餐飲職業衛生管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲行業職業衛生管理，預防、控制和消除職業危害，保護員工的身體健康，促進餐飲行業的健康發展，根據國家有關法律法規，結合本行業實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本行政區域內所有從事餐飲經營活動的企業、個體工商戶等用人單位（以下統稱"餐飲單位"）。（三）基本原則餐飲單位職業衛生管理應遵循"預防為主、防治結合"的方針，堅持以人為本，依法管理，確保員工在安全、健康的環境中工作。二、職責分工（一）餐飲單位負責人職責1.全面負責本單位的職業衛生管理工作，是職業衛生管理的第一責任人。2.組織制定并實施本單位的職業衛生管理制度和操作規程。3.保證本單位職業衛生投入的有效實施，提供必要的人力、物力、財力支持。4.督促、檢查本單位的職業衛生工作，及時消除職業危害隱患。5.組織制定并實施本單位的職業危害事故應急救援預案。6.及時、如實報告職業危害事故。（二）食品安全管理員職責1.協助單位負責人做好職業衛生管理工作，負責制定和完善職業衛生管理工作計劃和措施。2.組織開展職業衛生宣傳教育和培訓工作，提高員工的職業衛生意識和自我保護能力。3.定期對本單位的職業衛生狀況進行檢查和評估，及時發現和處理職業危害隱患。4.負責職業衛生防護設施的維護、保養和管理，確保其正常運行。5.組織員工進行職業健康檢查，建立健全員工職業健康監護檔案。6.參與職業危害事故的調查處理，提出防范措施和建議。（三）員工職責1.遵守本單位的職業衛生管理制度和操作規程，正確佩戴和使用勞動防護用品。2.積極參加職業衛生培訓，學習職業衛生知識，提高自我保護能力。3.發現職業危害隱患及時報告，配合單位做好職業衛生管理工作。4.對違反職業衛生管理制度的行為有權提出批評、檢舉和控告。三、職業衛生管理措施（一）場所布局與設施1.餐飲單位應根據經營規模和工藝要求，合理布局生產經營場所，劃分清潔區、準清潔區和一般操作區，避免交叉污染。2.操作間應保持良好的通風、采光條件，配備有效的通風換氣設施，如排風扇等，確保空氣流通。3.加工場所應設置足夠數量的洗手設施，包括非手動式水龍頭、洗手液、干手器等，并保證其正常使用。4.配備與經營規模相適應的冷藏、冷凍設施，確保食品儲存溫度符合要求。5.爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設備應安裝有效的排煙、排氣裝置，減少油煙、廢氣排放。（二）衛生防護用品配備1.為接觸職業危害因素的員工配備符合國家標準的個人衛生防護用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等。2.根據不同崗位的職業危害特點，選擇合適的防護用品，并確保員工正確佩戴和使用。3.定期對個人衛生防護用品進行檢查、維護和更換，確保其防護性能良好。（三）食品加工過程衛生1.食品加工應遵循食品安全操作規范，嚴格執行食品加工流程，防止食品污染。2.加工過程中應避免使用含有職業危害因素的化學物質，如高毒農藥、禁用食品添加劑等。3.對易產生粉塵、異味的食品原料處理環節，應采取有效的防護措施，如封閉作業、吸塵裝置等。4.加強食品加工設備的清潔和維護，定期進行消毒，防止微生物滋生和交叉污染。（四）清潔與消毒1.建立健全清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率和責任人。2.對餐飲具、加工設備、操作臺面等進行定期清潔和消毒，消毒后的餐飲具應符合國家衛生標準。3.保持經營場所環境整潔，定期清掃地面、墻壁、天花板等，清除垃圾和雜物。4.加強對衛生間的管理，定期進行清潔消毒，保持衛生良好。四、職業衛生培訓（一）培訓計劃1.餐飲單位應制定年度職業衛生培訓計劃，明確培訓內容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。2.培訓計劃應根據本單位的職業危害特點和員工的實際情況進行制定，確保培訓的針對性和實效性。（二）培訓內容1.