中餐宴會擺臺說課稿 各位老師，大家好！很高興有機會同大家一起交流。今天我說課的內容是中餐宴會擺臺，下面我從教材分析、學情分析、教學方法、教學過程設計、教學反思五個方面介紹我的整體設計思路。一、 教材分析(一)教材定位本節課選用的教材是高等教育出版社出版的餐飲服務與管理，該教材是一門理論與實際相結合的課程，是酒店管理專業的主干核心課程，重在培養學生餐飲服務與管理的技能，以滿足市場對餐飲服務規范化、程序化、標準化的從業要求。使學生成為一名動手能力強、上崗即能上手的合格餐廳服務師。本節課的授課的內容選自該教材第六章第二節中餐宴會服務中的中餐宴會擺臺，中餐宴會服務是餐飲服務中至關重要的工作，有很強的操作性和實用性，可以說，沒有熟練的基本功，就沒有優質的餐飲服務。宴會擺臺是旅游及飯店管理專業學生必備的技能，因此本節課的內容尤為重要。(二)教學目標針對本課程的課程標準和本節課的教學內容，本著既掌握知識，又發展能力、培養情感的目的，我為本次課擬定了三個教學目標：知識目標：通過學習，使學生掌握中餐宴會擺臺的操作流程、技術標準和操作要領。這也是這次課的教學重點，也是教學的難點。能力目標：培養學生的實際動手操作能力、業務組織能力和協調管理能力，掌握中餐宴會擺臺的技能技巧。情感目標：通過學習讓學生樹立規范化、程序化、標準化的服務操作意識。作為酒店管理的專業教師，我為學生梳理了一條職業軌跡。愉快的服務員成熟的服務師嚴格的管理者成功的經營家。使學生明白，我們現在所做的技能訓練就是從愉快的服務員成為成功的經營家的重要基石。(三)教學重難點為了更好地實現本節課的教學目標，我從知識與技能整合的角度，確定了本節課的教學重點掌握每種餐具的具體位置，并能熟練的擺放。在教學過程中，通過教師專業示范，學生反復強化練習相結合，突出重點。從知識與情感整合的角度確定了本節課的教學難點-讓學生設計出美觀、大方、并且有創意的桌面主題。在教學過程中，通過教師逐步引導，并欣賞優秀擺臺主題圖片來突破難點。二、學情分析在授課之前必須充分了解學生，才能做到有的放矢、因材施教。我所授課班級為11級酒店班的學生，他們在前面的學習過程中已經掌握了一定的餐飲服務知識技能，思想活躍，精力充沛，有較強的動手能力，這是他們的優勢，但是他們也有不足之處：理論知識不扎實，自覺性差，興趣的持久性較短等等。三、 教學方法凡事預則立，不預則廢。根據中職學生的特點，為了更好的實現本次課的教學目標，充分調動學生的積極性，成學生之長，去學生之短，我吸收國際通用的酒店職業培訓技術，根據“告訴你、做給你看、跟我學、檢查”四步驟的學習規律，以教師為主導，學生為主體的實訓教學理念，主要采用講授、示范（實物演示）、模仿練習、指導等實訓教學方法。講授法: 教師講解要點，并由此啟發引導，培養學生獨立思考，總結創新的能力。實物演示法：通過教師的現場演示，給學生更多更直觀的感受，增強了學生的分析辨別及觀察審美能力，提高學生學習興趣。模仿練習：在觀察老師操作演示的基礎上，讓學生動手練習并鼓勵創新。合作探究：以小組為單位，在完成了個人練習之后，小組成員共同完成一次完整的擺臺主題設計，培養學生樹立團隊意識，學會團體間相互合作，共同完成任務。四、教學過程1、 課前準備2、 復習導入新課 教學環節一：教師播放、學生觀看一段不太規范的中餐宴會擺臺視頻資料。教學環節二：在欣賞完視頻資料之后，教師讓學生回答在視頻中出現的不規范的操作，但教師不給出正確答案。【設計意圖】視頻資料緊扣實訓內容、貼近實際生活，很自然地把學生引入到這節課的學習中來。通過視頻演示、師生互動，問題的提出，讓學生帶著問題去學習。