后者再與間苯二酚作用生成紅色物質(zhì)，因此果糖反應(yīng)最快。而蔗糖是二糖，可水解為酮糖。葡萄糖是醛糖，醛糖在同樣條件下呈色反應(yīng)緩慢，只有在糖濃度較高或煮沸時間較長時，才呈微弱的陽性反應(yīng)。五 . 討論與結(jié)論Seliwanoff 反應(yīng)試驗中，1%的果糖和蔗糖均在2分 40秒左右出現(xiàn)紅色，葡萄

5、糖在4 分鐘左右變色。前人所做試驗中1%的果糖和蔗糖有在 2 分鐘時開始變色， 有在 3 分鐘時開始變色，1%的葡萄糖有在3 分時變色，有在4 分鐘時變色。因此我所做的試驗結(jié)果與前人相似。但有些試驗中加熱時間延長到20 分鐘，分別記錄2 分鐘， 5 分鐘， 10分鐘 ,20 分鐘時溶液的顏色，發(fā)現(xiàn)在2分鐘時果糖有黑色沉淀生成，其他溶液均無沉淀。加熱至10 分鐘后，溶液均變?yōu)樽厣蚝谏＜訜釙r間應(yīng)在15分鐘為宜，試樣濃度在0.5%1%最適宜。本次實驗我做的基本正確，通過實驗驗證了-蔡酚反應(yīng)和間苯二酚反應(yīng)，了解了糖類顏色反應(yīng)的原理，操作和現(xiàn)象。參考文獻(xiàn)1. 張世仙，劉 璇，朱 彬，金 茜，曾啟華，

6、口蔡酚，硫酸法測定酒糟多糖含量 J. 食品科學(xué) ,2013 ， 34(18):245-248.2. 陸紅 , 何正平 , 吳忠良 , 淀粉與碘的顏色反應(yīng)與還原糖含量的關(guān)系 J. 實驗室研究與探索， 2005,24(3) ： 31-323. 楊萬政 ，對 Molisch 實驗兩 個 問題的探討J.1 河北林院學(xué)報1995,10 (4) ： 346-3474. 朱萬仁，關(guān)于 Seliwanoff 反應(yīng) 機 理 的初 探 J. 大學(xué)化學(xué)，1998， 13(2) ： 46-485. 陳 忠 云 , 關(guān)于戊糖和己糖在強酸作用下形成峽喃機理的討論J. 大學(xué)化學(xué)1992， 7(5):55-636. 和 淵 , 還原糖鑒定實驗中還原糖含量與反應(yīng)顏色變化的關(guān)系J. 教學(xué)儀器與實驗， 2015,31 (1)： 25-277. 哈森其術(shù)格，賀鋒嘎 ，間苯二酚分光光度法測定芥菜多糖中的果糖含量 J. 光 譜 學(xué) 與 光 譜 分 析， 2002,22 (3)： 446-4478. 王繼勇，程玨，孫志銘，楊萬泰， 間苯二酚與丙酮反應(yīng)的機理J.化工學(xué)報，2005,56 (7) : 1237-12419. 李利軍，孔星，張家仁