1、供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)案例分析目錄1理論基礎(chǔ)11.1供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)概述11.2供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)的特點(diǎn)21.3供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)應(yīng)遵循的原則21.4本案例采用的指標(biāo)體系32案例背景介紹與分析32.1麥當(dāng)勞公司簡(jiǎn)介32.2麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈簡(jiǎn)介32.3麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈面臨的挑戰(zhàn)42.4 案例問(wèn)題分析43.麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈績(jī)效分析53.1交付績(jī)效( )53.2供應(yīng)鏈反應(yīng)能力()63.3資產(chǎn)與庫(kù)存73.3.1資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)73.3.2庫(kù)存周轉(zhuǎn)率73.3.3庫(kù)存期83.4成本指標(biāo)93.4.1利潤(rùn)93.4.2成本103.4.3員工增值生產(chǎn)率104.麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈需要改進(jìn)的問(wèn)題114.1訂貨量的控制問(wèn)題114.2雞肉和雞蛋的質(zhì)量保障問(wèn)

2、題114.3食品健康問(wèn)題125結(jié)語(yǔ)121理論基礎(chǔ)1.1供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)概述供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)是指圍繞供應(yīng)鏈的目標(biāo)，對(duì)供應(yīng)鏈整體、各環(huán)節(jié)(尤其是核心企業(yè)運(yùn)營(yíng)狀況以及各環(huán)節(jié)之間的運(yùn)營(yíng)關(guān)系等)所進(jìn)行的事前、事中和事后分析評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)供應(yīng)鏈的績(jī)效，是對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈的整體運(yùn)行績(jī)效、供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)、供應(yīng)鏈上的節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間的合作關(guān)系所做出的評(píng)價(jià)。1.2供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)的特點(diǎn)供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)包括財(cái)務(wù)方面指標(biāo)，客戶方面指標(biāo)，內(nèi)部業(yè)務(wù)方面指標(biāo)，創(chuàng)新與學(xué)習(xí)方面指標(biāo) 。根據(jù)供應(yīng)鏈管理運(yùn)行機(jī)制的基本特征和目標(biāo)，供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)應(yīng)該能夠恰當(dāng)?shù)胤从彻?yīng)鏈整體運(yùn)營(yíng)狀態(tài)以及上下節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間的運(yùn)營(yíng)關(guān)系，而不是單獨(dú)地評(píng)價(jià)某一供應(yīng)商的運(yùn)

3、營(yíng)情況。評(píng)價(jià)供應(yīng)鏈的指標(biāo)，不僅要評(píng)價(jià)節(jié)點(diǎn)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)績(jī)效，而且要考慮該節(jié)點(diǎn)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)績(jī)效對(duì)其他節(jié)點(diǎn)企業(yè)或整個(gè)供應(yīng)鏈的影響。單個(gè)企業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)主要是基于部門(mén)職能的績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)，而供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)是基于業(yè)務(wù)流程的績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)。1.3供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)應(yīng)遵循的原則1) 突出重點(diǎn)，要對(duì)關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)進(jìn)行重點(diǎn)分析2) 采用反映供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程的績(jī)效指標(biāo)體系3) 采用能反映整個(gè)供應(yīng)鏈的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，而不是僅僅反映單個(gè)節(jié)點(diǎn)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)情況4) 應(yīng)盡可能采用實(shí)時(shí)分析與評(píng)價(jià)的方法。要把績(jī)效度量范圍擴(kuò)大到能反映供應(yīng)鏈實(shí)時(shí)運(yùn)作的信息上去，因?yàn)檫@比做事后分析要有價(jià)值得多。5) 在衡量供應(yīng)鏈績(jī)效時(shí)，要采用能反映供應(yīng)商，制造商及用戶

