1、2020年大學生快餐店實習總結范文(總6頁)-CAL-FENGHAL-(YICAI)-Company One 1 CAL本頁僅作為文檔封面，使用請直接刪除2020年大學生快餐店實習總結范文一、實習目的：鍛煉自身的社會活動能力，了解社會現實，從實踐中拉進了與 社會的距離，認清一些社會問題，看清一些社會現象，在社會大課堂 里，經風雨、見世面，檢驗知識，培養能力，磨練意志，使自身得 到啟迪，增強社會責任感。在實踐中認識社會、增長才干、提高自 身素質、為日后真正走進社會鋪定基石。二、實習時間：自20XX年1月21日至20XX年2月3日，共為期半月三、實習地點：長春前進大街肯德基店四、實習內容：開始時要

2、試工一天，工作6個小時。試工期間，我被安排到大 廳工作。及時收拾客人用餐后留下的垃圾，保持大廳的整潔是工作 的重點，同時還必須兼顧廁所的衛生。別看廁所只有小小的一塊地 方，拖起來不費吹灰之力。但是在用餐高峰，往往前腳我剛拖完， 還沒等地板干掉就有3、4位顧客連著使用，地面有張亂不堪了。在 我手忙腳亂之際，只見大廳的阿姨，動作馬力，總能在第一時間里 把所有的工作做好。速度之快讓我佩服不已。有人會說，用餐高峰時的確辛苦。但是到了低峰就輕松了吧。 一開始我也是這么想的。我面試的這家餐廳設在前進大街上，和鬧 市區的生意不能比。過了吃飯時間，餐廳生意就會明顯淡下來。在 低峰時段，大廳的托盤都收好了、廁所

3、的地面拖干凈了、洗手臺也 幾經擦的一塵不染，似乎已經沒有什么事情要做了，但是總不能就 垂手站著吧。于是趕忙請教阿姨你可以把玻璃擦一下。特別是 門上的玻璃，客人進出時手會碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大廳 的地面上有一些散落的食物碎片看到嗎?把地掃一下。地面上的那些 腳印也要及時拖干凈。垃圾要經常用導壓棒壓一下。如果壓好以 后，垃圾超過垃圾桶的3/4就要準備換一個新的垃圾袋了。收好的 托盤要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜臺上，保證柜臺托盤的是 數量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管數量不夠要及時補 充。經常到餐廳的外圍看看。如果有煙頭、樹葉、紙屑要及時清 掃，保持餐廳外圍環境的整潔。人不多的時候

4、，還可以把外圍的地 板拖一下。原來還有這么多的事情要做!而我卻以為事情都做好了，甚至有 點無所事事的樣子，真實臉紅。學著怎樣發現事情，積極去做一些 看似細小但卻必須的事情是我學到的第一課。試工時間很快就過去了，通過努力，店經理對我的表現還算比 較滿意，通知我可以進排班，正式上班接受培訓了。第一次來到餐 飲行業工作，一切對我來說都是陌生的，必須從最基礎的學起。培訓的第一個項目是炸薯條。首先我記熟了關于薯條位操作的 理論知識。從一袋薯條的重量到呈遞給顧客的大、中、小份薯條的 克數;從烹制薯條的標準油溫到薯條的保鮮時間等等。理論知識之后 便是實際操作了。在師傅的指導之下，很快該學的東西都學會了， 接

5、下來就是熟練的過程。我的工作是根據收銀員們需要的薯條，按照規格及時送上?？?似簡單，可是實際操作中我卻碰到了大麻煩。當時正值用餐高峰， 而那兩天優勢薯條買一送一優惠券的使用時間，來買薯條的顧客絡 繹不絕。由于剛才位我講解的時候，師傅把油槽里的油放掉讓我清 楚炸油應處的正確位置，導致油溫不夠。面對這么大的需求量，我 根本來不及及時提供薯條。當三、四個收銀員同時向我報餐的時 候，我簡直要喊救命了。幸好師傅及時幫忙，才是供應恢復了正 常。薯條位的培訓通過之后，便是我在肯德基的主要工作一一收銀 的培訓。收銀員是和顧客有著直接接觸也是必然接觸的員工。可以說餐 廳留給顧客的形象是好是壞，很大一部分是由收銀

