2016年福建省職業院校技能大賽手工制茶賽項規程一、賽項名稱賽項編號：Z-24-25-26-27賽項名稱：手工制茶（扁綠、卷綠、紅條茶、青茶）賽項組別：中職組。賽項歸屬大類：農林牧漁二、競賽目的通過競賽，全面考察參賽選手對三大茶類加工制作的動手能力；引領推進中等職業學校茶葉加工專業的教育教學改革，激發廣大學生對茶葉加工傳統工藝的學習熱情，傳承非物質文化遺產，同時為職業院校提供教學成果展示和校企合作交流的平臺。三、競賽方式本賽項包括手工綠茶（卷曲形、扁形）、手工青茶（卷曲形、條形）、手工紅條茶共3個分項，均為個人賽。（考慮到我省茶區不生產扁綠，且預報名選手較少，本屆大賽將扁綠與卷綠合并為綠茶一項）每名選手報名時可自由選擇3個分項中的任意1項參賽,每隊參賽選手不超過6名，每名選手限1名指導教師。四、競賽內容1手工綠茶（1）加工原料：茶青0.5kg（一芽一葉）（2）比賽時間：2小時（茶青成品茶）（3）設備：電炒鍋（二檔2000W /1000 W）、 攤青篩及架（用于攤青、攤涼）、小棕掃帚、小簸箕、抹布。2手工青茶（1）加工原料：茶青2.5kg（開面二、三葉或同等嫩度對夾葉）（2）比賽時間：24小時（茶青成品茶）（3）設備：手工揉捻、烘焙提香機3臺、電炒鍋、涼青架及竹篩，手工搖青，包揉布（棉質），長條木凳，常溫下做青。3手工紅條茶（1）加工原料：茶青2.5kg（一芽一葉）（2）比賽時間：24小時（茶青成品茶）（3）設備：手工揉捻、烘焙提香機3臺、萎凋架及竹篩若干，發酵間區含發酵設施及器具，包括發酵簍、蓋布(棉質)、恒溫水浴鍋（公用）、溫度計、相對濕度計等。五、競賽流程本次比賽報到時間為4月18日，選手熟悉場地、抽簽會議為2016年4月18日下午，比賽時間：2016年4月19日至2016年4月20日，比賽時間2天。項目日期具體時間內容手工綠茶2016年4月19日8:30選手簽到；領取茶青；確定場地及設備。9:00開始比賽。11:00比賽結束，選手提交比賽作品。手工青茶2016年4月19日9:30選手簽到；領取茶青；確定場地及設備。10:00開始比賽。2016年4月20日10:00比賽結束，選手提交比賽作品。手工紅條茶2016年4月19日9:30選手簽到；領取茶青；確定場地及設備。10:00開始比賽。2016年4月20日10:00比賽結束，選手提交比賽作品。六、競賽試題本賽項采取公開試題方式。按參賽校組隊，個人參賽。比賽最終成績以選手加工過程規范、提交作品評分為準。其中茶葉品質感官評分占總成績90%，加工過程規范8%，制率占總成績2%。七、競賽規則1.在報名時，每位參賽選手應確定參賽項目（3個分項中每人限報1項，不得兼報）。2.參賽選手必須按照報名的項目進行比賽，賽程中不得調換。3.參賽選手在各競賽項目開始之前采用抽簽方式確定賽位。4.參賽選手按規定時間進入競賽場地，確認現場設備的完好，根據指令開始比賽。5.參賽原料（茶青）由組委會統一定量提供，參賽選手根據各自申請制作茶的花色進行相應茶葉的加工，名實相符。八、競賽環境本次競賽在指定比賽賽場進行，比賽地點在大田職業中專學校內體育館二樓舉行。1.比賽場地環境照明、控溫良好，能提供穩定的水、電，并有供電應急設備和消防設備。2.競賽場地面積約為3500平方米，場地內設有獨立的炒茶鍋，每個炒茶鍋所占區域即為選手競賽位，各競賽位標明編號。比賽場地設有音響設備、投影設備、熱水瓶、休息座椅供選手使用。3在競賽不被干擾的前提下場地全面開放，歡迎各界人士沿制定線路、在指定區域內現場觀賽。九、技術規范競賽項目結合茶葉加工工職業崗位的技能要求，并參照茶葉加工工國家職業標準（中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）中相關標準制定。（一）基礎知識1.基礎理論知識（1）紅茶、綠茶等大宗茶類的分類及其品質特征的基礎知識。（2）形成各類茶不同品質特征的加工工藝技術要點及其基本原理。2安全生產常識（1）安全用電常識。（2）機械常識。