港式點心培訓(xùn)課件20XX匯報人：XX有限公司目錄01港式點心概述02點心制作基礎(chǔ)03點心制作流程04經(jīng)典港式點心教學(xué)05點心裝飾與擺盤06培訓(xùn)課程安排港式點心概述第一章點心的起源與發(fā)展點心起源于中國唐代，最初作為茶點，后來逐漸演變成多樣化的飲食文化。點心的歷史淵源20世紀(jì)中葉，香港成為東西方文化交流的樞紐，港式點心融合中西元素，形成獨特風(fēng)格。港式點心的興起粵式點心在清朝時期開始流行，特別是廣州的茶樓文化推動了點心的多樣化和精致化。粵式點心的演變010203港式點心的特點注重食材新鮮度融合中西烹飪技藝港式點心結(jié)合了傳統(tǒng)中式點心與西方烘焙技術(shù)，創(chuàng)造出獨特的風(fēng)味和樣式。港式點心強調(diào)使用新鮮食材，如海鮮和時令蔬菜，以保證點心的口感和營養(yǎng)價值。造型精致多樣港式點心以其精美的外觀和多樣的造型著稱，如蝦餃、燒賣等，每一種都有獨特的外觀設(shè)計。常見港式點心種類蝦餃蝦餃?zhǔn)歉凼近c心的代表，以其透明的水晶皮和鮮嫩的蝦仁餡料聞名。燒賣燒賣以其獨特的褶邊和鮮美的肉餡，成為港式點心中不可或缺的經(jīng)典小吃。腸粉腸粉是港式早茶中常見的點心，以其滑嫩的米漿皮和豐富的內(nèi)餡深受食客喜愛。鳳爪鳳爪，即雞爪，經(jīng)過蒸煮和調(diào)味后，成為港式點心中受歡迎的下酒小菜。蛋撻港式蛋撻以其酥脆的外皮和香滑的內(nèi)餡，成為甜品點心中的人氣選擇。點心制作基礎(chǔ)第二章基本原料介紹01港式點心中常用的面粉包括低筋面粉和澄粉，分別用于制作糕點和水晶皮。面粉的種類與用途02不同類型的糖，如白糖、冰糖和片糖，在點心制作中起到調(diào)味和上色的作用。糖的種類與作用03餡料是點心的靈魂，常見的有豆沙、蓮蓉、肉松等，需掌握其制作技巧和搭配原則。餡料的制作與選擇制作工具與設(shè)備蒸籠是制作港式點心不可或缺的工具，如蒸蝦餃、燒賣等，保證點心的鮮嫩多汁。蒸籠的使用烤箱用于烘焙糕點，如蛋撻、酥皮點心等，掌握烤箱溫度和時間對成品質(zhì)量至關(guān)重要。烤箱的操作搟面杖用于搟制面皮，面團刀則用于切割面團，是制作各種糕點和餃子皮的關(guān)鍵工具。搟面杖和面團刀面團調(diào)制技巧根據(jù)點心類型選擇高筋、中筋或低筋面粉，確保面團的彈性和口感。01使用溫水和面，控制面團溫度在25-30℃，有助于面團發(fā)酵和延展性。02揉面要均勻，力度適中，確保面團光滑有彈性，這是制作點心的基礎(chǔ)。03根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整發(fā)酵時間，避免過度或發(fā)酵不足，影響點心的口感和結(jié)構(gòu)。04選擇合適的面粉掌握水溫與面團溫度揉面技巧發(fā)酵時間控制點心制作流程第三章制作前的準(zhǔn)備確保所有廚房設(shè)備如爐灶、蒸鍋等處于良好工作狀態(tài)，以保證點心制作過程的順利進行。學(xué)習(xí)并熟悉各種港式點心的食譜，了解不同點心的制作方法和所需材料比例。在開始制作港式點心前，需準(zhǔn)備新鮮食材如蝦仁、豬肉等，以及蒸籠、搟面杖等專用工具。準(zhǔn)備食材和工具熟悉點心食譜檢查廚房設(shè)備點心的成型方法搟皮是制作點心的關(guān)鍵步驟，通過均勻搟壓面團，形成適宜厚度的皮，以包裹餡料。搟皮技巧01捏制手法決定了點心的外觀，如蝦餃的褶皺、燒賣的裙邊，需要細致的手工技藝。捏制手法02使用特制模具可以快速成型，如蛋撻、月餅等，模具的形狀和大小直接影響點心的最終形態(tài)。模具成型03烹飪與蒸制技巧選擇適合的蒸鍋或蒸籠，確保蒸汽均勻分布，是制作港式點心的關(guān)鍵。選擇合適的蒸具面團發(fā)酵是點心制作中的重要步驟，需控制好溫度和濕度，以確保點心的口感和形態(tài)。面團發(fā)酵技巧蒸制點心時，火候的掌握至關(guān)重要，需根據(jù)點心種類調(diào)整火力大小和時間。掌握火候不同種類的點心蒸制時間不同，精確掌握每種點心的蒸制時間，是保證點心質(zhì)量的關(guān)鍵。