第頁品酒師理論高級復習試題附答案1.成品酒理化分析中，以下哪種方法可以用來檢驗酒中是否含有甲醇（）。A、酸度測定B、酒精度測定C、雜醇油測定D、固形物含量測定【正確答案】：C2.有關產品國家標準涉及食品安全國家標準規定內容的，應當與（）相一致。A、行業標準B、食品安全地方標準C、食品安全企業標準D、食品安全國家標準【正確答案】：D3.以下不是產生爆酒造成酒損的原因有:()。A、瓶壁薄B、瓶壁薄厚不均C、瓶子溫度高D、酒液溫度高【正確答案】：D4.優級酒的感官標準一般為()。A、尾段、前段B、酒頭、中段C、尾段、中段D、前段、中段【正確答案】：D5.原酒品評時對于一些有異常、有異味的原酒放在（）品評。A、前面B、后面C、最后D、隨意【正確答案】：C6.下列描述可用于評價葡萄酒感官質量的不包括（）。A、距離“目標”酒的程度B、復雜性與協調性C、感官的缺陷D、葡萄酒的價格【正確答案】：D7.在發酵工藝控制中，對發酵過程影響不大的是（）。A、溫度B、攪拌功率C、PHD、溶解溶度【正確答案】：C8.原酒感官復評設施中，以下（）設施是用于品酒人員品酒時使用的。A、品酒室B、儲酒室C、檢驗室D、實驗臺【正確答案】：A9.酸堿滴定法主要分析原酒中的（）。A、總酯含量B、總酸含量C、酸堿度D、水分含量【正確答案】：B10.下列哪個選項是成品酒理化分析的主要目的（）。A、檢測酒中各種成分的含量，評估酒的質量B、研究酒的釀造工藝，提高酒的產量C、分析酒的成分，尋找酒的替代品D、檢測酒中是否含有有害物質，保證酒的安全性【正確答案】：A11.不是成品酒質量不穩定的解決辦法的是（）。A、提高釀造水平B、提高勾兌水平C、提高品控水平D、更換包裝工人【正確答案】：D12.濃香型白酒典型風格是具有己酸乙酯為主體的復（）、（）、（）、（）。A、合香氣，辣甜爽凈，香味協調，余味悠長B、合香氣，苦口辣嘴，香味協調，余味悠長C、合香氣，綿甜爽凈，香味協調，苦口難咽D、合香氣，綿甜爽凈，香味協調，余味悠長【正確答案】：D13.原酒的香型是指（）。A、原酒的香氣類型B、原酒的產地類型C、原酒的品種類型D、原酒的年份類型【正確答案】：A14.導致葡萄酒不穩定（化學性混濁）的原因不包括（）。A、蛋白質B、色素C、有機酸鹽D、微量元素【正確答案】：D15.復評與初評的最短間隔時間是（）。A、1天B、3天C、1周D、1個月【正確答案】：A16.產品質量立法的基本原則主要有統一立法、區別管理原則；實行行政區域統一管理、組織協調屬地化原則；獎優罰劣原則和()。A、有限范圍原則B、有限原則C、無限范圍原則D、無限原則【正確答案】：A17.下列哪種糖是成品酒中最常見的糖分()。A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖D、麥芽糖【正確答案】：B18.在什么情況下，一個地區的濕度可能異常低（）。A、在高海拔地區B、在低海拔地區且周圍有水體C、在高緯度地區D、在沙漠地區【正確答案】：D19.在編寫原酒糖度指標報告時，（）不可以判斷其科學性和客觀性。A、標準化測量方法可以減小誤差B、重復測量以減小誤差C、對異常值進行合理的處理D、對數據進行合理的統計分析【正確答案】：D20.啤酒的主要原料()。A、大麥、水、啤酒花、酵母B、玉米、水、啤酒花、酵母C、大米、水、啤酒花、酵母D、高粱、水、啤酒花、酵母【正確答案】：A21.濃香型白酒按原料種類分為（）。A、單糧和多糧B、老窖和新窖C、固態和液態D、釀和一般【正確答案】：A22.產品合格與否的判定依據是()。A、暗示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望B、明示的、通常隱含的或非必要履行的需求或期望C、明示的、通常隱含的或不會履行的需求或期望D、明示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望【正確答案】：D23.使用品酒杯時，應該如何拿杯（）。A、用手指捏住杯腳B、用手指捏住杯身C、用手掌托住杯底D、用手指捏住杯身，手掌托住杯底【正確答案】：D24.白酒品評時，把()的酒樣放到最后嘗評，以防味覺刺激過大而影響品評結果。A、異雜味大B、顏色深C、有沉淀D、酒度高【正確答案】：A25.露酒的顏色（）。A、會因為使用的原料不同而發生變化B、不會因為釀造過程中的溫度不同而發生變化C、不會因為發酵時間的不同而發生變化D、不會因為使用的原料不同而發生變化【正確答案】：A26.關于原料配比，敘述不正確的是（）。A、多數條件下，原料的配比不等于化學計量系數比B、原料配比嚴格按化學計量系數比就能保證原料100%轉化C、使價廉易得的反應物過量能保證反應經濟合理D、恰當的原料配比可以避開混合氣體的爆炸范圍【正確答案】：B27.以下（）選項是復評樣品準備過程中需要注意的事項。A、酒樣量不足時，可增加稀釋水量B、酒樣出現沉淀時，應進行過濾處理C、酒樣溫度不當時，應進行溫度調整D、酒樣出現異味時，應進行醒酒處理【正確答案】：C28.葡萄酒原酒理化分析的基本方法不包括（）。A、比色法B、質量法C、感官檢驗法D、PH滴定法【正確答案】：C29.針對成品酒的缺點和不足，先選定幾種調味酒，分別記住其主要特點，各以（）的量滴加。A、千分之一B、萬分之一C、十萬分之一D、百分之一【正確答案】：B30.國家標準規定，各種黃酒中總酸含量應在（）之間。A、1.5～3.0g/LB、3.5～8.0g/LC、6.0～10.0g/LD、8.0～15.0g/L【正確答案】：B31.驗收合格的酒的質量標準基礎是（）、（）。A、色正、味凈B、香氣正、酒精度凈C、香氣正、味凈D、酒精度正、味凈【正確答案】：C32.糧食酒的原料不對的是（）。A、高梁B、玉米C、大米D、水果【正確答案】：D33.用于制作大曲酒的原料是（）。