逆市而進 乘勢而為 迎難而上在2015年年終總結表彰暨2016年工作部署動員大會上的講話各位員工，同志們： 瑞羊飛舞去，金猴報春暉。今天，我們在這里歡聚一堂，隆重集會，召開2015年度年終總結表彰大會，目的就是總結一年來的工作，表彰一批優秀員工，明確2016年的工作思路和目標任務。在年末歲初之際，我首先由衷地向各位員工說上一聲：大家辛苦了！ 2015年是酒店開業以來的第13個年頭，也是酒店經營歷史上極不平凡的一年，國內經濟形勢一度下滑，酒店服務業也一度低迷。但是，一年來，酒店各部門同心協作，和衷共濟，迎難而上，逆勢圖治，真抓實干，勇于創新，全體員工愛崗敬業，樂于奉獻，同力協作，視店如家。在大家的共同努力下取得了一定的業績，贏得了社會各界的充分肯定。一年來，我們完成了10次比較大型的接待任務，先后接待了南康區委一屆二次全體黨代表視察活動、南康區一屆二次人代會。全區村（居）委會主任培訓班、全區危化品職業衛生安全知識講座、中國（贛州）第二屆家具產業博覽會、2015年高考考務工作、南康區柑橘黃龍病預防防治技術培訓班、贛南太極拳交流會、中國大學生健康活力大賽、南康區教育系統青年聯誼會等；還先后接待了殷氏、鄧氏、傅氏、薛氏、林氏、龔氏等六姓氏宗祠竣工慶典大會及聯誼會。特別是前段時間的會議和酒席接待中，大家表現得更為出色，從管理層到一般員工都克服寒冷天氣，緊張有序地圍繞中餐、晚餐的宴席接待而忙碌著。廚部員工和餐飲部員工起早摸黑，全心投入，客房部員工全力配合，服務到位。保安、財務、后勤、工程、洗滌部門員工努力工作，為一線人員提供堅強有力的前線服務和后勤保障。2015年盡管行業不景氣，客房離目標任務欠賬較大，但是餐廳實現利潤目標超額完成了目標任務，各部門也涌現了一批優秀員工和先進工作者，通過民主評選和綜合考評已有12名優秀員工和2名先進工作者在此獲得表彰。在此，對獲得表彰的人員表示熱烈祝賀！并對各位付出的辛勤勞動表示衷心地感謝！2015年工作的簡要回顧各位員工、同志們：2015年我們在困難中前行，在挑戰中創新。一年來，我們始終秉承“賓客至上、服務至優”和“團結、拼博、創新、發展”的企業理念，圍繞“揚優展勢、提升品質、力促營銷”而探索發展。下面，我就從“揚優展勢、提升品質、力促營銷“三個方面，對2015年的工作作個簡要回顧。一、 在揚優展勢方面，我們始終精心呵護和悉心打造“中國三星級飯店”，“綠色旅游飯店”，“中國贛菜特色店”這個核心品牌，致力營造“殷勤待客”的服務特色，餐廳不斷推出新菜品，新食材來滿足客戶需求，客房入住開設了白天房及鐘點房延時退房， VIP卡充值超值等人性化服務項目，同時還調整了房價。結合升學、喬遷、滿月、結婚等民間喜慶酒宴，制定不同規格的接待標準供客戶選擇，使我們的優勢得到充分體現。二、 在提升產品質量和提升服務方面，一年來，我們圍繞經營理念創新，制作菜式創新，營銷方式創新和管理方式創新四個方面下功夫。在經營理念上，重樹“危機感”，“責任感”，積極響應“勵行節約，反對浪費”號召，放置“文明消費”餐桌牌，在菜式創新上，注重中西結合，葷素結合，食物和藥物相結合。在7月份，我們投資30萬元重點改造了二樓廚房，為產品的提升提供了堅實保障。在提升服務方面，細節為重。我們重樹“服務無小事”和“細節決定成敗”的意識，從“小事”做起，從點滴做起。客房部對8樓和9樓的墻面進行再次翻新美化，在會議接待上，更換了會議室凳子，既提高了會議的接待檔次，又提升了酒席接待的水平。