1、食品安全管理制度文本（預包裝食品乳制品）食品進貨查驗制度第一條 根據中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品 安全法實施條例的規定，本食品經營企業現建立食品進貨查驗制度， 加 強對食品進貨貨源的檢查驗收。第二條 本企業的食品進貨查驗制度是指根據國家有關規定和食品 生產者貨其他供貨者之間的合同約定，對購進的食品質量進行檢查，符合 規定和約定的予以驗收的制度。第三條 檢查驗收的目的是為了對本企業銷售的食品貨源進行把 關，保證本企業所銷售食品的質量。第四條 本企業各級管理人員、經營人員已經和經營活動有關的人 員，均應遵守本制度。第五條 本企業查驗內容：（一）營業執照；（二）生產許可證或流通許可證

2、（三）標注通過質量認證食品的相關證書（四）食品質量檢驗證明、檢疫證明（五）銷售憑證（六）其它與食品安全有關的證明文件（七）對食品進行查驗，檢查食品包裝標識、外觀等內容。第六條 本企業對所進貨物進行檢查驗收，發現存在食品安全問題 的，應提出異議，經進一步證實食品不符合食品安全要求的， 拒絕驗收進 貨。第七條 本企業員工必須嚴格執行該制度，在簽訂購貨合同時，必須 查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等， 并親自驗貨，貨證相符方可 米購。食品進貨查驗記錄制度第一條 根據中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品 安全法實施條例規定，對食品經營企業現建立食品進貨查驗記錄制度， 加強食品進貨檢查。第二

3、條本企業食品進貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合 格證明文件等一系列文件進行查驗的書面證明，應當真實。第三條本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的人員， 均應遵守本制度。第四條 進貨時如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質 期、供貨者名稱及進貨日期等內容。第五條本企業須留載有相關信息的進貨或者銷售票價，且記錄票據 的保存期限不得少于2年。第六條 實行統一配送經營方式的食品經營企業， 可以有企業統一查 驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品批發企業銷售記錄制度、銷售食品，應向購貨者出示相關許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書，向購貨者的

4、提供銷售票據，對銷售票據做詳細記錄二，如實記錄所銷售的食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨 者名稱及聯系方式、售貨日期等內容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳；或 者保留載有相關信息的銷售票據。三、食品銷售記錄和銷售票據應當真實，所有相關銷售數據保存期限不得少 于二年。四、每周對銷售記錄進行檢查、歸類、整理，最好匯總保存。五、相關責任人對銷售記錄情況進行監督，做好定期檢查工作。六、每季度對銷售記錄人員進行考核，合格證留崗位。食品退市制度第一條為加強流通環節食品質量監督管理， 維護消費安全，根據產品質量 法、消費者權益保護法等法律法規的規定，制定本制度。第二條不合格食品退市，是指在我國

5、境內對已經進入銷售領域的食品，發現 其質量不合格或者有其他違法問題，采取停止銷售、退回供貨方整改、銷毀、召 回等措施退出市場的行為。第三條本辦法所稱不合格食品是指經檢測不符合 產品質量法第二十六條 第二款規定的食品。下列食品屬于不合格食品：（一）存在危及人身安全的不合理危險或者不符合國家、 行業保障人體健康 和人身安全標準的（包括：農藥殘留超過國家規定容許量的，用非食品原料加工 的，加入未經批準使用的添加劑或者非食品用化學物質的， 含有其他有毒有害物 質的）；（二）不具備應當具備的食用性能的；（三）不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準的；（四）不符合以產品說明、實物樣品等方式表明的質量狀

6、況的第四條下列食品應當退出市場：（一）屬于本辦法第三條第二款規定的食品；（二）未在顯著位置清晰地標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和 固型物含量、生產者的名稱和地址、生產日期和保質期、保存期、貯藏說明、產 品執行標準、衛生許可證號、質量等級的；（三）輻照食品、轉基因食品未在顯著位置予以清晰標示的， 特殊營養食品 未在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的；（四）進口食品無中文標明的原產國的國名或者地區名以及在中國依法登記 注冊的代理商、進口商或者經銷商的名稱和地址的；（五）超過保質期或者保存期的；（六）經感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有 異物或者其

7、他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；（七）容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛生要求的；（八）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的；（九）摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的；（十）侵犯他人注冊商標專用權，偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址, 在商品上偽造或者冒用認證標志、 名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等標 志的；（十一）其他法律、法規規定禁止出售的食品。第五條經營者對自查中發現的以及有關行政機關確認的屬于本辦法第四條 規定的食品，應當立即停止銷售，并清點已售出的食品，登記造冊，如實報告所 在地工商行政管理所。對僅是標示違法但可以食用的食品，可退回供貨方改正

8、；對不能食用的食品， 為防止退市的不合格食品二次流入市場，危害消費者健康，工商管理部門應監督 銷毀不合格食品，不得令其再流入市場；對已經售出的涉及人身健康安全的食品， 應當采取公告等方式追回，并將情況及時報告所在地工商行政管理所。第六條工商行政管理機關對在工作中發現的、 上級機關通報的、其他行政機 關移送的，或者生產者、銷售者自報的屬于本辦法第四條規定的退市食品，應當依法采取措施將該商品清除市場（或者：應當及時告知并監督經營者采取有效措 施將該食品退出市場；告知后經營者未采取退市措施的，工商部門應當依法處 理）。第七條對監督檢查和上級機關監測中發現以及其他部門公布應當退出市場 的食品，經營者自