A、高粱B、大豆C、玉米D、土豆【正確答案】：A34.某一風味物質在酒中呈香強弱是由()所決定的。A、含量B、閾值C、含量和值D、含量、聞值和摩爾質量【正確答案】：C35.以下不屬于原酒香型指標的是（）。A、香氣B、口感C、糖分D、風味【正確答案】：C36.原酒質量等級指標報告中，以下（）部分最重要。A、等級劃分標準B、品鑒結果C、數據統計D、異常值處理【正確答案】：A37.濃香型酒的特點是酒香濃郁、綿甜甘洌,香味協調、尾凈余長。它不以()為代表。A、瀘州老窖B、五糧液C、汾酒D、茅臺酒【正確答案】：C38.中國酒釀酒所用原料不同，特點也不同，由此可將其分為（）大類。A、4B、5C、6D、7【正確答案】：C39.職業道德的特征不包括（）。A、職業道德具有鮮明的職業特點B、職業道德具有明顯的時期性特點C、職業道德是一種實踐化的道德D、職業道德呈分散化和多樣化特點【正確答案】：D40.成品酒風味不協調主要是因為下列（）因素。A、酸度過高B、甜度不足C、苦味過重D、澀味過濃【正確答案】：C41.我國新疆產的葡萄酒有一個（）特點。A、糖度高B、酒度高C、酸度高D、酒度低【正確答案】：B42.采用（）生產原料藥的應當在生產過程中采取防止微生物污染的措施。A、合成工藝B、發酵工藝C、傳統發酵工藝D、提取工藝【正確答案】：C43.以下那種酒的理化指標中有鐵含量的測定()。A、汽酒B、啤酒C、葡萄酒D、黃酒【正確答案】：C44.原酒感官復評的原因是（）。A、判斷原酒的色、香、味是否符合品評標準B、判斷原酒的色、香、味是否符合生產工藝要求C、判斷原酒的色、香、味是否符合酒的品種特征D、判斷原酒的色、香、味是否符合酒齡要求【正確答案】：C45.酒體設計作好調查研究工作有（）。A、市場調查B、技術調查C、新產品構思D、分析原因【正確答案】：A46.白酒感官不合格的產品不必進行理化檢驗，直接判為（）。A、合格品B、不合格品C、低等品D、高等品【正確答案】：B47.酒的風格的感官品評術語一般不用（）。A、均衡B、優雅C、柔和D、微黃【正確答案】：D48.室內污染防治,以下措施有效的是()。A、經常開窗通風B、只要甲醛不超標,不必在意其他有害氣體C、沒有異味就不需要治理D、使用空氣清新劑把異味掩蓋住【正確答案】：A49.從周恩來的“為中華之崛起而讀書”的名言中我們可以強烈的感受到（

）。A、人生的價值在于學習B、中華兒女“以天下為己任”的崇高精神C、．以“自強不息”為核心的偉大民族精神D、讀書是中華崛起的不二途徑【正確答案】：B50.二級酒的顏色是否會影響其品質（）。A、會B、不會C、視情況D、不一定【正確答案】：A51.原酒的口感記錄的澀味一般是哪個部位感覺到的（）。A、舌尖B、舌頭上部C、舌頭下部D、舌頭兩側【正確答案】：B52.葡萄酒以成品顏色分為（）三類。A、葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒B、葡萄酒、白葡萄酒及紫葡萄酒C、黃葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒D、葡萄酒、白葡萄酒及青葡萄酒【正確答案】：A53.原酒感官復評的原理是根據酒的什么特征進行的（）。A、品種特點B、生產工藝C、酒齡要求D、色、香、味等感官指標【正確答案】：D54.與二級酒的風格無關的是（）。A、原材料B、釀造方法C、陳釀時間D、地域名稱【正確答案】：D55.在進行原酒感官復評前，必須對復評環境的準備進行嚴格把關，以確保復評結果的準確性。以下（）選項不是復評環境準備的必備條件。A、確保室內溫度適宜B、確保室內安靜無噪音C、確保室內空氣清新D、確保室內有足夠的自然光線【正確答案】：D56.在下列（）條件下進行品評，其結果更準確。A、身體,生理B、心理,身體C、心情,生理D、心理,生理【正確答案】：D57.以下（）單糧原酒的名稱最常用于描述高粱酒A、清酒B、米酒C、高粱酒D、黃酒【正確答案】：C58.原酒糖度指標報告中，（）部分應詳細描述糖度測量的具體方法和過程。A、酒精度測量方法B、糖度測量方法C、誤差分析D、數據統計【正確答案】：B59.二級酒的顏色通常是（）顏色。A、白色B、淺棕色C、灰色D、深棕色【正確答案】：B60.成品酒中揮發酸的含量與成品酒質量的關系是（）。A、呈負相關關系B、呈正相關關系C、呈2倍關系D、呈正相關關系E、呈3倍關系【正確答案】：A61.下列（）因素通常對成品酒質量產生較大的影響。A、殘糖含量過高B、殘糖含量過低C、酸度過高D、澀味過濃【正確答案】：B62.黃酒中總酸是指所有酸性物質的總量，其測定方法通常采用（）。A、酸堿滴定法B、電位滴定法C、非水溶液滴定法D、紫外可見分光光度法【正確答案】：A63.具有殺菌、去除異味，芳香空氣的作用是()。A、空氣清新劑B、消毒劑C、清潔劑D、地毯香波【正確答案】：A64.百年瀘州老窖窖齡酒，酒體的香味物質豐富，釀酒時，產香微生物從糟酷中汲取營養，不斷繁衍，并代謝出多種香味成分，而這些香味成分也決定了白酒的風味質量。那窖齡酒酒體中含有多少種香味物質()。A、1600余種B、2000余種C、3000余種D、1500余種【正確答案】：B65.原酒的味覺復評中，不可以通過（）等方法來評價原酒的酸度。A、直接品嘗B、與基準酒對比C、用不同酸度的酒樣進行盲品D、使用酸度計進行測量【正確答案】：D66.葡萄酒的陳釀時間長短一般為（)。A、紅葡萄酒B、紅葡萄酒=白葡萄酒C、高級紅酒>低檔紅酒D、高級紅酒【正確答案】：C67.成品紅酒風味不協調的解決辦法不包括以下（）。A、降溫B、加入檸檬片調節酸度C、倒入蘇打水稀釋酸度D、導入純凈水稀釋酒精度【正確答案】：D68.識別假酒的方法正確的是（）。A、看酒塞上的標識B、看酒瓶大小C、看酒塞顏色D、看出產廠家【正確答案】：A69.