餐廳宴席的各項優惠活動，套餐選擇，以及上菜的速度等服務環節都為客戶著想。并注重了服務過程中的儀容儀表，禮儀待客和環境衛生，讓客人舒心，開心。在中國大學生活力大賽接待中，深夜為參賽人員聯系好抵店離店的車輛服務，這一特殊時段的要求，我們熱情周到的服務，使賓客猶如“賓至如家”的感受。在服務過程中，當賓客踏進酒店大門時，從車位的停放，物品的寄存到消費的結算都基本做到了想客人之所想，急客人之所需，力求完美如一。另外，我們還加強了員工技能培訓，舉辦職業技能競賽，評出一、二、三等獎。三、 在力促營銷方面，我們著重抓了三項工作，一是優化產品，無論是客房產品，還是餐飲產品，我們都優化創新，餐飲宴席以民間“四盤八”喜宴為主，得到客戶認可，民間“四盤八”喜宴還被贛州市旅游協會、贛州市烹飪飯店行業協會評為“贛州客家名宴”。二是在營銷方法上，實行網絡營銷，以攜程、藝龍、美團合作，公眾平臺推廣，三是做好成本控制，注重節能降耗，預防“跑、冒、滴、漏”的發生。四是狠抓了安保工作，始終注重食品安全和消防安全兩項工作，一年來，來未發生較大安全事故。2015年全年酒席接待了6935桌，會議接待137場次，客房入住12379房次。總之，一年來在全體員工的努力下，取得了一定的成效。但是，我們應該清醒地看到，我們還存在不少不足之處。一是員工的潛能還沒有得到充分發揮。全員的危機感，使命感，責任感，緊迫感還有待進一步加強，主人翁意識較為淡薄。二是部門之間的協作還不盡完美，相互扯皮，踢皮球的現象仍然存在。三是廚部出品研發能力不強。四是落實規章制缺乏執行力。客房離目標任務欠賬較多，未能完成任務，這些不足在2016年工作中應該引起足夠重視。2016年的工作目標各位員工、同志們：新年要有新面貌，新年要有新思維。2016年是酒店的拼搏之年、品質之年。行業的經營形勢仍然嚴竣，行業的競爭依然激烈，廉政風暴依然強勁，政務接待的日趨規范，經濟形勢不容樂觀。面對機遇與挑戰，在新常態下，要樹立信心、挖掘潛力，逆市而進、乘勢而為、迎難而上，繼續在困難中前行，在挑戰中創新，力促酒店跨越式發展，實現“中國夢，華龍夢”的百年名店而不懈努力。一是提升員工整體素質，就是工作技能的提升和執行力的增強。最重要的是提升執行力，酒店的執行力就是酒店管理執行層執行決策的整體能力，是酒店企業文化的集體表現，是酒店管理人員溝通意識的整體體現，是酒店人與人，部門與部門的協作意識的整體體現。執行力是酒店管理成敗的關健，一個執行力強的酒店必然有一支高素質的員工隊伍，而具有高素質員工隊伍的企業，必定是充滿希望的企業。在踐行社會主義核心價值觀時代背景下。如何提升酒店的執行力？一是要加強教育，增強團隊精神。管理執行力的先決條是思想執行力，全體酒店員工特別是管理人員應加強學習，不斷增強市場競爭的緊迫感，在思想上，管理人員和下級員工能統一認識，提高團隊精神，在行動上保持高度一致無條件執行。二是要加強培訓，提高業務能力，酒店當前面臨不少問題，其中人員素質能力問題比較突出，人員素質參差不齊，新老員工交替對各項服務技能和落實各項要求上有所欠缺，必需加強培訓，尤其是對客服務技巧，對客人的投訴，突發事件的應變能力方面，三是增強酒店的凝聚力，營造“企業興我榮，企業衰我恥”的榮辱觀，重樹員工的責任感和緊迫感，讓每個員工都感受到與企業同呼吸共命運的重要性。同時，管理人員要樹榜樣，立標桿，起模范帶頭作用，用行動說話。