1、-1- 早餐A 早餐B -2- 第第2 2節(jié)節(jié) 生命活動的主要承擔(dān)者生命活動的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) -3- 我們直接吸收了蛋白質(zhì)嗎？ -4- 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸 -5- 氨基氨基 由一個氮原子，兩個氫原子組成 化學(xué)結(jié)構(gòu)式： N H H 或： NH2 -6- 羧基羧基 由1個碳原子，兩個氧原子，一個氫原子組成 O 化學(xué)結(jié)構(gòu)式： 或： C OH COOH -7- H O NH2 C C OH H O NH2 C C OH H 甘氨酸甘氨酸 CH 纈氨酸纈氨酸 H O NH2 C C OH CH3 CH3 H O NH2 C C CH3 OH CH2 亮氨酸亮氨酸 CH CH3 CH3

2、丙氨酸丙氨酸 -8- 氨基酸的結(jié)構(gòu)通式： R H2N C COOH H -9- 組成氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)組成氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) H H2N C R COOH ? 每個氨基酸至少有一個每個氨基酸至少有一個氨基氨基(-NH(-NH2 2) )和一個和一個羧基羧基(-COOH)(-COOH) ? 并且氨基和羧基連在并且氨基和羧基連在同一個碳原子上同一個碳原子上 ? R R基不同，氨基酸不同基不同，氨基酸不同 -10- 練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸? H SH C COOH CH2 NH2 H NH2 C COOH CH2 SH H NH2 C H NH2 CH COOH CH2 OH CH2 CO

3、OH -11- 1.氨基酸的種類氨基酸的種類 ?組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種; ?必需氨基酸8種（嬰兒有9種）必須從食物中攝取 ; ?非必需氨基酸12種。可以在生物體內(nèi)合成也可從食物中獲得 -12- ? 氨基酸氨基酸 -13- 氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì) 幾條多肽 氨基酸脫水縮合 二肽 鏈折疊形成蛋白質(zhì) 脫水縮合 一條多肽三肽 鏈折疊形成蛋白質(zhì) 脫水縮合 折疊盤曲成多肽 空間結(jié)構(gòu) -14- 氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式 H O H H COOH 2 C COOH H2N C C N OH H NHR1 R2 -15- 氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式 H O H H H N C COO

4、H R2 H2N C C OH R1 H2O -16- 氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式 H O H H 脫水縮合脫水縮合 二二H2N C C N C COOH 肽肽 肽鍵肽鍵 R1 R2 H2O 2個氨基酸脫水縮合，脫去一個水分子，個氨基酸脫水縮合，脫去一個水分子， 形成一個肽鍵，縮合而成的化合物叫形成一個肽鍵，縮合而成的化合物叫二肽二肽 -17- 形成一個二肽的同時會有一分子形成一個二肽的同時會有一分子水生成。水生成。 這一分子水中的二個這一分子水中的二個H H一個來自一個來自氨基酸的氨基酸的羧基羧基，一個來自另一氨，一個來自另一氨基酸的基酸的氨基氨基，那個，那個氧氧來自氨基酸來自氨基酸的

5、的羧基羧基 -18- 氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式 H O H H O 脫水縮合脫水縮合 H H H2N C C N C C OH H N 肽鍵肽鍵 R2 R1 C COOH R3 二肽二肽 H2O H2O -19- 氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式 H O H H O H H 脫水縮合脫水縮合 H2N C C N C C N C COOH 肽鍵肽鍵 肽鍵肽鍵 R3 R2 R1 三三肽肽 二肽二肽 H2O H2O ? 以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。 -20- 氨基酸的結(jié)合方

6、式氨基酸的結(jié)合方式 H O H H 脫水縮合脫水縮合 二二H2N C C N C COOH 肽肽 肽鍵肽鍵 R1 R2 H2O -21- 氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式 H O H H O H H 脫水縮合脫水縮合 H2N C C N C C N C COOH 肽鍵肽鍵 肽鍵肽鍵 R3 R2 R1 三三肽肽 二肽二肽 H2O H2O -22- 蛋白質(zhì)分子量、氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和失去水分子數(shù)關(guān)系蛋白質(zhì)分子量、氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和失去水分子數(shù)關(guān)系 肽鏈肽鏈氨基氨基 肽鍵肽鍵 數(shù)目數(shù)目 酸數(shù)酸數(shù) 數(shù)目數(shù)目 脫去水脫去水 氨基數(shù)目氨基數(shù)目 羧基數(shù)目羧基數(shù)目 多肽鏈相對分多肽鏈相對分子質(zhì)量

