1、陳家屲學校學生營養改善計劃工作管理制度為了扎實實施學生營養改善計劃，促進少年兒童健康成長。根據 上級精神，結合我校實際，特制定如下制度。一、成立營養餐早餐管理領導小組組長：馬榮福（學校校長）副組長：丁永強（學校副校長）趙海（教導主任）營養專干：馬宏武成員：馬如燕 袁雪君馬金鈺張彩霞 閃曉娟二、管理辦法1、健全管理體制，明確職責分工，成立由校長為主要負責人的 領導小組，形成由膳食委員會監督，層層把關、分工負責的運行機制。2、供餐辦法。根據學校具體情況采取食堂供餐。實行實名制簽 名，并要求教師監督食用，做到安全食用和不浪費，保持環境衛生。3、學校對學生營養餐指派專人進行管理，做到接受、領取、儲 存

2、工作并做好登記，堅決杜絕過期、變質食品。實施營養早餐必須做到每日一登記，做好與供應商相關資料的留存歸檔工作。 并搞好食堂 衛生和個人衛生，堅持每周一次伙房大掃除和消毒，使食堂干凈、整 潔、無異味。4、物品要有計劃進貨，勤進勤出，庫存不得超過兩周。3、財務管理。營養改善計劃補助的資金專款專用，分賬管理， 專人負責，同時實行財務公開制度。定期向學生、家長公開賬務。4、嚴格采取實名制制度。每學期初核實學生人數，并公示無誤 后如實上報，不得多報、漏報5、加強監督保證安全運行，每學期安排數次小火房食品衛生安全檢查工作， 加強對學生食堂的監督、 檢查工作，保障學生膳食安全。6、實行晨檢制度。每天早上在工作

3、人員進入時，對工作人員的 身體狀況進行檢查，發現有感冒等疾病者，應停止其工作，等康復后 再恢復工作。7、實行食品留樣制度。每餐應指定專人做好食品的留樣工作， 并做好記錄。8、全面落實責任。權責分明，凡參與此項工作的工作人員都要 明確責任， 對工作中推諉扯皮而造成的責任事故， 一律要追究其相應 的責任。食品原料采購索證索票制度一、由學校行政主管和現場采購人員嚴格把好食品的采 購關。采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品， 并索取三證 （ 衛生許可證、營業執照和產品檢驗合格證 ）；應 到相對固定食品采購的場所建立合同關系，以保證產品質 量。二、在采購定型包裝食品時應注意廠名、廠址、品名生 產

4、日期、保質期限等，采購人員在采購時，應對食品進行必 要的感官檢查。三、禁止采購以下食品：1、腐爛變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混 有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。2、含有毒、有害物質或已被有毒，有害物質污染，可 能對人體健康有害的。3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含 量超過國家限定標準的。4、未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物 等。6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造 成污染的。7、摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的 8、用非食用原料加工的。9、超過保存期限的。10、為防病等特殊需要

5、，國務院衛生行政部門或者省市 人民政府專門規定禁止出售的。11、含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑、 農藥（殘留）的。12、其他不符合食品衛生標準、衛生規定的。四、在驗收食品、食品原輔料時，應按食品安全法的要 求向供貨方索取同批產品的衛生檢驗合格證，在驗收有定型 包裝食品時，應注意廠名、廠址、品名、生產日期、保質期 限等。五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款 執行，同時還要填寫好食品驗收登記表。庫房管理制度一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入 庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別 決定物資的儲存方式及擺放位

6、置。三、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，發現 霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物 資進行盤存登記。四、入庫干雜調料要分類整理， 嚴禁食品與非食品混放， 庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物 領用簽字登記制度，及時清除過期變質食品。六、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染 的物品及原材料。禁止在庫房內抽煙、酗酒及從事與庫房貯 藏無關的活動。烹調加工管理制度一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加 工，防止二度污染。二、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變 質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。三

