餐飲食材原材料驗收標準（完整版）_第1頁
餐飲食材原材料驗收標準（完整版）_第2頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、原材料驗收標準原料類別代表性原料常見異物操作標準花果類蔬菜花菜菜蟲、飛蛾拆去外包裝，查看其表面是否有菜蟲咬食痕 跡。如蟲害嚴重影響菜品質量，要求供應商 換貨或退貨。葉菜類蔬菜菠菜、包菜、青采、白采、金花菜草繩、草、飛 蛾、菜蟲拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴重， 如雜物過多，要求供應商換貨或退貨，查看 其表面是否有菜蟲咬食痕跡。如蟲害嚴重影 響菜品質量，要求供應商換貨或退貨。水果蘋果肉蟲拆去外包裝，查看水果表面是否有肉蟲咬食 痕跡。如蟲害嚴重影響菜品質量，要求供應 商換貨或退貨。苗、芽類蔬菜豌豆苗、黃 豆芽、綠豆 芽頭發、塑料袋碎片拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴重， 如雜物過多，要求供應

2、商換貨或退貨。豆制品豆腐、百葉、素雞塑料袋碎片、紗布線頭拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴重， 如雜物過多，要求供應商換貨或退貨。肉類豬肉、牛肉塑料袋碎片、蒼蠅、玻璃渣拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴重， 如雜物過多，要求供應商換貨或退貨。禽類雞鴨塑料碎片拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴重。如雜物過多，要求供應商換貨或退貨。水產河鮮、海鮮泥沙、水草、釘螺拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴重。如雜物過多，要求供應商換貨或退貨。蛋類雞蛋蛋殼表面禽類 糞便、絨毛等 雜物查看蛋殼表面的雜物是否嚴重，及時進行清 洗并將破損的剔除。粒狀糧食大米、紅豆、綠豆霉變糧食、小石粒、肉蟲、玻璃渣檢查米粒、豆類產

3、品有無霉變及其中小石粒、 沙子、肉蟲等雜物是否嚴重如程度嚴重，要 求供應商換貨或退貨。粉狀糧食面粉線繩、塑料袋碎片檢查面類產品有無霉變及雜物是否嚴重，如程度嚴重，要求供應商換貨或退貨。面食面條、年糕塑料袋碎片拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴重。如雜物過多，要求供應商換貨或退貨。干貨腐竹、海米、 粉絲、蝦皮、 木耳、花生 米線繩、塑料袋碎片拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴重， 如雜物過多，要求供應商換貨或退貨，檢查 海米、蝦皮中的雜物是否嚴重，如程度嚴重， 要求供應商換貨或退貨。調料茴香、干辣 椒、花椒、大料、淀粉玻璃碎片、小石頭拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴重。如雜物過多，要求供應商換貨或退貨。油

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論