這樣不但激起了學生強烈的好奇心和求知欲望，而且還調動的學生的積極性和主動性，使學生的思維進入最好的狀態，為順利完成本次課教學目標打下了良好的基礎。3、 新課探究講解、示范【內容】我首先告訴同學們：擺臺是餐廳服務中的一項基本核心技能，擺臺的質量直接關系到餐廳的面貌和服務的質量。重點介紹中餐宴會擺臺的流程。完整的中餐宴會擺臺流程共有以下7個步驟。環節流程所需物品（以1個餐臺為例）第一環節準備工作鋪臺布臺布1塊擺骨碟骨碟10個第二環節擺小件兒味碟、湯碗、湯勺、筷架、筷子各10個（雙）第三環節擺紅酒杯、白酒杯紅酒杯、白酒杯各10個第四環節餐巾折花、擺水杯口布10塊、水杯10個拉椅子在學情分析中我曾提到，中餐宴會擺臺的流程里，鋪臺布、餐巾折花這兩項基本技能學生都已經掌握。所以，我將整個流程合并為四個環節，為分組練習做準備。示范操作在進行示范操作的過程中我會將中餐宴會擺臺的行業標準和操作要領詳細地講授給學生。【設計意圖】在講解、示范環節，我采用了傳統的講授和示范教學的方法。使學生非常直觀地學習了中餐宴會擺臺的操作流程、行業標準及操作要領，便于掌握。這就是國際通用的酒店職業培訓技術里的“告訴你，做給你看”。接下來就是“跟我學”這一環節，即我的第四個教學環節：4、 分組實踐、巡回指導【內容】單個熟練服務員按規范完成一次擺臺需10分鐘，初學者13分鐘。本環節共50分鐘，如果每個學生按完整擺臺流程進行練習，依次進行，那么50分鐘內全班每生只能練習1次，無法完成本節課的教學目標，也無法突破如何使用骨碟進行準確定位這一難點。為了完成既定的教學目標，我按照以下時間分配來具體安排分組實踐環節：以一組為例：教 學學 生 活 動教 師 活 動用時程序內容一分組4人/餐臺，共分4組。分工3分鐘二強化練習突破難點A、B、C、D四位同學，根據操作要領2個學生同時練習骨碟定位，每人半個臺面， 4人交替進行，反復練習，強化動作，掌握要領。對每個組的骨碟定位進行指導。對操作要領掌握不到位的學生及時糾正。通過這種方式突破本節課的難點。20分鐘三流程練習掌握重點4位同學按照操作流程，在規定的時間差內進行流水操作。即：A生在鋪臺布、擺骨碟的同時，D生同時進行餐巾折花；A生擺骨碟到第五個餐位時，B生立即進入第二環節的工作擺小件；B生擺小件到第五餐位時時，C生立即進行第三環節的操作擺酒杯，以此類推。第二輪練習時，4人交換分工。對每個組的操作流程和要領進行指導。通過這種方式讓學生掌握本節課的重點。27分鐘【設計意圖】使全班學生根據合理安排的實訓計劃最大限度地參與課堂實訓，掌握本次課的知識重點，突破操作難點。并通過后續實訓課程的強化練習，使學生成為一名動手能力強、上崗即能上手的合格餐廳服務師。充分體現以教師為主導，學生為主體的實踐教學理念。及時地進行評價，可以有效檢驗我們的學習程度，明確學習目標。接下來是實訓評價環節。5、實訓評價（8分鐘）【內容】 評價是根據技術標準，采用小組互評，教師點評的方式。對于成品優秀的小組進行當堂表揚，并計入平時成績。【設計意圖】每兩個小組互評的過程就是對中餐宴會擺臺重難點知識回顧的過程，是發揮學生主體地位的體現。通過小組互評把發現問題的主動權交給了學生，他們在發現問題、解決問題的成功中體味學習的快樂，成為學習的主人，為學生持續發展打下了基礎。6、拓展總結、布置任務（7分鐘）(1)常規任務課后進行擺臺練習，并能獨立操作。(2)拓展任務我縣今年舉辦了全國網球比賽，請大家為該大賽的宴會主桌設計擺臺主題，既要符合中餐宴會擺臺的行業標準，又要體現大賽的特色。【設計意圖】 本環節采用案例展示法，使學生明白中餐宴會擺臺不單純是普通的服務工作，它也可以創新，甚至藝術化。這不僅源自于餐飲行業的蓬勃發展，更是餐飲工作者對本職工作的卓越追求。把中餐宴會擺臺這項