食堂日常安全管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂日常安全管理，保障員工飲食安全與身體健康，防止食品安全事故發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的日常運(yùn)營(yíng)與管理。3.基本原則食堂安全管理遵循"預(yù)防為主、綜合治理、全員參與、責(zé)任到人"的原則，確保食堂食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)安全可靠。二、食堂環(huán)境與設(shè)施安全管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地點(diǎn)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過(guò)程中交叉污染。設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的食品粗加工、切配、烹飪、餐具消毒、食品留樣等功能區(qū)域，并標(biāo)識(shí)明顯。2.設(shè)施設(shè)備安全食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、冷藏、消毒、防蠅、防塵、洗滌等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保正常運(yùn)行。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)安裝合格的防護(hù)裝置，防止操作人員燙傷。電氣設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，電線不得私拉亂接，定期檢查電氣線路，防止漏電引發(fā)火災(zāi)。各類設(shè)施設(shè)備應(yīng)建立使用檔案，記錄維修、保養(yǎng)情況。對(duì)于損壞嚴(yán)重、存在安全隱患的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)報(bào)廢更新。3.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃地面、桌面、墻面、門(mén)窗等，做到無(wú)灰塵、無(wú)油污、無(wú)垃圾。垃圾桶應(yīng)加蓋，并及時(shí)清理，防止異味和蚊蠅滋生。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消毒，包括餐具、廚具、食品加工設(shè)備、餐廳桌椅等。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保消毒效果。食堂內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。食品加工區(qū)域應(yīng)保持良好的通風(fēng)，空氣清新無(wú)異味。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收安全管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、能夠提供優(yōu)質(zhì)食品的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、衛(wèi)生狀況等，確保供應(yīng)商符合食品安全要求。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款。2.食品采購(gòu)采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品，優(yōu)先采購(gòu)新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)的食材。禁止采購(gòu)"三無(wú)"食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品以及未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類、禽類、水產(chǎn)類等。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購(gòu)肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時(shí)，還應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證明。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，以備追溯查詢。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，有無(wú)變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象。檢查食品的包裝標(biāo)識(shí)，是否標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容。對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品，應(yīng)檢查其檢疫證明是否齊全有效。對(duì)需要檢驗(yàn)檢測(cè)的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行抽樣送檢，合格后方可入庫(kù)使用。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)立即退貨或銷毀，并做好記錄。四、食品加工與儲(chǔ)存安全管理1.食品加工過(guò)程食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰。食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在安全范圍內(nèi)，防止發(fā)生火災(zāi)和燙傷事故。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。2.食品儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類分區(qū)儲(chǔ)存，隔墻離地存放，保持通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置專門(mén)的貨架或貨柜，避免食品直接接觸地面和墻壁。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。庫(kù)存食品應(yīng)按照保質(zhì)期分類存放，臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)及時(shí)處理。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥、清潔，防止食品受潮、霉變、蟲(chóng)害等。配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、擋鼠板、干燥劑等。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)與食品加工區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。儲(chǔ)存易燃易爆物品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)與食品倉(cāng)庫(kù)分開(kāi)設(shè)置，并符合相關(guān)安全規(guī)定。五、食品銷售與留樣安全管理1.食品銷售食堂工作人員在銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具，不得用手直接接觸食品。食品應(yīng)放置在清潔、衛(wèi)生的容器或餐具中，避免食品受到污染。銷售食品時(shí)，應(yīng)向員工告知食品名稱、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、異味等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食堂應(yīng)設(shè)置專門(mén)的餐具回收處，引導(dǎo)員工將用過(guò)的餐具分類放置，以便集中清洗消毒。2.食品留樣食堂每餐供應(yīng)的各種食品成品均應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。食品留樣應(yīng)做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯查詢。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)不得隨意處置。如遇食品安全事故發(fā)生，留樣食品應(yīng)作為重要的檢測(cè)樣本，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。六、人員健康與培訓(xùn)管理1.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸等癥狀，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，待癥狀消失、恢復(fù)健康后，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)確認(rèn)后方可重新上崗。2.人員培訓(xùn)管理定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急處置等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。食堂工作人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。七、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括食堂負(fù)責(zé)人、安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)人等。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)分工，如組長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面指揮應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急處置方案，協(xié)調(diào)各方資源；食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織現(xiàn)場(chǎng)救援，保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理；安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序，提供安全保障；衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，采集樣本進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)等。2.應(yīng)急處置流程發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人和公司主管領(lǐng)導(dǎo)。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間組織人員對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，撥打急救電話，并保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)。公司主管領(lǐng)導(dǎo)接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，通知應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組成員趕赴現(xiàn)場(chǎng)，組織開(kāi)展應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告事故情況，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。提供事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可疑食品等信息，協(xié)助相關(guān)部門(mén)采集樣本進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，查明事故原因。對(duì)中毒人員進(jìn)行妥善救治，積極配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好治療工作。同時(shí)，做好中毒人員家屬的安撫工作，穩(wěn)定情緒。在事故調(diào)查處理期間，食堂應(yīng)立即停止食品供應(yīng)，對(duì)庫(kù)存食品、原料、加工設(shè)備等進(jìn)行封存，待事故原因查明后再做處理。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行徹底清洗消毒，消除安全隱患。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)應(yīng)急處置工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，完善食品安全管理制度。3.應(yīng)急物資保障配備必要的應(yīng)急救援物資，如急救藥品、擔(dān)架、滅火器、消毒用品等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和更新，確保物資完好有效。設(shè)立應(yīng)急救援專項(xiàng)資金，用于食品安全事故的應(yīng)急處置、醫(yī)療救治、賠償?shù)荣M(fèi)用支出。應(yīng)急救援專項(xiàng)資金應(yīng)專款專用，不得挪作他用。八、監(jiān)督檢查與考核管理1.監(jiān)督檢查機(jī)制建立食堂安全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范執(zhí)行情況，食堂環(huán)境與設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生狀況，人員健康與培訓(xùn)情況等。安全管理部門(mén)和衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行聯(lián)合檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令食堂限期整改。整改完成后，進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂食品安全問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的員工給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)，保護(hù)舉報(bào)人的合法權(quán)益，不得對(duì)舉報(bào)人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)。2.考核管理辦法制定食堂安全考核管理辦法，將食堂食品安全工作納入公司績(jī)效考核體系。對(duì)食堂食品安全工作成績(jī)突出的部門(mén)和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)食品安全工作不力、發(fā)生食品安