中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) 糧食、油料檢驗(yàn) 糧食、油料檢驗(yàn) 色澤、氣味、口味鑒定法 色澤、氣味、口味鑒定法 GB/T 5492-85 Inspection of grain and oilseeds Methods for identification of colour, odour and taste 本標(biāo)準(zhǔn)適用于商品糧食、油料的色澤、氣味、口味的鑒定。本標(biāo)準(zhǔn)適用于商品糧食、油料的色澤、氣味、口味的鑒定。 1 色澤鑒定 色澤鑒定 鑒定時(shí)，將試樣置于散射光線下，肉眼鑒別全部樣品的顏色和光澤是否正常。 鑒定時(shí)，將試樣置于散射光線下，肉眼鑒別全部樣品的顏色和光澤是否正常。 2 氣味鑒定 氣味鑒定 2.1 取少量試樣，嘴對(duì)試樣呵氣，立即嗅辨氣味是否正常。取少量試樣，嘴對(duì)試樣呵氣，立即嗅辨氣味是否正常。 2.2 將試樣放入密閉器皿內(nèi)，在 將試樣放入密閉器皿內(nèi)，在 6070的溫水杯中保溫?cái)?shù)分鐘，取出，開蓋嗅辨氣味的溫水杯中保溫?cái)?shù)分鐘，取出，開蓋嗅辨氣味 是否正常。是否正常。 3 口味鑒定口味鑒定 成品糧應(yīng)做成熟食品，嘗其味道是否正常。 成品糧應(yīng)做成熟食品，嘗其味道是否正常。 4 結(jié)果表示結(jié)果表示 正常的糧食、油料均具有固有的顏色、光澤、氣味和口味。鑒定結(jié)果以“正常”或“ 正常的糧食、油料均具有固有的顏色、光澤、氣味和口味。鑒定結(jié)果以“正常”或“ 不正常”表示之。對(duì)不正常的應(yīng)加以說明。不正常”表示之。對(duì)不正常的應(yīng)加以說明。 附附 錄錄 A 糧食新、陳試驗(yàn) 糧食新、陳試驗(yàn) (參考件參考件) A.1 愈創(chuàng)木酚反應(yīng)法愈創(chuàng)木酚反應(yīng)法 A.1.1 取糧食試樣 取糧食試樣 50100 粒置于試管內(nèi)， 加入粒置于試管內(nèi)， 加入 1愈創(chuàng)木酚溶液愈創(chuàng)木酚溶液(將原液用水稀釋將原液用水稀釋 100 倍倍) 2ml 振動(dòng)后，再加振動(dòng)后，再加 3過氧化氫溶液過氧化氫溶液 13 滴，振動(dòng)后放置片刻，糧粒和溶液便顯色。同時(shí)作滴，振動(dòng)后放置片刻，糧粒和溶液便顯色。同時(shí)作 對(duì)照試驗(yàn)比較，顯色越深，表示酶的活動(dòng)越強(qiáng)，說明糧食新鮮程度較大。對(duì)照試驗(yàn)比較，顯色越深，表示酶的活動(dòng)越強(qiáng)，說明糧食新鮮程度較大。 A.1.2 取大米約取大米約 5g 置于試管中，加置于試管中，加 1愈創(chuàng)木酚溶液愈創(chuàng)木酚溶液 10ml，振動(dòng)，振動(dòng) 20 次左右，將愈創(chuàng)木酚液次左右，將愈創(chuàng)木酚液 移入另一試管中，靜置后，加入移入另一試管中，靜置后，加入 1過氧化氫溶液過氧化氫溶液 3 滴，在靜置狀態(tài)下，觀察愈創(chuàng)木酚液顯滴，在靜置狀態(tài)下，觀察愈創(chuàng)木酚液顯 色程度。如是新米，經(jīng)過色程度。如是新米，經(jīng)過 13min，白濁的愈創(chuàng)木酚溶液從上部開始呈濃赤褐色；陳米則，白濁的愈創(chuàng)木酚溶液從上部開始呈濃赤褐色；陳米則 完全不著色；如是新、陳米混合完全不著色；如是新、陳米混合,新米比例大新米比例大,呈色反應(yīng)快，而且呈濃赤褐色；陳米比例大，呈色反應(yīng)快，而且呈濃赤褐色；陳米比例大， 呈色反應(yīng)慢，而且呈淡赤褐色。呈色反應(yīng)慢，而且呈淡赤褐色。 A.2 愈創(chuàng)木酚、對(duì)苯二胺并用法 愈創(chuàng)木酚、對(duì)苯二胺并用法 取試樣 取試樣 50100 粒置于試管內(nèi)，加入粒置于試管內(nèi)，加入 1愈創(chuàng)木酚溶液愈創(chuàng)木酚溶液 4ml，振動(dòng)后靜置，振動(dòng)后靜置 2min 左右。