下列（）方法不是通過水蒸氣蒸餾或溶劑萃取把揮發酸分離出來，然后用標準堿滴定。A、直接法B、間接法C、水蒸餾法D、陽光照射【正確答案】：A70.下列哪個因素會影響品酒設施的準確性和可靠性（）。A、設施的材質B、設施的設計C、設施的清潔和維護D、設施的使用方法【正確答案】：C71.下列（）方法通常用于評定原輔料的外觀質量等級。A、主觀評價法B、客觀評價法C、綜合評價法D、主客觀結合評價法【正確答案】：B72.葡萄酒的理化指標是指（）指標。A、酒精含量酸度糖分B、酒精含量酸度溫度C、酒精含量酸度堿度D、酒精成分酸度糖分【正確答案】：A73.白酒中的酸可分為揮發酸和不揮發酸，揮發酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。A、越軟、越大、越強B、越強、越大、越軟C、越軟、越小、越強D、越強、越大、越強【正確答案】：C74.二級酒的口感越協調，其品質越（）。A、低B、高C、不變D、次【正確答案】：B75.原輔料外觀質量抽檢時，以下（）情況可能影響檢測結果的準確性。A、樣品制備和處理方法規范B、檢測儀器設備精度和穩定性完好C、實驗室環境和設備符合要求D、評定人員的專業知識和經驗不足【正確答案】：D76.（）是從業人員應該具備的一種崇高精神，是做到求真務實優質服務勤奮奉獻的前提和基礎。A、尊職敬業B、樂于奉獻C、實事求是D、依法行事【正確答案】：A77.原酒感官復評的步驟最后一步是（）。A、嘗味B、觀色C、綜合判斷D、聞香【正確答案】：C78.給樣品編號的編號原則不包括()。A、唯一性B、顯著性C、永久性D、數字編號采用三位隨機數【正確答案】：B79.原輔料質量常見問題中，以下（）情況會導致產品外觀不佳。A、原材料成分不均勻B、輔料質量不達標C、生產工藝不合理D、存儲和運輸條件惡劣【正確答案】：B80.下列檢驗方法中不屬于原酒酒精度檢驗方法的是（）。A、密度瓶法B、酒精計法C、比較濃度法D、電位滴定法【正確答案】：D81.安全生產管理方針是（）。A、安全第一，預防為主B、安全生產，人人有則C、安全第一，質量第一D、安全第一，處理為主【正確答案】：A82.《中華人民共和國食品安全法》規定，禁止生產經營（）。A、按規定檢疫或者檢疫不合格的肉類B、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品C、超過保質期的食品D、無標簽的預包裝食品【正確答案】：A83.下列生產工藝屬于固體發酵的是（）。A、釀酒B、制醬C、天培（大豆發酵食品）D、以上都是【正確答案】：C84.下列()方法不適用于原輔料外觀質量等級的評定.A、感官評價法B、儀器檢測法C、化學分析法D、微生物檢測法【正確答案】：D85.貯存陳釀酒窖需要有足夠的儲存空間，以下（）選項正確A、儲存空間越大越好B、儲存空間越小越好C、儲存空間適中為佳D、儲存空間與酒品數量匹配為佳【正確答案】：D86.工程質量控制中體現積極主動的原則是（）。A、質量第一原則B、以人為核心的原則C、預防為主原則D、質量標準的原則【正確答案】：D87.在對原輔料進行分級時，以下（）標準是用于衡量原料的純度A、顆粒大小標準B、化學成分標準C、外觀質量標準D、粒度分布標準【正確答案】：B88.陳釀過程中，酒類會發生（）化學反應。A、乙醇的氧化、乙醛的氧化、乙酸的氧化B、乙醇的氧化、乙酸的氧化、酯類的合成C、乙醛的氧化、酯類的合成、醇類的揮發D、乙醇的揮發、酯類的合成、醇類的氧化【正確答案】：B89.原酒的味覺復評中，描述原酒在口中的感覺的術語是（）。A、風味B、苦度C、甜度D、酸度【正確答案】：A90.影響葡萄酒穩定性的因素很多,主要可分為生物性病害和非生物性病害,以下不屬于非生物穩定性的是()。A、微生物的代謝作用破壞了酒的膠體平衡，引起酒渾濁B、酒石酸鹽不穩定C、蛋白質與色素不穩定性D、金屬的影響【正確答案】：A91.下列（）不屬于按照顏色進行分類的葡萄酒品種。A、紅葡萄酒B、甜白葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、白葡萄酒【正確答案】：B92.濃香型白酒中,它的特征化合物是（）。A、甲酸乙酯B、己酸甲酯C、己酸丙酯D、己酸乙酯【正確答案】：D93.下面能促進半成品酒老熟的方法是（）。A、攪拌B、加藥C、升溫D、光照【正確答案】：A94.學習正確的理論并用它來指導實踐是培養職業道德的（）途徑。A、主要B、唯一C、根本D、重要【正確答案】：C95.原酒感官復評設施的類型不包括以下（）。A、儲酒室B、檢驗室C、品酒室D、實驗室【正確答案】：D96.串味是具有()性的商品能吸附空氣中帶有異味的分子而出現異味的現象。A、疏松B、多孔C、吸附D、異味【正確答案】：C97.以下（）詞語最適合形容紅葡萄酒的典型味道。A、青草味B、櫻桃味C、汽油味D、堅果味【正確答案】：B98.一般總酸含量（），會造成酒體口味淡薄。A、低B、高C、不變D、沒有【正確答案】：A99.品酒師能夠辨別出酒精濃度的微小變化，這說明品酒師對酒精的()。A、絕對感受性高B、差別閾限高C、差別感受性高D、差別閾限低【正確答案】：C100.下哪項關于白葡萄酒和紅葡萄酒是正確的（）。A、白葡萄酒用白葡萄釀造，紅葡萄酒用紅葡萄酒釀造B、白葡萄酒發酵時不帶皮，紅葡萄酒帶葡萄果皮發酵，所以紅葡萄酒呈紅色C、白葡萄酒口味呈甜型，紅葡萄酒口味呈干型D、紅葡萄酒都比白葡萄酒好喝【正確答案】：B1.影響樣品感官評定的因素有()。A、樣品的均一性B、樣品特性C、感官鑒評人員的主觀因素D、樣品的呈送溫度E、樣品的呈送時間【正確答案】：ABCD2.原酒觸覺復評中，描述原酒在舌頭兩側感覺的術語包括（）。A、酸度B、甜度C、苦度D、澀度E、余味長度【正確答案】：ABCD3.