6、員的服務質量來 決定的。所以對收銀的要求時非常高的。其中每個收銀員都能如數 家珍微微到來并且熟練運用的就是肯德基的“收銀七步曲” O其內 容包括：1 顧客光臨2. 顧客點餐3. 建議性銷售4重復點餐內容，并告知顧客餐點的金額5 配餐6重復點餐內容，收銀并找零7.呈遞餐飲，感謝顧客的光臨我的記性不差，要背出這些條條框框以及菜單等都不是難事。 但收銀不是在學校做考卷，死記硬背不能解決實際問題。第一次上 柜臺的我不但收銀七步去完成的疙瘩、生硬，還總是漏掉步驟，不 是沒有建議性銷售，就是沒有了重復點餐。接下來的就是上機進行練習，開始有師傅帶著，和師傅一起一 對一的模擬，到后來必須自己單獨面對顧客。雖然

7、已經經過培訓可以單獨接受工作了，但是僅僅通過短暫帶 訓時間練習的我和其他收銀員的差距還很大。所以店長要求我們在 以后的工作時間里，要從各方面提升自己的專服務水平，我為自己 定如下計劃：K眾所周知，肯德基是快餐食品，強調速度是它的一個重要的 特點。作為餐廳的服務員，位顧客提供最快捷的服務是從上班第一 天起就被反復強調的。在肯德基，這個“快”字不再是粗略的定性詞語，而被賦予了 確定的量化標準顧客在進入5秒鐘內要受到招呼;對每一位顧客 的配餐要在1分鐘內完成;每位顧客排隊購買餐點的時間都應該在5 分鐘以內。這些明確的數字標志著一旦穿上制服，站到柜臺上，一 切行動都必須是迅捷的，不能有半點拖沓。和其他

8、收銀員站在一個 柜臺上，別人已經接待了三、四個顧客，而你卻連一筆幾十元的生 意都沒有結束。這樣的差距是絕對不能用“新人”來作為解釋的。所以提升速度是我面臨的第一重要問題。速度的增加一方面可以通 過一遍又一遍的收銀來獲得，但同時思想上的重視是更為重要的。 只有思想高度集中了，全身肌肉都繃緊了，各部位都協調合作，才 能在高峰時段跟上其他收銀員節奏。曾經有短時間里，自認為自己 的速度已經很快了，但是當有一次親眼目睹了店長收銀、配餐的速 度后，我才知道真正的迅速是什么標準，連顧客都忍不住稱贊： “肯德基的速度真快啊!”2、挑戰千次“千次”是在柜臺上時常被提起的一個名詞。所謂“千次”就 是一種產品在10

9、00個顧客中所被購買的份數。由于各種原因，肯德 基公司會在某段時間里對某個產品的銷售提出一定的要求，各家餐 廳對指標的完成情況就通過“千次”得以體現。例如肯德基總是在 不斷推出新的品種，以豐富其產品的種類。在投入大量人力、物 力、財力研發、宣傳之后，公司自然希望在“新產品是否被市場接 受消費者的喜愛程度如何”這些問題上能有好的答案。千次就成了 回答這些問題的重要指標。如何提高千次以達到公司的預期?除了電視上播放的廣告、餐廳 里懸掛的POP等宣傳手段增加顧客對新產品的知曉度和購買欲之 外，收銀員的引導是決定千次的一個重要因素。指導我的師傅曾經說過，作為柜臺的收銀員，你并不只是站在 柜臺上聽顧客要買點什么就賣給他什么，而是要引導顧客去買你想 要賣掉的東西。如果說，速度只是一個熟練的過程，通過一百次兩百次的重 復，肯定會從生疏到熟練。但是建議性銷售則是需要動腦子的事 情。在什么情況下建議什么產品;面對什么顧客用何種口氣和方法建