第頁(yè)品酒師理論中級(jí)練習(xí)卷含答案1.高度酒是指酒精度在()的白酒。A、30%B、40%C、50%D、60%【正確答案】：C2.品評(píng)培訓(xùn)的最佳時(shí)間為（）。A、春秋季B、上午7～8點(diǎn)C、寒冷的冬天D、晚上9~10點(diǎn)【正確答案】：A3.工匠精神在不同的國(guó)家所表現(xiàn)出的突出精神特質(zhì)略有不同。如工匠精神在美國(guó)表現(xiàn)為注重()的工匠精神。A、創(chuàng)新B、細(xì)節(jié)C、傳承D、品質(zhì)【正確答案】：A4.以下不屬于冷光源光源亮度調(diào)節(jié)的方法是(）。A、通過(guò)設(shè)置冷光源直接調(diào)節(jié)B、通過(guò)設(shè)置攝像頭手柄按鍵進(jìn)行調(diào)節(jié)。C、通過(guò)設(shè)置腳踏開關(guān)進(jìn)行調(diào)節(jié)。D、通過(guò)調(diào)節(jié)導(dǎo)光束改變光源亮度。【正確答案】：D5.成品酒酒樣編組記錄應(yīng)不用包含（）信息。A、酒樣編號(hào)B、酒樣采集日期C、酒樣檢測(cè)數(shù)據(jù)D、酒樣PH值【正確答案】：D6.乳酸乙脂為總脂含量最高的白酒是()。A、清香型B、米香型C、特型D、濃香型【正確答案】：B7.測(cè)定白酒固形物用的儀器不包括()。A、分析天平B、不恒溫干燥箱C、水浴鍋D、移液管【正確答案】：B8.酒樣的溫度對(duì)香味的感覺(jué)差異較大。一般人的味覺(jué)最靈敏的溫度為21-30℃。為了確保品評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確，要求各品評(píng)酒樣的溫度盡量應(yīng)（）。A、保持一致B、保持不一致C、根據(jù)品酒師個(gè)人喜好確定D、根據(jù)酒品牌確定【正確答案】：A9.在原酒理化分析中，酒精計(jì)主要用于測(cè)量原酒的（）指標(biāo)。A、酒精度B、酸度C、糖度D、密度【正確答案】：A10.用潔凈的紙條浸入酒中，使酒液吸在紙上，取出紙條放置()后再嗅聞，可判斷放香濃淡和時(shí)間長(zhǎng)短，還可判別有無(wú)邪雜味。A、3-5秒B、5-8秒C、8-10秒D、10-12秒【正確答案】：C11.標(biāo)準(zhǔn)酒度的測(cè)量是在溫度為()。A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃【正確答案】：C12.GB/T10781.2-2006是清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，新標(biāo)準(zhǔn)中高度酒酒精度上限是68%vol；質(zhì)量等級(jí)分為一級(jí)和（）。A、特級(jí)B、優(yōu)級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)【正確答案】：B13.下列哪個(gè)選項(xiàng)是正確的描述原酒口味的填寫方法（）。A、原酒具有柔和的醬香和濃郁的麥香味B、原酒具有清新的果香和醇厚的藥香味C、原酒具有濃郁的芝香和清新的花香D、原酒具有濃郁的醬香和清新的麥香味【正確答案】：D14.品酒師的職業(yè)素養(yǎng)主要包括()。A、儀容儀表B、文化水平C、業(yè)余技術(shù)D、職業(yè)道德【正確答案】：C15.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循的立法原則不包括（）。A、有限范圍原則B、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則C、行政區(qū)域統(tǒng)-管理、組織協(xié)調(diào)的屬地化原則D、區(qū)域公平原則【正確答案】：D16.設(shè)施內(nèi)調(diào)節(jié)溫度濕度的方法不包括（）。A、控制水分來(lái)源B、溫度C、使用加濕劑D、通風(fēng)【正確答案】：C17.基酒貯存按基酒種類、質(zhì)量等級(jí)以及風(fēng)味特點(diǎn)進(jìn)行分質(zhì)貯存，又因貯存容器的不同，基酒的貯存方式也不同，下面貯存方式有誤的是（）。A、陶瓷容器貯存B、血料容器貯存C、水泥池容器貯存D、冰箱貯存【正確答案】：D18.藥香型白酒中總酸含量較高，尤以（）較為突出。A、丁酸B、乙酸C、丙酸D、己酸【正確答案】：A19.有關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與（）相一致。A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：D20.白酒中固形物含量的測(cè)定原理:白酒經(jīng)蒸發(fā)()。A、蒸餾B、干燥箱烘干C、馬弗爐烘干D、電爐烘干【正確答案】：B21.各類記錄填寫的注意事項(xiàng)不包括（）。A、記錄及時(shí)B、內(nèi)容真實(shí)C、字跡清析D、易擦除【正確答案】：D22.白酒品評(píng)具有（）作用與意義。A、評(píng)定等級(jí)B、指導(dǎo)勾兌C、鑒別真?zhèn)蜠、價(jià)格上調(diào)【正確答案】：C23.以下表達(dá)空氣濕度物理量的不包括:()。A、絕對(duì)濕度B、露點(diǎn)C、溫度濕度系數(shù)D、相對(duì)濕度【正確答案】：B24.原酒在入庫(kù)貯存前需對(duì)其進(jìn)行（）、分類，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型。