下列哪些行為違反了職業道德（）。A、公司領導受賄B、采購員收取回扣C、記者捏造采訪對象言論D、教師歧視不同種族學生E、公司泄露商業機密【正確答案】：ABCDE4.在準備原輔料品評樣品時，以下（）步驟是必須的A、對樣品進行粉碎和混合B、選擇符合要求的樣品容器并進行密封C、對樣品進行高溫處理以去除水分和揮發物D、對樣品進行酸堿中和處理E、對樣品進行去糖處理【正確答案】：AB5.下列可以用來測定成品酒中的揮發酸含量的方法是（）。A、滴定法B、氣相色譜法C、直接法D、間接法E、水蒸餾法【正確答案】：ABDE6.下列（）是記錄復評相關資料時必須記錄的內容。A、酒品名稱B、酒品編號C、復評時間D、復評地點E、釀造工藝F、釀造配方【正確答案】：ABCDEF7.《中華人民共和國產品質量法》遵循的立法原則有（）。A、有限范圍原則B、獎優罰劣原則C、行政區域統一管理D、統一立法、統一管理原則E、區域公平原則F、組織協調的屬地化原則【正確答案】：ABCE8.原酒感官復評的步驟有（）。A、將盛有酒樣的酒杯按香氣好壞的排列順序，先從香淡的開始嘗起，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。注意將暴香或有異香的酒留到最后嘗，以防止異氣雜味對味覺器官的干擾，同時必須嚴格掌握每種酒樣的入口量要相等。在初嘗以后則可適當加大飲量，鑒定酒的回味長短，尾味是否干凈，是回甜還是后苦，有無刺喉等不愉快之感。再根據兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷酒質的優劣。B、將酒倒出，留出空杯，放置一段時間，或放置過夜，以檢查留香。C、在潔凈的手心滴入一定數量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。D、測量酒樣的酒精度、密度、重量E、在潔凈的手心滴入一定數量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。【正確答案】：ABCE9.黃酒中總酯的測定方法有哪些（）。A、酸水解法B、皂化法C、非皂化法D、氣相色譜法E、計算法【正確答案】：ABCD10.分析白酒中易揮發且熱穩定的香氣成分的方法可以選用（）。A、高分辨氣相色譜-高分辨質譜法B、二維氣相色譜法C、氣相色譜-質譜法D、分子相色譜-質譜法E、酸堿中和法【正確答案】：ABC11.原酒中總酯含量與（）物質有關A、原輔材料B、生產工藝C、水源D、微生物菌種E、微量元素【正確答案】：ABD12.下列哪些特點可以用來形容二級酒的風格（）。A、醬香辣口B、清香淡雅C、酒體協調D、余味悠長E、口感柔和【正確答案】：BCD13.品酒師復評前需要準備的環境包括（）。A、良好的自然光線B、沒有香水、臭豆腐、榴蓮等濃郁氣味C、沒有人踏足過的房間D、有足夠的空間來擺放葡萄酒酒杯和做品酒筆錄E、室溫適宜【正確答案】：ABDE14.下列（）是原輔料外觀質量等級分類的依據。A、顏色B、氣味C、形狀D、質地E、大小【正確答案】：ABCDE15.樣品分類的原理是依據樣品的（）。A、質量B、精度C、價格D、體積E、預處理量F、檢測速度【正確答案】：ABCDEF16.動物香源型露酒感官合格的判斷方法包括（）。A、色澤明亮，不渾濁B、香氣濃郁，不帶有雜味C、口感平衡，不帶有苦澀味D、質感豐富，不帶有異味E、色澤明亮，奶香味突出【正確答案】：ABCD17.復評樣品準備過程中需要避免的做法是（）。A、對酒樣進行過度的稀釋處理B、對酒樣進行過度的醒酒處理C、將不同種類的酒樣混合在一起品評D、在光線較暗的環境下進行品評E、在強光的環境下進行品評【正確答案】：ABCDE18.下列哪些方法可以測定成品酒的酒精度（）。A、密度瓶法B、酒精計法C、折射率法D、氣相色譜法E、酒精密度測量法【正確答案】：ABCD19.黃酒感官質量問題的類型一般有（）。A、發霉B、異味C、酒精度過高D、含糖量過高E、色澤不佳【正確答案】：ABE20.下列描述可用于評價葡萄酒感官質量的有（）。A、距離“目標”酒的程度B、復雜性與協調性C、感官的缺陷D、葡萄酒的價格E、葡萄酒的包裝風格【正確答案】：ABC21.酒體設計的過程一般有（）。A、取樣品評B、勾兌組合C、貯存D、過濾澄清E、理化分析F、勾兌調味【正確答案】：BCDF22.酸度計法檢測成品酒總酸含量的原理是（）。A、電位滴定法B、電極電位與溶液中H+濃度的關系C、酸度計的電位與溶液中H+濃度的關系D、酸度計的電阻與溶液中H+濃度的關系E、酸堿中和法【正確答案】：BC23.中國白酒的香型有幾種（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型E、兼香型【正確答案】：ABCDE24.下列哪些步驟是制定樣品準備計劃的核心步驟（）。A、確定樣品采集方法B、確定樣品處理步驟C、確定樣品標識和記錄方法D、確定樣品儲存和運輸條件E、確定樣品生產線【正確答案】：ABCD25.成品酒質量不穩定的原因有（）。A、釀酒工藝的落實情況B、設備的安全性C、貯存的管理D、勾兌師傅的水平E、原料質量不穩定【正確答案】：ABCDE26.成品酒的風格是()。A、具有該類酒的典型風格B、感官上要求香味協調，無明顯缺陷C、質量上可以有變化，不具有統一性D、質量上具有穩定性和統一性【正確答案】：ABD27.酒飲料中酒精含量稱為“酒度”，酒度的表示方法通常有()。A、容積百分比B、國際酒度C、質量百分數D、標準酒度E、釀酒廠的酒度【正確答案】：ACD28.葡萄酒按色澤分類可分為（）。A、紅葡萄酒B、黃葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、白葡萄酒E、干紅【正確答案】：ACD29.下列（）步驟是進行成品酒總脂理化分析時通常需要進行的。