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文檔簡介

1、食堂飲食炊事機械設備安全使用制度一、上灶點火安全操作規定：1、使用時，先打開灶具的總開關，然后點著引火棒，再打開灶上的開關點燃，避免空放天然氣。2、停用時，先關閉灶上的開關，再關閉灶具的總開關。停止使用時，應復查開關是否已關閉。二、廚房煙道定期清洗制度：每季度自己清洗一次，每年請專業人員徹底清理一次。三、電器設備定期保養期維修制度：1、各餐廳內的線路必須由專業電工鋪設，線路不得在燃氣管道上纏繞，不得靠近火源，在可燃物上布線必須加裝套管，導線面積必須符合負載要求。堅決杜絕私拉亂扯線路。 食堂內使用各種大功率用電設備時，必須經專業人員核定負載后方可使用，嚴禁超負荷用電。2、各餐廳內的線路、開關、電

2、源插座等進行定期檢查，及時更換老化線路與壞損開關、電源插頭、插座等。并查明燒損原因，徹底消除電氣火災隱患。3、維修保養責任人：龐玉雪、李志剛、各工作間組長四、炊事機械安全操作規范：1、和面機安全操作規程：(1) 操作前先檢查機內擠壓桿有無雜物，使用時先蓋蓋板再接通電源。(2) 添加面粉，要按照和面機的容量進行操作。調試時應掌握松緊適度，必要時加少量潤滑油，不允許 硬敲硬撬。(3) 和面機運轉中要掌握好面粉、面團的比例是否適中，隨時通過自動開蓋或關蓋來觀察擠壓狀況； 并通過檢測已成型面團的柔硬度， 確定增添各類原料的投放量。(4) 操作完畢，及時停機拆卸清洗，再用干潔抹布擦拭。不得用金屬物硬或撬

3、亂擠壓。(5) 運行過程中發現異常現象應立即停止，切斷電源，進行維修。2、絞肉機安全操作規程：(1) 使用前檢查絞肉機零部件是否完好，并按順序安裝。(2) 插上電源后，在操作過程中應適量投放經過加工的肉類，必要時可用木棒加以重壓。(3) 絞肉機從網孔擠出時出現不規則肉沫狀，可適當加以重力緊定，如果依然是不規則肉沫狀， 則應更換刀片， 不允許加大重力硬砸鎖緊螺母，強行工作。3、絞肉機運轉中出現電機有嗡嗡響可能產生的原因及措施：(1) 刀片有卡滯現象，應立即停機檢查；(2) 絞肉機刀片放置不當，是否螺母過緊。(3) 凍肉不能大塊投入過多。(4) 拆卸絞肉機部件應清洗干凈。并用木片輕刮殘留肉沫，用溫

4、熱水自上而下沖洗。4、烘箱安全操作規程：(1) 烘箱使用首先檢查電源開關、內壁整潔完好；然后調到適當溫度，進行食品烘烤，烘烤完畢切斷電源。(2) 烘箱嚴禁空載操作，烘箱周圍應避免易燃物品，杜絕火災隱患。如烘箱處于通電狀態下，出現電纜過熱及插座、插頭有焦糊味時，應立即斷掉烤箱開關電源，及時報修。(3) 烘箱的使用本著安全，節約用電，保證質量，降低成本原則，合理使用。5、廚房消防安全注意事項(1) 爐具管道不得有漏氣現象，可用涂肥皂水的方法試漏，但嚴禁使用明火試漏。發現漏氣，應立即關閉開關， 采取通風措施， 熄滅火源，禁止開電氣設備，并通知供氣部門檢修。(2) 燉、煮各種食品、湯類時，應有人看管，湯不宜過滿，在沸騰時應降低爐溫或打開鍋蓋 ，以防外溢。油炸食品時，油不能放得過滿，油鍋

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