A、處理B、定級(jí)C、勾兌D、分析【正確答案】：B25.在使用“亮度曲線”的情況下可以()調(diào)整畫面的亮度。A、統(tǒng)一B、自動(dòng)C、單獨(dú)D、不用【正確答案】：C26.紅酒、白酒、黃酒的分類標(biāo)志是按()。A、化學(xué)成分B、加工方法C、色澤D、組織結(jié)構(gòu)【正確答案】：C27.各生產(chǎn)廠須每月至少對(duì)原輔料庫(kù)的庫(kù)存產(chǎn)品及生產(chǎn)車間使用的原輔料進(jìn)行一次巡回檢查，并記錄。檢查內(nèi)容至少包括：標(biāo)識(shí)情況、存放條件；（）；保質(zhì)期；變質(zhì)情況；投入使用的產(chǎn)品是否經(jīng)檢驗(yàn)合格等；對(duì)接近保質(zhì)期的原輔料進(jìn)行復(fù)檢。A、產(chǎn)品內(nèi)容B、產(chǎn)品數(shù)量C、產(chǎn)品包裝D、產(chǎn)品質(zhì)量【正確答案】：C28.關(guān)于《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》立法原則的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()。A、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循有限范圍原則B、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則C、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》實(shí)行行政區(qū)域統(tǒng)一管理、組織協(xié)調(diào)D、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循統(tǒng)一立法、統(tǒng)一管理的原則【正確答案】：D29.酒的感官品評(píng)首先要鑒別酒的色澤和外觀。具體方法是將酒液注入標(biāo)準(zhǔn)酒杯，注入量達(dá)到酒杯高度的()，然后舉杯，使酒杯中液面稍高于眼平視線進(jìn)行直視、側(cè)視。A、1/2B、1/4C、1/3D、2/3【正確答案】：D30.品評(píng)員的狀態(tài)對(duì)品評(píng)準(zhǔn)確性有很大影響，生病、疲勞、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒；（）過(guò)大時(shí)不宜品酒。A、興奮B、心理壓力C、肥胖D、過(guò)敏【正確答案】：B31.釀酒時(shí)()設(shè)備，應(yīng)該設(shè)置有防干燒保護(hù)系統(tǒng)。A、蒸餾B、上甄C、攤晾D、冷凝【正確答案】：A32.在識(shí)讀鍋爐房管道剖面圖時(shí)，要特別注意（）在管路上的止回閥、閘門閥和截止閥等。A、閥門類B、壓力表C、液位計(jì)D、泵類【正確答案】：D33.白酒在貯存過(guò)程中由于包裝不嚴(yán)造成酒度跑后變水，是指（）。A、酒精比水易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水小B、酒精比水易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水大C、水比酒精易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水大D、水比酒精易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水小【正確答案】：B34.葡萄酒的酒精度一般在()。A、3°~8°B、8.5°~16.2°C、15°~20°D、20°~45°【正確答案】：B35.中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序是從左至右分別是（）。A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯B、白酒杯、葡萄酒、水杯C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯【正確答案】：D36.健康住宅要求:室內(nèi)的濕度須全年保持在()。A、90%以上B、70%-90%C、40%-70%D、20%-50%【正確答案】：C37.在成品酒觸覺(jué)品評(píng)中，以下哪種方法不正確()。A、將酒液含在口中，感受酒液的觸感B、將酒液含在口中，感受酒液的余味C、將酒液倒在掌心，感受酒液的溫度D、將酒液倒在掌心，感受酒液的氣味【正確答案】：C38.感官品評(píng)的標(biāo)度方法是使用（）來(lái)量化評(píng)酒員的感官體驗(yàn)、樣品的特性強(qiáng)度。A、文字B、計(jì)算C、數(shù)字D、品嘗【正確答案】：C39.以下（）的理化指標(biāo)中有鐵含量的測(cè)定。A、黃酒B、葡萄酒C、啤酒D、料酒【正確答案】：B40.品酒杯的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB10345.2—2007規(guī)定，哪一項(xiàng)是正確的（）。品酒杯應(yīng)為無(wú)色透明，無(wú)花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香型酒杯，容量為40—50ml。A、杯型不限B、無(wú)色透明C、有花紋D、30-40ml【正確答案】：B41.