蒸制時間的把控經(jīng)典港式點心教學(xué)第四章腸粉的制作將粘米粉、澄面和水按比例混合，攪拌至無顆粒狀，靜置待用。準(zhǔn)備腸粉漿料01在蒸盤上薄薄地刷一層油，倒入適量腸粉漿，放入蒸鍋中蒸至凝固。蒸制腸粉02用生抽、老抽、糖、水和蔥花等材料調(diào)制出香濃的腸粉醬汁。調(diào)制醬汁03蒸好的腸粉取出后，用刮刀切成條狀，淋上醬汁，即可上桌享用。切片裝盤04燒賣的制作選用優(yōu)質(zhì)澄粉和淀粉，按比例混合后用開水燙面，揉至光滑，搟成薄皮備用。準(zhǔn)備燒賣皮將新鮮豬肉、蝦仁剁碎，加入適量的鹽、糖、生抽、胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻。調(diào)制餡料取一張燒賣皮，放入適量餡料，用手指捏住皮的邊緣，形成花邊狀，露出餡料頂部。包制燒賣將包好的燒賣放入蒸籠，用大火蒸約8-10分鐘，直至燒賣皮變得透明且餡料熟透。蒸制過程蒸好的燒賣可以撒上蔥花或黑芝麻點綴，增加美觀和風(fēng)味，然后即可上桌享用。點綴與上桌蝦餃的制作選用優(yōu)質(zhì)澄粉和淀粉，混合后用開水燙面，揉至光滑，搟成薄皮備用。準(zhǔn)備蝦餃皮1234將包好的蝦餃放入蒸籠，用大火蒸約5-7分鐘，直至蝦餃皮變得透明即可。蒸制蝦餃取一張蝦餃皮，放入適量餡料，用手指捏出褶皺，形成獨特的蝦餃形狀。包制蝦餃新鮮蝦仁剁碎，加入適量肥豬肉、鹽、糖、胡椒粉等調(diào)味料，攪拌均勻。調(diào)制蝦餃餡點心裝飾與擺盤第五章裝飾材料與工具使用食用色素為點心增添色彩，如紅色用于蝦餃，綠色用于青菜，增加視覺吸引力。食用色素的運用雕刻工具如小刀、剪刀等，用于制作精細的點心裝飾，如蘿卜花、黃瓜花等。雕刻工具的選擇糖漿是點心裝飾中常用的材料，通過熬制不同濃度的糖漿，用于點心表面的光澤和裝飾。裝飾用糖漿的制作裝飾技巧與創(chuàng)意運用色彩對比通過對比鮮明的顏色，如紅配綠，增加點心的視覺吸引力，提升食欲。創(chuàng)新造型設(shè)計采用新穎的造型設(shè)計，如動物或卡通形象，使點心更具趣味性和吸引力。融入現(xiàn)代元素結(jié)合現(xiàn)代流行文化或節(jié)日主題，如將流行電影角色或節(jié)日元素融入點心裝飾中。擺盤藝術(shù)與展示在港式點心擺盤中，色彩對比鮮明，如蝦餃的粉紅與燒賣的金黃，形成視覺沖擊。色彩搭配原則01選擇與點心風(fēng)格相符的餐具，如竹編托盤或精致瓷盤，擺放時注意點心間的間隔和層次感。餐具選擇與擺放02根據(jù)季節(jié)變化選擇食材，如春季使用嫩綠的豌豆苗點綴，增加擺盤的時令感和新鮮感。食材的季節(jié)性運用03培訓(xùn)課程安排第六章課程內(nèi)容與時間表基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)食品安全與衛(wèi)生創(chuàng)新與研發(fā)課程實操技能訓(xùn)練學(xué)員將學(xué)習(xí)港式點心的歷史背景、主要食材和基本制作原理，為期一周。通過實際操作，學(xué)員將掌握制作蝦餃、燒賣等經(jīng)典港式點心的技巧，為期兩周。課程將教授如何結(jié)合現(xiàn)代口味創(chuàng)新傳統(tǒng)點心，激發(fā)學(xué)員的創(chuàng)造力，為期三天。重點講解食品衛(wèi)生法規(guī)和操作標(biāo)準(zhǔn)，確保學(xué)員了解并遵守食品安全規(guī)范，為期兩天。實操與理論結(jié)合理論知識講授系統(tǒng)介紹港式點心的歷史、分類及制作原理，為實操打下堅實基礎(chǔ)。實操技能訓(xùn)練通過現(xiàn)場示范和親手制作，學(xué)習(xí)點心的包制、蒸制等關(guān)鍵技巧。案例分析討論分析經(jīng)典港式點心案例，討論其成功要素及創(chuàng)新點，提升學(xué)員的創(chuàng)新思維。評估與考核標(biāo)準(zhǔn)通過書面考試評估學(xué)員對港式點心歷史、原料知識及制作原理