A、酒樣稱重B、酒樣預處理C、儀器和試劑準備D、標準曲線制作E、數據記錄和分析【正確答案】：BCDE30.按原料分類，白酒的糧食原料有（）。A、高粱B、玉米C、大米D、糯米E、青稞【正確答案】：ABCDE31.下列（）因素會影響成品酒總脂與成品酒質量的關系。A、釀造工藝B、原料種類和比例C、發酵時間和溫度D、酵母種類和數量E、盛酒材料【正確答案】：ABCD32.評價葡萄酒的主要理化指標有（）。A、酒精溫度B、酒精指標C、酸度D、酒精含量E、糖分指標【正確答案】：CDE33.按照（）過程的不同，將樣品分為點樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（實驗室樣品）、保留樣品和式樣。A、捍養B、保存C、檢驗D、分樣E、送檢【正確答案】：ACD34.一級酒的感官標準有以下()。A、醬香較突出B、諸味較協調C、后味較長D、空杯留香較持久E、風格突出【正確答案】：ABCD35.成品酒理化分析方法包括()。A、酒精度測定B、糖度測定C、酸度測定D、總酯的測定E、固形物含量檢測【正確答案】：ABCDE36.下列（）因素會影響成品酒的糖分含量。A、原料的種類B、發酵的時間和溫度C、釀造工藝的選擇D、勾兌的比例和成分E、細菌類型【正確答案】：ABCD37.以下哪些單糧原酒的名稱經常被用于描述中國白酒（）。A、高粱酒B、米酒C、汾酒D、茅臺酒E、黃酒【正確答案】：ACD38.下列哪些因素會影響成品酒的總酸（）。A、釀造原料B、釀造方法C、貯藏條件D、外形設計E、釀酒速度【正確答案】：ABC39.原酒復評報告中，以下（）部分是必須包含的。A、酒品名稱B、酒品類型C、釀造方法D、生產日期E、產品包裝方法【正確答案】：ABCD40.原酒中（）酯類物質對酒的質量有重要影響。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丙酸乙酯E、丙酸丙酯【正確答案】：ABC41.微生物感染的成品酒影響葡萄酒的質量。其中主要表現為（）等。A、產生大量CO2氣體B、葡萄酒變渾C、平淡無味D、揮發酸增高E、葡萄酒變清【正確答案】：ABCD42.下列（）是品酒設施的操作規程。A、對品酒杯進行清洗和消毒B、將酒倒入品酒杯，然后搖晃杯子，讓酒充分混合C、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯放在鼻子下方聞香D、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯傾斜45度，輕輕旋轉以釋放酒的香氣E、在品嘗酒之前，需要先吃一些食物或糖果，以中和口腔中的味道【正確答案】：ABCDE43.在單糧原酒的感官復評中，以下（）方法可以幫助評估酒的質量。A、觀察酒的顏色和透明度B、品嘗酒的味道，評估其均衡度和復雜性C、輕嗅酒的氣味，感受其香氣和風味D、觸感酒的質地，判斷其口感和余味E、通過旋轉酒杯，觀察酒的掛壁程度【正確答案】：ABCD44.下列哪些物質的含量在成品酒理化分析中通常會被檢測（）。A、乙醇B、酯類化合物C、酸類化合物D、醛類化合物E、酚類化合物【正確答案】：ABCDE45.成品酒理化分析使用的器具有（）。A、量筒B、酒精計C、氨基酸分析儀D、原子吸收儀E、氣相色譜儀F、液相色譜儀【正確答案】：ABCDEF46.以下（）方法可以幫助實現質量第一的生產原則。A、對員工進行嚴格的質量培訓B、對不合格的產品進行嚴格的懲罰C、對產品質量進行嚴格的監督和檢查D、員工在生產過程中采取糾正措施解決問題E、公司制定嚴格的質量標準和規程【正確答案】：ACE47.下列哪些詞匯可以用來形容二級酒的口感（）。A、烈辣B、醇厚C、清新D、柔和E、協調【正確答案】：BCD48.原酒的理化指標是指（）指標。A、酒精含量B、酸度C、糖分D、顏色E、溫度【正確答案】：ABC49.原酒的味覺復評包括對原酒的（）等方面進行評價。A、甜度B、風格C、余味D、澀度E、風味【正確答案】：ADE50.職業道德有哪些特征（）。A、職業道德適用范圍上的有限性B、職業道德具有發展的歷史繼承性C、職業道德形式上的多樣性D、職業道德有強烈的紀律性E、職業道德普遍性【正確答案】：ABCD51.優級酒一般為()。A、尾段B、中段C、前段D、酒頭E、高度酒【正確答案】：BC52.葡萄酒香氣質量的評判，包括下列（）。A、優雅度B、濃郁度C、純正度D、協調性E、風格【正確答案】：ABCD53.白酒檢驗主要是對基礎酒、成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術對酒的（）進行分析檢驗。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛生指標E、總糖【正確答案】：ABCDE54.白酒的感官質量指標包括（）。A、色澤B、香氣C、口感D、滋味E、沉淀物【正確答案】：ABD55.之所以要用五種糧食，是基于味型的飽和和協調()。A、玉米小麥燥性B、紅薯糯米中性C、涼性D、協調E、增加飽和度【正確答案】：ABCDE56.濃香型白酒典型風格是具有己酸乙酯為主體的（）。A、復合香氣B、綿甜爽凈C、余味悠長D、香味協調E、清新淡雅【正確答案】：ABCD57.以下哪些因素會影響成品酒的總酸含量（）。A、釀酒原料的種類和比例B、釀酒過程中的溫度和濕度C、酒曲的種類和用量D、釀酒過程中的微生物大小和數量E、成品酒的貯存時間和溫度【正確答案】：ABCE58.職業操守包括：誠實信用、守法合規、()。A、專業勝任B、勤勉盡職C、保守秘密D、公平競爭E、抵制違規F、遵章守法【正確答案】：ABCDE59.下列物質中，會影響原酒酒精度檢驗結果的有（）。A、水B、酒精C、糖分D、酸度E、密度【正確答案】：ABCDE60.