每次品評(píng)的進(jìn)酒酒量應(yīng)保持一致，一般控制在0.5~2.0ml為宜，品評(píng)次數(shù)一般不超過(guò)（）次。A、3B、4C、5D、6【正確答案】：A42.油脂中的()和2,4－二硝基苯肼反應(yīng)生成腙,在堿性條件下生成醌離子,通過(guò)比色測(cè)定，可計(jì)算出油樣中的總羰基值。A、碳基化合物B、硝基化合物C、苯基化合物D、羰基化合物【正確答案】：D43.原酒理化分析的過(guò)程有誤的一項(xiàng)是（）。A、將含有糖分的原料（如葡萄、大米等）與酵母接種在一起進(jìn)行發(fā)酵B、將發(fā)酵得到的液體稱為原酒，其中含有除酒精外的其他成分C、為了提取純度較高的酒精，需要進(jìn)行蒸餾。在蒸餾過(guò)程中，原酒被加熱，酒精成分會(huì)先沸騰蒸發(fā)，再通過(guò)加熱器冷卻凝結(jié)為液體。D、根據(jù)不同成分的揮發(fā)性和沸點(diǎn)，將混合物中的酒精部分分離出來(lái)【正確答案】：C44.儀器鑒別酒質(zhì)具有一定的科學(xué)性和（）。A、準(zhǔn)確性B、權(quán)威性C、實(shí)際性D、理論性【正確答案】：B45.中餐宴會(huì)擺臺(tái)一般不擺放()。A、白酒杯B、葡萄酒杯C、水杯D、啤酒杯【正確答案】：D46.在安靜、恒溫、恒濕的環(huán)境條件下評(píng)酒比在嘈雜、震動(dòng)的環(huán)境中評(píng)酒正確率（），品評(píng)環(huán)境對(duì)感官品評(píng)有很大的影響。A、高B、低C、不變D、負(fù)數(shù)【正確答案】：A47.葡萄酒總酸的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定是（）。A、6.5g/L酒石酸計(jì)B、8.5g/L酒石酸計(jì)C、7.5g/L酒石酸計(jì)D、實(shí)測(cè)值【正確答案】：D48.白酒中的酸類物質(zhì)都是有機(jī)酸，它是白酒中重要的呈味物質(zhì)，是在分子里（）直接相連接的有機(jī)化合物。A、烴基跟羧基（-COOH）B、烴基跟羧基（OOCH）C、烴基跟羧基（-OCOH）D、烴基跟羧基（-HOOC）【正確答案】：A49.不屬于附件分析類感官品評(píng)方法（）。A、喜好度感官品評(píng)方法B、描述性感官品評(píng)方法C、三角測(cè)試方法D、對(duì)比法【正確答案】：D50.人體從外界獲取的信息中，絕大多數(shù)依靠哪種感覺(jué)器官是（）。A、口B、鼻C、眼D、耳【正確答案】：C51.清香型低度酒的理化指標(biāo)不包括以下（）。A、酒精度B、總酸C、總脂D、透明度【正確答案】：D52.檢驗(yàn)白酒的方法第一步是用()檢驗(yàn)法。A、視覺(jué)B、嗅覺(jué)C、味覺(jué)D、聽覺(jué)【正確答案】：A53.在品評(píng)紅酒時(shí)，應(yīng)該在酒醒多少時(shí)間后進(jìn)行品評(píng)（）。A、10分鐘B、30分鐘C、1小時(shí)D、2小時(shí)【正確答案】：B54.中國(guó)白酒的傳統(tǒng)蒸酒器具是（）。A、天鍋B、甄桶C、蒸餾釜D、冷凝器【正確答案】：B55.采集的樣品必須具有（）。A、科學(xué)性B、可持續(xù)性C、不可間斷性D、代表性【正確答案】：D56.一般原輔料的取樣說(shuō)法不正確的()。A、若一次接收的同一批號(hào)原輔料是均勻的,則可從此批原輔料的任一部分進(jìn)行取樣B、若原輔料不具有物理均勻性,則需要使用特殊的取樣方法取出有代表性的樣品C、可以根據(jù)原輔料的性質(zhì),采用經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的措施,在取樣前,恢復(fù)原輔料的均勻性D、以通過(guò)攪拌解決均勻性問(wèn)題;液體中的沉淀可以通過(guò)溫和的升溫和攪動(dòng)溶解【正確答案】：A57.常用的食品感官檢驗(yàn)方法不包括（）。A、差別檢驗(yàn)B、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)C、理化檢驗(yàn)D、分析或描述性檢驗(yàn)【正確答案】：C58.酒的風(fēng)格包括酒的()幾個(gè)方面。A、色、香、味B、色、香、味、型C、色、香、味、氣D、色、香、味、體【正確答案】：D59.米酒糟中除有發(fā)酵需要的微生物外，還有微生物繁殖所需的養(yǎng)料，如淀粉、（）、脂肪和維生素等A、蛋白質(zhì)B、米糠C、細(xì)菌D、酒曲【正確答案】：A60.酒體設(shè)計(jì)主要包括了()、()、()三個(gè)部分。A、品嘗;組合;調(diào)味B、品評(píng);勾兌;調(diào)味C、品評(píng);組合;包裝D、品評(píng);組合;調(diào)味【正確答案】：D61.物料接收結(jié)束后,應(yīng)該填寫（）記錄。A、原輔料暫存記錄B、原輔料領(lǐng)用記錄C、原輔料檢查記錄D、原輔料生產(chǎn)記錄【正確答案】：A62.成品酒裝瓶后會(huì)隨著時(shí)間，逐漸成熟達(dá)到最佳狀態(tài)。由于（）作用所以消除輕度氧化或減輕過(guò)度氧化的不良影響。A、時(shí)間B、儲(chǔ)存C、還原D、密封【正確答案】：C63.以下不屬于在選用品酒器具時(shí)應(yīng)該注意的是（）。A、品酒杯的材質(zhì)B、品酒杯的形狀C、品酒杯的大小D、品酒杯的色澤【正確答案】：D64.選出濃香型白酒的品評(píng)術(shù)語(yǔ)是（）。A、清爽甘冽B、留香持久C、回味悠長(zhǎng)D、窖香濃郁【正確答案】：D65.