7《乳與乳制品感官分析拔、培訓(xùn)和管理》第1部分：評價員的招募、選（征求意見稿）編制說明本國家標準列入國家標準化管理委員會國家標準制修訂項目計劃任務(wù)，項員會（SAC/TC566）提出并歸口。本項目擬等同采用國際標準ISOISO22935-1:2023Milkandmilkproducts—Sensoryanalysis—Part由中國標準化研究院提出并組織多家單位和專家組成標準起草工作組共同實食品感官分析技術(shù)是食品質(zhì)量控制和保障的重要技術(shù)手段，與理化檢測手段一起，在產(chǎn)品質(zhì)量管理、新產(chǎn)品開發(fā)、市場預(yù)測和產(chǎn)品市場營銷等方面發(fā)揮了重要作用。目前感官分析在世界許多發(fā)達國家已普遍采用，發(fā)達國家已將感官指標作為食品安全預(yù)警和變質(zhì)、摻假檢驗的主要依據(jù)之一，在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)生活中具有不可替代的作用。牛奶營養(yǎng)全面均衡，是日常膳食消費的健康選擇，《中國居民膳食指南》建議每人每天飲奶300g，2023年我國乳制品市場行業(yè)規(guī)模預(yù)計超5000億元。近年來乳制品感官評價技術(shù)日益成熟并逐漸受到乳制品產(chǎn)業(yè)和企業(yè)的重視，感官分析技術(shù)貫穿于乳品企業(yè)從生產(chǎn)到銷售的整個過程，在乳制品質(zhì)量控制和產(chǎn)品升級迭代發(fā)揮了重要作用。感官分析是以人為儀器，感官評價員是保證乳制品感官質(zhì)量的精準測量和評價的關(guān)鍵因素之一。因此，亟需建立1套乳與乳制品專用的感官評價員篩選、培訓(xùn)、考核和管理的標準化程序和具體要求，確保乳與乳制品感官評價過程的精準和規(guī)范，為乳制品的7感官分析是一門通過感覺器官對產(chǎn)品的感覺特性進行評價的科學(xué)，已被廣泛應(yīng)用于食品、護理品、家電等相關(guān)企業(yè)、研究機構(gòu)和市場監(jiān)督部門。乳品企業(yè)將感官分析技術(shù)應(yīng)用于乳品原材料檢驗、工序檢驗、貯藏檢驗、質(zhì)量控制、放行檢驗等；利用感官技術(shù)進行乳品新品研制，實現(xiàn)乳品升級和新產(chǎn)品創(chuàng)制；或依據(jù)感官分析標準進行乳品的市場監(jiān)督和質(zhì)量檢驗，防止假冒偽劣，保護消費者合法權(quán)益。感官分析以人為“儀器”，乳品感官評價員組成的感官小組組建成一臺“測量儀器”，進行乳品的感官測量和評價。乳品感官評價結(jié)果準確性和精確性很大程度上取決于乳品感官評價員。為了確保實驗結(jié)果精準，乳品感官評價員的招募、培訓(xùn)以及測試過程均非常謹慎，需要投入大量的培訓(xùn)時間和經(jīng)費。我國國家標準中缺少對乳品評價員的篩選、培訓(xùn)、考核和管理的規(guī)本標準擬等同轉(zhuǎn)化ISO22935-1:2023Milkandmilkproducts—Sensory應(yīng)用與研究已開始，為使這項工作規(guī)范化，并與國際標準接軌，計劃任務(wù)下達后，標準起草工作組在對國際標準ISO22935-1:2023《乳與乳制品感官分析第1部分：評價員的招募、選拔、培訓(xùn)和管理》展開了研究，同時查閱和收集了國內(nèi)外有關(guān)文獻資料，了解有關(guān)開展乳品感官分析實驗中對評價員篩選、培訓(xùn)和管理相關(guān)內(nèi)容的研究動態(tài)。通過比對研究、分析差異后，確定等同采用國際標準ISO22935-1:2023后，繼對原國際標準經(jīng)過消化、翻譯和吸收，形成了國家標準初稿。進一步對初稿進行討論和校對，依據(jù)GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》和GB/T1.2-2020《標準化工作導(dǎo)則第2部分：以ISO/IEC標準化文件為基礎(chǔ)的標準化文件起草規(guī)則》中規(guī)定的要求，于2025年3月完成了標準草案（討論稿），并于2025年4月經(jīng)過標準起草組的討論并采納了起草組內(nèi)部意見后修改形成了《乳與為考察新標準的實用性和可操作性，標準的征求意見稿和編制說明將發(fā)至全國，廣泛征求相關(guān)主管部門、科研單位、質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)、檢測機構(gòu)、高等院校、乳制品生產(chǎn)企業(yè)等相關(guān)方意見，目前正在組織相關(guān)企業(yè)單位和科研機構(gòu)進ISO22935-1:2023《乳與乳制品感官分析第1部分：拔、培訓(xùn)和管理》是國際標準化組織發(fā)布的國際標準，ISO標準以其先進性和科學(xué)性得到全世界認可。本文件擬等同采用ISO22935-1:2023的成熟性條款，研制與國際先進技術(shù)同步的國家標準。本文件是我國感官分析標準體系中的國家標準之評價方法系列標準。在標準技術(shù)內(nèi)容制定上，本文件與國內(nèi)現(xiàn)行有效的相關(guān)標準相協(xié)調(diào)、相互補充，既力求于感官分析方法標準體系完善，同時保證體系內(nèi)各標準在術(shù)語、符號、概念的使用和方法等方面與現(xiàn)有評價員的培訓(xùn)考核標準配套協(xié)調(diào)。參考標準如下：GBT15549-2022感官分析方法學(xué)檢測和識別氣味方面評價員的入門本文件旨在制定新的國家標準，填補目前國內(nèi)尚未有乳品評價員招募、培訓(xùn)和管理相關(guān)標準的空白，同時保證制定出的方法具有良好的適用性和實用性。在充分考慮我國乳與乳制品行業(yè)及相關(guān)使用方的條件配置和實際技術(shù)需求，確保實際操作中能夠達到本文件的基本要求，標準起草組等同采用ISO22935-1:2023，使標準更具有指導(dǎo)性和應(yīng)用的基本要求，同時考慮我國社會發(fā)展現(xiàn)狀及我國從業(yè)人員的受教育程度，該標本標準擬等同轉(zhuǎn)化ISO22935-1:2023Milkandmilkproducts—Sensoryassessors.本文件等同轉(zhuǎn)化ISO22935-1:2023Milkandmilkproducts—Sensory本文件等同轉(zhuǎn)化ISO22935-1:2023Milkandmilkproducts—Sensory本文件是實施我國國家標準感官分析標準中產(chǎn)品（乳品）感官評價方法類系列標準的配套應(yīng)用標準。文件給出了乳與乳制品感官分析中評價員的招募、選拔、培訓(xùn)和管理的的通用導(dǎo)則。本文件