職業道德基本要素包括職業責任和()。A、職業道德理想B、職業良心C、職業榮耀D、職業義務E、職業素養【正確答案】：ABCD61.在對原輔料進行分級時，以下（）因素可作為分級的依據。A、原料的化學性質B、原料的粒度C、原料的產地D、原料的外觀質量E、原料的純度【正確答案】：ABDE62.酒按原料分類可以分為（）。A、黃酒B、果酒C、白酒D、啤酒E、露酒【正確答案】：ABCD63.人體最重要的器官是（）。A、聽覺器官B、視覺器官C、前庭器官D、嗅覺器官E、感覺器官【正確答案】：ABDE64.原酒復評報告的內容一般包括以下部分（）。A、原酒香氣B、原酒口感C、原酒色澤D、原酒質地E、原酒風味F、原酒純凈度【正確答案】：ABCDEF65.在編寫原輔料品評樣品準備計劃時，以下（）應考慮。A、確定樣品檢驗和審核標準B、制定樣品儲存和運輸規定C、確定樣品制備方法D、選定合適的樣品容器E、確定樣品數量和規格【正確答案】：ABCDE66.原酒復評記錄的通用原理一般包括（）。A、色澤B、透明度C、掛杯D、口味E、香味【正確答案】：ABCDE67.原酒復評報告的編寫依據一般有（）。A、產品品嘗記錄B、復評結果C、原料分析D、釀酒分析E、貯存分析F、理化指標分析【正確答案】：ABCDEF68.保障勞動者權益的基本原則是（）。A、平等就業和選擇職業的權利B、休息、休假的權利C、獲得勞動安全衛生保護的權利D、接受職業技能培訓的權利E、提請勞動爭議處理的權利F、法律規定的其他權利【正確答案】：ABCDEF69.原酒的視覺復評包括以下哪些步驟（）。A、將酒倒入潔凈的酒杯中，靜置一段時間，觀察酒的顏色B、將酒杯傾斜45度，觀察酒液在杯壁上的流動情況C、將酒杯搖晃，觀察酒液的氣泡情況D、將酒杯放在白色背景前，觀察酒的顏色和透明度E、將酒杯里的酒樣倒掉，觀察酒樣的殘留情況【正確答案】：ABD70.黃酒的理化指標有（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、固形物E、總脂【正確答案】：ABCDE71.室內空氣污染物的來源正確的有（）。A、燃料的燃焼B、建筑材料C、家用化學品D、裝飾材料E、烹調油煙F、吸煙【正確答案】：ABCDEF72.下列哪些方法可以用于測定成品酒的酒精度（）。A、比重計法B、燃燒法C、色譜法D、電導率法E、折射率法【正確答案】：ABCDE73.品酒設施的名稱一般有（）。A、酒杯B、酒壺C、酒夾D、酒錘E、酒啟F、酒樽【正確答案】：ABCDEF74.成品酒風味不協調的解決方法有（）。A、適當添加調味酒B、延長酒的貯存時間C、調整酒的度數D、增加酒的香氣E、增加酒的甜度F、增加酒的苦度【正確答案】：ABCDEF75.樣品編號應符合編號的（）的原則。A、可變性B、唯一性C、永久性D、時效性E、隨機性【正確答案】：BC76.成品酒口感不協調的解決方法有（）。A、延長酒的發酵期B、控制發酵過程，做到低溫緩慢發酵C、緩慢裝甑，緩慢蒸餾D、貯存時間要延長E、采用勾兌的方式使酒水變得柔和【正確答案】：ABCDE77.復評與初評的間隔時間可能的選擇（）。A、1天B、1個月C、半年D、9個月E、2年【正確答案】：ABCD78.以下選項中是描述一級酒的格的是（）。A、酒體完美B、酒體均衡C、酒體優雅D、酒體柔和E、回味悠長【正確答案】：ABCDE79.貯存陳釀對酒窖的要求有（）。A、溫度管理在10-20度之間，不要劇烈變化B、濕度管理在70-80%之間C、保持空氣清潔新鮮D、光照，最好不留任何光線E、避免將酒搬來搬去或置于經常振動的位置【正確答案】：ABCDE80.一級酒是特殊工藝生產，具有特定香味的物質含量和獨特風味，具有特定效能的酒，其特點包括（）。A、濃香突出B、噴香好，前香突出C、香舒適、味爽快D、綿甜E、酒精度高【正確答案】：ABCD81.下列（）理化指標可用于黃酒的品質控制。A、總酸含量B、總酯含量C、酒精度D、pH值E、總鹽度【正確答案】：ABCD82.原酒的嗅覺復評中，品評人員可以聞到酒的（）香氣。A、主體香突出B、主體香不明顯C、放香大D、放香小E、酒精度【正確答案】：ACD83.下列（）方法可以用于成品酒中糖分的測定。A、酸水解法B、酸堿滴定法C、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法E、電位滴定法【正確答案】：AC84.培養職業道德的途徑有()。A、積極參加社會實踐，做到理論聯系實際B、強化道德意識提高道德修養C、開展道德評價,檢點自己的言行D、努力做到“慎獨”，提高精神境界E、努力提高茶藝水平【正確答案】：ABC85.濃香型白酒最大的特點是（）。A、香味濃郁B、窖香明顯C、口感比較綿甜D、回甘很快E、果香明顯【正確答案】：ABCD86.原酒酒精度指標報告的主要內容應包括（）方面。A、酒精度測量方法B、酒精度測量結果C、誤差分析D、數據統計E、其他相關信息【正確答案】：ABCDE87.成品酒口感不協調的原因可能是()。A、原料的差異B、釀造工藝的不同C、儲存環境的差異D、飲用環境的差異E、品鑒者的生理狀態和心理狀態【正確答案】：ABCDE88.以下（）物質會影響黃酒的總酸含量。A、釀酒原料的種類和比例B、釀酒過程中的濕度C、酒曲的種類和用量D、釀酒過程中的溫度E、釀酒過程中的微生物種類和數量【正確答案】：ABCDE89.下列關于發酵工藝說法正確的是()。A、根據培養基的物理狀態分為固體發酵與液體發酵B、固體發酵,利用固體培養基進行的發酵,如秸稈,玉米芯,木屑等C、液體發酵,利用液體培養基進行的發酵,分為深層發酵和淺層發酵D、固體發酵周期長,生產效率低,工藝歷史悠久,在現代發酵工藝中應用較少E、液體發酵速度快,發酵完全,周期短,生產效率高,適于大規模機械化生產【正確答案】：ABCDE90.