以下不是原輔料品評(píng)樣品的取樣方法的是（）。A、液體原輔料：用玻璃管或抽提從混勻后的液體上、中、下分別取樣，將取自于不同包件的樣品混勻，取出取樣數(shù)量樣品置符合要求的盛器中，密封備用B、固體原輔料：用取樣器同時(shí)在包裝內(nèi)上、中、下采樣，取出的樣品放入清潔、干燥的塑料袋或玻瓶中，并標(biāo)識(shí)。需要分樣的，應(yīng)在取樣時(shí)按照要求分樣C、無(wú)菌樣品：按無(wú)菌操作法取樣，取樣方法同上，放置于已滅菌的盛樣容器內(nèi)D、經(jīng)驗(yàn)取樣法，取完樣品后，應(yīng)在樣品容器上貼上標(biāo)簽，標(biāo)明樣品名稱、批號(hào)、取樣日期等信息【正確答案】：D66.葡萄酒的基本味道不包括（），好的葡萄酒其酸甜澀的感覺(jué)是平衡的、愉悅的，下咽之后回味干凈、悠長(zhǎng)。A、酸B、苦C、甜D、澀【正確答案】：B67.原輔料外觀質(zhì)量的檢查方法有誤的是（）。A、版面：位置正確，清晰，無(wú)缺陷，色相均勻B、異物：允許檢出無(wú)害異物C、外觀：潔凈、不允許有臟污D、底部封口的塑料包裝：應(yīng)檢測(cè)其封口牢固狀況【正確答案】：B68.物料接收記錄應(yīng)包括接收后企業(yè)指定的批號(hào)或（）。A、流水號(hào)B、價(jià)格條形碼C、生產(chǎn)日期D、公司代碼【正確答案】：A69.濃香型酒的主體香味物質(zhì)是()。A、己酸甲酯和丁酸乙酯B、己酸乙酯和丙酸乙酯C、己酸乙酯和乙酸乙酯D、己酸乙酯和丁酸乙酯【正確答案】：D70.葡萄酒以成品顏色分為（）類。A、兩類B、三類C、四類D、五類【正確答案】：B71.品酒時(shí)酒樣的編組一般從無(wú)色到有色酒度有（）。A、高到低B、低到高C、酒度應(yīng)一樣D、不分次序【正確答案】：B72.樣品采集的方法有（）。A、特定抽樣、代表性取樣B、隨機(jī)抽樣、隨意取樣C、隨機(jī)抽樣、代表性取樣D、隨機(jī)抽樣、統(tǒng)計(jì)性取樣【正確答案】：C73.將酒杯置于鼻下()，頭略低，只對(duì)酒吸氣，辨別酒的香氣。可輕搖酒杯，使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。A、1cmB、1-3cmC、2-4cmD、3-5cm【正確答案】：B74.關(guān)于葡萄酒酒精度正確的是（）。A、葡萄酒低于11%，高于17%酒精度的口味都偏甜B(yǎng)、高酒精度比低酒精度的葡萄酒品質(zhì)都高C、加強(qiáng)型葡萄酒喝起來(lái)都很烈很澀D、干型葡萄酒的酒精度比甜型葡萄酒的酒精度都高【正確答案】：A75.總酯在蒸餾過(guò)程中正確的是（）。A、兩頭跟中間一樣B、兩頭高，中間低C、兩頭低，中間高D、兩頭低，中間平【正確答案】：B76.（）葡萄酒對(duì)葡萄品種的風(fēng)味體現(xiàn)再充分，在葡萄酒的品評(píng)中用其來(lái)鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。A、干型B、特種C、半干型D、甜型【正確答案】：A77.以下不屬于白酒品評(píng)范疇的是（）。A、色澤B、香氣C、透明度D、口味【正確答案】：C78.品酒設(shè)施調(diào)試的方法中說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、檢查所有品酒設(shè)施是否清潔，無(wú)損壞B、準(zhǔn)備相應(yīng)的酒類樣品C、根據(jù)酒類樣品的特點(diǎn)選擇適合的品酒杯D、使用干凈筷子在品酒杯中攪拌均勻【正確答案】：D79.印染、釀造、味精、酵母等污染較重的建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件()負(fù)責(zé)審批。A、只能由省級(jí)環(huán)境保護(hù)部門B、由省級(jí)或地級(jí)市環(huán)境保護(hù)部門C、只能由地級(jí)市環(huán)境保護(hù)部門D、只能由國(guó)家【正確答案】：B80.照明設(shè)備按照明方式分類不包括（）。A、一般照明B、警衛(wèi)照明C、局部照明D、混合照明【正確答案】：B81.以下不屬于原酒理化分析的主要目的是（）。A、了解原酒的化學(xué)組成B、了解原酒的感官特性C、了解原酒的發(fā)酵過(guò)程D、了解原酒的貯存狀態(tài)【正確答案】：C82.葡萄酒口感品評(píng)中對(duì)酒精的的評(píng)語(yǔ)描述有誤的選項(xiàng)()。A、熱的B、生青的C、灼口的D、弱的【正確答案】：B83.品評(píng)員在品評(píng)過(guò)程中注意事項(xiàng)有誤的是（）。A、品評(píng)員不能使用有香味的化妝品B、品評(píng)前30分鐘和品評(píng)過(guò)程中禁止吸煙C、品評(píng)期間洗手需使用無(wú)香料味的洗滌劑D、品評(píng)前可以吃口香糖【正確答案】：D84.原酒理化分析的方法不包括下列哪項(xiàng)(）。A、酸堿滴定法B、電位滴定法C、質(zhì)量法D、比色法【正確答案】：C85.葡萄酒中含量最多的成分是下列哪一項(xiàng)（）。A、脂肪B、水C、有機(jī)酸D、多酚【正確答案】：B86.原酒品評(píng)是指評(píng)酒者運(yùn)用（）等感覺(jué)器官對(duì)白酒樣品的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)和判斷，確定其質(zhì)量風(fēng)格特點(diǎn)和質(zhì)量等級(jí)。A、口、耳、腳B、口、耳、頭發(fā)C、口、耳、骨頭D、口、耳、眼【正確答案】：D87.