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文檔簡介

1、工作行為規范系列某餐飲部領班工作流程（標準、完整、實用、可修改）GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATEFS-QG-51932編號：某餐飲部領班工作流程Work Process of a Forema n in a Cateri ng Departme nt說明：為規范化、制度化和統一化作業行為，使人員管理工作有章可 循，提高工作效率和責任感、歸屬感，特此編寫。正常時間職責1、 負責對員工的考勤、考績。月底總結本區域服務員的 表現、出勤、加班時間并請服務員簽字。根據員工表現行使 表揚或批評、獎勵或處罰職權。檢查各項規章制度的執行情 況。2、根據每天接待任務安排部屬的工作。3、 處理

2、各種工作問題和客人投訴；重要投訴要及時向主 管經理報告。4、 領班之間應相互團結、配合，服從經理調動，嚴格按 操作規程行事，不得互推責任，不得擅自離崗，致使樓面無人管理。值班時間職責1、領班在15:30和22:30正班結束后， 應與傳菜部銜接，了解菜品的銷售情況，若有賣完菜品應及時向前廳夜班人員傳達。2、正班結束后迅速了解夜班人員情況和客人待位情況， 并做好記錄。3、 正班結束后作好就餐客人意見和建議記錄， 以便向上 級反映。對餐后各種設施、 設備進行檢查（如空調、電燈是否 關好）。4、 盡其所能處理客人在就餐過程中的投訴，若有處理不 下來的，應及時向值班經理匯報。5、任何值班人員不得拒絕接待

3、賓客就餐要求。6、 值班領班在所有區域客人走后，檢查當時收市情況， 并向值班經理匯報同意后方可下班。7、 下午19:00之前，對前廳整個衛生、 備餐、擺臺進行 全面檢查。&值班時間內不得離崗。9、值班領班在下班前必須將臟臺布回收放置于臺布柜 內備洗。作業流程前廳領班10:30到崗，考勤。安排做好區域衛 生，檢查員工儀容儀表，檢查物資是否齊備和是否需要補充。領出當日所用單子。調劑人員安排，每項工作專人負責。12:20自行檢查區域備餐、餐具及衛生情況；后陪質檢員 全面檢查。12:40召集小班前會，總結頭一天的工作。11:30參加大班前會，了解餐廳服務動態。12:30合理安排、調動看臺機動人員。監看客人流動情 況。特別重楞的或熟悉的客人或單位，安排服務員打招呼并 送去果盤。正確，及時處理客人投訴。15:00安排B班及按情況安排加班。15:20為B班或加班人員安排接班。15:30A班下班。18:00檢查A班到崗情況。19:0022:30 同中午作業內容開市前 1、登記部屬的出勤情況，對儀容儀表 及其他準備工作不符合要求者督其糾正。2、了解當天訂餐情況，了解

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