車間除了管理好釀酒原輔材料、半成品酒等，還應嚴防()。A、霉變B、跑C、冒D、滴E、漏【正確答案】：ABCDE91.濃香型一級酒的感官要求有（）。A、色澤B、無色C、清亮透明D、無懸浮物E、無沉淀【正確答案】：ABCDE92.屬于白酒原酒按香型分類的是（）。A、醬香型B、濃香型C、白葡萄酒D、米香型E、復合型【正確答案】：ABD93.白酒香味成分分為色譜()等三部分。A、骨架成分B、協調成分C、復雜成分D、顏色成分【正確答案】：ABC94.葡萄酒中乙醇構成的感官特性包括（）。A、甜味B、酒香C、熱感D、澀味E、酸味【正確答案】：ABC95.下列（）是記錄露酒原酒色調時必須記錄的內容。A、酒樣的釀造工藝和配方B、酒樣編號和名稱C、酒樣的色調和色澤D、酒樣的制備方法E、酒樣的制備時間【正確答案】：ABCDE96.下列哪些因素會影響品酒設施的準確性和可靠性()。A、設施的材質B、設施的設計C、設施的清潔和維護D、設施的使用方法E、設施的生產廠家【正確答案】：ABCD97.下列哪些方法可以用于原輔料外觀質量等級的評定（）。A、感官評價法B、微生物檢測法C、化學分析法D、儀器檢測法E、主客觀結合評價法【正確答案】：ABCE98.以下選項中是描述一級酒的味的是（）。A、入口醇甜柔和B、酒體酸度適中C、酒精度熱時D、酒味純凈E、醬香突出【正確答案】：ABCD99.制作大曲酒的主要原料有（）。A、小米B、小麥C、大麥D、豌豆E、大米【正確答案】：BCD100.影響酒精發酵的主要環境條件有（）。A、氧氣B、光照C、原料D、溫度E、PHCF、濕度【正確答案】：ADE1.不僅室內環境要求干凈，品評場所周圍應該無異味。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.成品酒中的揮發酸主要來自于釀造過程中。A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.標準品評室的墻壁和內部設施的顏色應為中性色，以免影響對樣品顏色的評價。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.在使用原酒感官復評設施進行感官復評時，可以不在意品酒室內的光線條件。A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.在準備復評樣品時，可以根據品酒人員的個人喜好調整原酒樣品的溫度。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.原輔料質量常見問題中，原輔料出現結塊、發霉等問題是由供應商引起的問題，所以應該直接退貨處理。A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.品嘗原酒時，應該讓酒液在口中停留一段時間，以便更好地感受酒的味道和香氣。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.成品酒外觀上的問題不包括瓶身無破損、蓋內側有油污。A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.實現強軍目標、建設世界一流軍隊，是中國軍人守望、捍衛和平的崇高精神境界和價值指向。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.茅臺酒是使用多糧釀造的原漿酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.在原酒的質量評價，往往在很大程度上要以感官品評為主，理化指標為輔。A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.葡萄酒的澄清度是葡萄酒外觀質量的重要指標。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.酒度偏低的花果香型露酒,不得使用防腐劑。A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.原酒感官復評的目的是為了提高產品質量。A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.基礎酒的驗收以理化分析分類為主，感官定級為輔。A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.在原酒的嗅覺復評中，品評人員可以聞到酒的香氣是香不正、有異香、沖鼻、刺激、新酒臭較大。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.原酒的香型指標只包括色澤。A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.鑒別白酒質量優劣感觀嘗評是有效方法之一。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.在原酒的觸覺復評中，舌尖主要感受原酒的甜度。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.品酒時，酒進入口腔中味消失慢，當前杯酒樣的味還沒有完全消失時，又嘗下一杯酒樣，就會產生后效應；嘗酒嘗的多了，嗅覺味覺變得遲鈍，準確性逐漸降低，甚至變的無知覺，這種現象叫做順效應。A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.存放啤酒的倉庫相對濕度應控制在75%。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.