1、冷庫配套和冷庫管理課件食品冷藏庫食品冷藏庫 第六節 冷庫配套設施第七節 冷庫的管理冷庫配套和冷庫管理課件第六節 冷庫配套設施冷庫的配套設施主要有冷庫門、門簾及貨物裝卸設施等。 冷庫門其主要功能是在最大程度降低冷量損失的基礎上，允許貨物自由方便地貯存和進出，同時保證工作人員的安全出入。冷庫配套和冷庫管理課件冷庫門的基本要求具有良好的隔熱性能、氣密性能，減少冷量損失輕便、啟閉靈活、有一定的強度設有防凍結或防結露設施堅固、耐用和防沖撞設置應急安全燈及操作人員被誤鎖庫房內的呼救信號設備和自開設備門洞尺寸應滿足使用要求，方便裝卸作業，同時又減少開門時外界熱量和濕氣的侵入能有效地防止產生“冷橋”冷庫配套和

2、冷庫管理課件 冷庫門的分類及特點 按冷間的性質分類，分為高溫庫冷庫門、低溫庫冷庫門和氣調庫冷庫門等 常用的分類方式，是以冷庫門的結構和開啟型式及冷庫門的啟閉動力等來分類冷庫配套和冷庫管理課件 冷庫門的基本分類冷庫門啟閉動力手動門電動門氣動門液壓門嵌入式平開門外貼式平開門平移門滑升門垂直式弧型式折疊式 注：1） 冷庫門均有單扇和雙扇兩種型式； 2）氣調庫冷庫門因有氣密性要求，屬特殊冷庫門，未列表內。冷庫配套和冷庫管理課件ISOCOLD公司的 氣調庫設備冷庫配套和冷庫管理課件冷庫門的典型結構平開手動冷庫門平移式手動冷庫門 滑升式冷庫門電動式冷庫門冷庫自由門冷庫配套和冷庫管理課件防撞門封和滑升門單扇

3、電動平移門單扇電動平移門雙扇電動平移門雙扇電動平移門冷庫配套和冷庫管理課件快速卷簾門（冷庫自由門）（冷庫自由門）冷庫配套和冷庫管理課件冷庫開門防冷量損失的設施減少冷庫開門冷量損失，防止外界熱濕負荷進入的基本措施是： 在冷庫門內側設門斗和門簾； 在冷庫門上方設置空氣幕； 設置定溫穿堂和封閉式站臺，并在站臺裝卸口設置保溫滑開門、站臺高度調節板、密閉軟接頭等。 冷庫配套和冷庫管理課件門簾和門斗冷庫門簾一般掛在庫門內側緊貼冷庫門早期多使用棉門簾，近年多用PVC軟塑料透明門簾冷庫門斗設在冷庫門斗的內側，其寬度和深度約3m門斗的尺寸既要方便作業，又要少占庫容門斗的制作材料以簡易、輕質和容易更換為宜門斗地坪

4、應設電熱設施，以防止結冰冷庫配套和冷庫管理課件空氣幕空氣幕的作用：減少庫內、外熱濕交換，方便裝卸作業；空氣幕的基本型式：軸流式空氣幕和貫流式空氣幕兩種，貫流式應用較廣泛。 冷庫配套和冷庫管理課件貨物進出貨裝卸口設施冷庫進出貨作業時，要保持冷藏鏈不會“斷鏈，在裝卸口設置保溫滑升門、月臺高度調節板、車輛限制器和密閉接頭等是必要的。冷庫配套和冷庫管理課件圖 7-80 結合式密封的裝卸貨口冷庫配套和冷庫管理課件滑升門與防撞門封冷庫配套和冷庫管理課件4. 站臺高度調節板 站臺高度調節板的主要作用：將封閉式站臺和冷藏車連成一個整體，方便叉車的機械化門對門作業 現在常見的調節板有：機械式、液壓式和氣袋式等冷

5、庫配套和冷庫管理課件站臺高度調節板（機械式）冷庫配套和冷庫管理課件高度調節板（液壓式）冷庫配套和冷庫管理課件站臺高度調節板（氣袋式）冷庫配套和冷庫管理課件站臺高度調節板冷庫配套和冷庫管理課件機械式門封充氣式門封冷庫配套和冷庫管理課件封閉式站臺，門對門作業冷庫配套和冷庫管理課件三、庫內運輸和貯存設施庫內運輸和貯存設施的選擇必須要考慮最大的空間利用率和最小的操作費用。手推車和輸送機手推車：冷庫或配進中心常用的搬運工具之一裝卸方便、承載量大、靈活輕便1.常用的手推車有尼龍輪手推車、小輪胎手推車、家禽凍結手推車和液壓托盤搬運車等冷庫配套和冷庫管理課件輸送機： 輥子式輸送機，貨物由人力推動 電動帶式輸送