4、之間關(guān)系的績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)，把評(píng)價(jià)的對(duì)象擴(kuò)大到供應(yīng)鏈上的相關(guān)企業(yè)。1.4本案例采用的指標(biāo)體系2案例背景介紹與分析2.1麥當(dāng)勞公司簡(jiǎn)介's 麥當(dāng)勞餐廳（'s ）是大型的連鎖快餐集團(tuán)，在世界上大約擁有三萬(wàn)間分店，主要售賣(mài)漢堡包、薯?xiàng)l、炸雞、汽水、冰品、沙拉、水果。麥當(dāng)勞餐廳遍布在全世界六大洲百余個(gè)國(guó)家。在很多國(guó)家麥當(dāng)勞代表著一種美國(guó)式的生活方式。2.2麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈簡(jiǎn)介據(jù)案例，麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈?zhǔn)侨鹊誓Ｊ剑垂?- 專營(yíng)商 - 供應(yīng)商 模式。麥當(dāng)勞的采購(gòu)，物流有以下特點(diǎn)。在采購(gòu)方面，麥當(dāng)勞有如下特點(diǎn)：1) 獨(dú)特而專業(yè)的設(shè)施2) 握手協(xié)議，信任3) 長(zhǎng)期雙贏的合作關(guān)系，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)4

5、) 嚴(yán)格的產(chǎn)品和服務(wù)規(guī)范5) 強(qiáng)注重質(zhì)量，產(chǎn)品規(guī)格和環(huán)境審計(jì)6) 分散的供應(yīng)商結(jié)構(gòu)，區(qū)域整合的跨國(guó)供應(yīng)商7) 分銷(xiāo)商是餐廳批發(fā)商在物流方面，麥當(dāng)勞有以下特點(diǎn)：1) 平均每個(gè)餐廳有 100個(gè)銷(xiāo)售項(xiàng)目 2) 平均每個(gè)倉(cāng)庫(kù)有 400的（集線器：高達(dá)1,500） 3) 每個(gè)配送中心有200個(gè)餐廳，全球平均一八0個(gè)4) 送貨頻率是每周三次，在城市地區(qū)更高 5) 每條路線有2-3個(gè)中途站 6) 采用第三方物流 7) 通過(guò)貨運(yùn)代理集運(yùn) 8) 與供應(yīng)鏈保持長(zhǎng)期合作關(guān)系，實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān) 9) 高品質(zhì)聚焦（包括冷鏈，認(rèn)證，速效項(xiàng)目）2.3麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈面臨的挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈面臨如下挑戰(zhàn):1) 更強(qiáng)地關(guān)注新鮮度和質(zhì)量2

6、) 持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新3) 基于促銷(xiāo)的強(qiáng)勢(shì)客戶需求波動(dòng)4) 訂單-存貨管理 5) 餐廳 - 直流 - 供應(yīng)商-原料供應(yīng)商6) 牛鞭效應(yīng)7) 同形裝配8) 變革管理中的分散結(jié)構(gòu)2.4 案例問(wèn)題分析我們將通過(guò)研究和整理對(duì)麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈情況進(jìn)行分析，得出麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈狀況（“一站式購(gòu)物”），從而對(duì)麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈進(jìn)行績(jī)效分析。3.麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈績(jī)效分析一般認(rèn)為交付、反應(yīng)能力、資產(chǎn)和庫(kù)存成本是衡量供應(yīng)鏈管理績(jī)效的四大方面。因?yàn)槲覀儾捎靡韵轮笜?biāo)進(jìn)行分析。3.1交付績(jī)效( )1) 服務(wù)水平麥當(dāng)勞“麥樂(lè)送”服務(wù)的啟動(dòng)是麥當(dāng)勞對(duì)傳統(tǒng)餐廳經(jīng)營(yíng)模式的延伸，旨在為消費(fèi)者提供更為便捷的就餐體驗(yàn)，令消費(fèi)者無(wú)論在家還是在辦公場(chǎng)所

