目錄一、項目背景1、GB/T18527.2-2001實施情況2、GB/T18527.2-2001修訂的必要性3、相關法律法規及標準現狀4、標準修定的意義二、工作簡況2、起草單位、協作單位3、主要起草人三、主要起草過程四、制定標準的原則和依據，與現行法律、法規、標準的關系1、編制原則和依據2、與現行法律、法規、標準的關系五、主要修訂條款的說明1、修改了“范圍”（見第1章，2001版第1章）2、補充和完善了“引用標準”（見第2章，2001版第2章）3、修改和補充了“術語和定義”（見第3章，2001版第3章）4、增加了“輻照源”（見第4章）5、更改了輻照前“產品”的要求（5.1.1，2001版4.1）6、更改了輻照前“包裝”的要求（見5.1.2，2001版4.2）7、增加了輻照前“貯藏”的要求（見5.1.3）8、增加了“輻照工藝確定的原則”（見5.2.1）9、更改了“輻照時期”（見5.2.2，2001版5.2）10、更改了“工藝劑量參數”（見5.2.3，2001版5.3）11、增加了“建立裝載模式”（見5.2.4）12、增加了“建立工藝文件”（見5.2.5）13、增加了“輻照過程控制”（見第6章）14、變更了輻照后“貯藏”要求（見7.1，2001版第6章）15、增加了輻照后“工藝劑量確認”（見7.2）16、刪除了“輻照后的質量”（2001版第7章）、“標識”（2001版第8章）、“重復照射”（2001版第9章）17、增加了“記錄和文件管理”（見第8章）六、重大意見分歧的處理依據和結果七、采用國際標準或國外先進標準的程度1、采用國際標準的程度2、本標準與國際標準的主要差別八、貫徹標準的措施建議九、其他應說明的事項主要參考文獻附件一：大蒜輻照適宜時期試驗驗證報告附件二：大蒜最高耐受輻照劑量試驗驗證報告一、項目背景1、GB/T18527.2-2001實施情況大蒜（AlliumsativumL）在我國具有很悠久的種植和食用歷史，是我國傳統的調味蔬菜，又具有良好的保健食品，深受消費者喜愛。大蒜收獲干燥后即進入休眠期，休眠期一般為2～3個月。休眠期過后，大蒜就會發芽變質，逐漸喪失其食用價值。由于大蒜的休眠期和貨架期較短，傳統的大蒜屬于典型的季產季銷農產品，存在銷售期短和不便于出口銷售等問題，從而制約了我國大蒜的產業化輻照技術（60Co/137Csγ射線、電子束、X射線）是國際公認的食品的綠色、低碳、非熱加工高新技術，在食品加工中具有多種積極作用，尤其是在農產品輻照抑制發芽方面具有獨特的優勢，聯合國糧農組織、國際原子能機構、世界衛生組織和包括我國在內的眾多國家均以法規或標準形式充分肯定了輻照食品安全無害。與傳統的技術相比，具有不升溫、無殘留、不破壞原包裝和節約能源等顯著優點，在輻照抑制發芽過程中能夠最大限度地保持農產品的營養成分和感官品質。為了有效地解決大蒜的發芽問題，國家科委于1977年進行立項研究，題目是“馬鈴薯、洋蔥、大蒜輻射貯藏研究”，由河南省科學院同位素研究所主持承擔，于1981年通過技術鑒定。該項目針對對大蒜輻照抑制發芽效果、輻照細胞學效應、輻照生物化學效應、放射性活性物質含量、慢性毒理學和適宜輻照劑量范圍等內容進行了系統地研究。大量研究數據表明，用適宜劑量的射線輻照同其它保鮮方法相比，具有保鮮效果好，保鮮期長，營養價值不受影響，長期食用安全，技術先進，節省能源等，經濟效益和社會效益顯著。“九五”以前，我國的大蒜輻照研究重點僅僅局限在食品輻照后的效應和安全性等方面，沒有進行系統的加工工藝技術規范研究，僅制定了輻照大蒜的行業衛生標準，既沒有相應的工藝技術標準。大蒜輻照加工技術商業化應用后，由于全國采用的加工工藝不一致，導致了輻照加工的產品質量不一致，引起了許多技術與經濟糾紛，嚴重地影響到了技術的產業化應用。為了確立大蒜輻照抑制發芽的工藝規范，國家科委“九五”期間設立重點攻關項目（項目號：96-B12-02-03-03），由河南省科學院同位素研究所主持承擔，重點針對大蒜輻照抑制發芽加工工藝進行系統研究，旨在研究制訂出符合我國國情和可操作性強的全國通用大蒜輻照抑制發芽技術操作規程。項目立項后，項組系統地研究了大蒜輻照抑制發芽的機理、效應和規律，確立了適合我國國情的大蒜輻照抑制發芽的適宜輻照時期和適宜技術參數，并主持制訂了《大蒜輻照抑制發芽工藝》國家標準（GB/T18527.2-2001）。標準內容包括了大蒜的品種、包裝、輻照的適宜時期、最低有效劑量、最高耐受劑量、輻照的均勻度、輻照后的貯藏和保質期等方面。該標準在頒布實施的多年中，體現出了多方面的優點1）適用性良好。能夠滿足基礎通用要求，與強制性國家標準配套。（2）規范性良好。標準撰寫基本規范，標準中關鍵性技術參數符合當時的實際情況。（3）具有較好的時效性和協調性。引用標準準確，與當時的相關國家標準、法規相一致，也符合當時我國大蒜產業的實際情況。（4）標準實施效果好。該標準得到了良好地推廣應用，及大地促進了我國大蒜產業的健康發展。