Q/SOM Q/WWD山東萬德酒業集團有限公司企業標準 Q/WWD 0003S-2015 水果飲料酒2015-10-18發布 2015-10-20實施山東萬德酒業集團有限公司 發布2Q/WWD 0003S-2015前 言根據中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規則的要求進行編寫。本標準由山東萬德酒業集團有限公司提出并起草。本標準主要起草人：李宏身、趙吉星、杜玉山。本標準自發布之日起有效期限3年，到期復審。2水果飲料酒1 范圍本標準規定了水果飲料酒的術語和定義、技術要求、生產過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以金絲棗（或蘋果、梨、桃、葡萄）等水果為主要原料，經去核、榨汁、發酵（或不發酵）、添加白砂糖或食品添加劑檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、食用香精（甜橙香精、蘋果香精、檸檬香精、水蜜桃香精、草莓香精、葡萄香精、藍莓香精、紅棗香精）、食用色素（日落黃、亮藍、誘惑紅、焦糖色）、用食用酒精或蒸餾酒調配而成的水果飲料酒。2 規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖GB 1902 食品添加劑 苯甲酸鈉GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2758 食品安全國家標準 發酵酒及其配制酒GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB/T 4789.25 食品衛生微生物學檢驗 酒類檢驗GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.29 食品中山梨酸鉀、苯甲酸的測定GB/T 5009.185 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定GB 5749 生活飲用水衛生標準GB/T 5835 干制紅棗GB 6227.1 食品安全國家標準 食品添加劑 日落黃GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7655.1 食品添加劑 亮藍GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 8817 食品添加劑 焦糖色GB 10343 食用酒精GB/T 10650 鮮梨GB/T 10651 鮮蘋果GB/T 11857 威士忌GB/T 11858 伏特加GB 12697 果酒廠衛生規范GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881 食品安全國家標準 食品企業通用衛生規范GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法GB 17511.1 食品添加劑 誘惑紅GB 30616 食品安全國家標準 食品用香精BB/T 0018 包裝容器 葡萄酒瓶GH/T 1022 鮮葡萄QB 2142 碳酸飲料玻璃瓶SB/T 10090 鮮桃DBS 45/004 食品安全地方標準 朗姆酒JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則 國家質量監督檢驗檢疫總局2005第75號令 定量包裝商品計量監督管理辦法3 術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1 水果平靜酒以金絲棗（或蘋果、梨、桃、葡萄）等水果為主要原料，經去核、榨汁、發酵、添加白砂糖或食品添加劑（檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉）調配而成的水果香氣的飲料酒。3.2 水果起泡酒（預調酒）以金絲棗（或蘋果、梨、桃、葡萄）等水果為主要原料，經去核、榨汁、添加白砂糖或食品添加劑檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、食用香精（甜橙香精、蘋果香精、檸檬香精、水蜜桃香精、草莓香精、葡萄香精、藍莓香精、紅棗香精）、食用色素（日落黃、亮藍、誘惑紅、焦糖色）、用食用酒精或蒸餾酒等調配、充氣而成的水果起泡酒（預調酒）。4 技術要求4.1 原輔料4.1.1 金絲棗應符合GB/T 5835的規定。4.1.2 鮮蘋果應符合GB/T 10651的規定。4.1.3 鮮梨應符合GB/T 10650的規定。4.1.4 鮮桃應符合SB/T 10090的規定。4.1.5 鮮葡萄應符合GH/T 1022的規定。4.1.6 食用酒精 應符合GB 10343的規定。4.1.7 伏特加 應符合GB/T 11858的規定。4.1.8 威士忌 應符合GB/T 11857的規定。4.1.9 朗姆酒 應符合DBS 45/004的規定。4.1.10 白砂糖 應符合GB 317的規定。4.1.11 檸檬酸應符合GB 1987的規定。