室內(nèi)空氣檢測(cè)主要依據(jù)()。A、《室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》GB/T18883-2002；《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范》GB50325-2010(2013年版)B、《居室空氣中甲醛的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GBT16127-1995；《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范》GB50325-2010(2013年版)C、《居室空氣中甲醛的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GBT16127-1995；《室內(nèi)空氣檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》HJ683-1D、《居室空氣中甲醛的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GBT16127-1995；《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范》GB50325-2010(2013年版)【正確答案】：A88.下列關(guān)于白酒口味描述正確的有（）。A、入口沖B、后味雜C、醇厚豐滿D、后苦【正確答案】：C89.清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、純甜柔和B、落口爽凈C、香氣馥郁D、酒體醇厚【正確答案】：A90.樣品前處理過(guò)程的以下步驟錯(cuò)誤的是（）。A、檢查所有器具，確保其清潔，沒(méi)有出現(xiàn)裂痕或損壞，處于正常運(yùn)作狀態(tài)B、用清水沖洗每個(gè)酒杯及醒酒器C、盡量多的準(zhǔn)備酒杯D、用干玻璃布擦干每個(gè)酒杯及醒酒器【正確答案】：C91.當(dāng)一名品酒師，應(yīng)具備的職業(yè)道德的是（）。A、儀容儀表B、多樣性C、文化水平D、職業(yè)道德【正確答案】：B92.品評(píng)時(shí)，酒在口中停留的時(shí)間也應(yīng)保持一致，時(shí)間在5~10秒，酒溫控制在（）為宜。A、11~20℃B、21~30℃C、0~10℃D、30~40℃【正確答案】：C93.當(dāng)緩沖溶液中共軛酸的濃度小于共軛堿的濃度時(shí),緩沖溶液的pH值()。A、pH=0B、pH>pKaC、pH=pKaD、pH【正確答案】：B94.綠色食品要求原料生長(zhǎng)區(qū)域的環(huán)境質(zhì)量達(dá)到國(guó)家空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)()級(jí)。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：A95.釀酒的四大工藝指的是（）工藝、（）工藝、（）工藝、（）工藝。A、發(fā)酵;蒸餾;陳釀;閑置B、發(fā)酵;冷凍;陳釀;勾兌C、發(fā)酵;蒸餾;添加;勾兌D、發(fā)酵;蒸餾;陳釀;勾兌【正確答案】：D96.一般來(lái)說(shuō)，品酒室內(nèi)的溫度應(yīng)該控制在（）范圍。A、10℃～20℃B、20℃～30℃C、30℃～40℃D、40℃～50℃【正確答案】：B97.原度酒的酒精含量較高,在相同容積情況下,酒中各種物質(zhì)的相對(duì)濃度和絕對(duì)量較之于降度酒要()。A、低B、少C、高D、一樣【正確答案】：C98.葡萄酒的貯存條件直接影響著葡萄酒的成品質(zhì)量，因此，陳釀葡萄酒的酒窖都應(yīng)符合哪些共同的要求（）。A、溫濕度適合、通風(fēng)、光照和衛(wèi)生B、通風(fēng)、規(guī)模大小C、水泥池容器貯存D、溫濕度、規(guī)模大小【正確答案】：A99.關(guān)于蒸餾法常用錯(cuò)誤的是:（）。A、常壓蒸餾B、減壓蒸餾C、水蒸氣蒸餾D、高壓蒸餾【正確答案】：D100.啤酒成分中不含哪種物質(zhì)()。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、礦物質(zhì)【正確答案】：D1.在原酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)，往往在很大程度上要以感官品評(píng)為主，理化指標(biāo)為輔。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.原酒口味是指原酒入口后的感覺(jué)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.通過(guò)定量分析進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，標(biāo)度方法是使用對(duì)比來(lái)量化感官體驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.成品白酒分析可用感官分析方法、理化分析方法、儀器分析方法、微生物分析方法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.葡萄酒、果酒通用分析方法的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T15038-2006。