四是完善規章制度，建立激勵約束機制，強化獎勵制度的執行，加大質檢力度，強化督查職能，確保“政令暢通”。二是提高產品質量。首先提高餐飲產品質量，大家知道，“民以食為天”,而“食”的廣泛性，差異性，以及個性化，就要求廚師“眾口能調，美味健康”，再之，我們酒店是南康首家綜合性的三星級酒店，餐飲收入成為酒店的“半壁江山”，顯然“廚師力量”就是這“半壁江山”的締造者，2015年經歷的行業寒潮，讓我們越挫越勇，經營業績不但沒有降，反而上升。2016年的餐飲行業，民間宴席將更加火爆。民間的宴會，它的構成主要包括婚宴、壽宴、生日宴、謝師宴、滿月宴、喬遷宴、慶功宴，離別宴、節慶宴。宴席是中國人的文化表達，市場潛力巨大，元月份的宴席接待，足于證明這一點。要提升菜品質量，廚師要成為宴席的專家，行業的標桿，如何打造我們的“廚師力量”提升菜品質量呢？一是引進人才，苦練內功，要“不拘一格降人才”，把廚德高尚，技藝高明的廚師吸引到廚師隊伍之中，打造廚力量，釋放正能量，二是組建菜肴研發團隊，把菜式的創新和宴席的特色作為重中之重，以菜品帶動產品。有人說：“烹飪之道，妙在變化，廚師之功，貴在運用”。不同的食材，有不同烹飪方法，同樣的食材，不同的烹飪方法所烹制的菜品的色、香、味、型卻不同，看似簡單的菜，其實卻蘊含健康，養生的秘密，菜品的評判標準，不僅品償其味道好不好，看其外觀好不好看，更重要的是否健康。三是把家常菜做出高人氣，用專業的態度，烹飪客家菜的美味，面對菜肴的同質化要精益求精，在口味上下功夫；面對成本上升，要利用率最大化，而對同行競爭，要提高產品的性價比，四是“走出去”參觀學習，參加烹飪大賽，與業界頂尖大師交流切磋，將各大菜系“融合”升華，成為獨具特色的“華龍菜”。培養出更多的烹飪大師和烹飪名師。在客房產品方面著重更新和完善配套設施，強化優質服務，重樹細節決定成敗理念，著力加大營銷力度。在會議室產品方面，對1#會議室安裝LED液晶屏，凸顯會議接待檔次。一、 增強競爭力。酒店的競爭力，內容很多，范圍很廣，這里所說的增強競爭力，主要是指酒店應把好的幾個關健性環節。一是維護好酒店的聲譽。酒店的聲譽是酒店知名度和美譽度的高度結合，我們酒店經過13年的磨練打拼，擁有了較高的知名度和聲譽度，“中國三星級飯店”、“綠色旅游飯店”、“ 江西省明星旅游星級飯店”“中國贛菜特色店”的美譽來之不易，我們要精心呵護和悉心打造，因為美譽度在某種意義是一種服務的承諾，是酒店獲得核心競爭力甚至生存的根本和生命線，二是創新特色產品，酒店的競爭歸到底還是特色產品的競爭，以“特”行走天下，在個性化消費日益明顯的今天，誰擁有了消費者喜愛的特色產品，就能搶占更多的客戶資源，三是重視運用信息技術，在“互聯網+”的時代，信息技術的廣泛運用，酒店管理也應向更廣，更深層次的發展，在營銷技術方面。運用網絡，微信拓展酒店營銷的空間。四是加強采購管理降低經營成本，建立完善的采購制度，規范采購行為監督采購過程，從詢價中確定供應商和簽訂采購合同的操作程序，監督到位，質檢和庫。五是抓好酒店的安保工作，突出抓好“四個能力”建設，始終繃緊食品安全、消防安全這“兩個弦”。 提升員工整體素質，提升產品質量，增強競爭力，是2016年的整體工作思路，“大眾化，標準化，特色化”是我們的經營策略。營業收入預計達到 萬元，營業利潤達到 萬元，是酒店的經營目標。為完成和超額完2016年的目標任務，我們必須把環境做優、服務做細、產品做精、營銷做