（3）安全操作生產知識。（4）應急措施與搶救常識。3.相關法律、法規知識（1）勞動法的相關知識。（2）食品安全衛生法的相關知識。（3）環境保護法的相關知識。（4）產品質量法的相關知識。（5）計量法的相關知識。（二）比賽要求競賽內容技能要求相關知識加工準備（1）能對鮮葉進行預檢測，并能剔除明顯非茶夾雜物；（2）按付制要求搬運鮮葉；（3）能按加工要求將鮮葉搬放到指定加工場地；（4）能清掃加工場地、清潔設備和輔助工具，符合生產衛生要求；（5）能按工藝要求，準備和整理制茶輔助工具和材料；（6）能按加工要求將毛茶原料和制品堆放到指定加工場地。1.茶葉加工對環境和設備的衛生要求；2.制茶輔助工具和材料的作用；3.基本用電知識。加工過程控制（1）能將鮮葉加工成一種合格毛茶；（2）能實現在制品茶上下工序間的銜接；（3）能熟練操作加工過程中所使用的加工機械；1.各大茶類的基本品質特征；2.形成各大茶類的基本過程；十、技術平臺（一）競賽項目所用主要設備清單分類器械名稱規格數量綠茶加工青茶殺青電炒鍋直徑64cm，深度22 cm40個做青設備涼青架、水篩涼青架高為1.5 m，水篩直徑（100c m和80cm）80個烘干設備茶葉烘焙機119mm1060mm1980mm3臺發酵設備恒溫水浴鍋49cm32mm13mm12個紅茶發酵機（備用）2臺其它相關設備清單：（1）茶油5節。（2）茶樣包裝袋100套。（3）標準審評室一間，紅茶綠茶感官審評器具20套。烏龍茶感官審評器具20套。天平2臺。（4）稱量臺秤2臺，精確度0.01（鮮葉稱重、成品稱重）。（5）時鐘2個（掛在操作間墻上）。（6）溫濕度計各20支。（7）紙張、鉛筆筆擦、簽字筆、講義夾若干（8）電腦2臺，打印機1臺。（二）競賽項目所用主要茶青品種金觀音、鐵觀音、福6號、黃旦。采用隔夜青，室溫下儲存。注：每個比賽項目采用同一個茶青品種進行比賽。十一、成績評定（一）評分方式本賽項評分標準和評分方法遵照GB/T 23776-2009茶葉感官審評方法的規定執行，并增加成品茶的制率（最高分占2分）、加工過程規范的評分（最高分占8分）。表1 加工過程規范評分表序號考核內容考核要點分值扣分得分1敬業精神工作態度認真，細致，遵守秩序、不違規12各工序時間分配主要工序完整，時間分配合適23各工序操作技術技術嫻熟，標準掌握適宜24設備操作操作安全規范，熟練程度25操作場地標準干凈整潔，采取個人衛生防護措施0.56結束整理現場清潔，設備工具擺放復原0.5合計8表2 茶葉感官評分表樣號成品茶品質感官審評外形湯色香氣滋味葉底評語評分評語評分評語評分評語評分評語評分12表3 茶葉感官品質各項權數分配表茶類外形湯色香氣滋味葉底手工綠茶2510253010手工紅茶2510253010手工青茶205303510表4 制率得分標準：評分標準總配分制率與同項比賽所有選手制率平均值差值小于10%不扣分2分制率與同項比賽所有選手制率平均值差值在10-20%扣1分制率與同項比賽所有選手制率平均值差值在20%以上扣2分項目總分=茶葉品質感官評分（90% ）+加工過程規范（8%）+制率得分（2%）注：各茶類評分原則詳見附表。（二）獎項設定3個分項分別設置參賽選手個人獎。以相應分項參賽選手數為基數，一等獎占比10%，二等獎占比20%，三等獎占比30%。獲得一等獎的參賽選手指導教師由組委會頒發優秀指導教師證書。（三）其他注意事項競賽過程中由于選手對比賽所用常規器械不熟悉而導致其他選手競賽過程不能順利進行、手工綠茶加工過程中使用烘干設備者、阻礙現場工作人員正常工作、操作不當導致機械設備損壞嚴重、使用本項賽制規定以外器械（設備）等物品輔助加工過程、干擾其他競賽選手競賽過程順利進行者取消其競賽資格。十二、賽項安全1.賽場的布置，賽場內的器材、設備，應符合國家有關安全規定。承辦單位賽前按照賽項執委會要求排除安全隱患。2.比賽現場內參照相關職業崗位的要求為選手提供必要的勞動保護。在具有危險性的操作環節，裁判員要嚴防選手出現錯誤操作。3.