6、機，貨物由傳動帶自動傳送冷庫配套和冷庫管理課件冷庫搬運機械隨著“物流”概念的形成和應用，現代化的物流倉庫已受到重視國內外先進冷庫的貯存，已有固定貨架貯存、活動貨架貯存和高貨架立體自動貯存等多種型式，機械化運輸和計算機管理得以應用后面列出了七種現代化冷庫貯存中常用的搬運機械 冷庫配套和冷庫管理課件序號名 稱圖 例結構、應用特點備 注1平衡重式叉車圖適用于多種貯存貨架2前移式起重叉車圖適用于多種貯存貨架3伸臂式起重叉車圖適用雙重深貯型或電控移動型貨架4巷道特高起重鏟車圖適用于巷道型貨架5電控堆垛型起重機圖適用于巷道型式自動貯存型貨架6升降揀貨型鏟車圖適用于巷道型式自動貯存型貨架7輕便揀貨型起重車圖

7、適用于巷道型式自動貯存型貨架表 7-22現代化冷庫貯存中常用的幾種搬運機械 冷庫配套和冷庫管理課件1平衡重式叉車結構、應用特點：采用大輪胎，穩定性好，可適用于室外和適當斜坡上作業，其作業通道的寬度為4 m。冷庫配套和冷庫管理課件前移式起重叉車 結構、應用特點：設有舉重門架、貨叉，能進入貨架中進行作業，所需通道寬度僅為平衡重式叉車的所需通道寬度僅為平衡重式叉車的2/32/3，能靈活地在平坦的窄道中操作。冷庫配套和冷庫管理課件伸臂式起重叉車結構、應用特點：由具有伸縮功能的貨叉伸縮功能的貨叉，上下滑動的門架及撐腳組成，其貨架可深入深貯式貨架中存取貨物，并具有良好的穩定性。 冷庫配套和冷庫管理課件巷道

8、特高起重鏟車 結構、應用特點：一般稱為“塔樓”式叉車。因搬運托盤不需在通道中轉向，故通道比托盤寬度稍寬即可。通常提升高度可達提升高度可達14m14m，沿導軌存取貨物極為迅速，貨物流動量大。 冷庫配套和冷庫管理課件電控堆垛型起重機結構、應用特點：當貨架高度超過貨架高度超過14 m 14 m 時尤為適用時尤為適用。它是在移動貨架的塔架上裝配伸縮性和貨叉，通常每一條通道配置一臺起重機，但當貨物流量較低時，也可轉軌而用于多條通道。其控制方式手動、半自動和全自動操作。冷庫配套和冷庫管理課件升降揀貨型鏟車結構、應用特點：該鏟車有一升降平臺，能將操作人員提升到所有的貨架面，在一個托盤或一個貨格中，對某一商品

9、小批量選取。其移動方式同巷道特高起重鏟車。冷庫配套和冷庫管理課件輕便揀貨型起重車結構、應用特點：是一種輕便型電動堆垛起重機，可人工操作人工操作達達1010 m 高度高度。它一般固定裝置在構架上，故運行操作安全，方便“揀尋”時間。冷庫配套和冷庫管理課件 冷庫托盤貨架貯存系統標準型托盤貨架雙重深貯型貨架巷道型貨架自動存取型貨架叉車駛入型貨架電控移動型貨架托盤自滑動型貨架后推型貨架冷庫配套和冷庫管理課件a）標準型托盤貨架結構及使用特點：結構簡單、安裝方便、投資少，適用于不同的搬運機械。該貨架每塊托盤可單獨存入、移動、貨物流通量大，裝卸迅速、貨架強度大、能有效利用庫房上層空間，但貨架通道面積大，貯存密