7、、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的 熟食品，回鍋后應徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應。五、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、 用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒 液中進行浸泡，浸泡時間為 15 30 分鐘；不能進行浸泡的 不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行 擦拭。七、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀 況，并做好記錄。食品試嘗、留樣制度一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于 10 克，試嘗后 30分鐘無異常反

8、應方能向 師生供應。二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專 人負責留樣。三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足 100 克, 分別 盛放在已消毒的餐具中。四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內， 以免被污染。五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上） ， 并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存 入專用留樣冰箱內。七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便 于檢查。八、留樣食品必須保留 48 小時，時間到滿后方可倒掉。九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品餐具、用具清洗消毒制度一、清洗餐具

9、、用具時，應做到“四池分開” ，并在水 池的明顯位置注明標識。二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到 “一洗、 二清、 三消毒、四沖洗” ，不得減少任何環節。三、清洗時，在水池里放入 5 10ml/1000ml 的洗滌劑， 注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40 C；在將餐具、 用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5 10 分鐘后進行清洗。四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒， 蒸汽溫度大于等于95C,蒸煮時 間為 15 30 分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿 等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為 1530 分鐘。五、對每餐未使用的餐具， 必須收回洗碗間用

10、清水沖洗， 進行消毒后，方可再用。六、消毒后的餐具、 用具、 器皿干燥后， 應放入保潔柜， 防止細菌浸入。七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得 存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。八、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門 窗。從業人員晨檢及衛生健康管理制度一、每天上崗前檢查從業人員衣著是否符合規范要求， 個人健康狀況是否良好，若 晨檢中發現從業人員患有發熱、咳 嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有 礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接 受治療，恢復健康后方可上崗。二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與 食品無關的其他活

11、動，應清洗雙手。三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直 接入口食品時還必須戴口罩。四、不得用手直接抓取備餐食品。五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所。六、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與 生產無關的個人物品。七、無關人員不得隨意進出操作間，特別是熟食間、配 餐間。八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、不留長指甲。九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛生，不得涂 指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手。十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人 員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有 礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工 作。十一、發現傳

12、染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷 傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。食堂從業人員健康檢查制度一、從業人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可 上崗，健康證時效為一年。二、從業人員（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地 點進行體檢。三、從業人員（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代 檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。四、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職， 禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的 將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作； 待聘人員體檢不合 格的，不予聘用。五、從業人員在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件 交食堂、餐廳統一存

13、檔管理，以備查閱。六、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領 取新的健康證后方能上崗工作。七、單位衛生監督人員、負責人須經常對從業人員健康、衛 生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。食堂從業人員培訓制度一、新員工須經崗前紀律、 安全、衛生培訓后方可上崗; 如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。二、每年對員工進行兩次以上系統的衛生知識培訓，并 保障每年參加衛生部門和教育部門組織的衛生知識培訓，并 組織統一考試。三、單位每月要對從業人員進行培訓，內容主要包括主 要學習食品安全法、衛生知識和操作流程等，結合季節 特點，每年組織開展突發性傳染病、腸道疾病及其他

14、季節性 多發疾病專題知識培訓。四、待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能 上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知 識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。食品衛生管理工作責任追究制一、學校食品衛生管理工作實行責任追究制度，并逐級 將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。二、學校發生食品衛生事故，有下列情況之一的，由學 校全校通報批評，并追究分管領導和責任人的責任。1、發生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外， 對負責管理責任的人員應當追究管理責任。2、未設立在職或兼職食品衛生管理人員的。3、未建立學校食品衛生安全管理制度或管理制度不落 實的。4、未取得衛生許可證或超范圍經營的

15、。5、食堂從業人員有未取得健康證或存在影響食品衛生 病癥的，以及未經培訓考核合格上崗的。6、對衛生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按 要求及時進行整改的。7、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效 控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態擴大的。8、未配合衛生行政部門進行食品中毒調查或未保留現 場的。9、因管理不善，造成食物變質、變味及非正常損耗的。10、食品驗收把關不嚴，造成危害或經濟損失的。食物中毒應急處理預案若發現師生出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，危 及師生生命安全時，立即啟動應急預案。一、校長現場指揮，學校行政領導迅速趕赴現場，及時 組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員