GB/T18527.2-2001頒布后，規范了我國大蒜輻照加工技術工藝，保障了大蒜輻照質量，有效地延長了大蒜的貨架期，使得大蒜做到了“季產年銷”，并出口遠銷到歐、美和亞洲等世界多國，有效地促進了我國大蒜產業的健康發展，調整了農業種植結構，增加了農民收入。銷售環節增加了收入和創匯，同時科研和輻照加工單位也增加了經濟效益。多年來，我國輻照大蒜出口形勢一直很好，目前，我國大蒜產品出口量占蔬菜總出口量的15%左右，是最大的出口農產品。目前，我國大蒜年種植面積約1200萬畝左右，年產量約2100萬噸。以河南省中牟縣和杞縣為例，大蒜輻照抑制發芽技術推廣應用前年種植面積約10萬畝左右，目前的年種植面積達到100多萬畝。2、GB/T18527.2-2001修訂的必要性該標準2001年頒布以來，由于大蒜貯藏工藝和輻照技術等方面發生了一些變化，原標準已不能很好地滿足技術的需要，在原標準規定的范圍、引用標準、輻照前要求、輻照裝置管理、輻照適宜時期、輻照工藝劑量參數、輻照過程控制和標識等方面與現實情況相比存在較大出入，已經制約了原標準的科學應用，因此，重新修訂該標準具有必要性。3、相關法律法規及標準現狀“GB18524食品安全國家標準食品輻照加工衛生規范”是我國農產品食品輻照技術應用的基礎性強制標準，該標準規定了輻照技術的應用范圍、輻照裝置類型、輻照裝置管理，輻照工藝劑量的要求、輻照過程管理等內容；我國《食品安全法》規定輻照技術允許應用于食品的輻照加工；“GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則”強制標準具體規定了輻照食品“標識”要求。因此，上述法規和標準為輻照抑制發芽技術標準的制定和應用奠定了依據。目前，我農產品輻照抑制發芽技術已經在大蒜、馬鈴薯、洋蔥、山藥、生姜、板栗等農產品產業中得到了推廣應用。但是，目前制定的相關有效的工藝標準僅僅只有GB/T18527.2-2001，而且該標準也已經不能滿足生產的實際需要，亟待修訂完善。國際方面，國際食品輻照咨詢組1991制定了《鱗莖和塊莖作物抑制發芽輻照工藝規范》（ICGFIDoc.No：81991），該標準規定如果“大蒜收獲后1-2個月內輻照的最低有效劑量為20-70Gy，在以后的輻照中最低輻照劑量應相應地提高”，存在的問題是休眠期之后的允許輻照劑量不明確。世界各國對大蒜輻照的最高劑量限值要求有較大的差別，最低的為80Gy（古巴最高的為10kGy（比利時、南非和塞爾維亞）。4、標準修定的意義鑒于GB/T18527.2-2001已不能滿足目前的大蒜生產和貿易需求的現狀，對原標準修訂完善有利于保障大蒜輻照抑制發芽技術的科學應用，促進我國大蒜產業的健康發展。二、工作簡況本文件是對GB/T18527.2-2001《大蒜輻照抑制發芽工藝》的修訂，由河南省科學院同位素研究所有限公司牽頭申請，2023年12月28日由國家標準化管理委員會批準立項，項目編號20233179-T-326，執行期18個月（2024年1月-2025年6月）。2、起草單位、協作單位河南省科學院同位素研究所有限責任公司河南省帕諦克科技有限公司四川省原子能研究院中國農業科學院農產品加工研究所河南省農科業學院經濟作物所鄭州輕工業大學江蘇省農業科學院3、主要起草人本標準主要起草人見表1。序號姓名單位1崔龍河南省科學院同位素研究所有限責任公司2高鵬四川省原子能研究院3劉鵬河南省帕諦克科技有限公司4范家霖河南省科學院同位素研究所有限責任公司5路風銀河南省農科業學院經濟作物所6高美須中國農業科學院農產品加工研究所7張華鄭州輕工業大學8張棟河南省科學院同位素研究所有限責任公司9四川省原子能研究院河南省科學院同位素研究所有限責任公司陳曉杰河南省科學院同位素研究所有限責任公司張福彥河南省科學院同位素研究所有限責任公司楊明成河南省科學院同位素研究所有限責任公司黃敏四川省原子能研究院相啟森鄭州輕工業大學陳云堂河南省科學院同位素研究所有限責任公司陸艷婷江蘇省農業科學院李莉河南省農科業學院經濟作物所王嫻河南省科學院同位素研究所有限責任公司20陳思思河南省科學院同位素研究所有限責任公司21張猛超江蘇省農業科學院22魏義河南省科學院同位素研究所有限責任公司三、主要起草過程2023年12月：國家標準化管理委員會批準立項，任務下達后，成立了標準編制組。22024年1-2月：編制組調閱了國內外關于大蒜輻照抑制發芽文獻、標準等相關的技術資料。2024年3-4月：對查閱的技術資料進行研讀、歸納、整理。2024年5-11月：針對大蒜輻照抑制發芽的適宜輻照劑量參數和相關工藝進行試驗驗證。2024年12月：起草標準文本和編制說明的初稿。2025年1-2月：聘請專家，召開標準啟動會，對標準文本和編制說明初稿進行審查，修改后形成標準的“送審稿”。2025年3-4月：面向社會公開征集意見，征集社會對“送審稿”的修改建議，并對“送審稿”做進一步地修改完善。