餐飲日常垃圾管理制度?總則目的為加強餐飲企業(yè)日常垃圾管理，規(guī)范垃圾處理流程，確保餐飲經(jīng)營活動符合環(huán)保要求，保障消費者健康，特制定本制度。適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)內(nèi)所有區(qū)域產(chǎn)生的日常垃圾，包括但不限于廚房垃圾、餐廳垃圾、辦公區(qū)域垃圾等。基本原則1.減量化原則：通過優(yōu)化食材采購、加工流程等措施，減少垃圾的產(chǎn)生量。2.分類收集原則：對不同類型的垃圾進行分類，便于后續(xù)處理。3.無害化處理原則：采用科學(xué)合理的處理方式，確保垃圾處理過程不對環(huán)境造成污染，不對人體健康產(chǎn)生危害。4.環(huán)保優(yōu)先原則：在垃圾處理的各個環(huán)節(jié)，優(yōu)先考慮環(huán)保因素，選用環(huán)保設(shè)備和材料。垃圾產(chǎn)生源及分類標(biāo)準(zhǔn)廚房垃圾1.食材邊角料：蔬菜、水果的外皮、根莖，肉類、魚類的骨頭、碎肉等。2.剩余食物：未售出的飯菜、食客吃剩的食物等。3.廢棄油脂：烹飪過程中產(chǎn)生的廢油、地溝油等。4.其他廚房垃圾：調(diào)料包裝、一次性餐具、廚余垃圾包裝袋等。餐廳垃圾1.一次性餐具垃圾：一次性筷子、勺子、飯盒、紙杯等。2.紙巾、餐巾垃圾：食客用過的紙巾、餐巾紙等。3.包裝廢棄物：食品包裝盒、包裝袋、塑料瓶、易拉罐等。4.其他餐廳垃圾：餐廳內(nèi)產(chǎn)生的其他不可回收垃圾，如煙頭、灰塵等。辦公區(qū)域垃圾1.廢紙垃圾：辦公文件、紙張、報紙、雜志等。2.塑料垃圾：塑料文件袋、塑料筆、塑料文件夾等。3.金屬垃圾：易拉罐、訂書釘、回形針等。4.電子垃圾：廢舊電池、廢棄電子產(chǎn)品等。5.其他辦公垃圾：用過的墨盒、硒鼓、一次性紙杯、茶葉渣等。分類標(biāo)準(zhǔn)說明1.可回收物：指適宜回收利用和資源化利用的生活廢棄物，如廢紙、塑料、金屬、玻璃等。2.有害垃圾：指對人體健康或者自然環(huán)境造成直接或者潛在危害的生活廢棄物，如廢舊電池、廢舊燈管、過期藥品等。3.廚余垃圾：指易腐的生物質(zhì)生活廢棄物，如食材邊角料、剩余食物、廢棄油脂等。4.其他垃圾：指除可回收物、有害垃圾、廚余垃圾之外的其他生活廢棄物，如一次性餐具、紙巾、包裝廢棄物等。垃圾收集與暫存收集容器配備1.廚房區(qū)域：在各加工操作間、配菜間、洗碗間等設(shè)置專門的廚余垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，材質(zhì)為不銹鋼或塑料，顏色為綠色。在廚房內(nèi)設(shè)置廢棄油脂收集容器，采用密閉式容器，避免油脂泄漏，顏色為黃色。2.餐廳區(qū)域：在餐廳各區(qū)域合理擺放垃圾桶，根據(jù)客流量和垃圾產(chǎn)生量設(shè)置不同規(guī)格的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，材質(zhì)為不銹鋼或塑料，顏色為灰色。在餐廳入口處設(shè)置專門的一次性餐具回收桶，方便食客投放用過的一次性餐具。3.辦公區(qū)域：在每個辦公室設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，材質(zhì)為塑料，顏色為藍色。在辦公區(qū)域公共區(qū)域，如走廊、會議室等，每隔一定距離設(shè)置垃圾桶，方便員工使用。