對酒類品質優、次、劣的確定,根據理化分析結果制定的指標已經足夠,不需要感觀嘗評A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.產品標準是判斷產品合格與否的惟一依據。A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.可以使用通風換氣法，打開窗戶或使用空氣凈化器可以幫助空氣流通，減少室內異味。A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.原輔料外觀質量抽檢時，只需考慮樣品的外觀質量，不需要考慮其化學成分和物理性質。A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.在原酒復評過程中，樣品不需要具有代表性，能夠反映整批酒液的質量情況。A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.在編寫原酒香型指標報告時，應對異常值進行合理的處理以體現其科學性和客觀性。A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.白酒中的香味物質，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量雖少，但閾值極低，有極強的香味，在白酒呈香上起到重要作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.黃酒的酒精度越高，質量越好。A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.食品安全標準公布后，食品生產經營者不可以在食品安全標準規定的實施日期之前實施A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.原酒的質量等級與生產工藝無關A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.人體的感官器官可以分為兩類：內感覺器官和外感覺器官。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.成品酒的糖分越高，其質量越好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.衡量香味成份在酒中呈香強弱的尺度，是由含量與閩值量方面決定的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.品嘗葡萄酒時應從年份新到年份老的次序，這樣有利于辨別不同時期不同酒體的變化。A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.《中華人民共和國食品安全法》是我國第一部冠以“食品安全”字樣的法律。A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.全檢酒出現質量問題由檢驗員負責。A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.原酒感官復評的原理是根據酒齡要求的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.我國早在5000年前就開始釀酒，夏朝時期已出現了制曲方法和釀酒工藝。A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.檢驗時將試樣注入瓶內，然后加入指示劑，待試樣處理好后進行滴定，最后根據消耗0.1當量硫酸溶液數量計算出總酯含量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.記錄原酒原料配比時，應該使用表格法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.原酒糖度指標報告中的數據統計部分并不重要，可以忽略不計。A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.原輔料分級標準是按照物料在食品中的重要性進行劃分的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.原酒中的總酯與酒精度沒有直接關系。A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.評估是一種對服務質量，效果的客觀評判活動。A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.高級品酒師的香氣敏感性品評應該多進行或者連續進行訓練。A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.釀酒工藝的落實情況，再好的釀酒工藝也是人去落實，落實不到位，就會出現各種質量問題。A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.空氣的相對濕度越大，其含濕量越高（）。A、正確B、錯誤【正確答案】：B49.成品酒的管理包括成品酒質量是否符合相關標準、儲存過程中的質量變化等內容。A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.二級酒的顏色是否均勻是其品質的指標之一。A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.二級酒的顏色越深，其品質越高。A、正確B、錯誤【正確答案】：B52.理化分