7、子質(zhì)量 分子數(shù)分子數(shù) 注：氨基酸平均相對分子質(zhì)量為注：氨基酸平均相對分子質(zhì)量為a -23- 蛋白質(zhì)分子量、氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和失去水分子數(shù)關(guān)系蛋白質(zhì)分子量、氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和失去水分子數(shù)關(guān)系 肽鏈肽鏈氨基氨基 肽鍵肽鍵 數(shù)目數(shù)目 酸數(shù)酸數(shù) 數(shù)目數(shù)目 1 1條條 1 1條條 1 1條條 m m條條 2 3 n n 1 2 n-1 n-m 脫去水脫去水 氨基數(shù)目氨基數(shù)目 羧基數(shù)目羧基數(shù)目 多肽鏈相對分子多肽鏈相對分子質(zhì)量質(zhì)量 分子數(shù)分子數(shù) 1 2 n-1 n-m 至少至少1個個 至少至少1個個 至少至少1個個 至少至少m個個 至少至少1個個 至少至少1個個 至少至少1個個 至少至少m

8、個個 2a-1*18 3a-2*18 na-(n-1)*18 na-(n-m)*18 注：氨基酸平均相對分子質(zhì)量為注：氨基酸平均相對分子質(zhì)量為a -24- 知識拓展知識拓展1 問題探討：問題探討： n n個氨基酸發(fā)生脫生縮個氨基酸發(fā)生脫生縮合形成合形成mm條肽鏈時，形成的肽鍵數(shù)、條肽鏈時，形成的肽鍵數(shù)、脫去的水分子數(shù)、形成蛋白質(zhì)的分脫去的水分子數(shù)、形成蛋白質(zhì)的分子量減少多少？子量減少多少？ 1 1、脫水失去的水分子數(shù)、脫水失去的水分子數(shù)= =肽鍵數(shù)肽鍵數(shù) = =氨基酸數(shù)（氨基酸數(shù)（n)n)肽鏈的條數(shù)肽鏈的條數(shù)(m) (m) 2 2、蛋白質(zhì)的分子量減少、蛋白質(zhì)的分子量減少 = =（氨基酸數(shù)（氨基

9、酸數(shù)n n肽鏈的條數(shù)肽鏈的條數(shù)mm）18 -25- 3.3.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量 （氨基酸數(shù)氨基酸的平均分子（氨基酸數(shù)氨基酸的平均分子量）（失去的水分子數(shù)水的分量）（失去的水分子數(shù)水的分子量）。子量）。 -26- 氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì) 幾條多肽 氨基酸脫水縮合 二肽 鏈折疊形成蛋白質(zhì) 脫水縮合 一條多肽三肽 鏈折疊形成蛋白質(zhì) 脫水縮合 折疊盤曲成多肽 空間結(jié)構(gòu) -27- 知識拓展知識拓展2 動動動動腦腦 如果以如果以 代表不同的氨基酸，則下列幾種情代表不同的氨基酸，則下列幾種情 況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤坎⒄f明理由。況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤坎⒄f明理由。 氨基酸

10、數(shù)目不同，肽氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；鏈的結(jié)構(gòu)則不同； 氨基酸種類不同，肽氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；鏈的結(jié)構(gòu)則不同； -28- 氨基酸排列順序不同，氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同； 蛋白質(zhì)分子中的肽鏈條數(shù)和空間結(jié)蛋白質(zhì)分子中的肽鏈條數(shù)和空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)也不同構(gòu)不同，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)也不同 蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)具有多樣性蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)具有多樣性 -29- 決定蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的決定蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性的因素多樣性的因素 氨基酸種類不同氨基酸種類不同 氨基酸數(shù)目不同氨基酸數(shù)目不同 氨基酸排列順序不同氨基酸排列順序不同 蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)空間

11、結(jié)構(gòu)不同 -30- 蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能 -31- 結(jié)合圖結(jié)合圖2-7閱讀課本閱讀課本P23頁，了解生物頁，了解生物體內(nèi)的常見蛋白質(zhì)的功能，并將常見蛋白體內(nèi)的常見蛋白質(zhì)的功能，并將常見蛋白質(zhì)的功能總結(jié)出來質(zhì)的功能總結(jié)出來 -32- 結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白： 許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重重要物質(zhì)要物質(zhì)。如如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)成分主要是蛋白質(zhì)。 -33- 2、催化作用：催化作用：細(xì)細(xì)胞內(nèi)的胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離化學(xué)反應(yīng)離不開酶不開酶的催化。的催化。絕絕大多數(shù)酶都是蛋白大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)質(zhì) 胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶 -34- 3、運(yùn)輸作用：運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。運(yùn)輸載體的功能。如如血紅蛋白、載血紅蛋白、載體蛋白體蛋白。 血紅蛋白血紅蛋白 -35- 4、調(diào)節(jié)生命活調(diào)節(jié)生命活動：動：有些蛋白有些蛋白質(zhì)起信息傳遞質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動，如命活動，如胰胰島素、生長激島素、生長激素素。 細(xì)胞分泌胰島素細(xì)胞分泌胰島素 -36- 5、免疫作用：免疫作用： 抗體抗體 蛋白質(zhì)功能也具有多樣性蛋白質(zhì)功能也具有多樣性 -37- 一切生命活動都離不開蛋一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要