1、-或命不息-食堂6S管理細則食堂6S管理細則生命不止畜鼻不息!一、整理、整頓L無關、無用、沒有必要留的物品及時清理出工作場所，避免 造成空間浪費；2 .留存下來的各種物品保持干凈且做到合理定置、擺放整齊、 取用方便；3 .餐廳內椅子要放置在桌子下面，桌椅擺放整齊，且要保持通 道順暢。4 .各個臺面上只保留最必要的物品。二、清掃、清潔L所有操作平臺、灶臺、炊具、桌椅、墻面、門窗保持整潔干 凈無灰塵無油污；5 .地面沒有飯渣、碎屑、雜物、油污，隨時保持干凈；6 .所有器皿與菜肴均不得與地面或污物接觸；7 .用于做飯的蔬菜、肉等食物必須嚴格清洗干凈;用于做飯的大 米必須淘洗干凈;葉類蔬菜應先在足量的

2、清水中浸泡15分鐘以上保證蔬 菜表面的農藥被完全清除;菜肴里不準有雜物，做到一刮【削】、二洗、 三過清、四控水;不得使用過期的、發霉腐爛變質的、不新鮮的食品或調 味品8 .剩飯桶必須每天清倒，每天清洗，保持干凈無異味；9 .垃圾要及時清倒，及時清洗，保持垃圾桶干凈無異味；10 洗碗池要隨用隨清理，保持干凈，無剩飯剩菜，無油污；11 所有放置食品的容器必須干凈；12 庫房要每天打掃，不得存放腐爛、壞損的糧食或蔬菜；13 .操作平臺下面、櫥柜下面、各種電器下面及后面、廚房死角應特別注意清掃，以免出現污跡，滋生細菌；14 .管道、線路、開關保持干凈，無油污無灰塵；15 .工作臺面整體干凈，保持將最必

3、要的物品至于臺面上;16 .經常保持清掃用具、鐵鍬清潔，擺放整齊;17 .工具箱內工具保持整齊清潔，處于待用狀態/吏用方便；18 .管理看板內容合理布局，版面干凈五臟污,無亂涂舌唇，信 息及時更新。三、安全19 按說明書正規操作各類電器；20 不能燒空鍋,空火,不能將易燃易爆物品放在爐膛附近，火 苗附近；-各月系止-1-或命不息-21 隨時檢查煤氣罐、水龍頭，避免漏氣、跑水現象發生;22 非電氣人員不得私自維修相關電氣設備;23 下班時要切斷不必要的用電設備的電源，杜絕用電安全隱患;24 下班時要鎖好食堂所有門窗，防止財物被盜;25 合理設置空調溫度，夏季空調溫度設置不低于26 ,冬季空調溫度

4、設置不高于20,人員全部離開時必須關閉空調。1 .具備較強的時間觀念,按時上下班，約定時間會提前去做好;2 .工作時間內全心認真做好本質工作，不玩手機，不閑坐閑聊，不四處逛蕩脫離崗位;3 .食堂人員在工作期間必須穿指定服裝，戴口罩，戴工作帽，并將頭發束在帽子內，女職工不準戴耳環、戒指、手鏈、圍巾等飾品;4服裝、圍裙、袖套要干凈整潔;5 .勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發，勤洗衣，男職工要勤刮胡須;6 .工作期間，不得在廚房內、庫房內抽煙（如需抽煙請到指定的抽煙區并將煙頭予以清理），禁止隨地吐痰，咳嗽或者打噴嚏時要背向 食材或遠離食材;7 .廚房工作人員要做到以禮待人，舉止得體，不得大聲叫喊,吼

5、叫辱罵職工或者隨意拿職工開玩笑;8 .廚房工作人員之間要團結協助，相互尊敬，共同搞好日常各項工作;9 .員工在進餐時要自覺排隊，互相禮讓；10 .員工做到剩飯剩菜入桶，禁止隨意清倒至洗碗池內，防止堵 塞出水管道，污濁外流；11 .發現任有不符合6S管理標準的地方要主動進行整改，不 等不靠，不推諉，不偷懶，養成良好習慣，提升個人素質。五、節約L全體職工樹立勤儉節約的意識，按量做飯，按量打飯，不浪 費一粥一飯；2.爰護公物，輕拿輕放，勤加保養，以廠為家，共同發展。六、服務L提高服務意識，全力以赴為職工搞好后勤保障，提供干凈、 優質、可口的飯菜，提供干凈舒適的就餐環境；2.具備奉獻精神，遇特殊情況需

6、加班加點時，不加抱怨，不發 牢騷，積極主動搞好工作。食堂6S管理細則廚房為什么要推行6S?華天謀6s管理專家介紹：6s管理法是 5s管理法的升級，起源于日本。現在，6S不但在日本流行，而且已經 成為世界企業學習與應用的一種潮流W現代管理的方法，并被中國眾多 的企業和酒店廣泛應用于規范管理中，逐步形成了現在的清理、整頓、 清潔、維護、素養、安全等一套有機的6S管理體系。廚房為什么要推行6S廚房員工都希望有一個良好的工作環境、融洽的管理氣氛和誘 人的薪酬、福利待遇;作為企業，在激烈的市場競爭條件下，力求不斷創 新、不斷壯大的發展愿景。而6s就是為員工造就安全、舒適、明亮的 工作環境，提升員工的品質