10、度較低。 冷庫配套和冷庫管理課件雙重深貯型貨架結構及使用特點：貯存深度雙倍于標準型、貯存密度較大、庫房利用率較高，但需用特殊搬運叉車進行作業。貯存高度一般不超過68 m。冷庫配套和冷庫管理課件b）巷道型貨架結構及使用特點：一般貨架較高。巷道鏟車可在高達14 m的高度下作業，其貯存密度大。因貨架較高，要求有較高強度的貨架，并有嚴格的結構安裝，以保證正常作業和貨架本身的安全、穩定。新型貨架可采用電腦自動定位控制對高層貨架托盤作用。 冷庫配套和冷庫管理課件自動存取型貨架結構及使用特點：貨架高度可達30 m，可手動、半自動和全自動控制進行作業。適用于不同品種的貨物，應用電腦控制受理進出貨，有長期效益，

11、但一次性投資較大，設計策劃要求高。冷庫配套和冷庫管理課件c）叉車駛入型貨架結構及使用特點：叉車可以在整體貨架中作業，作業效率高、庫房貯存密度大。貨架高達10 m，生產成本較低，適用于品種單一、數量較大的貨物存取。冷庫配套和冷庫管理課件電控移動型貨架結構及使用特點：每組貨架均可電力驅動，單獨在軌道上移動，一條通道可解決多組貨架作業，貨架高達12 m。該貨架庫房利用率高，不需要專門搬運機械，生產成本較低，要求配備遙控裝置。 冷庫配套和冷庫管理課件 d）托盤自滑動型貨架 結構及使用特點：存貨時托盤從貨架斜坡高端進入滑道，通過導向輪向下滑逐個存放。取貨時從貨架斜坡低端取出，其后托盤逐一下滑待取。適用大

12、批量單一品種貯存，庫房利用率較高，但設計安裝技術要求高。 冷庫配套和冷庫管理課件后推型貨架結構及使用特點：結構類同托盤自滑動型貨架，設有傾斜可伸縮的軌道貨架，托盤均在同方向存取，適用于自動存取系統，庫房空間利用率很高、貨損少。但要求操作人員謹慎小心操作。 冷庫配套和冷庫管理課件第七節 冷庫的管理冷庫是保證新鮮易腐食品長期供應市場、調節食品供應隨季節變化而產生的不平衡、提高人民生活水平所不可缺少的，搞好庫房的管理工作，對保證冷藏食品的質量和提高企業的經濟效益非常重要。冷庫的操作管理 冷庫的操作管理冷庫是用隔熱材料建筑的低溫密閉庫房，結構復雜、造價高，具有怕潮、怕水、怕熱氣、怕跑冷的特點。冷庫配套

13、和冷庫管理課件在使用庫房時，要注意以下問題：防止水、汽滲入隔熱層防止因凍融循環把冷庫建筑結構凍酥防止地坪（樓板）凍臌和損壞庫房內貨位的間距要求，詳見表7-24 冷庫門要經常進行檢查冷庫門口是冷熱氣流交換最劇烈的地方庫內排管掃霜時，嚴禁用鋼件等硬物敲擊排管冷庫配套和冷庫管理課件建筑物名稱貨物應保持的距離（mm）建筑物名稱貨物應保持的距離（mm）高溫庫頂棚300低溫庫頂棚200頂排管300墻200墻排管400風道底部200冷風機周圍1500手推車通道1000鏟車通道1200表 7商品貨位的堆垛與墻、頂、排管和通道的距離要求 冷庫配套和冷庫管理課件加強管理工作，確保商品質量提高和改進冷加工工藝，保證

14、合理的冷藏溫度，是確保商品質量的重要一環在正常生產情況下，凍結物冷藏庫的溫度應控制在設計溫度土1的范圍內商品在貯藏時，要按品種、等級和用途情況，分批分垛位貯藏，并按垛位編號，填制卡片懸掛于貨位的明顯地方定期或不定期地進行商品質量檢查冷庫配套和冷庫管理課件 二、冷庫庫房的衛生管理 食品進行冷加工，并不能改善和提高食品的質量，僅是通過低溫處理，抑制微生物的活動，達到較長時間貯藏的目的。因此，在冷庫使用中，冷庫的衛生管理是一項重要工作。要嚴格執行國家頒發的衛生條例，盡可能減少微生物污染食品的機會，以保證食品質量，延長保藏期限。冷庫配套和冷庫管理課件1. 冷庫的衛生和消毒（1）冷庫的環境衛生。冷庫四周