7、都能隨時(shí)享用到與麥當(dāng)勞餐廳內(nèi)同樣高品質(zhì)的食品。“2) 訂單履行率( )訂單履行率：訂單履行率=在24小時(shí)內(nèi)履行的訂單數(shù)/總訂單數(shù)，可以表述為50%的訂單在預(yù)計(jì)的時(shí)間交付，或者所訂購(gòu)產(chǎn)品的80%的貨物在預(yù)計(jì)時(shí)間內(nèi)交付等。該比率越高，表明對(duì)市場(chǎng)的供給越充分，但可能造成過(guò)高的庫(kù)存持有成本。麥當(dāng)勞于2009年，在全國(guó)范圍主力推廣24小時(shí)送餐服務(wù)麥樂(lè)送。“麥樂(lè)送”高度集約及無(wú)縫連接的服務(wù)系統(tǒng)能夠追蹤每一份訂單的進(jìn)程，掌握從接到消費(fèi)者的訂餐電話直至食品送達(dá)消費(fèi)者手中的每一步情況。這些物流系統(tǒng)的支持為麥樂(lè)送'服務(wù)提供了強(qiáng)有力的保障，使麥當(dāng)勞做到了24小時(shí)全天候送餐，即使在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)段也能實(shí)現(xiàn)30分鐘

8、內(nèi)送達(dá)的承諾。麥當(dāng)勞的訂單履行率也因此得到了認(rèn)可。3) 準(zhǔn)時(shí)交貨率( )準(zhǔn)時(shí)交貨率是指下層供應(yīng)商在一定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)交貨的次數(shù)占其總交貨次數(shù)的百分比。分析麥當(dāng)勞與供應(yīng)商之間的情況，。麥當(dāng)勞將采購(gòu)清單給供應(yīng)商，剩下下的所有儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)裙ぷ骶筒挥迷倏紤]。供應(yīng)商的配送車(chē)隊(duì)每天晚上在11點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)新聞必須完成送貨，準(zhǔn)點(diǎn)率在98以上才算符合服務(wù)質(zhì)量要求，因?yàn)辂湲?dāng)勞的員工是按小時(shí)付薪的，每天晚上11點(diǎn)之后安排幾名員工接貨，如果在這個(gè)時(shí)間內(nèi)不能將貨送到，員工的超時(shí)工資要由夏暉承擔(dān)。麥當(dāng)勞缺貨也是不允許的，從顧客開(kāi)始點(diǎn)餐到最后將所有餐點(diǎn)交到顧客手中，這段時(shí)間要求在60秒之內(nèi)完成。麥當(dāng)勞餐廳的每個(gè)環(huán)節(jié)都可用精確的數(shù)

9、字來(lái)定義，雞翅炸6分鐘、牛肉餅煎制時(shí)，38秒起，一秒不多一秒不少，全由電腦來(lái)控制，一旦完成，你想返鍋再炸，電腦已經(jīng)鎖定，不給絲毫機(jī)會(huì)。所以麥當(dāng)勞對(duì)客戶的準(zhǔn)時(shí)交貨率可是幾近百分之一百。4) 預(yù)測(cè)準(zhǔn)確性：1955年4月一五日，當(dāng) 開(kāi)張他的第一個(gè)麥當(dāng)勞餐廳的時(shí)候，一個(gè)漢堡包只賣(mài)一五美分，一份果汁汽水10美分。第一天他一共賣(mài)了316.12美元。1958年，麥當(dāng)勞賣(mài)出了第一百萬(wàn)個(gè)漢堡。今天，麥當(dāng)勞在全球1一八個(gè)國(guó)家有超過(guò)31000個(gè)餐廳，每天就餐人數(shù)超過(guò)5800萬(wàn)人。然而過(guò)去的幾十年里一些聲音也始終伴隨麥當(dāng)勞的成長(zhǎng)：如“油炸食品令人上癮”等等。而麥當(dāng)勞的菜單在過(guò)去幾十年里也逐步包含更復(fù)雜更健康的口味要求