2025年5月：召開專家會議，對“送審稿”進行評審；根據專家意見修改完善后形成“報批稿”。2025年6月：將“報批稿”呈報國家標準化管理委員會，完成批準、印刷，頒布執行等程序。四、制定標準的原則和依據，與現行法律、法規、標準的關系1、編制原則和依據本標準起草的基本原則是堅持科學性、先進性、一致性、實用性和經濟性原則。標關鍵性技術指標的確定以試驗數據為依據，力求做到規范、科學，關鍵技術參數的規定和相關技術條款符合實際，標準可操作性強。按照《中華人民共和國標準化法》的要求，參照GB/T20000.1-2014《標準化工作指南第1部分：標準化和相關活動的通用術語》的規定，依據國家標準《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》（GB/T1.1-2020）編寫本標準。2、與現行法律、法規、標準的關系本標準遵循與國家有關法律、法規和標準一致性的原則，參考國內外相關的研究結論，并進行了必要的試驗驗證工作，確保編制的本標準具有充分的科學性和先進性。GB18524《食品安全國家標準食品輻照加工衛生規范》：本標準規定的劑量監測、記錄與文件管理等內容與GB18524保持了一致。GB/T34343《農產品物流包裝容器通用技術要求》：本標準中對大蒜包裝的要求與GB/T34343保持了一致。GH/T1194《大蒜》：本標準對大蒜輻照前和輻照后的質量要求與GH/T1194保持了一致。GB/T16640輻射加工劑量測量系統的選擇和校準導則：本標準五、主要修訂條款的說明1、修改了“范圍”（見第1章，2001版第1章）1）修訂內容更改原標準的“本標準適用于白皮大蒜輻照抑制發芽。其它大蒜品種可參照執行?！睘椤氨疚募m用于大蒜輻照抑制發芽?！?）修訂理由（1）老版本標準制定的時候，我國大蒜輻照抑制發芽技術的應用對象主要是白皮大蒜，然而近些年來該技術在紫皮大蒜等其他大蒜品種中也得到了較好的推廣應用。（2）我國以往的大蒜品種比較單一，目前國內有關科研單位正在開展大蒜的新品種培育，因此，大蒜品種將會得到不斷地豐富。（3）大蒜輻照抑制發芽技術在不同大蒜品種中應用的效應是相似的，其他大蒜品種輻照同樣具有良好的發芽效果。2、變更了“引用標準”（見第2章，2001版第2章）1）變更內容（1）刪除了GB/T18524-2001。（2）新增GH/T1194《大蒜》、GB/T34343《農產品物流包裝容器通用技術要求》、GB/T16640輻射加工劑量測量系統的選擇和校準導則為“引用標準”。2）變更理由（1）原來引用的標準滯后。原標準引用GB/T18524-2001已經廢（2）原標準引用的標準不全。不能體現出標準的準確性、科學性和客觀性，因此，需要補充必要的“引用標準”。GH/T1194《大蒜》：用于本標準的術語和大蒜輻照前的質量要GB/T34343《農產品物流包裝容器通用技術要求》：GH/T1194規定大蒜包裝的要求應按照GB/T34343執行。GB/T16640輻射加工劑量測量系統的選擇和校準導則：“引用標準”作為大蒜輻照的劑量測量依據。3、修改和補充了“術語和定義”（見第3章，2001版第3章）將原標題“定義”修改為“術語和定義”。增加“GH/T1194界定的術語、定義適用于本文件”。增加了“大蒜”（3.1）、“工藝劑量”（3.6）等2個定義。4、變更了“輻照源”（見第4章，2001版5.1）1）變更內容將原標準的“按照GB/T18524-2001中第4章規定執行”變更為“食品輻照可用的電離輻射源為60Co或137Cs放射性核素產生的γ射線、電子加速器產生的能量不高于10MeV的電子束以及電子加速器產生的能量不高于5MeV的X射線”。2）變更理由GB/T18524-2001已經廢止。目前，應用于大蒜輻照的輻射源發生變化。受我國當時輻照裝備水平的限制，原標準制定時電子加速器在我國尚未規?；瘧?，所確定出來的工藝參數主要是針對γ射線而言。當前，電子加速器產生的電子束和轉靶產生的X射線也已成為了大蒜輻照抑制發芽的重要手段，在生產中得到了一定的應用。從原理上分析，γ射線、電子束和電子加速器產生的X射線，輻照抑制發芽的效應是相似的。相關研究表明：γ射線和電子束兩種射線均能有效抑制大蒜發芽，且相同輻照劑量下，電子束輻照抑芽效果略強于60Coγ[1]；γ射線和電子加速器轉靶產生的X射線輻照抑制大蒜發芽效果是一致的[2]。同時，目前國家對輻照裝置與管理的一系列的相關標準及文件也規定了上述三種射線均可用于食品輻照。因此，可以明確上述三種射線均可應用于大蒜的輻照抑制發芽。5、更改了輻照前“產品”的要求（5.1.1，2001版4.1）1）更改內容將原標準的“大蒜衛生指標、檢驗規則按照相關標準執行。大蒜質量等級要求見附錄A”變更為“大蒜應符合成熟大蒜和干燥大蒜的要求，還應符合GH/T1194規定的產品質量要求”。