15、不應有污水和垃圾，冷庫周圍的場地和走道應經常清掃，定期消毒。垃圾箱和廁所應離庫房有一定距離，并保持清潔。運輸貨物用的車輛在裝貨前應進行清洗、消毒。（2）庫房和工具設施的衛生與消毒。庫房的衛生管理工作，是整個冷庫衛生管理的中心環節。庫房應進行不定期的消毒工作。運貨用的手推車以及其它載貨設備也能成為微生物污染食品的媒介，也應經常進行清洗和消毒。庫內冷藏的食品，不論是否有包裝，都要堆放在墊木上。 冷庫內的走道和樓梯要經常清掃，特別在出入庫時對地坪上的碎肉等殘留物要及時清掃，以免污染環境。冷庫配套和冷庫管理課件消毒劑和消毒方法抗霉劑：常與粉刷材料混合在一起進行粉刷 消毒劑漂白粉消毒次氯酸鈉消毒乳酸消毒

16、消毒和粉刷方法紫外線消毒一般用于冰棍車間模子等設備和工作服的消毒 冷庫配套和冷庫管理課件消毒和粉刷方法庫房在消毒粉刷前，應將庫內食品全部搬出，并清除地坪、墻和頂板上的污穢，發現有霉菌的地方，應仔細用刮刀或刷子清除。在低溫庫內，要清除墻頂和排管上的冰霜。必要時需將庫溫升至正溫。庫房內刷白，每一平方米消毒表面所消耗的混合劑約為300mL左右，在正溫庫房可用排筆涂刷，負溫時可用細噴漿器噴灑，有時會出現一層薄溶液凍結層，經l3天以后，表面會逐步變干。冷庫內消毒的效果，根據霉菌孢子的減少來評定。因此，在消毒前后均要做測定和記錄。消毒后，每平方厘米表面上不得多于一個霉菌孢子。冷庫配套和冷庫管理課件冷庫工作

17、人員的個人衛生 冷庫工作人員經常接觸多種食品，如不注意衛生，本身患有傳染病，就會成為微生物和病原菌的傳播者。對冷庫工作人員的個人衛生應有嚴格的要求。 庫房工作人員不應將工作服穿到食常、廁所和冷庫以外的場所。 冷庫配套和冷庫管理課件食品冷加工過程中的衛生管理食品冷加工的衛生要求具有強烈氣味的食品，如魚、蔥、蒜、乳酪等和貯藏溫度不一致的食品，嚴格禁止混存混存在在一個冷藏間內對冷藏中的食品，應經常進行質量檢查正溫庫的食品全部取出后，庫房應通風換氣冷庫配套和冷庫管理課件除異味庫房中發生異味一般是由于貯藏了具有強烈氣味或腐爛變質的食品所致臭氧具有清除異味的性能用甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）或510的醋酸

18、與520的漂白粉水溶液，也具有良好的除異味和消毒作用冷庫配套和冷庫管理課件滅鼠冷庫的滅鼠工作應著重放在預防鼠類進入消滅鼠類的方法很多，可用機械捕捉、毒性餌料誘捕、氣體滅鼠等方法，用二氧化碳氣體滅鼠效果較好 冷庫配套和冷庫管理課件四、冷庫制冷系統的管理四、冷庫制冷系統的管理1. 1. 關于庫房溫度和蒸發溫度調節 多點溫度參數的庫房溫度調節 減少不同蒸發溫度的并聯運行 變蒸發溫度調節 變流量調節 設定合適的控制精度和加超限控制 設置避高峰運行控制冷庫配套和冷庫管理課件2. 2. 冷間相對濕度調節冷間相對濕度調節 高高調節要素調節要素：t (可低至2K) 空氣融霜，還原庫房 低低調節要素調節要素：減

19、少去濕機熱量侵入庫房 合理氣流組織并避免互竄 冷庫配套和冷庫管理課件3. 3. 關于供液方式調節關于供液方式調節 直接膨脹供液 采用熱力膨脹閥 重力供液 完善自控節省動力 液泵供液合理流量和揚程探討變流量控制和分層供液冷庫配套和冷庫管理課件4.冷庫門控制 開門時間控制（超時自動關閉） 門加熱絲控制（功率合適，溫度控制）冷庫配套和冷庫管理課件5. 庫房照明控制冷庫門關閉延時515MIN（大于一次作業最長時間）庫內照明關閉冷庫配套和冷庫管理課件6.6.冷凝器和冷凝溫度調節冷凝器和冷凝溫度調節冷凝壓力（溫度）PLC運行狀態（干運行狀態（干, ,濕濕, ,風風, ,泵）泵）投入數量情況投入數量情況最佳冷凝壓力最佳冷凝壓力冷庫配套和冷庫管理課件7.7.壓縮機節能運行壓縮機節能運行( (主要是能量調節主要是能量調