10、，和這些新口味相關(guān)的銷(xiāo)售收入正在成逐步上升趨勢(shì)。在這種情況下，預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性顯得尤為重要。麥當(dāng)勞的運(yùn)營(yíng)研究團(tuán)隊(duì)使用專業(yè)分析軟件獲取歷史數(shù)據(jù)，建立統(tǒng)計(jì)模型，預(yù)測(cè)未來(lái)的趨勢(shì)。并且使用作為向全球內(nèi)部客戶提供戰(zhàn)略意見(jiàn)的業(yè)務(wù)報(bào)告平臺(tái)。運(yùn)營(yíng)研究主要包含三個(gè)方面：預(yù)測(cè)模型(主要用來(lái)預(yù)測(cè)未來(lái)的運(yùn)營(yíng)狀況，測(cè)試可能的運(yùn)營(yíng)設(shè)計(jì)，確保得到最符合未來(lái)實(shí)際的模型)，快速實(shí)現(xiàn)(人種學(xué)外加顧客店內(nèi)行為視頻分析，來(lái)研究如何提升顧客體驗(yàn))，以及預(yù)測(cè)分析( 獲取歷史數(shù)據(jù)和當(dāng)前數(shù)據(jù)，根據(jù)預(yù)測(cè)模型來(lái)預(yù)測(cè)未來(lái))。事實(shí)證明，麥當(dāng)勞的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)比較成功的為全球各地餐廳提供本地市場(chǎng)的變化趨勢(shì)，提升了麥當(dāng)勞的餐廳運(yùn)營(yíng)績(jī)效。3.2供應(yīng)鏈反應(yīng)能力()供

11、應(yīng)鏈的反應(yīng)能力是指供應(yīng)鏈完成的任務(wù)能力：對(duì)大幅變動(dòng)的需求量的反映，滿足較短供貨期的需求，提供多品種的產(chǎn)品，生產(chǎn)具有高度創(chuàng)新性的產(chǎn)品，提供高水平的服務(wù)。 供應(yīng)鏈具有以上能力越高，其反應(yīng)能力也越高。然而反應(yīng)能力的提高也必須付出成本增加的代價(jià)，例如要滿足需求量的大幅變動(dòng)，就需要較高的庫(kù)存水平，成本也隨之增加。而成本增加，贏利水平就要下降。因此，每一種提高反應(yīng)能力的戰(zhàn)略都會(huì)付出額外的成本，從而降低贏利水平。 麥當(dāng)勞從原料到粗加工到物流配送都是由其供應(yīng)商完成的，從這個(gè)方面來(lái)說(shuō)，麥當(dāng)勞“僅僅是個(gè)餐廳”。 麥當(dāng)勞和供應(yīng)商的關(guān)系，也是世界上最奇怪的“關(guān)系”。雖然大部分事情都由供應(yīng)商完成，但麥當(dāng)勞對(duì)供應(yīng)商的影響

12、和滲透卻勝過(guò)企業(yè)自身，麥當(dāng)勞有一套全球統(tǒng)一的產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)范和要求，供應(yīng)商的每個(gè)生產(chǎn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)都一絲不茍地按照麥當(dāng)勞的要求完成，分毫不差。麥當(dāng)勞與其全球供應(yīng)商合作伙伴的良好關(guān)系使其所在的供應(yīng)鏈的反應(yīng)能力很強(qiáng)，可以很好的應(yīng)對(duì)需求的變動(dòng)。3.3資產(chǎn)與庫(kù)存3.3.1資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)也叫做資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率。資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率（ ）是衡量企業(yè)資產(chǎn)管理效率的重要財(cái)務(wù)比率，在財(cái)務(wù)分析指標(biāo)體系中具有重要地位。表明總資產(chǎn)在1年中的周轉(zhuǎn)次數(shù)，反映了單位資產(chǎn)投資所產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)收入。在營(yíng)業(yè)收入利潤(rùn)率不變的情況下，資產(chǎn)周轉(zhuǎn)的次數(shù)越多，資產(chǎn)的營(yíng)運(yùn)效率越高，產(chǎn)生的利潤(rùn)越多。總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率的影響因素是營(yíng)業(yè)收入和總資產(chǎn)數(shù)量，其中，流動(dòng)資產(chǎn)和非流動(dòng)資產(chǎn)的