9、覺采取有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以依法免于處罰；對于在工商部門監督下采取有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以視其情節，依法給予從輕、減輕或者免予處罰；對于告知后仍不按照規定采 取退市措施的，應當依法從重處罰。第八條已經被確認為質量不合格食品退市的， 需重新入市，必須提供合法檢 驗機構經檢驗合格的檢驗報告或者有效的復制件后方可入市銷售，否則發現 地工商部門可以依法封存該食品，責令其限期提供檢驗報告 ；在期限內拒不 提供的，工商部門可以視同不合格食品進行處理。第九條工商行政管理機關應當將查處食品案件情況、 流通環節食品退市情況 等信息，錄入企業信用監管系統，并通過一定形式向社會

10、公布，進行消費警示， 提供消費指導；對退市食品及其經營者，適時回訪，進行跟蹤監督管理。第十條嚴格執行信譽卡制度。經營者銷售食品必須給消費者出具銷售信譽 卡，并在信譽卡上填寫銷售時間、經營者姓名、攤位號、商品相關消息等。消費 者遇到消費安全問題，憑信譽卡，消費者和執法部門可從銷售追溯到運輸、 生產 環節，實現全程追溯，保證消費者的合法利益。第十一條 本制度自下發之日起實施。食品檢查、存儲、運輸制度食品檢查制度一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、 各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記三、每日組織一次衛生檢查，單位負

11、責人每月組織考核食品安全管理人員工 作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發現問題，應有人跟蹤改正。六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、 冷凍設施衛生和周圍環境衛生。七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品存貯制度1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。2、庫房周圍保證無污染源。3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超 期食品，如有超期食品及時處理。4、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產能力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人

12、物品， 不得存放 有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。6食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒。7、成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。要留出通道，便 于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。食品運輸制度1、運輸工具（包括車廂、船倉和各種容器等）應符合衛生要求。要根據產品 特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。2、運輸作業應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不 得與有毒有害物品混裝、混運，作業終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食 品。3、特殊食品的運輸，應

13、根據產品的質量和衛生要求，另行制定辦法，由專 門的運輸工具進行。冷鏈銷售制度第一條為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合 法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據中華人民共和國食品衛生法、 中華人民共和國產品質量法、中華人民共和國消費者權益保護法 等法律法 規的規定，制定本制度。第二條 進貨要采用專用的冷凍設備，使食品在運輸途中保證所需冷凍溫 度，全程冷凍運輸。第三條 貨物到達后，要在最短的時間內裝進專用冷柜，保證食物的冷凍條 件不變。第四條 冷藏冷凍食品要有專用冷柜存放， 專人看管，及時查驗貨物，嚴格 按照食品說明溫度存放。第五條 及時清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其

14、制冷運轉正常。堅持每季度 一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內蒸發管道結冰超過 5毫米要及時除霜。保證冰箱 使用安全，開門裝置完好，有防火防漏設施。第六條銷售冷藏冷凍食品，建立健全銷售登記制度，保證所銷售食品賬物 相符。從業人員健康檢查制度和健康檔案制度第一條 根據中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品 安全法實施條例規定，本食品經營企業現建立從業人員健康檢查制度和 健康檔案制度，以加強企業員工健康情況的管理，確保食品安全。第二條食品從業人員健康檢查制度是為了防止食品生產經營從業 人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。第三條本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動相關的人員， 均應遵守本制度。第

15、四條 本企業凡從事食品經營活動的員工應進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。第五條 本企業員工健康檢查應每年進行一次， 對新錄用員工或轉崗 員工應先進行健康檢查合格后方可上崗。第六條 對患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的 工作。這些疾病包括：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú?原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全 的疾病人員。第七條 如發現從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規 定的不能從事接觸直接入口食品工作的法定疾病的， 本企業將立即調換其 工作，將其調整到其他不影響食品安全工作的崗位。第八條本企業建立健康檔案制度，記錄與員工

16、健康狀況相關的信 息。第九條 健康內容包括每位員工的既往病史、診斷治療情況、家族病 史及歷次體檢結果等。第十條健康檔案應根據員工每年健康檢查情況及時更新。 第十一條 健康檔案由專人保管，保存期限不低于兩年。衛生管理制度 食品從業人員個人衛生要求一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必須全部戴入 帽內。四、定期理發，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。 十、不準用手抓直接入口食品。十一、不要對著食品咳嗽或大噴睫。十二、自覺遵守衛生制度。 十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。食品成品倉衛生崗位責任制一、食品成品貯存方法：1、低溫貯存1）冷藏貯存：0C 10 C條件下貯存2）冷凍貯存：0C 29 C條件下貯存2、常溫貯存貯存基本要求（1）清潔衛生（2）通風干燥（3）無鼠害二、食品成品貯存庫的衛生要求：1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。4、高溫冷庫溫度控制在