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.清潔時(shí)可以用無(wú)水酒精擦拭。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.品酒器具對(duì)酒的沒(méi)有任何影響。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.酒體設(shè)計(jì)從狹義上可理解為是研究形成中國(guó)白酒不同風(fēng)味特征的微量香味物質(zhì)的變化規(guī)律，從而設(shè)計(jì)和指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)出具有特色的酒類產(chǎn)品的科學(xué)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.只要會(huì)喝酒就可以成為品酒師。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.歷代酒人可粗略分為上、下、低三等,等內(nèi)又可分級(jí),可謂三等酒品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.造方法：記錄酒樣的釀造方法，以便于了解酒樣的制作工藝和發(fā)酵時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.酒以入口柔、吞咽順為最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.白酒是勾兌主要是將不同微量成分含量和比例的基酒按一定比例兌加在一起，使分子間重新排布和結(jié)合，通過(guò)相互補(bǔ)充、平衡，烘托出主體香氣和形成獨(dú)特風(fēng)格。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.品評(píng)時(shí)，每次的進(jìn)口量可以不保持一致。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.味覺(jué)感應(yīng)是咸感最快，苦感最慢。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.原酒品評(píng)報(bào)告中，對(duì)原酒口感的描述最好采用文字描述法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.感官評(píng)價(jià)的品評(píng)室工作環(huán)境內(nèi)的氣象條件不包括換氣速度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.白酒品評(píng)的特點(diǎn)是方便。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.葡萄酒中的沉淀物是因?yàn)榫谱冑|(zhì)了。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.白酒中總酸含量計(jì)算公式是X-60cV/50.0。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.原酒口味是指原酒在口腔內(nèi)不同部位產(chǎn)生的感覺(jué)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.調(diào)味酒是指釀造過(guò)程中采用特殊工藝取得的具有典型風(fēng)格和鮮明個(gè)性特征的基酒，經(jīng)長(zhǎng)期陳釀老熟，勾調(diào)時(shí)用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.原酒理化分析的方法包括酸堿滴定法、電位滴定法、質(zhì)量法和比色法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.物料接收結(jié)束后,應(yīng)該填寫生產(chǎn)記錄。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.大宗酒是在酒體特征上具有濃香、甜、凈、風(fēng)格等方面具有一種或兩種以上鮮明個(gè)性的原酒。通過(guò)勾兌能達(dá)到勾兌酒的風(fēng)格特征。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.感官品評(píng)時(shí)的黃酒樣品應(yīng)具有均一性、黃酒品評(píng)溫度為15—25℃。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.審評(píng)場(chǎng)所的溫度要求為10℃～17℃。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.一般來(lái)說(shuō)，清香型白酒的總酯含量要高于總酸含量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.關(guān)于白酒口味描述正確的有：幽雅細(xì)膩、豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.原材料采購(gòu)的內(nèi)容包括里料、面料、品牌、生產(chǎn)地、顏色。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.