2）更改理由輻照前大蒜的產品要求修改為“符合GH/T1194規定”，更加晰明原標準的“大蒜質量等級要求見附錄A”與現行有效標準不一致。應用于輻照抑制發芽的大蒜應該滿足“成熟”和“干燥”等兩個前提條件。6、更改了輻照前“包裝”的要求（見5.1.2，2001版4.2）1）更改內容將原標準的“使用食品級、透氣性包裝材料，如網袋、透氣性紙箱、條筐、麻袋等”變更為“應使用無污染、耐輻照、保護性好的包裝材料；產品包裝的規格應方便輻照加工的進行；包裝還應符合GB/T34343的要求”。2）更改理由原標準對包裝的要求僅依據于當時期大蒜的常規包裝方式，隨著大蒜產業的發展，對大蒜的包裝有了新的要求。原標準頒布執行以后，新制定和修訂的GB/T34343標準對大蒜的包裝給出具體的要求和界定。7、增加了輻照前“貯藏”的要求（見5.1.3）1）增加內容“采用冷庫貯藏，適宜溫度為-2.5℃±0.5℃,相對濕度以65%-75%為宜。輻照廠內可短時間常溫暫藏；庫內應無其他污染物”。2）增加理由大蒜進入輻照廠后，在輻照加工之前尚需短暫存放。原標準“輻照前要求”不完整，缺少輻照前“貯藏要求”。當時默認的輻照前貯藏方式是“常溫貯藏（干庫貯藏）”。目前，GH/T1194標準要求大蒜的貯藏條件為“-2.5℃±0.5℃,相對濕度以65%-75%”。目前，全國可用于大蒜輻照的裝置均為常溫庫的產品暫存條件，也都是在常溫條件下的輻照。因此，本標準規定“輻照廠內可短時間常溫貯藏”。8、增加了“輻照工藝確定的原則”（見5.2.1）1）增加內容應根據大蒜種類和質量要求確定輻照工藝劑量。按照所設定的輻照工藝劑量進行輻照，應保證不影響大蒜的食用品質和功能特性。2）增加理由目的是約定大蒜輻照工藝參數確定應遵循的依據，有利于標準的科學化和有效化。9、更改了“輻照時期”（見5.2.2，2001版5.2）1）更改內容將原標準的“大蒜應在休眠期進行輻照，其形態指標為幼芽長度與蒜瓣長度的比值小于或者等于0.25”變更為“大蒜幼芽萌動之前均可輻照”。2）更改理由（試驗驗證結論詳見附件1）原標準的“輻照時期”界定方法不直觀，可操作性差。按照現行有效標準GH/T1194的要求，規定大蒜的貯藏條件為“-2.5℃±0.5℃,相對濕度以65%-75%”。相關研究表明，低溫冷藏能有效地抑制大蒜的幼芽萌動，延長大蒜輻照抑制發芽的時期，當年收獲的大蒜冷藏至翌年3月中旬，出庫輻照同樣可以達到輻照抑制發芽原標準界定的“輻照時期”主要針對大蒜常溫貯藏而言。常溫貯藏條件下，不同時期輻照對大蒜的抑芽效果有一定的差別，以往更多的文獻是針對常溫貯藏條件下。大蒜收獲干燥后即進入休眠，休眠期2-3個月。休眠期是輻照的最佳時期，該時期內輻照對發芽有較強的抑制作用；若推遲到休眠期之后輻照，抑制芽的效果會有不同程度地降低，甚至喪失抑芽作用[6-12]。在目前的實際生產中，也有一部分大蒜產品因銷售期較短，并沒有按照GH/T1194的要求貯存，仍然采用的是常溫貯存，但在幼芽萌動之前輻照仍然能達到良好的抑制發芽效果。綜上所述，本標準界定的“大蒜幼芽萌動之前均可輻照”具有包容性和適用性，無論是低溫貯藏大蒜還是常溫貯藏大蒜，只要幼芽未萌動，均可采用輻照方法抑制其發芽。10、更改了“工藝劑量參數”（見5.2.3，2001版5.3）1）更改內容原標準：“大蒜收獲后2個月內輻照的最低有效劑量為50Gy，2個月后輻照的最低有效劑量為80Gy。大蒜輻照抑制發芽的最高耐受劑量為200Gy”。變更后：大蒜輻照抑制發芽的最低有效劑量為50Gy，最高耐受劑量1000Gy，輻照工藝劑量范圍應在最低有效劑量和最高耐受劑量2）更改理由（試驗驗證結論詳見附件2）①最低有效劑量大蒜輻照適宜劑量的文獻中，確定的最低有效劑量有所差異，包括20Gy[14]、30Gy[10]、40Gy[3,11-12]、50Gy[6]、20-70Gy[13]；80Gy（古巴）。在本標準修訂過程中，編制組進一步做了大蒜輻照的“最低有效劑量”的試驗與驗證，研究結論表明在大蒜適宜的輻照時期內50Gy均能有效地抑制大蒜發芽。②最高耐受劑量隨著我國輻照裝置的大型化發展，原標準的200Gy上限值難以在大型輻照裝備（如10MeV電子加速器）中得以實現，限制了本標準的適用性，不利于標準的推廣應用，因此，有必要提高大蒜輻照的“最高耐受劑量”。世界各國對大蒜輻照的最高劑量限值要求有較大的差別，包括200Gy、600Gy、10kGy（比利時、南非和南斯拉夫）。相關文獻報道，大蒜經本標準界定的最高耐受劑量（200Gy）輻照后，能抑制大蒜呼吸作用，延緩質量損失，且對大蒜鱗莖外皮顏色和大蒜風味品質影響不大[1]；大蒜的感官質量、總糖含量和失重率等理化指標無明顯改變[4]；PallaviSharma等[15]研究了γ射線輻照對大蒜的失重、硬度、總可溶性固形物、抗壞血酸、大蒜素的理化成分含量、顏色（L、a、b、C、H、ΔE和BI）等品質的影響規律，證明2.5kGy劑量輻照對大蒜的質量影響不明顯。