16、，盡可能按就 近、相對集中的原則進行搶救處理。二、第一時間將事件報告教體局、 當地政府、疾控中心、 衛生執法監督所，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中 毒人數等。三、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑 是人為投毒，應立即向派出所報告。四、嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。 學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到 醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、 解決和處理。五、學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給 學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立

17、即封存。待現場調 查取證結束后，按照教體局、衛生執法監督所的要求進行處 理。六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學 生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一 進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說 明 24-48 小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生 積極配合醫院醫務人員進行治療， 遵守醫囑， 爭取早日康復。七、學校迅速通知班主任到現場，安撫本班學生，校醫 到現場指導急救辦法。并由校長報教體局申請該班或全校停 課。八、集中患者， 以便急救車能迅速運輸患者。 后勤人員、 保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外 人員涌入學校影響正常的急救工作

18、。九、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏 導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通 知。十、患者送往醫院后，值周行政人員、政教處人員留守 學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安 撫患者。十一、在事件原因未查明之前，任何個人不得私自對外發布信息食品衛生安全管理制度一、學校食堂管理實行校長負責制， 校長是食品安全第一責任人， 并設置專（兼）職食品安全管理員。二、建立校園食品安全保障崗位責任制，強化食品采購、貯存、 加工、就餐等各環節的食品安全管理，任務到位，責任到人。三、食堂從業人員（包括臨時性的工作人員）應取得有效的健康 合格證明，每年進行健康檢查。四、食堂工

19、作人員實行持證上崗，定期參加業務培訓，掌握有關 營養知識，嚴格遵守食品衛生有關法規要求和行業規范。五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工區和食品 原料存放區，防止投毒事件的發生，確保學生食品衛生安全。六、管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門 窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處 理。七、入庫干雜調料要分類整理（存放） ，嚴禁食品與非食品混放， 堆放的食品隔墻離地不少于 10 厘米，整齊存放，并標明品名及入庫 的時間。檢查生產日期和有效期（保質期） ，按照“先進先出”發放 原則予以發放。八、庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上 注

20、明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期 及發貨的數量、日期。九、嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保 證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。十、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范 圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部 溫度的監測。十二、 食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存 放，應有明顯區分標志。十三、食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性 食品和水產品分類擺

21、放， 使用時應遵循先進先出的原則， 變質和過期 食品應及時清除。十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜） ，應定期除霜、清潔和 維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。十五、食品加工制作、存放必須生熟分開； 十六、學生食堂不得加工出售涼菜、四季豆等食品； 十七、食品留樣必須達 48 小時。食堂衛生保潔、檢查制度1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密 封備餐間，防止食品受污染。5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜 刀板、盛具

22、、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干， 每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具 的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。學生用餐制度1、自覺維護餐廳秩序，打飯打菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班 老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭 吵。3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或 推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不 隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。5、愛護餐廳設備，禁止

23、踩踏座椅或把腳放在座椅上。6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。食品衛生安全保衛制度1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人 不得入內。2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他 人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關 設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上 鎖，嚴防他人進入。5、上班后要首先檢查安全防范設施， 發現異常及時向校長室 匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、長假期間做到有人值班、巡視。學校食堂財務管理制度為加強小學食堂管理，規范

24、食堂會計核算，根據小學生營養改善 有關規定，結合小學食堂管理的實際情況，特制定本制度。一、學校舉辦食堂是一項公益性事業，必須以服務學生為宗旨， 不得以盈利為目的；必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規 章制度，開設學校食堂結算戶，由學校財務室實行“統一管理，獨立 建帳，成本核算，收支平衡”。二、學生營養改善計劃的補助經費，必須確保補助資金足額用于 為學生提供食品，不得直接發給學生個人和家長，也不得用于其它成 本開支。三、食堂物資采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原 則。所購物資必須做到質優價廉，經濟實惠。四、學校食堂物資必須實行雙人采購，且采購人員必須做到定期 輪換。五、學校食堂不