7、，從而塑造公司良好的形象，提高公司經濟 效益，從而實現共同發展的理想，達到互利共贏的目的。為塑造公司形象，提高工作效率，為員工創造一個良好的工作 環境，不斷提升員工品質，公司決定大力推行6S管理，并針對每位員 工日常行為規范提出要求，倡導從小事做起，從我做起，養成事事講 究”的好習慣，為公司參與市場競爭、營造良好的企業文化奠定基礎。6S的管理目的L提高品質優良的品質來自于優良的工作環境。通過經常性的清潔、維護、 改善和提高，不斷凈化工作環境，避免污物損壞設備設施，維持設備的 局效率運轉，提層）現場出品品質。2 .提高效率良好的工作環境和工作氣氛，物品擺放有序，員工工作精力集 中，辦事效率提高。

8、3 .降低成本通過實施6S可以減少人員、設備、場所、時間等等的浪費，從 而降低消耗，節減成本。4 .確保安全加強現場安全文明及消防安全等安全防范意識,減少意外事故 的發生，使安全有保障。5 .提局素質人人都成為文明禮貌、敬業爰崗的員工，有尊嚴和成就感，對 自己的工作盡心盡力，并帶動改善意識（積極主動提合理化建議和創新 提案等改善活動），增加公司的凝聚力。6 .提升形象整齊，清潔的工作環境，容易吸引顧客，讓顧客有信心;同時， 由于口碑相傳，顧客滿意度得到提高，塑造企業良好形象。7 業現場6S規范1.庫房-庫管員庫房進門處須有此間房的分布示意圖；庫房內嚴禁煙火、嚴禁吸煙；非工作人員不得入內；入庫原

9、料必須嚴格遵守原料采購驗收制度，仔細做帳；保持庫房整潔；入庫原料必須按儲位擺放整齊；嚴格遵守領貨程序，做到先進先出。倉庫從分類、整理開始, 不用的東西，該處理的處理，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、 有名、有存量。2.洗碗間-洗碗工 洗碗池內不得清洗食品；餐具不得放在地上；餐具放入保潔柜內，必須按指定位置擺放；保持洗碗房、保潔柜整潔；嚴格遵守洗碗房餐具洗消制度，堅持做到一沖、二洗、 三消毒、四沖洗、五保潔。3 .菜房-墩子菜房進門處須有此間房的分布示意圖；各種設備、用具放在指定位置，不得超出定位線；各種食品、物品放在指定盛具內；菜品（盛具）不能直接放在地面上；嚴格遵守出品原則，有專人守候

10、出菜口，保證出品不超 時，菜單10分鐘內，加單5分鐘內；保持菜房整潔；下班前檢查冰箱，保證運轉正常。4 .涼菜間-涼菜師各種設備、用具放在指定位置，不得超出定位線； 各種食品、物品放在指定盛具內；食品（盛具）不能直接放在地面上； 嚴格遵守出品原則保證出品不超時，涼菜5分鐘內；保持涼菜房整潔；進出涼菜間隨手關門，上班前紫外線消毒半小時5.香巾房一一香巾員各種設備、用具放在指定位置，不得超出定位線；嚴格清潔香巾程序：一浸泡、二清洗、三甩干、四折疊、五 加香蒸儲; 上客期隨時備齊熱水兩桶，準備翻臺用；保持香巾房整潔。6 .公用通道-保潔員、服務員保持通道整齊清潔；通道不得堆放任何物品；禁止閑雜人員在

11、通道內玩鬧滯留；通道內不得奔跑大鬧；地面隨時保持整潔無水跡、油跡；如客用通道與員工通道區分開，上堂期間就不得讓員工走客 用通道傳菜。7 .吧臺一收銀員所有物品放置整齊，不超出定位線，保持清潔；吧臺人員要態度大方，保持微笑，禮貌接聽電話，做好相關 內容記錄；根據音樂播放列表準確、標準播放音樂；收銀員仔細輸單，認真核算，禮貌收銀；保持吧臺區域整潔光亮。8 .雜物間一傳菜員雜物間進門處須有此間房的分布示意圖； 雜物間內嚴禁煙火，不得吸煙；清洗池水跡不能濺灑在池外地面；進出雜物間應隨手關門；各種設備用具放在指定位置，不得超出定位線；保持屋內清潔整齊；如有液化氣罐應將窗戶打開通風，氣罐上不得放置其它物

12、品；下班前必須檢查各氣罐保證關閉，傾倒所有垃圾。6S管理精髓全員參與：董事長到一線員工再到所有部門：生產、技術、 行管、財務、后勤；全過程：全產品研發廢止的生命周期人人保持改 善一保持管理活動全效率：綜合效率，挑戰工作極限。只有起點沒有終點。食堂6S管理細則餐廳為什么要做好6s管理?華天謀6s管理專家概述:名以食為 天，食物的安全直接影響著大家的身心健康。往往有很多餐廳存在著地 面臟、垃圾桶未加蓋，桌布較臟，多數桌布長時間未清洗等等問題。 然而，6s管理正是解決這些問題的必勝法寶。6S管理法（即：整理、整頓、清掃、清潔、素養和安全）作為企 業管理的基礎，是對人員、機器、材料、方法、環境等生產要素進行有 效管理的方法，為員工創造一個干凈、整潔、舒適的科學合理的工作場 所和空間環境，使每個職工都形成良好的職業素養，從而達到提高工作 效率，降低生產成本，保障生產安全，實現企業規范化、標準化的管理。庫房精細化管理01、主食、副食分庫存放，食品與非食品不能混放,食品庫內不得 存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。02、食品庫內應定期清掃庫房、貨架清潔衛生，經常開窗或用 機械通風設備通風，保持干燥。03、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作, 并登記記錄。04、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及 原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。05、