第第頁冷鏈物流發展研究的核心概念和相關理論基礎綜述目錄TOC\o"1-2"\h\u23377冷鏈物流發展研究的核心概念和相關理論基礎綜述 1284951.1冷鏈物流定義 1310961.2冷鏈產業發展 3169651.3乳制品發展冷鏈物流的必要性 41.1冷鏈物流定義冷鏈物流，是指將易腐易壞的食品從采購到銷售所經歷的生產、加工、倉儲、運輸、配送、零售等整個環節，一直保持低溫狀態的物流供應鏈系統。在正常情況下，新鮮的奶產品需要運往至乳制品廠進行加工。由于羊乳是對新鮮度有嚴格要求的產品，因此需要天天配送。如果羊乳運輸不當，會導致乳品變質，造成巨大經濟損失。為了在終端銷售環節給消費者提供高質量的乳制品，因此在鮮羊奶的生產、加工、運輸環節有嚴格的冷鏈標準。鮮奶運輸在春夏秋季的運輸溫度要求不應有溫升，避免在運輸過程中出現變質現象。首先，在冬季溫度低的運輸過程中可以短暫的中途停留，但嚴禁在運輸過程中打開鮮羊乳的儲存罐，以免鮮羊乳污染。其次，在夏季鮮羊乳運輸時，最好選擇一天中溫度最低的早晨或者夜間進行，避免運輸中途停留，嚴格執行運輸前冷鏈車輛消毒，保證鮮羊乳質量[1]。正因如此，鮮羊乳行業的發展離不開冷鏈物流的支持。按冷鏈的對象和應用領域分類，可以分成四類:第一類是農產品冷鏈。農產品冷鏈的應用相當廣泛。這里農產品冷鏈中的“農”，包括農、林、牧、副、漁的產品，如蔬菜、水果、肉類、禽類、蛋類以及水產品類。第二類是加工食品冷鏈。這也是廣泛應用的冷鏈，是和人類生活密切相關的冷鏈體系，也是冷鏈的主體之一。第三類是醫療用品方面的冷鏈[21]。這個冷鏈雖然不如農產品和食品冷鏈應用廣泛和普遍，在醫療、醫藥用品領域中，也不是全面的應用而是局部的應用。但是，它的專業性很強，是很重要的冷鏈體系。第四類是特殊物品的冷鏈。在許多工業領域，都有一些對溫度環境有所要求的原料、材料、半成品、產品，如某些同位素、化學試劑、特殊金屬、非金屬材料、液化天然氣等。他們的物流也需要不同的溫度環境，這些冷鏈獨立性很強，很難與其他的冷鏈系統共享資源，往往是獨立的、封閉的冷鏈體系。我國冷鏈物流雖然發展不是很完善，但是在當今生活中不可或缺，并且在逐漸的分化和進步。經過長時間的演變，我國冷鏈物流市場現以下三個特點尤為突出:一是客戶渠道多樣化。現如今已經進入互聯網時代，眾多居民大都采用網上購物的形式，他們的購買途徑由實體轉為網絡，加之水產品的利潤率很高，吸引著商家紛紛加強對生鮮產品尤其是水產品的宣傳，目前許多電商都開展自己的生鮮物流渠道，提供高品質的產品及服務，吸引著顧客多次購買[19]。二是冷鏈物流的成本較高。與傳統的普通物流而言，不得不承認冷鏈物流的成本較高，除了在設施和設備等方面投入了較多的資金，還采用了先進的物流信息技術。因其有明顯的效果，可以保證產品的新鮮度及安全性，雖然成本較高，但是仍有較大的需求，尤其是水產品和醫藥產品領域表現突出。三是價值鏈不斷擴展延伸。之前的冷鏈物流還沒有完整的體系，只是有許多單個的相互獨立的環節組成，各環節直接銜接度很低，但是經過多年的發展，現如今的冷鏈物流行業中，出現了較多的比較專業的冷鏈物流公司，他們可以提供綜合性的冷鏈物流服務，且這一類型的企業的比重會越來越多。(1)食品、藥品安全的必要保障手段保障食品、藥品和依托冷鏈物流的其他各種物品的質量，是冷鏈物流非常重要的作用。不恰當的溫度是微生物繁殖和化學變化的必要條件，會造成有害細菌的迅速滋生，使食品發生變質;溫度上升造成的化學變化不僅使藥品和疫苗失效，同時還會產生毒物，這樣就會產生食品、藥品安全問題。冷鏈物流會從某種程度上降低這種安全隱患，是保證食品和藥品安全的有效手段。談到食品的安全問題，人們經常會只從生產的源頭這個角度去關注，生產方從本身的利益出發，也只是只注重生產環節而忽略流通環節，所以，常常給流通環節留下一些隱患，我們經常會看到流通及消費過程中的巨大的損失和安全問題。冷鏈對于食品安全的保障作用，是從生產環節就開始體現的。(2)減少損耗冷鏈可以降低物流對象的損耗，尤其是減少農產品、水產品的損耗。大量進入流通領域又很難做到精細化流通管理的農產品、水產品變質之后的處理方式大體上有兩種:一種是經過加工處理，在解除安全的危害之后，發覺其他的使用價值，應用于其他領域;一種是報廢處理。后一種方式的結果就是產生了直接損耗，前一種方式雖然可以挽回不少損失，但是會有相當的投入和經濟付出，實際上是另一種形式的損耗。(3)保鮮和延長保鮮期冷鏈的采用可以提高人們的生活品質和生活享受。