25、允許對外承包經營，對于在學校統一監管下實行 責任經營收取的相應可支配費用， 必須納入學校預算外收入管理。食 堂銀行存款所產生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所 產生收入，一律記入食堂收入，不得轉移存儲。六、學校食堂支出要以服務師生為中心，按照“量入為出”原則 安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。七、食堂財務收支結余是指學校食堂因伙食經營而發生的當期收 入與支出相抵后的余額。學校食堂不應以盈利為目的，必須堅持“收 支平衡、略有節余”的原則，實施“收支兩條線”管理。八、財務公開，每月末對食堂賬目清查一次，清查情況在校公開 欄中公示。 定期公布經費賬目，配餐食譜、數量和價格

26、，以及享受 補助學生名單、標準等信息，接受學生、家長和社會監督。九、與食堂無關的經費一律不得在學校伙食賬中列支。十、所有支出的發票憑證必須由出售人簽章或簽字，經辦人、食 堂管理員簽字后報學校領導簽報，由食堂會計進行賬務處理。十一、發現下列情況的，必須立即查清事實、落實整改措施，并 追究當事人責任：（1）原料質量明顯不符合衛生要求仍采用的。（2）價格明顯高于批發市場，甚至高于零售市場批發價的；與 供貨商暗中勾結，牟取非法利益的。（3）伙食賬目不清，嚴重違反財經紀律，收支及物資管理存在 明顯漏洞的。（4）伙食質量差，管理混亂，師生反映強烈的。食品添加劑使用和管理制度一、食品添加劑的使用必須符合食品

27、添加劑使用衛生標準或衛生 部公告名單規定的品種及其使用范圍、 使用量，不得憑經驗隨意擴大 使用范圍和使用量；不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加 劑不得使用。二、購買食品添加劑必須索取生產許可證復印件和產品檢驗合格 證明，進口食品添加劑應索取口岸監督機構出具的質檢證明。四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、生產許可證號、配方、規格、保質期限、主要成分、生產日期、批號、使用范圍、使用方法、使用量等，并在 標識上明確標示“食品添加劑”字樣。五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的， 應當在標識上給 予警示性標示。六、不得使用未經批準、受污染或變質以及

28、超過保質期限的食品 添加劑。七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食 品添加劑。八、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領用、專人使用和統一管理的原則營養餐工程管理制度1、要大力宣傳營養餐工程實施的重大意義，是黨和政府的惠民政 策家喻戶曉，深入人心。2、要加強食品安全健康教育，使學生養成安全、衛生健康的生活 習慣。3、每學期開學前要將本校營養餐工程實施方案、領導機構、管理 制度、管理人員、工作人員、核定的營養餐工程學生名單報縣教育體 育局審查備案。4、學校要積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師， 并加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育

29、工作扎實到位。5、學校要合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。6、認真做好營養餐工程的檢查與指導工作。主管領導要堅持每周 檢查指導一次。分管領導要做到每天指導檢查一次。全面檢查食品的 質量、衛生安全、專項資金管理使用、食品配送分發等工作，對發現 的問題要立即糾正和處理。7、要嚴格審核營養餐工程享受對象，必須堅持公平公正、客觀準 確的原則，認真審核營養餐工程學生條件、公示學生名單，接受群眾 監督。決不允許優親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發生，否則要 嚴肅查處。8嚴格收費管理。必須按照上級規定的標準收取，不得違規收費, 杜絕多收、強行收、弄虛作假、徇私舞弊等行為的發生。否則要嚴肅 查處。學校領導、教師陪餐、檢查制度為了加強學校食品衛生安全，確保學生營養餐的就餐安全，結合 學校實際，特制定領導、教師陪餐制度。一、學校實行陪餐制，陪餐領導、教師按值班表由值班教師輪流。 每天按時在學校食堂陪餐。二、陪餐領導、教師要熟悉菜譜，為學校獻計獻策，改善學生生 活，陪領導、餐教師要以高度負責的態度