酒精試驗(yàn)的原理酪蛋白膠粒含水化層——酒精作用——去水化層外層帶負(fù)電的酪蛋白膠粒——H、Ca2作用——不帶電荷的酪蛋白膠粒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.嘗酒入口時(shí)，使酒先接觸牙齒，次為兩側(cè)，再至喉嚨部，然后鼓動(dòng)舌頭打卷，使酒鋪展到舌的全面，進(jìn)行味覺(jué)的全面判斷。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.貫徹質(zhì)量第一的生產(chǎn)原則，意味著在生產(chǎn)過(guò)程中不追求產(chǎn)量和效率。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.原輔料貯存期內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)對(duì)質(zhì)量有不良影響的特殊情況，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行銷毀。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.白酒品評(píng)是鑒別白酒的一門技術(shù)。它不需經(jīng)過(guò)樣品處理，直接觀色、品味、聞香來(lái)確定其質(zhì)量與風(fēng)格的優(yōu)劣。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.原酒理化分析的過(guò)程包括蒸餾和發(fā)酵。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.、、A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.黃酒品評(píng)感官指標(biāo)包括色、香、味、格四個(gè)方面。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.用來(lái)衡量物體溫度數(shù)值的標(biāo)尺叫溫標(biāo)，溫標(biāo)規(guī)定了溫度的讀數(shù)起點(diǎn)和測(cè)量溫度的基本單位。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.通常情況下，絕對(duì)濕度數(shù)值最大的季節(jié)出現(xiàn)在春節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B41.除了基本味覺(jué)外，我們?cè)谄穱L葡萄酒時(shí)，同時(shí)也要注意它們?cè)诳谥械挠|感品評(píng)要素。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A42.窖泥微生物群落是微生物種群間的相互依存和相互作用而形成的一個(gè)有機(jī)整體。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.古代釀造的酒大多數(shù)是黃酒類型,酒精度數(shù)都比較低。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.酒具一般是指釀酒、乘酒和飲酒的器具。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.品評(píng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做順效應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.職業(yè)道德守則是一個(gè)行業(yè)具體化、規(guī)范化的職業(yè)行為準(zhǔn)則，可遵守可不遵守。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)只包括對(duì)酒樣的色澤、透明度、氣泡等外觀特征的評(píng)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B48.影響葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格的因素可分為自然因素和人為因素兩大類。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.在照明方式選擇時(shí)應(yīng)注意盡量減少燈光反射。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.影響感官品評(píng)的因素只有品評(píng)環(huán)境。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B51.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》實(shí)行行政區(qū)域統(tǒng)一管理、組織協(xié)調(diào)的屬地化原則。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于理化等各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)有統(tǒng)一的檢驗(yàn)依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.