在冷鏈出現以前，雖然人們已經探索采用許多辦法來解決水產品的保質和保鮮問題，例如，冬天儲存冰塊留到夏天，創造一個短暫的、局部的冷的環境，在北方曾經是廣泛應用的有效方式，但是不能提供延長保鮮期和保質期的低溫保障系統。現代社會人們已經不僅僅滿足于“安全”、“保質”，對于農產品、水產品、水果、蔬菜的保鮮有了更高的要求:外形、新鮮度、營養價值、時效性等方面有所要求。恰當采用冷鏈系統，可以有效地解決保鮮的問題，當然，這不僅會滿足人們生活水平提高的要求，也會帶來經濟效益。歸納起來，冷鏈是優化資源和提高生活品質的重要的現代物流方式。1.2冷鏈產業發展1.1.1國際冷鏈物流的發展歐洲冷鏈物流發展較快、處于領先地位的國家是德國。正如大眾所熟知，冷鏈物流是隨著當地農業一同產生和發展。德國在2017年農業用地就約占國土面積的一半，同時農業發展也極大地促進了冷鏈物流的廣泛覆蓋。近些年來德國也將農業與機械化發展相結合，發展農業綠色化，將冷鏈物流推上了一個新的發展階段，也對冷鏈物流的需求越來越大，德國在早年間已經開始重視冷鏈物流倉儲設施的建設。如自動化冷庫技術，包括儲藏技術自動化、高密度動力存儲（HDDS）電子數據交換及WMS倉庫管理系統[8]。使用先進的冷鏈物流設施設備使德國極大的避免了因溫度控制不標準而引起的冷鏈風險，進一步保障了農業和冷鏈物流的高質量穩步發展[22]。德國在發展冷鏈物流時也注重完善相關的政策保障，促進冷鏈物流的高水平發展。對牛肉、豬肉、羊肉等禽類，乳制品及蔬菜、水果等各類食品，從生產、加工、倉儲、運輸、配送、銷售等整個環節都有著嚴格的標準和要求[22]。在上架時新鮮度不達標的食品，如超出保質期或出現變質現象的食品嚴禁上架售賣。新西蘭作為世界優質奶源，奶制品企業需要整理上報生產程序及過程供新西蘭政府第一工業部門下的新西蘭食品安全管理局審計檢查，包括冷鏈環節。以法律形式嚴格把控乳制品質量。“皇冠研究所”是新西蘭政府為冷鏈專門設立的研究機構，其研究內容和成果圍繞乳制品的生產第一步“擠奶器”開始，將變相材料研究到模擬產品銷售沙盤，開發測量新標準等方面全面研究冷鏈科學。同時新西蘭八所大學六所大學都有與食品安全、冷鮮品冷鏈研究相關的課程，掌握著先進技術的同時也極其重視后續全面人才的培養。[6]1.1.2中國冷鏈物流的發展冷鏈物流在我國最早出現在20世紀50年代，初期冷鏈物流的對象是肉類生鮮食品運輸，主要運輸工具是使用改裝后的保溫車運輸肉類；到20世紀50年代，乳制品、肉類等成為冷鏈物流的運輸對象，其基礎設施冷鏈倉庫隨之建立。等到20世紀90年代，超市等零售商開始使用冰箱、冷柜在銷售環節進行冷藏以保證食品安全，從生產到最終的銷售環節實現了在冷鏈物流飛躍式發展。截至到2019年我國的冷庫總容量超過8000多萬立方米，可存儲超3000萬噸的商品，冷庫多分布在華東地區，如圖2-1所示，但高速發展的冷鏈物流也存在一些難點，如很多冷庫僅限于肉類、魚類的冷凍和貯藏，功能相對單一、區域分布不均等，市場對冷鏈物流的需求與日俱增，因此國家加大對冷鏈物流的技術投入刻不容緩。21世紀高新科技的使冷鏈物流進入到發展的黃金時期，我國的各類冷鏈物流企業開始抓住科技發展的大潮進行企業組織化運作，借鑒學習發達國家的冷鏈物流優秀發展經驗提高冷鏈物流信息化水平，完善基礎設施體系[9]，到了2020年，我國的冷鏈物流產業環境持續升級、技術裝備升級、企業冷鏈意識升級、企業人員管理升級和經營理念升級，逐步提高冷鏈運營管理水平，創新服務模式，并利用先進的信息技術，走可持續性發展的道路[16]。當然隨著近年來電子商務的發展，我國的冷鏈物流還有很大的發展空間。圖2-1我國冷庫保有量分布區域數據來源：中國冷鏈物流標準化建設的現狀及方向，物流技術與應用期刊[1]1.3乳制品發展冷鏈物流的必要性乳制品從貯藏、加工、運輸、銷售等各個環節都需要冷鏈物流的參與，在其各個環節中必須要保持要求的標準溫度，不能有溫度的大幅度變化。由于乳制品自身具有不宜儲存、保質期短等缺點，冷鏈物流成為制約羊乳企業發展的很重要的因素[4]。1.消費者對乳制品的高質量要求。乳制品對溫度的要求很高，通常需要在-2-0℃的條件下存放。純羊乳對溫度的要求是2-7度，一般可保存2-3天，鮮羊奶還可以進行冷凍，如果在常溫環境下一天就會破壞其營養；羊乳酸奶一般儲存溫度是-2℃，保質期為兩周，超過了標準的溫度，乳制品就會出現異味和品質變化，影響消費者的食用。如果在乳制品產銷的運輸過程中溫度超過自身的存儲條件，其口感就會受到影響，導致消費者也會拒