在本標準修訂過程中，編制組進一步做了大蒜輻照的“最高耐受劑量”的試驗與驗證，研究結論表明1000Gy輻照劑量對大蒜素和蒜氨酸等理化品質、感官品質、失重、口感等方面無明顯影響，而超過1000Gy輻照劑量則會帶來多方面的不利影響。因此，確定1000Gy為大蒜輻照的“最高耐受劑量”比較適宜。11、增加了“建立裝載模式”（見5.2.4）1）增加內容應根據輻照加工大蒜的包裝規格及輻照容器的形式確定裝載模2）增加理由確定裝載模式可通過大蒜或其近似材料的劑量分布測試，獲得監測劑量計位置吸收劑量與產品最低吸收劑量、最大吸收劑量關系。建立“載模式”一方面有利于提高輻照劑量的準確性；另一方面，也是當前相關食品輻照標準制訂的“格式化”要求。12、增加了“建立工藝文件”（見5.2.5）1）增加內容應根據以上結果制定輻照工藝文件，工藝文件應包括工藝劑量、裝載模式、設備運行參數、監測劑量計的位置等內容。2）增加理由建立工藝文件一方面有利于大蒜輻照的規范化管理，保障大蒜包裝的各個計量點均處于“工藝劑量”范圍之內；另一方面，也是當1）增加內容前相關食品輻照標準制訂的“格式化”要求。13、增加了“輻照過程控制”（見第6章）1）增加內容根據輻照工藝文件要求設定設備運行參數、裝載模式及產品翻轉形式組織加工，并對加工裝置、相關參數和在線產品流轉過程實施監控和記錄。根據輻照工藝要求布放監測劑量計進行測量和記錄，劑量測量系統按GB/T16640的規定選擇，并定期溯源至國家吸收劑量標準。加工中斷應評估對產品吸收劑量造成的影響，應對后續處理過程進行記錄。2）增加理由一方面是為了規范大蒜輻照的過程控制和要求；另一方面，另一方面，也是當前相關食品輻照標準制訂的“格式化”要求。14、變更了輻照后“貯藏”要求（見7.1，2001版第6章）1）變更內容將原標準內容變更為“已輻照加工和未輻照加工大蒜應分區存放；其他貯藏要求同輻照前”。2）變更理由一方面為了和現行有效標準要求保持一致性；另一方面是為了簡化原標準內容，15、增加了輻照后“工藝劑量確認”（見7.2）在確認輻照加工產品的監測劑量滿足工藝劑量要求且加工過程無其它異常后方可放行。當出現不符合工藝劑量要求或其他不合格情形時，應按照不合格品管理程序要求進行處理。2）增加理由滿足食品輻照管理的通常要求，也是輻照大蒜放行的最后屏障。16、刪除了“輻照后的質量”（2001版第7章）、“標識”（2001版第8章）、“重復照射”（2001版第9章）按照當前相關食品輻照標準制訂的“格式化”要求，這些內容無需再保留。17、增加了“記錄和文件管理”（見第8章）1）增加內容所有記錄文件應妥善保管，在大蒜的保質期內備查，應至少保2）增加理由滿足食品輻照管理的通常要求。六、重大意見分歧的處理依據和結果七、采用國際標準或國外先進標準的程度1、采用國際標準的程度國際ICGFI組織制訂有“Codeofgoodirradiationpracticeforsproutinhibitionofbulbandtubercrops（ICGFIDocumentNO8，Vienna1991）。本標準制訂時參考了國際標準的基本格式，并采用2、本標準與國際標準的主要差別國際標準中沒有“輻照時期”內容，而本標準制訂有大蒜輻照的適宜時期。國際標準規定，如果在收獲后較短時間內輻照可選用20—60Gy的吸收劑量，較晚輻照則需選用100—150Gy的吸收劑量；而本標準規定的適宜吸收劑量范圍為50—1000Gy。八、貫徹標準的措施建議建議在中國原子能農學會的組織下，加強宣傳工作，促進標準的推廣和科學使用。在標準實施期間，積極收集實際生產中存在的問題，為后續修訂奠定基礎。九、其他應說明的事項主要參考文獻[2]謝宗傳；陳忠海；邢小黑等.輻照大蒜抑制發芽的敏感期試驗.《核技術》，[3]張璇；何建中；李瑞軍.輻照抑制冷藏大蒜發芽的研究.《核農學報》，[4]周德慶；林洪；樓偉風等.輻照和溫度對大蒜保鮮作用的研究簡報.《萊陽農[13]ICGFIDocumentNO8Codeo[14]何梅；高杰；賈凱等.60Coγ射線輻照對大蒜農藝性狀與葉片特征的影響.[15]PallaviSharma；S.R.Sharma；R.K.Dha《大蒜輻照抑制發芽工藝》修訂小組1、研究結論1）低溫(-2℃±1℃)貯藏能延長大蒜的適宜輻照期，冷藏至當年底出庫，輻照仍然具有良好的抑芽效果；冷藏至翌年3月份輻照，其抑芽所需輻照劑量略需要提高；2）在大蒜適宜輻照期內輻照后冷藏與適宜輻照期內冷藏一段時間后出庫再輻照，其抑芽效果一致；但冷藏時間過長(翌年3月份)，輻照的抑芽效果不如先輻照后冷藏；3）輻照大蒜幼芽及芽鞘褐變的主要原因是貯藏溫度偏高引起的。輻照大蒜在低溫條件下(-2℃±1℃)貯藏，不會產生褐變；而常溫輻照大蒜、輻照后冷藏大蒜和冷藏后輻照大蒜，在常溫條件下貯藏一段時間后，幼芽及芽鞘均會產生褐變。