為了使大賽安全順利地進行，保障參賽及工作人員的人身安全，按照比賽技術規范制訂安全操作規程，參賽選手和工作人員必須按規程操作，同時制定突發安全事故應急預案，能及時有效處理大賽期間突發安全事故。4.提供保證應急預案實施的條件。對于比賽內容涉及大用電量、易發生火災等情況，明確制度和預案，并配備急救人員與設施。5.大賽期間，在賽場管理的關鍵崗位，增加力量，建立安全管理日志。6.在競賽不被干擾的前提下賽場全面開放，歡迎各界人員沿指定路線、在指定區域內到現場觀賽。十三、申訴與仲裁（一）申訴1.參賽隊對不符合競賽規定的設備、工具等，有失公正的評判、獎勵，以及對工作人員的違規行為等可提出申訴。2.申訴應在競賽結束后，2小時內提出，超時不予受理。申訴時，應按照規定的程序由參賽隊領隊向相應賽項仲裁工作組遞交書面申訴報告。報告應對申訴事件的現象、發生的時間、涉及到的人員、申訴依據與理由等進行充分、實事求是的敘述。事實依據不充分、僅憑主觀臆斷的申訴不予受理。申訴報告須有申訴的參賽選手、領隊簽名。3.賽項仲裁工作組收到申訴報告后，應根據申訴事由進行審查，6小時內書面通知申訴方，告知申訴處理結果。如受理申訴，要通知申訴方舉辦聽證會的時間和地點；如不受理申訴，要說明理由。4.申訴人不得無故拒不接受處理結果，不允許采取過激行為刁難、攻擊工作人員，否則視為放棄申訴。申訴人不滿意賽項仲裁工作組的處理結果的，可向大賽賽區仲裁委員會提出復議申請。（二）仲裁大賽采用兩級仲裁機制。賽項設仲裁工作組，賽區設仲裁委員會。賽項仲裁工作組接受由代表隊領隊提出的對裁判結果的申訴。大賽執委會辦公室選派人員參加賽區仲裁委員會工作。賽項仲裁工作組在接到申訴后的2小時內組織復議，并及時反饋復議結果。申訴方對復議結果仍有異議，可由省（市）領隊向賽區仲裁委員會提出申訴。賽區仲裁委員會的仲裁結果為最終結果。十四、競賽觀摩本賽項在競賽競技環節將全程公開觀摩，嘉賓、觀摩團隊、參賽隊參賽選手和指導教師等均可在指定觀摩點（線路）觀摩比賽。觀摩比賽時各觀摩人員應嚴格遵守各項觀摩紀律，現場觀摩時，觀摩人員須按指定路線進入指定區域，不得隨意走動、大聲喧嘩，比賽過程中不允許攝像，并服從現場工作人員安排；沒有觀摩證不得進入比賽場地觀摩比賽。十五、競賽視頻本次各競賽單元相關視頻由承辦方錄制成視頻，將于賽后整理后以網絡、郵寄等方式發送給各參賽單位。十六、競賽須知（一）參賽學校領隊須知1.領隊按賽項執行組要求準時參加領隊會、抽簽等會議，并認真傳達、落實賽項規程，確保參賽選手準時參加各項比賽。2.熟悉競賽流程，負責本隊人員的日常生活及安全管理，保持與競賽辦公室及相關工作小組的聯系。3.貫徹執行競賽的各項規定，競賽期間不得私自接觸裁判。4.參賽隊對評判結果如有異議，可以提出申訴。申訴須在競賽結束后2小時內提出，否則不予受理。5. 每個參賽學校可配領隊1名，負責競賽的協調工作。（二）指導教師須知指導教師不得進入賽場，也不得在場外大聲喧嘩。選手在比賽進行過程中不得與相關指導教師交流。（三）競賽選手須知1.參賽選手和指導教師須如實填寫報名表內容，弄虛作假者，將取消比賽資格和競賽成績。2.參賽選手憑參賽證、簽號參加競賽，并按照賽程安排和規定時間前往指定地點（大賽統一提供參賽工具及茶青原料）。3.參賽選手嚴格按照規定時間進入比賽場地，對現場條件進行確認，按指令開始比賽。4.開賽15分鐘后，參賽選手如仍未進入賽場，按棄權處理。5.裁判宣布比賽時間到，選手應立即停止操作，否則按違紀處理，取消獎項評比資格。6.參賽選手比賽完畢，需對賽場進行清潔、整理，然后離開賽場。7.參賽選手應嚴格遵守操作規程，確保人身及設備安全。設備出現故障時，應舉手示意，報告裁判。裁判可視具體情況給選手補足排除故障耗費的時間。8.參賽選手不得將比賽后的樣茶帶出賽場，違反者按違紀處理，取消獎項評比資格。9.參賽選手應嚴格遵守賽場規則，服從裁判，文明競賽。有作弊行為、擾亂賽場秩序等不文明行為的，取消比賽資格。10.參賽選手應配合相關數據采集人員進行比賽相關制茶工序