1、精選ppt食品安全課堂論述膨化食品的危害膨化食品的危害 精選ppt膨化食品膨化食品 n膨化食品是近年來迅速發(fā)展起來的一種松膨化食品是近年來迅速發(fā)展起來的一種松脆香甜、口味多樣的休閑食品。膨化食品脆香甜、口味多樣的休閑食品。膨化食品的主要原料是各種谷類，如大米、玉米、的主要原料是各種谷類，如大米、玉米、豆類及薯類等，再配以各種調(diào)料及膨松劑，豆類及薯類等，再配以各種調(diào)料及膨松劑，經(jīng)過專門的設(shè)備加工而成。經(jīng)過專門的設(shè)備加工而成。 精選ppt精選ppt精選ppt膨化食品的危害膨化食品的危害n膨化食品的危害很大。這主要是因?yàn)?，膨化食品的危害很大。這主要是因?yàn)?，膨化食品的膨松口感，主要是來自膨化食品的膨?/p>

2、口感，主要是來自化學(xué)化學(xué)膨發(fā)膨發(fā)和膨化工藝。而化學(xué)膨發(fā)劑中含有和膨化工藝。而化學(xué)膨發(fā)劑中含有大量的鋁，長期食用這種食品就會(huì)造成大量的鋁，長期食用這種食品就會(huì)造成鋁中毒。鋁中毒。精選ppt膨化食品的危害膨化食品的危害n化學(xué)膨發(fā)劑化學(xué)膨發(fā)劑 n據(jù)有關(guān)資料，我國用于糧食加工的膨發(fā)劑、化據(jù)有關(guān)資料，我國用于糧食加工的膨發(fā)劑、化學(xué)發(fā)酵粉等里面大多含有碳酸氫鈉和明礬。明學(xué)發(fā)酵粉等里面大多含有碳酸氫鈉和明礬。明礬的產(chǎn)品通常礬的產(chǎn)品通常“價(jià)廉物美價(jià)廉物美”，膨發(fā)效果好、氣，膨發(fā)效果好、氣孔細(xì)膩，價(jià)格也相對(duì)較低。然而，明礬中含有孔細(xì)膩，價(jià)格也相對(duì)較低。然而，明礬中含有鋁元素，加入明礬就會(huì)帶來鋁的殘留問題。無鋁元

3、素，加入明礬就會(huì)帶來鋁的殘留問題。無鋁膨松劑雖然早已研制成功，但因?yàn)槌杀据^高，鋁膨松劑雖然早已研制成功，但因?yàn)槌杀据^高，往往被企業(yè)所冷落。往往被企業(yè)所冷落。 精選ppt膨化食品的危害膨化食品的危害n按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，膨化食品中鋁的殘按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，膨化食品中鋁的殘留量應(yīng)當(dāng)小于等于留量應(yīng)當(dāng)小于等于100毫克毫克/千克，相當(dāng)千克，相當(dāng)于萬分之一的殘留量。于萬分之一的殘留量。n實(shí)驗(yàn)表明，明礬的用量越高，膨發(fā)效果就越好。實(shí)驗(yàn)表明，明礬的用量越高，膨發(fā)效果就越好。為追求為追求“更脆更脆”的口感，很多產(chǎn)品都添的口感，很多產(chǎn)品都添加了鋁含量過高的膨發(fā)劑加了鋁含量過高的膨發(fā)劑 。精選ppt膨化食品的危害膨化

4、食品的危害n據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院2005年的一次年的一次測(cè)定，有三成膨化食品中鋁元素殘留超測(cè)定，有三成膨化食品中鋁元素殘留超標(biāo)。經(jīng)過多方面的調(diào)查，排除了食品機(jī)標(biāo)。經(jīng)過多方面的調(diào)查，排除了食品機(jī)械和食品包裝的污染可能，確證為含鋁械和食品包裝的污染可能，確證為含鋁膨發(fā)劑超標(biāo)造成。膨發(fā)劑超標(biāo)造成。精選ppt膨化食品的危害膨化食品的危害n膨發(fā)劑中的鋁膨發(fā)劑中的鋁n1989年，世界衛(wèi)生組織年，世界衛(wèi)生組織(WHO)正式公布，鋁正式公布，鋁是一種食品污染物。是一種食品污染物。n據(jù)國內(nèi)外文獻(xiàn)報(bào)道，鋁攝入過量可能引起神經(jīng)據(jù)國內(nèi)外文獻(xiàn)報(bào)道，鋁攝入過量可能引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，表現(xiàn)為記憶減退

5、、震顫與身體協(xié)系統(tǒng)的病變，表現(xiàn)為記憶減退、震顫與身體協(xié)調(diào)障礙等，甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。調(diào)障礙等，甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)兒童而言，鋁可能會(huì)影響智力發(fā)育，干擾思對(duì)兒童而言，鋁可能會(huì)影響智力發(fā)育，干擾思維與記憶功能。維與記憶功能。 精選ppt膨化食品的危害膨化食品的危害n在膨化食品的制作過程中，由于設(shè)備的原因會(huì)在膨化食品的制作過程中，由于設(shè)備的原因會(huì)有微量的鉛帶入到食品中，使食品不同程度的有微量的鉛帶入到食品中，使食品不同程度的受到鉛的污染。而美味可口的膨化食品基本上受到鉛的污染。而美味可口的膨化食品基本上面對(duì)的是少年兒童，鉛毒對(duì)少年兒童的危害主面對(duì)的是少年兒童，鉛毒對(duì)少年兒童的危

6、害主要體現(xiàn)在智能、學(xué)習(xí)能力、心理行為、生長發(fā)要體現(xiàn)在智能、學(xué)習(xí)能力、心理行為、生長發(fā)育等方面的損害。育等方面的損害。 精選ppt食用膨化食品的注意事項(xiàng)食用膨化食品的注意事項(xiàng)n1、打開包裝、打開包裝聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常，應(yīng)沒有刺，應(yīng)沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒有霉變，口感應(yīng)松脆。鼻的哈喇味，外觀沒有霉變，口感應(yīng)松脆。 n2、不宜長期過多食用不宜長期過多食用。長期大量食用膨化食品會(huì)造。長期大量食用膨化食品會(huì)造成油脂、熱量大量攝入，易造成人體脂肪積累。成油脂、熱量大量攝入，易造成人體脂肪積累。 n3、對(duì)于糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人，應(yīng)、對(duì)于糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇膨化食品。謹(jǐn)慎選擇膨化食品。 n4、少年兒童正處于身體發(fā)育階段，更要注意合理膳、少年兒童正處