再左右。再 加入加入 3過氧化氫溶液過氧化氫溶液 34 滴，振動(dòng)后，加入滴，振動(dòng)后，加入 2對(duì)苯二胺溶液對(duì)苯二胺溶液 3ml，振動(dòng)，靜置后倒掉試，振動(dòng)，靜置后倒掉試 管中溶液，用水沖洗試樣進(jìn)行觀察。新糧，酶活動(dòng)強(qiáng)，顯色深；陳糧，酶活動(dòng)弱，著色慢管中溶液，用水沖洗試樣進(jìn)行觀察。新糧，酶活動(dòng)強(qiáng)，顯色深；陳糧，酶活動(dòng)弱，著色慢 而淺。而淺。 A.3 酸度指示劑法 酸度指示劑法 A.3.1 原液配制：取甲基紅 原液配制：取甲基紅 0.1g，溴百里酚藍(lán)，溴百里酚藍(lán) 0.3g 溶于溶于 150ml 乙醇內(nèi)，加水稀釋至乙醇內(nèi)，加水稀釋至 200ml, 免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t )免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t ) 無需注冊(cè) 即可下載作為原液。作為原液。 A.3.2 判斷全部試樣的新、陳：將原液與水按 判斷全部試樣的新、陳：將原液與水按 1:50 混合作為使用液。取試樣混合作為使用液。取試樣 5g 加加 10ml 使使 用液，振動(dòng)后觀察溶液顯色情況。米粒越新越綠，已氧化的由黃色變?yōu)槌壬Ｓ靡海駝?dòng)后觀察溶液顯色情況。米粒越新越綠，已氧化的由黃色變?yōu)槌壬?A.3.3 判斷新陳米混合比率：將原液與水按 判斷新陳米混合比率：將原液與水按 1:4 混合，用堿液滴定，由紅色調(diào)整至黃色混合，用堿液滴定，由紅色調(diào)整至黃色( 殘留黃色變?yōu)榫G色的不行殘留黃色變?yōu)榫G色的不行)，作為使用液，取試樣，作為使用液，取試樣 20100 粒，加入粒，加入 10ml 使用液內(nèi)，振動(dòng)后，使用液內(nèi)，振動(dòng)后， 待米粒著色后立即用水沖洗，根據(jù)著色情況判斷新陳。待米粒著色后立即用水沖洗，根據(jù)著色情況判斷新陳。 隨氧化情況呈現(xiàn)綠色黃色橙色。 隨氧化情況呈現(xiàn)綠色黃色橙色。 注：注： A.3.2，A.3.3 指示劑的混合比例和原液稀釋比例等，不是絕對(duì)的，可根據(jù)試指示劑的混合比例和原液稀釋比例等，不是絕對(duì)的，可根據(jù)試 樣氧化程度，酌情改變。樣氧化程度，酌情改變。 原糧可采用第一種方法。米類最好采用幾種方法。 原糧可采用第一種方法。米類最好采用幾種方法。 本資料摘自日本食糧廳昭和 本資料摘自日本食糧廳昭和 49 年年 5 月編標(biāo)準(zhǔn)計(jì)測(cè)方法。月編標(biāo)準(zhǔn)計(jì)測(cè)方法。 附加說明：附加說明： 本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商業(yè)部提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商業(yè)部提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由商業(yè)部糧食儲(chǔ)運(yùn)局負(fù)責(zé)起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由商業(yè)部糧食儲(chǔ)運(yùn)局負(fù)責(zé)起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人高修吾、楊浩然、吳艷霞、呂桂芬。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人高修吾、楊浩然、吳艷霞、呂桂芬。 國