2、材料和方法1）供試材料及輻照供試大蒜為河南省鄭州市中牟縣生產的優質白皮大蒜，由河南省科學學院同位素研究所γ射線輻照裝置完成。2）試驗方法（1）冷藏對大蒜適宜輻照期的影響：8月15日將仍處于休眠期的大蒜移入冷庫(-2℃±1℃)貯藏。出庫時間選擇選擇為10月7日、12月8日及翌年3月23日。出庫后對冷藏大蒜進行輻照處理，輻照劑量分別為50Gy、100Gy和150Gy，劑量率為2.5Gy/min。常溫貯藏條件下對大蒜輻照抑制發芽效果進行觀察。觀察方法：宏觀發芽變化情況、蒜米解剖觀察和沙盤種植測定輻照大蒜的發芽力等。發芽力測定方法為：輻照當日及常溫貯藏一段時間后各測定1次；每個處理隨機抽25瓣大蒜，每瓣取4粒蒜米，共計100粒蒜米；將蒜米種植沙盤后澆水，并一直保持沙盤含水量適中，定期進行觀察（2）輻照后冷藏與冷藏后輻照的抑芽效果：將同一批大蒜試材隨機分成兩部分，一部分于18月15日進行輻照處理，并于當日存入冷庫(-2℃±1℃)；另一部分不輻照，并與輻照大蒜同時放入冷庫貯藏。分別于12月8日和翌年3月23日將兩部分大蒜隨機取樣大蒜出庫當日即進行輻照處理，然后將兩部分大蒜置于同一常溫條件下進行觀察和記載。輻照處理和觀察方法同上。（3）輻照大蒜幼芽和芽鞘褐變的規律：將同批供試大蒜隨機分成照大蒜除留少部分進行常溫貯藏觀察外，其它部分連同未輻照大蒜于8月15日一起進入冷庫(-2℃±1℃)貯藏。冷藏大蒜于貯存的不同大蒜出庫當天即進行輻照處理（100Gy然后連同輻照后冷藏大蒜一起進入常溫貯藏和觀察。觀察方法采用定期解剖蒜米，檢查幼芽及芽鞘是否褐變。3、結果與分析1）冷藏后輻照大蒜的抑芽效果（1）不同時間輻照的冷藏大蒜常溫貯藏試驗結果由表2可見，冷藏后于8月15日輻照的大蒜，經常溫貯藏200d，輻照處理各組均未發芽，而對照組發芽率為91.51%，說明入冷庫時大蒜尚處于最佳輻照期。輻照的大蒜，分別常溫貯藏50d、100d和150d，各對照組均有不同程度的發芽，而所有輻照組均未發芽。眾多研究報道的結果認為， 大蒜收獲后至當年的8月為大蒜的適宜輻照期，9月份以后，大蒜的適宜輻照期已經結束，輻照處理就不能有效地抑制大蒜發芽。本試驗結果表明，低溫冷藏能明顯地延長大蒜的適宜輻照期。蒜米解剖檢查結果表明：各次輻照處理組的大蒜幼芽及芽鞘均有不同程度的伸長。8月15日和10月7日輻照處理的大蒜分別貯藏200d和150d，其芽鞘與蒜米長度相對比值均為2:3；而翌年3月23日輻照的大蒜，貯藏25d后，其相對長度比值就達到1:1。說明大蒜經較長時間冷藏后再輻照處理，其幼芽及芽鞘的伸長能力會更強（Gy）━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━－：；＋：；＋＋：（2）不同時間輻照的冷藏大蒜發芽力測定結果大蒜發芽力測試結果與常溫貯藏試驗結果基本一致(表3)。對冷處理，每次輻照當日及常溫貯藏一段時間后的發芽力測定結果都表明，輻照仍具有良好的抑制發芽效果。10月7日和1翌年3月23日兩次測定中雖然各處理組尚具有一定的發芽率，但與對照組相比，其發芽率低，且幼芽不能良好地生長，30d內幼芽長度均不超過1.5cm，并且最后全部干枯。大蒜的內芽及根原基在輻照中盡管受到γ射線的損傷，但不會立刻喪失其自身的分裂能力，此時如果遇到適宜的外界條件，它們仍能有限地伸長和生長，這一結果與王守經等人的研究結論一致[6]。翌年3月23日發芽力測試結果表明，輻照組發芽力偏高，說明未輻照大蒜隨冷藏時間的延長，其輻照抑芽效果有所降低。在3次輻照大蒜的6次發芽力測定中，3次輻照當日測定結果表明，各輻照組大蒜具有幼芽長出蒜米的能力，表現出一定的發芽率；而常溫貯藏一段時間后的3次發芽力測定結果表明，輻照處理的大蒜都不具備幼芽生長出蒜米的能力。這種現象可能是輻照大蒜在常溫條件下貯藏有利于輻照損傷的擴大，或者常溫貯藏為輻照損傷提供了充分擴大和發展的時間，詳細機理有待進一步研究。3次輻照當日測定發芽力試驗的結果表明，大蒜發芽速度不一致，主要原因系測試溫度不一致造成的；輻照當日和常溫貯藏一段時間后，對照組的發芽速度不一致，主要系大蒜所處生理狀態不同所致。輻照日期(Gy)━━━━━━━━━━━━━━━━━━━----------━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━注：0：未發芽；×：未檢查；△%：發芽率；△:△：幼芽與蒜米長度比值。2）輻照后冷藏和冷藏后輻照的抑芽效果12月7日和翌年3月23日兩次出庫常溫貯藏試驗表明(表4)，大蒜在休眠期內輻照后冷藏和休眠期內入冷庫貯藏，待出庫后再輻照處理，這兩種不同的工藝處理方法的抑芽效果基本一致，幼芽、芽鞘的伸長速度和能力沒有顯著差異，且常溫貯藏40天都沒有發芽。發芽率測定結果表明(表5)，輻照后冷藏和冷藏后輻照的大蒜， 出庫當天尚有一定的發芽能力，其中12月8日的測定中，兩者沒有明顯差異；而翌年3月23日的測定中，冷藏后輻照大蒜的發芽力明顯高于輻照后冷藏的大蒜，表明未輻照大蒜長時間冷藏后的輻照抑芽效果不如先輻照后冷藏處理。