1、附件2：中央國家機關健康食堂檢查考核評分表（總分100分）目項組 織 管 理 到 位1£2®o 明 果 效 傳 宣 康 飲 學 科 和 全 安 品 食 展 開 2.3， 全 片 照 動 活 材 面 書 等 記 查 檢 的 動 活 堂 食 康 tk 二 僥 創 展 開o st 另y z 3.工、 一 nr*4 羊nn5 凈o 故 事 全 安 品 食 大 二h二 無 年 當 備 完 案 預 急 應 件 事 毒 中 品 食 發 突、 62設施設備品 食 置 配、1£112.上nn【完善池 洗 清 3.2厶6 灶> 罩 氣 kf 花 天> 425、配備食品留樣

2、專用冷藏柜，溫度設置為攝氏0度一 6度。16、垃圾、池水容器密閉完好，餐廚垃圾實施分類和減量處理。27、粗加工間、進貨、存菜間獨立設置；磁卡售飯，不直接接觸錢款。28、冷葷間“五?！甭鋵?，設專用二次更衣室、洗手設施，冷葷食品窗口傳菜，消毒燈 安裝到位，冷葷間有門簾或幕簾，設獨立空調。49、工具、用具、餐飲具材料符合國家標準，儲存食品工用具、容器、冰箱生熟分置和 使用，標志明顯；直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝，禁用有色塑料容器。3a1、食品加工流程做到生進熟出一條龍，確?！八倪^關”（一洗、二刷、三消毒、四沖洗）。32、加工食品做到生與熟、原料與半成品、食品與雜物、藥物、食品與天然冰隔離存

3、放。23、食品原料新鮮，無腐爛變質食品，加工制作做到防塵、防蠅、防鼠、防腐。24、配菜與出菜盤專用，標志明顯；刀具無銹，定位存放，蓋布潔凈，正反標志清晰。15、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化學方法洗凈、消毒， 清洗消毒流程規范，達到光、潔、澀、干，密閉存放。26、工用具保持清潔、定位存放，菜墩立式存放；藥品、蒼蠅拍定位存放。27、餐廚廢棄物日產日清，盛放容器密閉、清潔，定期消毒。28、操作間地面、墻壁、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵，無雜物，干凈整齊；個人物品莫中擺m o29、加工食品燒熟煮透，隔夜隔頓或外購熟食品須重新加熱；食用時食品的中心溫度不 低于6（tc （使用專

4、用食品溫度計測量）。11、與供應商簽定食品安全責任書，建立食品及原材料進貨100%可追溯制度，食品入庫 檢驗安全質量，大宗食品索要三證（衛生證、化驗證、合格證），購貨合同、發票齊全。22、主副食庫管理由專人負責并嚴格登記，每種主副食原材料、調料進貨登記齊全。13、庫房食品原料儲藏做到分類分架，先進先岀，專室專用，離墻隔地，無過期和霉變 食品，無病媒生物污染，無個人物品。24、運輸、裝卸食品時包裝、容器和工具無污染，食品原料進操作間去掉外包裝，雞蛋 進操作間倒箱。25、建立農藥殘留快速檢測制度，食品檢驗人員對采購的蔬菜、水果等鮮活食品原料進 行抽樣檢測，農藥殘留超標的食品原料禁止使用。26、建立

5、食品留樣制度，留取當餐供應所有菜肴，每份不少于100克，有標簽標明菜名， 在規定位置冷藏存放24小時。2病媒生物防制達標、1x2命<0 舗管 ny風 訂通 卩調 0空 齣央 i中 軌毒 話消 /洗 次清紗務 一 窗詡 紗弱 的二 裝行 安裁 內般 堂、？ 食置 3 裝、 口4 禾nn、52營養和健康干預品n 亠2口 o 打議 2 賽 達用 餐食 正或 種知 品成 菜養 飯營;王 譜#7 食種 餐品 配菜 養飯 營要 行主 實，7 2 片nn品、31對 «,政 預干 養 營 定 制m,。 檔低 聡降 健年 員逐 人數 餐甩 就體 立蛹 建« 結預 超干 站養 年營 砂殊 衛特 幟行 翊進 豁 群 析a- 沁病 爲性 婷曼 4.患h5 傷on業員康 從人健1、一線人員健康體檢、培訓合格率100%,持證上崗。12、食堂職工有更衣室或個人更衣柜，有洗手、洗浴設施。13、工作時間必須穿工作服，戴工作帽（包括管理人員），不戴戒指；工作服干凈，勤洗 手、勤剪指甲、勤理發。2餐飲環境良好1、達到北京市無煙餐飲單位標準。12、就餐環境舒適優美，設立特殊就餐服務區。13、餐廳內外環境干凈、整潔，周圍無污染，無衛生死角，無亂堆、亂放雜物。24、食堂設洗手池、衛生間，保證設備完好。15、節約糧食，