課程一:認識茶葉飲茶起源中國歷史上有很長的飲茶紀錄，已經無法確切地查明到底是在什么年代了，在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。追溯中國人飲茶的起源，有的認為起于上古，有的認為起于周，起于秦漢、三國、南北朝、唐代的說法也都有，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前無“茶”字，而只有“荼”字的記載，直到茶經的作者陸羽，方將荼字減一畫而寫成“茶”，因此有茶起源于唐代的說法。其它則尚有起源于神農、起源于秦漢等說法。最具代表性的神農說唐陸羽茶經：“茶之為飲，發乎神農氏。”，在中國的文化發展史上，往往是把一切與農業、與植物相關的事物起源最終都歸結于神農氏。而中國飲茶起源于神農的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。有人認為茶是神農在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農過去嘗百草的經驗，判斷它是一種藥而發現的，這是有關中國飲茶起源最普遍的說法。茶葉品種根據陳宗懋主編中國茶經的分類法，分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。綠茶 （杭州的西湖龍井、江蘇的碧螺春、河南的信陽毛尖、安徽的六安瓜片、黃山毛峰、江西的婺綠、湖北的恩施玉露等）包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。炒青綠茶分為：眉茶、珠茶、細嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等。烘青綠茶分為：普通烘青、細嫩烘青等。曬青綠茶分為：川青、滇青、陜青等。蒸青綠茶分為：煎茶、玉露等。飲用季節：春夏不適宜人群：老年人、肝臟病人、尿結石患者、腸胃病患者紅茶（金駿眉、正山小種、祁門紅茶、云南滇紅等）分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶 。小種紅茶包括：正山小種、煙小種。工夫紅茶包括：川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅、閩紅（金駿眉等）等。紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。飲用季節：秋冬不適宜人群：孕婦、神經衰弱，營養不良貧血，老年人，三高人群烏龍茶閩北烏龍（武夷巖茶大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產的茶，如矮腳烏龍等）閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產地產的茶）廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等）臺灣烏龍（凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種）阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，阿里山極品金萱茶等）飲用季節：春秋不適宜人群：孕婦、神經衰弱，營養不良貧血，腸胃病患者白茶（福鼎白牡丹、壽眉、白毫銀針等）分為：白芽茶、白葉茶白芽茶，主要是指銀針等。（安吉白茶屬于綠茶）白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。飲用季節：夏秋不適宜人群：孕婦、營養不良貧血，腸胃病患者黃茶（君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽）分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。黃小茶：包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。黃大茶：包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。飲用季節：春夏不適宜人群：孕婦，貧血患者，心肺功能不好的，老年人、肝臟病人、尿結石患者、腸胃病患者黑茶（安徽古黟黑茶（安茶）、湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（邊茶）、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶（茯茶）分為：湖南黑茶（安化黑茶等）湖北老青茶（蒲圻老青茶等）四川邊茶（南路邊茶和西路邊茶等）滇桂黑茶（六堡茶等）陜西黑茶（涇渭茯茶等）飲用季節：秋冬不適宜人群：孕婦、神經衰弱，營養不良貧血，素食者，三高人群飲茶禁忌：飯前飯后半小時不飲茶，睡前剛起兩小時不飲茶，不空腹飲茶，不飲隔夜茶，久泡茶，高血壓、孕婦不飲茶，兒童不飲濃茶，高血壓貧血不飲茶。飲茶的保健作用：有助于防治早老性癡呆、有抗壓力和抗焦慮作用、能提高免疫力、能提高殺菌力、有減肥瘦身效果、茶還能消除疲勞、提神、明目、消食、利尿解毒、防止齲齒、消除口臭，茶還是堿性飲料，有利于酸性體質的糾正等唐代以前多烹煮，宋朝盛于點茶式，明清多愛壺泡法中國十大名茶及其產地西湖龍井，洞庭碧螺，春黃山毛峰，廬山云霧，六安瓜片，君山銀針;，信陽毛尖，武夷巖茶，安溪鐵觀音，祁門紅茶。產地介紹：西湖龍井詳情，產于浙江杭州西湖區，碧螺春詳情，產于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。黃山毛峰詳情，產于安徽歙縣黃山。廬山云霧詳情，產于江西九江市的廬山六安瓜片詳情，產于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。君山銀針詳情，產于湖南岳陽君山。信陽毛尖詳情，產于河南信陽車云山。武夷巖茶，產于福建崇安縣。鐵觀音詳情，產于福建安溪縣。祁門紅茶詳情，產于安徽祁門縣。紅茶暖胃護心從中醫的角度來說，紅茶性溫，有暖胃的作用，虛寒體質者和老年人宜飲性溫的紅茶。泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以35分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入35克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡紅茶蓋上蓋子，茶香會更濃郁。綠茶降火防癌從中醫的角度來說，綠茶微寒，有助降火，胃寒的人應該少喝，而容易上火、體壯身熱的燥熱體質者宜飲。綠茶沖泡水溫以85為宜。時間以23分鐘為好。綠茶與水的比例以150為好。在茶具方面，可選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。黃茶人人皆宜黃茶保健功效的研究相對較少。與綠茶清涼和紅茶溫熱的性味相比較，黃茶類的性味特征居于兩者之間，普通人幾乎都適合。黃茶的飲用方法一般與綠茶相似。黑茶御寒降脂黑茶中的礦物質種類豐富，且有很多種含量要高于其他茶類。黑茶性溫，有助御寒，適合虛寒體質者喝。黑茶的喝法比較簡單，可選用紫砂壺、飄逸杯或蓋碗進行沖泡。白茶抑菌抗輻射白茶的加工工藝比較簡單，分為萎凋和干燥兩道工序。由于白茶制法特異，其成茶滿披白毫，芽葉連梗，形態自然素雅，色澤銀白灰綠，湯色清淡。按采摘標準不同可分