1、廚房通風設(shè)計指引1 住宅廚房通風1.1 規(guī)范要求1.1.1 民用建筑供暖通風與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范(GB50736-2012 )中第 規(guī)定：2 廚房、無外窗衛(wèi)生間應(yīng)采用機械排風系統(tǒng)或預(yù)留機械排風系統(tǒng)開口， 且應(yīng)預(yù)留 必要的進風面積；3廚房和衛(wèi)生間全面通風換氣次數(shù)不宜小于3次/h ;4 廚房、衛(wèi)生間宜設(shè)豎向排風道，豎向排風道應(yīng)具有防火、防倒灌及均勻排氣 的功能，并因采用防止支管回流和豎井泄露的措施。 頂部應(yīng)設(shè)置防止室外風倒灌 裝置。1.2 注意事項1.2.1 關(guān)注建筑專業(yè)的廚房豎井設(shè)置及相關(guān)參照圖集。1.2.2 關(guān)注電氣專業(yè)的預(yù)留內(nèi)容2公共廚房通風2.1 規(guī)范要求2.1.1 民用建筑供暖通風與空氣調(diào)

2、節(jié)設(shè)計規(guī)范 (GB50736-2012 )中第 規(guī) 定。注意： 廚房相對于其他區(qū)域應(yīng)保持負壓， 補風量應(yīng)與排風量相匹配， 且宜為排風量的 80%90% 。 嚴寒和寒冷地區(qū)宜對機械補風采取加熱措施。2.1.2 飲食業(yè)油煙排放標準 (GB18483-2001 ) 標準要求： 5.2 排放油煙的飲食單位必須安裝油煙凈化設(shè)施。2.1.3 飲食業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規(guī)范 ( HJ554-2010 )各類飲食業(yè)單位廚房油姻排風瑩及營逢.凈化設(shè)備占用面積AJ西式快襯1 : 1 *'ll JTift ：1熔鳳sij耳1jfe- A1上増側(cè)注|密您刖Du 血？ t 丄佃D UJLj（l薦淌U2o<* hl

3、 t° in9 ti ;；l Ui i g itxr xocKhn hS (J飲食建筑設(shè)計規(guī)范（GJG64-89 ）注意：423廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜按熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35% ；廚房的排風系統(tǒng)宜按防火單元設(shè)置，不宜穿越防火墻。廚房水平排風道通過廚房以外的房間時，在廚房的墻上應(yīng)設(shè)防火閥門。2.2設(shè)計手冊參考全國民用建筑工程設(shè)計技術(shù)措施（2009）（暖通空調(diào)動力）中 和4.2中規(guī)定注意： 廚房通風系統(tǒng)應(yīng)按照全面通風（房間換氣） 、局部排風（油煙罩）以及補風三部分進行考慮和設(shè)計，廚房爐灶間應(yīng)設(shè)置局部機械排風。 洗

4、碗間的排風量按排風罩斷面速度不宜小于 0.2m/s 進行計算；一般洗碗間的 3排風量可按每間 500m/h 選取。 當廚房通風不具備準確計算條件時，排風量可按下列換氣次數(shù)進行估算：中餐廚房4060次/h西餐廚房3040次/h職工餐廳廚房2535次/h注： 1 上述換氣次數(shù)對大、中型旅館、飯店、酒店的廚房較合適2 當按吊頂下的房間體積計算風量時，換氣次數(shù)可取上限值；當按樓板下的房間體積計算風量時，換氣次數(shù)可取下限值。3 以上所指廚房為有爐灶的房間。 廚房應(yīng)采用直流式系統(tǒng)，補風量宜為排風量的 80%90% ； 全面排風口應(yīng)遠離排風罩 廚房排風風管風速不應(yīng)小于 8m/s ，且不宜大于 10m/s ；

5、 采用燃氣灶具的地下室、半地下室（液化石油氣除外）或地上密閉廚房，通風量應(yīng)符合：正常工作 6次/h，事故通風12次/h，不工作3次/h2.2.2 實用供熱空調(diào)設(shè)計手冊中 9.6 相關(guān)內(nèi)容。2.3 設(shè)計計算方法2.3.1 局部排風罩計算：最小風量應(yīng)按以下計算的大值選取1）計算公式：L=1000 x P x H3式中：L 排風量（m/h ）P 罩子的周邊長（靠墻側(cè)的邊不計）（ m）H 罩口距灶面的距離（ m ）2 ）按罩口斷面的吸風速度不小于 0.5m/s 計算風量。2.3.2 廚房機械系統(tǒng)排風排風量宜根據(jù)熱平衡按公式計算：Q=Q1+Q2+Q3+Q4Qi 廚房設(shè)備發(fā)熱量（W），宜按工藝提供數(shù)據(jù)；Q

6、2 操作人員散熱量（ W）；Q3 照明燈具散熱量（ W）；Q4 外圍護結(jié)構(gòu)冷負荷（ W ）。廚房計算排風溫度冬季取 15 C，夏季取35 C .2.3.3 條件不足時，可按換氣次數(shù)估算或參考飲食業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規(guī)范（ HJ554-2010 ）推薦值。2.4 注意事項2.4.1 應(yīng)考慮預(yù)留通風豎井，豎井不應(yīng)與消防用風井公用；2.4.2 應(yīng)考慮預(yù)留風機及凈化設(shè)備的安裝位置及電量。2.4.3 關(guān)注廚房內(nèi)的補風。2.4.4 有灶臺房間設(shè)置局部排風系統(tǒng)，其他房間（如備餐間等）主要考慮全面通風。2.4.5 廚房 JGJ64-89 第 條廚房的排風系統(tǒng)宜按防火單元設(shè)置，不宜穿越防火墻。廚房水平排風道通過廚房外的房間時， 在廚房的墻上應(yīng)設(shè)防火閥門。 廚房 排風管道穿越廚房頂板時在穿出樓板的上方設(shè)防火閥，在樓板