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文檔簡介

1、餐飲一周工作總結與計劃轉眼間入職XXX公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將X年度工作情況作總結匯報，并就 X年的工作打算 作簡要概述。一、廳面現場管理1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一 呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者 要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監 督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的

2、時候進行合理的調配，以領班或助長 為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自 的工作內容，進行分工合作。4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立 即進行為客人服務。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自 然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者 臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐 桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人 會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前 的接待準備，以減少客人等

3、候時間，同時也應注意桌位，確 保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌 客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助 餐服務的質量，制定了自助餐服務整體實操方案，進一 步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。9、 建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集 餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管 理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分 析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的 融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建 設。

4、根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調 整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新 員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不 適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持 良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進 行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓 計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們 近期的工作情況從中發現問題解決問題。3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率， 使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行 剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服 務意識上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工 作較

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