出庫后常溫貯藏一段時間，輻照冷藏大蒜和冷藏輻照大蒜都失去發芽能力，詳細機理有待進一步研表4輻照后冷藏與冷藏后輻照大蒜常溫貯藏效果常溫貯藏時間(d)出庫日期處理方式━━━━━━━━━━━━━━010203040輻照后冷藏--1:24:5冷藏后輻照--1:24:5輻照后冷藏-+1:1翌年3.23冷藏后輻照-+1:1━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━注－：幼芽未萌動；＋：幼芽開始伸長；△:△：幼芽與蒜米長度比值━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━3）輻照大蒜幼芽及芽鞘褐變的規律輻照大蒜貯藏期間會出現幼芽及芽鞘褐變現象，這種現象是輻照大蒜貯藏的一種不利性狀，目前尚沒人對此現象的產生機理和發生規律做過深入研究。本研究結果表明(表6)，貯藏溫度是導致輻照大蒜幼芽及芽鞘褐變的關鍵因素，低溫貯藏的輻照大蒜其幼芽及芽鞘不褐變，而貯藏溫度偏高，則易發生褐變。從輻照大蒜3月23日出冷庫當天的檢查情況看，在低溫貯藏條件下，輻照大蒜貯藏至翌年3月份，其幼芽及芽鞘不會發生褐變；而未輻照大蒜出庫后經輻照處理和輻照后冷藏大蒜一起在常溫條件下貯藏一段時間后，其幼芽及芽鞘都產生了褐變。輻照大蒜常溫條件下貯藏，其幼芽及芽鞘褐變的速度快慢不一致，23日出冷庫的大蒜褐變發生的速度較快(20d)，出現這種現象的主要原因是貯藏溫度不一所致，貯藏溫度高，則褐變發生速度快，反則然而，8月15日輻照的大蒜，常溫條件下幼芽及芽鞘褐變時間為50d，明顯遲于冷藏大蒜，其原因可能是休眠期內幼芽及芽鞘尚未開始生長，不利于褐變的崐發生，詳細機理尚須進一步的研究。冷藏之前輻照和冷藏結束之后輻照的大蒜，在常溫條件下貯藏，其幼芽及芽鞘發生褐變的規律基本一致。表6輻照大蒜幼芽及芽鞘褐變發生情況出冷庫時間輻照處理常溫貯藏時間(d)010203040508.15輻照后即常溫貯藏(未冷藏)-----+10.7輻照后冷藏--+冷藏后輻照--+12.8輻照后冷藏---+冷藏后輻照---+翌年3.23輻照后冷藏--+冷藏后輻照--+注－：未褐變；＋：褐變。4、討論1）大蒜輻照的適宜時期。大蒜輻照適宜時期的確定是輻照加工工藝的重要內容之一，目前的研究結果認為大蒜收獲后至當年的8月中旬為大蒜的最佳輻照加工期[2～7]。在實際商業化應用中，由于適宜輻照期較短，導致某些年份輻照加工能力滿足不了大蒜輻照加工的需要，造成了較大的損失。研究和開發大蒜新的輻照適宜期具有重要的意義，一方面可克服大蒜輻照加工處理過于集中，另一方面可使輻照加工處理避開炎熱的夏季。本研究結果表明，低溫(-2℃±1℃)冷藏，能延長大蒜的適宜輻照期，延長的期限以當年底為宜；翌年3月份出庫輻照雖仍能抑制大蒜的發芽，但效果有所降低。2）輻照大蒜幼芽及芽鞘的褐變。幼芽及芽鞘的褐變雖不影響大蒜的食用品質[12]，但屬產品銷售的不利性狀。本研究結果表明，貯藏溫度是決定輻照大蒜幼芽及芽鞘是否褐變的最關鍵因素，低溫(-2℃±1℃)貯藏可有效地防止褐變現象的產生；而常溫貯藏條件下，褐變的發生是不可避免的。[1]劉昭，郭安熙，等．馬鈴薯、洋蔥、大蒜輻射貯藏的生物化學效應．原[2]郭安熙,王桂芝，等．馬鈴薯、洋蔥、大蒜輻射的生物化學效應．原子[3]王應昌．60Coγ射線對大蒜、洋蔥或馬鈴薯幼芽生長和分生組織細胞形[4]許肇梅，趙光，等．大蒜的休眠期及其對輻射加工適宜時期的決定作[5]鄭文鉆,黃挺俊，等．大蒜輻照保鮮商業化研究初報．福建農業科技，[6]華粉妹，席嶼芳，等．輻照大蒜生長點細胞超微結構及抑制發芽效果的[8]王守經，孫守義．山東白皮大蒜的輻射保鮮技術及應用研究．核農學通[9]鄒偉民，鄭世火，等．輻照大蒜保藏技術的生產應用．核農學通報。[10]余勤，羅雪梅，等．大蒜采后不同時間。Cp7射線輻照的抑芽效[11]中國同位素與輻射行業學會．世界各國已批準的輻照食品一覽表．信[12]王守經,孫守義，等．輻射大蒜的貯存性狀及經濟效益分析．核農學通[13]ICGFIDocumentNo.8.Godeofgoodirradiatedpracticef本研究探討了γ射線和電子束不同劑量對大蒜抑微觀結構的影響。研究內容包括不同輻照劑量對大蒜發芽力；通過稱重法確定大蒜不同貯藏時間的失水率；通過質構儀、掃等方法評估大蒜的組織結構；通過理化方法測定大蒜的蒜氨酸和大蒜素功能成分的含量；通過電子舌、電子鼻、色差儀評估大蒜的感官氣滋味抑制大蒜的發芽。不同輻照劑量對大蒜的水分分布產生了顯著影響，特電子束輻照下，水分流失更為顯著。兩種射線輻照，均呈現出隨著輻照增大失水率越多。低劑量(≤1kGy）對大蒜水分的影響較小，但高劑量1kGy）的電子束輻照導致了失重率的快速增加，特別是3500Gy在實驗肉硬度方面。