國家有關職業衛生法律法規、標準和規范。2.本單位的職業衛生管理制度和操作規程。3.職業危害因素的識別、危害及其預防措施。4.個人衛生防護用品的正確使用方法。5.職業健康檢查的重要性和相關知識。6.職業危害事故的應急救援知識。（三）培訓方式1.定期組織內部培訓，邀請專業人員進行授課，培訓時間不少于每年[X]小時。2.利用宣傳欄、宣傳資料、視頻等形式開展職業衛生宣傳教育，提高員工的職業衛生意識。3.鼓勵員工參加外部職業衛生培訓，對取得相關培訓證書的員工給予適當獎勵。（四）培訓記錄1.建立職業衛生培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內容、培訓教師、培訓人員等信息。2.培訓檔案應妥善保存，保存期限不少于[X]年。五、職業健康監護（一）健康檢查計劃1.餐飲單位應組織接觸職業危害因素的員工進行上崗前、在崗期間和離崗時的職業健康檢查，建立健全員工職業健康監護檔案。2.根據本單位的職業危害因素種類和接觸情況，制定職業健康檢查計劃，明確檢查項目、檢查周期和檢查人員等。3.職業健康檢查應委托具有相應資質的職業健康檢查機構進行。（二）健康檢查項目1.上崗前職業健康檢查項目應根據所接觸的職業危害因素確定，一般包括內科常規檢查、血常規、尿常規、肝功能、心電圖等。2.在崗期間職業健康檢查項目應根據不同崗位的職業危害特點確定，如接觸粉塵的員工應進行胸部X光檢查，接觸化學毒物的員工應進行相應的毒物檢測等。3.離崗時職業健康檢查項目應與上崗前職業健康檢查項目相同，以確定員工在離職時的健康狀況。（三）健康監護檔案管理1.為每位員工建立職業健康監護檔案，檔案內容包括職業健康檢查表、職業病診斷證明書、健康體檢報告、職業健康監護檔案登記表等。2.職業健康監護檔案應妥善保存，保存期限不少于員工離職后[X]年。3.定期對職業健康監護檔案進行整理和分析，及時發現職業健康問題，并采取相應的措施進行處理。六、職業危害因素監測與評價（一）監測計劃1.餐飲單位應定期對工作場所的職業危害因素進行監測，了解職業危害因素的濃度（強度）和分布情況。2.根據本單位的職業危害因素種類和接觸情況，制定職業危害因素監測計劃，明確監測項目、監測周期和監測方法等。3.職業危害因素監測應委托具有相應資質的職業衛生技術服務機構進行。（二）監測內容1.監測項目應根據本單位的職業危害因素種類確定，如粉塵、化學毒物、物理因素等。2.監測方法應符合國家有關標準和規范的要求，確保監測數據的準確性和可靠性。（三）評價與報告1.定期對職業危害因素監測結果進行評價，分析職業危害因素的危害程度和發展趨勢。2.根據職業危害因素評價結果，提出改進措施和建議，及時消除職業危害隱患。3.將職業危害因素監測與評價結果向員工公布，并向所在地衛生行政部門報告。七、職業危害事故應急救援（一）應急救援預案制定1.餐飲單位應制定職業危害事故應急救援預案，明確應急救援的組織機構、職責分工、應急救援程序和措施等。2.應急救援預案應根據本單位的職業危害特點和實際情況進行制定，確保預案的科學性、實用性和可操作性。3.定期對應急救援預案進行演練，檢驗預案的有效性，提高員工的應急救援能力。（二）應急救援組織機構與職責1.成立應急救援指揮小組，由單位負責人擔任組長，食品安全管理員等相關人員為成員。2.應急救援指揮小組的職責包括：組織制定和修訂應急救援預案；組織應急救援演練；指揮和協調應急救援工作；及時向上級主管部門和相關部門報告事故情況等。（三）應急救援程序與措施1.發生職業危害事故時，現場員工應立即報告單位負責人，并采取必要的應急措施，如自救、互救等。2.單位負責人接到報告后，應立即啟動應急救援預案，組織應急救援人員進行救援，并及時向上級主管部門和相關部門報告事故情況。3.應急救援人員應迅速到達事故現場，按照應急救援預案的要求進行救援，搶救受傷人員，控制事故擴大。4.對事故現場進行保護，配合相關部門進行事故調查處理。八、監督檢查與獎懲（一）監督檢查1.衛生行政部門應定期對餐飲單位的職業衛生管理工作進行監督檢查，督促餐飲單位落實職業衛生管理制度和措施。2.監督檢查內容包括職業衛生管理制度的建立和執行情況、職業衛生防護設施的配備和運行情況、職業健康監護檔案的建立