成品酒酒樣編組記錄的酒樣編號(hào)是唯一的，不能重復(fù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的試驗(yàn)方法最后換算成25℃的酒精度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.化學(xué)方法屬于理化鑒別方法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A57.在同一香型不同酒中，若“色譜骨架成分”完全相同，則“復(fù)雜成分”也完全相同。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B58.測(cè)定啤酒總酸含量時(shí)，酸度計(jì)的滴定終點(diǎn)為pH等于9.0。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A59.黃酒中酒精度的測(cè)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以25C為準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A60.高級(jí)酮過(guò)多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過(guò)多亦是出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B61.基礎(chǔ)照明與重點(diǎn)照明的亮度比例1：3以為宜。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.生產(chǎn)中可自行制定工藝流程和操作規(guī)程。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B63.原酒品評(píng)時(shí)應(yīng)將刺激性小的原酒放在前面品評(píng)，如三段酒、四段酒等；將刺激性強(qiáng)的樣品放在后面品評(píng)；對(duì)于一些生產(chǎn)有異常、有異味的原酒放在最后品評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A64.工匠精神重在傳承,不必要?jiǎng)?chuàng)新()。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B65.分析和評(píng)價(jià)原輔料的質(zhì)量是否符合生產(chǎn)工藝的要求不屬于原輔料供給分析。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B66.啤酒的酒精度最低。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A67.GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的試驗(yàn)方法最后換算成20℃的酒精度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B68.醬酒的典型顏色為無(wú)色或微黃，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)的醬酒，顏色會(huì)呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A69.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》是一項(xiàng)法律()。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A70.葡萄酒的品評(píng)時(shí)溫度太高不僅酒精味太重，但是不會(huì)產(chǎn)生不當(dāng)?shù)南阄痘稀、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B71.檢驗(yàn)白酒的方法第一步是用嗅覺(jué)檢驗(yàn)法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B72.原酒品評(píng)需要在空腹的情況下進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B73.《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》中的空氣質(zhì)量指標(biāo)與《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中的基本污染物一致。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B74.按酒精含量分類，可以分為高度酒、中度酒、低度酒以及無(wú)酒精度酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B75.干葡萄酒的特點(diǎn)是品嘗不到甜味，還有點(diǎn)辣。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A76.安全環(huán)保的生產(chǎn)意義包括保護(hù)環(huán)境，減少污染。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A77.白酒品評(píng)過(guò)程中，只需排除隊(duì)嗅覺(jué)、視覺(jué)、味覺(jué)的