低劑量（1kGy）對大蒜的硬度影響小，但隨著輻照劑量的特別是3kGy以上，果肉硬度顯著下降，蒜瓣變軟。電子束對大蒜質構為劇烈，尤其是高劑量下，導致蒜瓣表皮皺裂、果肉軟化更快。通過掃觀察發現，輻照對大蒜的細胞結構產生了顯著影響。未輻照的對照組大結構完整，細胞膜與細胞壁保持良好。低劑量輻照(≤1kGy）導致細胞結構輕微變化，而中高劑量1kGy）的輻照則引起了明顯的細胞壁和細胞膜破壞，特別是電子束輻照，細胞結構破壞更為集中，局部損傷較為顯著。大蒜氨酸是大蒜的主要功能性成分，具有抗菌和抗氧化特性。研究發現，1kG后大蒜素含量顯著增加，而隨著劑量增加至3kGy時，大蒜素含量出現比于γ射線，電子束輻照對大蒜素的影響更為顯著。蒜氨酸的含量則在步升高，尤其在電子束輻照下，蒜氨酸的含量在3kGy時高于γ輻照。顯著改變了大蒜的色澤。低劑量輻照(≤1kGy）對色澤影響較小，但3kGy以影響更為顯著，色澤變化較快，而鈷60輻照的影響較為本研究表明，輻照對大蒜的發芽力、質構、色澤和功能性成分有顯著影響。低劑量輻照對大蒜的質量影響較小，適合保持其原有特性；而高劑量輻照則顯著抑制發芽，改變大蒜的質構、色澤和味覺特征。電子束輻照對大蒜質構和氣味的影響較為劇烈，而鈷60輻照則較為溫和，適用于長期保存。綜合評判，大蒜輻照的最高耐受劑量為1kGy；兩種射線低劑量(≤1kGy）下電子束輻照比γ供試大蒜為河南省杞縣產優質紅皮大蒜，五月中下旬采收，蒜瓣緊實，無失重試驗：將大蒜掰開成單獨的蒜粒，混勻后分裝。每個樣品1.0kg，透氣性尼龍網袋包裝，每種射線、每個輻照劑量各3個樣品，理化、感官試驗：將大蒜掰開成單獨的蒜粒，混勻后分裝。每個樣品2.5劑量檢測：60Coγ劑量測定使用重鉻酸鉀銀劑量計，源強度穩定度≤±5%；電子束劑量測定使用重鉻酸鉀銀劑量計，掃描劑量不均勻度≤±5%，束流強度穩2.7.1宏觀觀察兩種種射線輻照大蒜觀察內容：常溫貯藏條件下觀察輻照大蒜發芽情況。發芽力測定：采用沙盤種植法測定輻照大蒜的發芽力。每個樣品每次取樣20粒蒜米，將蒜米種植沙盤后澆水，并一直保持沙盤含水量適中，定期進行觀切取1*5mm的蒜片用保鮮膜包好，于20℃的條件下將其放入低橫向弛豫時間（T2具體儀器參數設置磁體-探頭NMI20-015V-波衰減曲線數據進行反演擬合，得到油樣的多組分弛豫圖譜，以及各弛豫峰的出峰時間T2n（按弛豫時間從小到大分別為T21、T22、T23）和峰面積S2n取蒜片、蒜粉樣本約2g，加無水甲醇2ml，勻漿，加2ml水混勻后，超聲取大蒜素標準品5.01mg，用無水乙醇溶解至10ml（大蒜素濃度為蒜氨酸：色譜柱：C185μm4.6mm×250mm；流動相：甲醇：水=10:90；流速：0.4ml/min；檢測波長：214nm；柱溫：35℃大蒜素：色譜柱：C185μm4.6mm×250mm；流動相：乙腈：0.1%甲酸水氣味測試：采用電子鼻測試。每個樣品各5g大蒜，搗碎后置于頂空進樣測試后取平均值作為測試結果，采用直接頂空吸氣法直接將進樣針頭插入含樣123456789滋味測試：采用電子舌測試。每個樣品各5g大蒜，搗碎后置于頂空進樣××××于輻照抑制種子代謝，改變種子的活性酶活性，從而降低種子的發芽力。隨著輻照劑量的增加，導致種子DNA的損傷，造成基因突變或死亡，從而顯著降低劑量1kGy以下對大蒜的生理影的穿透性和電離效應，損傷更緩慢但更均勻。電子束高劑量(≥1kGy）下失重大蒜在輻照時會影響其中水和脂肪分子的流動性，最終影響產品的品質。裝置對大蒜的弛豫時間和峰面積比例。經擬合后水分分布呈現3個峰，按弛豫時間由低到高依次為T21結合水（0~10ms緊密結合于大分子或細胞壁，峰外的間隙中，與細胞膜和其他結構有一定相互作用，比例反映水分在半結合狀結合水緊密度略增。T22經γ輻照后無顯著γ輻照T2弛豫時間的變化更顯著，穿透力強，對整個樣品內部結分布產生深遠影響。自由基效應增強，水分更多地向結合水靠攏。電子束輻照影響范圍局限于樣品表層。對短T21和中T22的影響相對較弱，主要作用于長T23（自由水）的縮短。輻射產生的自由基攻擊細胞結構，破壞細胞膜，導致水大蒜中水分分布穩定，結合水、中間水和自由水的比例接近正常生理狀態。低劑量(≤1kGy）結合水γ輻照比例略微增加3%，電子束變化較小增加1%，由于自由基產生，結合水與細胞大分子結合更緊密，部分自由水轉化為結合水。中間水γ輻照變化不顯著，電子束比例保持穩定，可能由于低劑量對中間水影產生更多結合水。自由水減少更明顯，輻射破壞細胞結構，導致自由水比例大幅下降。電子束輻照主要作用于樣品表層，結合水和自由水的變化幅度相對較小。對中間水影響較少，但隨著劑量增加，自由水比例逐漸減少。結合水（0~10ms）隨著劑量增加，比例逐步增加。γ輻照的增幅更顯著，高劑量（3–3.5kGy）時增至35–45%，結合水更多地與細胞大分子結合。中間水（10~1