13、周轉(zhuǎn)情況會(huì)影響總資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)率。因此需要提高流動(dòng)資產(chǎn)和非流動(dòng)資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)，增加營(yíng)業(yè)收入。積極提高麥當(dāng)勞的食品質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)和就業(yè)事實(shí)和實(shí)施新的廚房作業(yè)系統(tǒng)， 以加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)效率和更大的支持菜單的多樣性。將消費(fèi)者的選擇和價(jià)值的愿望融入當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)的功能菜單， 開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)等方式增加營(yíng)業(yè)收入。3.3.2庫(kù)存周轉(zhuǎn)率庫(kù)存周轉(zhuǎn)率對(duì)于企業(yè)的庫(kù)存管理來(lái)說(shuō)具有非常重要的意義。例如制造商，它的利益是由資金原材料產(chǎn)品銷(xiāo)售資金的循環(huán)活動(dòng)中產(chǎn)生的，如果這種循環(huán)很快也就是周轉(zhuǎn)快時(shí)，在同額資金下的利益率也就高。因此，周轉(zhuǎn)的速度代表了企業(yè)利益的測(cè)定值，被稱為“庫(kù)存周轉(zhuǎn)率”。對(duì)于庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，沒(méi)有絕對(duì)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，通常是同行

14、業(yè)相互比較，或與企業(yè)內(nèi)部的其他期間相比擬分析。庫(kù)存績(jī)效評(píng)價(jià)與分析，庫(kù)存周轉(zhuǎn)率是著重評(píng)價(jià)的內(nèi)容。麥當(dāng)勞公司降低庫(kù)存水平，減少存儲(chǔ)傳輸，簡(jiǎn)化訂購(gòu)流程，加快庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，使得該公司的利益率較高，并且能夠調(diào)整菜單價(jià)格，成本控制和大量的財(cái)產(chǎn)持有，使其有能力有效地管理成本上升的通貨膨脹。3.3.3庫(kù)存期庫(kù)存期是指在一定范圍內(nèi)，庫(kù)存物品從入庫(kù)到出庫(kù)的平均時(shí)間。庫(kù)存周期就是俗稱 。 其涵義是指采購(gòu)單發(fā)出后, 需要多少的前置時(shí)間才能拿到貨，這樣就可以做簡(jiǎn)單的出貨排程應(yīng)用， 也可以計(jì)算安全庫(kù)存和最佳采購(gòu)補(bǔ)貨的時(shí)間。麥當(dāng)勞公司應(yīng)該盡量減少庫(kù)存期來(lái)減少庫(kù)存費(fèi)用，與供應(yīng)商建立合作伙伴關(guān)系，將原材料的庫(kù)存由供應(yīng)商管理 采用

15、供應(yīng)商管理庫(kù)存（）。對(duì)于價(jià)值低，用量大、占用存儲(chǔ)空間不大的材料，在供應(yīng)鏈中時(shí)間減少的機(jī)會(huì)很少，這類材料占香波材料的80，他們適合采用供應(yīng)商管理庫(kù)存的方式來(lái)下達(dá)采購(gòu)訂單和管理庫(kù)存。庫(kù)存狀態(tài)的透明性是實(shí)施的關(guān)鍵。首先雙方一起確定供應(yīng)商訂單業(yè)務(wù)處理過(guò)程所需要的信息和庫(kù)存控制參數(shù)；其次改變訂單處理方式，建立基于標(biāo)準(zhǔn)的托付訂單處理模式；最后把訂貨交貨和票據(jù)處理各個(gè)業(yè)務(wù)處理功能集成在供應(yīng)商一邊。 對(duì)于價(jià)值不高、用量大且占用存儲(chǔ)空間很大的材料，以及價(jià)值不高但存儲(chǔ)空間很大的材料，適合采用壓縮供應(yīng)鏈時(shí)間的方法來(lái)管理。這類材料大概占所有材料的一五。對(duì)這類材料，不能只采取傳統(tǒng)的庫(kù)存方法，因?yàn)閷?duì)于高頻率、小批量、多變

