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文檔簡介
1、中餐廚房管理制度七、廚房會議制度 1、 廚房根據需要，有必要方案召開各類會議：1衛生工作會 ：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、方案衛生； 2生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創新； 3廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律； 4設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。5每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發事件。 6平安會議：每半月一次，主要是廚房的平安工作。7協調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。 2、 除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。 3、 與會人員都應清楚
2、會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。 4、 參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。 5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待適宜時間。 6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。7、 與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。 8、 會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。 9、 會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保存，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執行，其結果應主動報上。 八、廚房防火平安制度 廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。 1 、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用； 2、不能超負荷使用電氣設備。 3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。 4、易燃物貯藏應遠離熱源。 5、每天清洗凈殘油脂。 7、 煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。 8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。 10、 下班關閉完能源開關。 11、 廚房消防措施齊全、有效。 12、
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