高級職員飯堂管理制度?目的為加強公司高級職員飯堂的管理，為高級職員提供安全、衛生、營養、便捷的就餐環境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司高級職員，包括公司高層管理人員、各部門負責人等。管理原則1.安全衛生原則：確保飯堂食品采購、加工、儲存等環節符合食品安全標準，保障職員的身體健康。2.營養均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品選擇，滿足高級職員的營養需求。3.優質服務原則：以熱情、周到的服務態度，為高級職員提供良好的就餐體驗。飯堂管理架構管理團隊成立飯堂管理小組，由公司行政部門負責人擔任組長，成員包括飯堂主管、廚師長、采購人員等。管理小組負責飯堂的日常管理、監督檢查、協調溝通等工作。職責分工1.行政部門負責人：全面負責飯堂的管理工作，協調解決飯堂運營過程中出現的問題。2.飯堂主管：負責飯堂的日常事務管理，包括人員安排、物資采購、成本控制等。3.廚師長：負責飯堂菜品的研發、制作和質量控制，確保菜品符合營養均衡和口味要求。4.采購人員：負責飯堂食材、調料等物資的采購，確保采購物資的質量和價格合理。食品采購管理供應商選擇1.建立供應商評估機制，對潛在供應商進行實地考察、資質審核、信譽評估等，選擇具有良好信譽、資質齊全、產品質量可靠的供應商。2.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括物資質量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。采購流程1.飯堂主管根據每日就餐人數和菜品需求，制定采購計劃，經行政部門負責人審核后交采購人員執行。2.采購人員按照采購計劃進行物資采購，優先選擇正規超市、農貿市場等渠道，確保采購物資的新鮮、安全。3.采購物資到貨后，采購人員應及時通知飯堂主管進行驗收。驗收人員按照合同要求對物資的品種、數量、質量等進行嚴格檢驗，確保物資符合要求。對驗收不合格的物資，應及時與供應商聯系退換貨。采購監督1.行政部門定期對采購物資的質量、價格、交貨期等進行監督檢查，確保采購工作規范、透明。2.建立采購信息公開制度，定期公布采購物資的品種、價格、供應商等信息，接受高級職員的監督。食品加工管理廚房衛生1.保持廚房環境整潔，每日對廚房進行清掃、消毒，定期對廚房設備進行清潔和維護。2.廚房工作人員應穿戴工作衣帽，保持個人衛生，操作前應洗手消毒。3.食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，分類存放，定期處理，防止滋生蚊蠅和細菌。食材處理1.食材應新鮮、無變質，加工前應進行清洗、切配等處理，確保食材干凈衛生。2.肉類、禽類、水產類等食材應嚴格按照食品安全要求進行加工處理，做到生熟分開、煮熟煮透。3.蔬菜應先洗凈后浸泡，去除農藥殘留，確保食品安全。烹飪要求1.廚師應嚴格按照菜品制作標準進行烹飪，確保菜品口味鮮美、營養均衡。2.烹飪過程中應控制油溫、火候和調料用量，避免食物燒焦或產生過多油脂。3.合理安排菜品制作順序，確保飯菜及時供應，避免出現飯菜積壓或等待時間過長的情況。食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。3.留樣食品應由專人負責保管，以備食品安全檢查或事故調查之用。飯堂服務管理就餐時間1.根據公司工作時間安排，合理確定飯堂就餐時間，確保高級職員能夠在工作間隙方便就餐。2.提前公布就餐時間，如有調整應及時通知高級職員。就餐秩序1.高級職員應遵守飯堂就餐秩序，排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠、喧嘩。2.愛護飯堂設施設備和環境衛生，不得隨意丟棄餐具、食物殘渣等。3.如對飯菜質量、服務態度等有意見或建議，應通過正常渠道反映，不得采取過激行為。服務質量監督1.設立意見箱，收集高級職員對飯堂服務質量的意見和建議，定期進行整理和反饋。2.行政部門定期對飯堂服務質量進行檢查和評估，對表現優秀的工作人員進行表彰和獎勵，對存在問題的工作人員進行批評教育和整改。成本控制管理預算編制1.每年年初，飯堂管理小組根據公司高級職員人數、就餐標準、物價水平等因素，編制飯堂年度成本預算，經行政部門負責人審核后報公司領導審批。2.成本預算應包括食材采購成本、人員工資、水電費、設備維護費、餐具費等各項費用。成本控制措施1.嚴格控制食材采購成本，通過與供應商談判、招標采購、集中采購等方式，降低采購價格。同時，加強采購過程中的監督管理，防止浪費和腐敗現象發生。2.合理安排飯堂工作人員，優化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。3.加強飯堂水電、設備等能源資源的管理，采取節能措施，降低能源消耗。4.控制餐具使用量，定期盤點餐具，減少餐具損耗和浪費。成本核算與分析1.每月對飯堂成本進行核算，統計各項費用支出情況，分析成本構成和變化趨勢。2.根據成本核算結果，及時調整成本控制措施，確保飯堂成本控制在預算范圍內。人員管理人員招聘1.根據飯堂工作需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職資格等要求。2.通過招聘網站、人才市場、內部推薦等渠道發布招聘信息，吸引符合條件的人員應聘。3.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，擇優錄用。人員培訓1.定期組織飯堂工作人員參加食品安全、營養搭配、服務禮儀等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和服務意識。2.鼓勵工作人員參加相關職業技能培訓和考核，取得相應的職業資格證書。人員考核1.建立飯堂工作人員考核制度，制定考核標準和流程，定期對工作人員的工作表現進行考核。2.考核內容包括工作態度、工作質量、工作效率、團隊協作等方面。3.根據考核結果，對表現優秀的工作人員進行表彰和獎勵，對不稱職的工作人員進行批評教育、調整崗位或辭退處理。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全工作有章可循。2.定期組織飯堂工作人員學習食品安全法律法規和相關標準，提高食品安全意識。食品安全檢查1.行政部門定期對飯堂食品安全進行檢查，包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節，發現問題及時整改。2.配合食品藥品監管部門的監督檢查，積極落實整改要求，確保飯堂食品安全。食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等內容。2.如發生食品安全事故，應立即啟動應急預案