16、的生產(chǎn)方式，對(duì)材料供應(yīng)的要求更高。如果供應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)，則要求工廠備有很大的安全庫(kù)存。只有通過(guò)壓縮時(shí)間的方法，才能保持材料的及時(shí)供應(yīng)和庫(kù)存不變或者降低。3.4成本指標(biāo)3.4.1利潤(rùn)營(yíng)業(yè)收入凈利潤(rùn)是指利潤(rùn)額與營(yíng)業(yè)收入的比值，反映了單位營(yíng)業(yè)收入創(chuàng)造利潤(rùn)的能力。營(yíng)業(yè)收入凈利潤(rùn)的影響因素是凈利潤(rùn)和營(yíng)業(yè)收入，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率的影響因素是營(yíng)業(yè)收入和銷(xiāo)售額，營(yíng)業(yè)收入受企業(yè)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及各種產(chǎn)品銷(xiāo)售額的影響。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地的市場(chǎng)也有著迅猛的擴(kuò)展。現(xiàn)在，麥當(dāng)勞的670家餐廳遍布在跨越中國(guó)25個(gè)省市和直轄市的108個(gè)次級(jí)行政區(qū)域。麥當(dāng)勞十分重視中國(guó)市場(chǎng)，并會(huì)在投資回報(bào)最大的基礎(chǔ)之上，繼續(xù)擴(kuò)展我

17、們的連鎖餐廳。目前，我們的員工人數(shù)超過(guò)5萬(wàn)人，其中99.97%是中國(guó)員工。我們?cè)谥袊?guó)的供應(yīng)商系統(tǒng)亦擁有超過(guò)1.5萬(wàn)名的員工，總投資達(dá)5億美元。麥當(dāng)勞公司的收入主要來(lái)源于房地產(chǎn)營(yíng)運(yùn)收入、從加盟店收取的服務(wù)費(fèi)和直營(yíng)店的盈余三部分。由于加盟者一般都沒(méi)有足夠的資金支付3萬(wàn)美元的土地費(fèi)用和4萬(wàn)美元的建筑費(fèi)用，也常無(wú)力爭(zhēng)取貸款。麥當(dāng)勞公司就負(fù)責(zé)代加盟商尋找合適的開(kāi)店地址，并長(zhǎng)期承租或購(gòu)進(jìn)土地和房屋，然后將店面出租給各加盟店，獲取其中的差額。這是麥當(dāng)勞公司收入的主要來(lái)源。這實(shí)質(zhì)是麥當(dāng)勞房地產(chǎn)公司（為實(shí)施房地產(chǎn)策略而成立的公司）用各加盟店的錢(qián)買(mǎi)下房地產(chǎn)，然后再把它租給出錢(qián)的加盟店。這種房地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)策略，實(shí)際上是

18、把第一債權(quán)人的權(quán)利轉(zhuǎn)讓給了麥當(dāng)勞房地產(chǎn)公司，以使它能具備從銀行取得貸款的資格。這既解決了加盟者開(kāi)店的資金困難，又增加了麥當(dāng)勞公司的收入，同時(shí)，通過(guò)控制房地產(chǎn)，更有利于麥當(dāng)勞加強(qiáng)對(duì)受許人的管理。資料表明，至20世紀(jì)80年代中期，麥當(dāng)勞的近萬(wàn)家餐館中，有60的房地產(chǎn)權(quán)屬于麥當(dāng)勞總部，另40%是由總部出面向當(dāng)?shù)胤康禺a(chǎn)主承租的。由此，房地產(chǎn)收入成為麥當(dāng)勞的主要收入。麥當(dāng)勞收入的13來(lái)自直營(yíng)店，其余來(lái)自加盟店，其中，房地產(chǎn)收入占這部分收入的90。雖然麥當(dāng)勞的營(yíng)業(yè)收入和銷(xiāo)售收入都較高，但是凈利潤(rùn)卻較低，提高凈利潤(rùn)無(wú)疑是麥當(dāng)勞應(yīng)該關(guān)注的重要環(huán)節(jié)。3.4.2成本成本是商品經(jīng)濟(jì)的價(jià)值范疇，是商品價(jià)值的組成部分。