4.1.12 苯甲酸鈉應符合GB 1902的規定。4.1.13 山梨酸鉀應符合GB 13736的規定。4.1.14 食用香精應符合GB 30616的規定。4.1.15 日落黃應符合GB 6227.1的規定。4.1.16 亮藍應符合GB 7655.1的規定。4.1.17 誘惑紅應符合GB 17511.1的規定。4.1.18 焦糖色應符合GB 8817的規定。4.1.19 生產用水應符合GB 5749的規定。4.2 生產工藝4.2.1 水果平靜酒 原料 去核榨汁（取汁） 發酵 澄清調配殺菌裝瓶 成品4.2.2 水果起泡酒（預調酒） 原料去核榨汁（取汁）調配過濾冷凍 充氣裝瓶成品4.3 感官指標應符合表1的規定。表1 感官指標項 目水果平靜酒水果起泡酒（預調酒）色澤和外觀具有本品應有的色澤，清亮透明，無沉淀，無懸浮物香氣具有純正、優雅、怡悅、和諧的果香和酒香口味具有甘甜醇厚的口味，酸甜協調、酒體豐滿具有純正、優雅、爽怡的口味和悅人的果香味，有殺口力風格具有本品的典型風格當酒液溫度低于10或者貯存6個月以上允許有少量沉淀。4.4 理化指標應符合表2的規定。表2 理化指標項 目水果平靜酒水果起泡酒（預調酒）酒精度（20）/（% vol）3.0 16.03.0 16.0總糖（以葡萄糖計）/（g/L）20.0 16020.0 120總酸（以檸檬酸計）/（g/L） 2.0 7.03.0 7.0苯甲酸鈉（以苯甲酸計）/（g/L）0.80.4山梨酸鉀（以山梨酸計）/（g/L）0.60.4二氧化碳（20、MPa）0.05 0.35展青霉素（ug/kg）5050鉛（以Pb計）/（mg/kg）0.20.2展青霉素限量僅限于以蘋果、山楂為原料制成的產品；酒精度標簽標示值與實測值不得超過1.0%。4.5 微生物指標應符合表3的規定。表3 微生物指標項目采樣方案及限量ncm沙門氏菌500/25mL金黃色葡萄球菌500/25mL注1：樣品采樣及處理按GB 4789.1執行4.6 食品添加劑4.6.1 食品添加劑質量應符合相應標準和有關規定。4.6.2 食品添加劑的品種及其使用量應符合GB 2760及衛計委關于食品添加劑公告的規定。4.7 凈含量及允許短缺量應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監督管理辦法的規定。5 生產加工過程衛生要求應符合GB 12697、GB 14881的規定。6 檢驗方法6.1 感官檢驗按GB/T 15038規定的方法測定。6.2 理化檢驗6.2.1 酒精度、總糖、總酸、二氧化碳 按GB/T 15038規定的方法測定。6.2.2 苯甲酸、山梨酸 按GB/T 5009.29規定的方法測定。6.2.3 展青霉素 按GB/T 5009.185規定的方法測定。6.2.4 鉛 按GB 5009.12規定的方法測定。6.3 微生物檢驗按GB/T 4789.25規定的方法測定。6.4 凈含量檢驗按JJF 1070規定的方法檢驗。7 檢驗規則7.1 組批每次經調配、灌裝、包裝后的，質量、規格、品種相同的產品為一批。7.2 抽樣7.2.1 在成品庫內隨機取樣，抽樣單位以瓶計。7.2.2 每批抽樣數獨立包裝不應少于8瓶（總數不少于3000ml）,一式兩份，供檢驗和復檢備用。7.3 檢驗7.3.1 出廠檢驗7.3.1.1 檢驗項目包括感官指標、酒精度、總酸、總糖、二氧化碳（起泡酒）、凈含量和標簽。7.3.1.2 每批產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發質量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗7.3.2.1 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產品投產前； 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產品質量時； 停產半年及以上，再恢復生產時； 國家食品藥品監督管理機構提出進行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標準的規定的全部項目。7.4 判定規則7.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規定，判該批產品為合格產品。7.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存8.1 標志產品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規定，標簽應符合GB 7718的規定，并標明含糖量。8.2 包裝8.2.1 包裝材料應符合食品衛生的要求，水果平靜酒包裝瓶符合BB/T 0018的規定，水果預調酒包裝瓶應符合QB 2142的規定。8.2.2 包裝容器應清潔，封裝嚴密，無漏酒現象。8.2.3 外包裝箱應符合GB/T 6543的規定。8.2.4 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異味,便于裝卸、倉儲和