19、人們要進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或達(dá)到一定的目的，就必須耗費(fèi)一定的資源（人力、物力和財(cái)力），其所費(fèi)資源的貨幣表現(xiàn)及其對(duì)象化稱之為成本。 并且隨著商品經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，成本概念的內(nèi)涵和外延都處于不斷地變化發(fā)展之中。成本的構(gòu)成內(nèi)容要服從管理的需要，并且隨著管理的發(fā)展而發(fā)展。成本的構(gòu)成內(nèi)容主要包括：原料、材料、燃料等費(fèi)用，表現(xiàn)商品生產(chǎn)中已耗費(fèi)的勞動(dòng)對(duì)象的價(jià)值；折舊費(fèi)用，表現(xiàn)商品生產(chǎn)中已耗費(fèi)的勞動(dòng)對(duì)象的價(jià)值；工資，表現(xiàn)生產(chǎn)者的必要?jiǎng)趧?dòng)所創(chuàng)造的價(jià)值。導(dǎo)致麥當(dāng)勞凈利潤(rùn)較低的原因之一則是其成本較高，即使有再高的銷(xiāo)售收入，如果成本還是很高的話，凈利潤(rùn)也還是不高。近日不斷上升的食品成本，油、面粉、蔬菜、肉類、電價(jià)、房租、勞

20、動(dòng)力成本等因素將成為麥當(dāng)勞應(yīng)該解決的問(wèn)題。從供應(yīng)鏈上游到下游，逐步分析，減少不必然的環(huán)節(jié)，保證質(zhì)量的前提下，減少?gòu)U物原料，優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)管理，降低庫(kù)存從而減少庫(kù)存費(fèi)用，將采購(gòu)與銷(xiāo)售相結(jié)合，降低采購(gòu)費(fèi)用。3.4.3員工增值生產(chǎn)率麥當(dāng)勞非常重視員工培訓(xùn)，并建立了較完備的培訓(xùn)體系。這為受許人成功經(jīng)營(yíng)麥當(dāng)勞餐廳、塑造“麥當(dāng)勞”品牌統(tǒng)一形象提供了可靠保障。麥當(dāng)勞的培訓(xùn)體系是在職培訓(xùn)與脫產(chǎn)培訓(xùn)相結(jié)合。脫產(chǎn)培訓(xùn)主要是由位于芝加哥的漢堡大學(xué)（ ）完成。漢堡大學(xué)是對(duì)分店經(jīng)理和重要職員進(jìn)行培訓(xùn)的基地。1992年在北京開(kāi)辦的中國(guó)第一家麥當(dāng)勞餐館的4名管理人員就畢業(yè)于漢堡大學(xué)。漢堡大學(xué)提供兩種課程的培訓(xùn)，一種是基本操作講座

21、課程（），目的是教育學(xué)員制作產(chǎn)品的方法、生產(chǎn)及質(zhì)量管理、營(yíng)銷(xiāo)管理。作業(yè)與資料管理和利潤(rùn)管理等；另一種是高級(jí)操作講習(xí)課程（），主要用于培訓(xùn)高層管理人員培訓(xùn)上，其內(nèi)容包括V的研究、提高利潤(rùn)的方式、房地產(chǎn)、法律、財(cái)務(wù)分析和人際關(guān)系等。目前中國(guó)地區(qū)漢堡大學(xué)已經(jīng)由香港遷至上海。麥當(dāng)勞要求員工洗手分“六步走”：第一，洗兩遍；第二，用麥當(dāng)勞的專業(yè)洗手液；第三，放在60度的溫水里洗；第四，消毒液在手上揉搓時(shí)間不少于60秒；第五，放在烘干機(jī)下烘干，不要用紙或布擦；第六，關(guān)水龍頭不要用手指而要用肘，以避免交叉感染。麥當(dāng)勞公司對(duì)員工的要求嚴(yán)格，從另一個(gè)方面來(lái)說(shuō)，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，提高人員的素質(zhì)和技能，進(jìn)而在無(wú)形中提高了生產(chǎn)率和潛在的顧客數(shù)量。4.麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈需要改進(jìn)的問(wèn)題麥當(dāng)勞在管理供應(yīng)鏈的過(guò)程中還有很多困難和問(wèn)題。4.1訂貨量的控制問(wèn)題訂貨量太多太少都是不允許的。過(guò)多會(huì)增加成本積壓資金使產(chǎn)品品質(zhì)下降。不足則會(huì)使?fàn)I業(yè)額和利潤(rùn)下降并對(duì)公司信譽(yù)和員