在辦公區(qū)域設(shè)置專門的有害垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，材質(zhì)為塑料，顏色為紅色，用于收集廢舊電池、廢棄電子產(chǎn)品等有害垃圾。收集要求1.分類收集：各區(qū)域產(chǎn)生的垃圾必須按照分類標(biāo)準(zhǔn)進行收集，嚴(yán)禁混裝。垃圾收集人員在收集垃圾時，應(yīng)仔細檢查垃圾的分類情況，對未分類的垃圾及時進行糾正。2.定時收集：廚房垃圾每天至少收集[X]次，餐廳垃圾和辦公區(qū)域垃圾每天收集[X]次，具體收集時間根據(jù)各區(qū)域的實際情況確定。收集時間應(yīng)避開用餐高峰期和辦公高峰期，以免影響正常經(jīng)營和工作秩序。3.滿溢清理：當(dāng)垃圾桶內(nèi)垃圾達到容器容量的[X]%時，應(yīng)及時進行清理，確保垃圾桶內(nèi)垃圾不發(fā)生滿溢現(xiàn)象。暫存規(guī)定1.暫存區(qū)域設(shè)置：在餐飲企業(yè)內(nèi)設(shè)置專門的垃圾暫存區(qū)域，暫存區(qū)域應(yīng)遠離食品加工區(qū)、就餐區(qū)和辦公區(qū)，與外界環(huán)境有效隔離，防止異味擴散和蚊蟲滋生。垃圾暫存區(qū)域地面應(yīng)進行硬化處理，并有一定的坡度，便于排水。垃圾暫存區(qū)域應(yīng)安裝照明設(shè)施和通風(fēng)設(shè)備，保持區(qū)域內(nèi)通風(fēng)良好，無異味。2.暫存方式：不同類型的垃圾應(yīng)分類存放于暫存區(qū)域內(nèi)，不得混合堆放。廚余垃圾應(yīng)采用密閉式容器存放，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。可回收物應(yīng)整齊堆放于暫存區(qū)域內(nèi)，便于后續(xù)回收處理。有害垃圾應(yīng)單獨存放于專用容器內(nèi)，并做好標(biāo)識，防止誤處理。3.暫存期限：廚余垃圾暫存期限不得超過[X]小時，應(yīng)及時清運處理，防止垃圾腐爛變質(zhì)。其他垃圾暫存期限不得超過[X]天，超過期限應(yīng)及時清運。可回收物和有害垃圾應(yīng)根據(jù)回收處理周期及時進行清運，確保暫存區(qū)域內(nèi)垃圾存量合理。垃圾清運清運協(xié)議簽訂餐飲企業(yè)應(yīng)與具備相應(yīng)資質(zhì)的垃圾清運單位簽訂垃圾清運協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括垃圾清運的時間、頻次、費用、責(zé)任等內(nèi)容。清運要求1.分類清運：垃圾清運單位應(yīng)按照分類標(biāo)準(zhǔn)對餐飲企業(yè)產(chǎn)生的垃圾進行分類清運，不得混裝。在清運過程中，應(yīng)確保垃圾不泄漏、不灑落，保持運輸車輛和沿途環(huán)境整潔。2.密閉運輸：垃圾運輸車輛應(yīng)采用密閉式車廂，防止垃圾在運輸過程中產(chǎn)生異味和二次污染。運輸車輛應(yīng)定期進行清洗和消毒，保持車輛外觀整潔。3.清運記錄：垃圾清運單位應(yīng)建立垃圾清運記錄臺賬，詳細記錄每次清運的垃圾種類、數(shù)量、清運時間、運輸車輛車牌號等信息。餐飲企業(yè)應(yīng)要求垃圾清運單位提供清運記錄，并進行存檔備案。特殊情況處理1.節(jié)假日及重大活動期間：在節(jié)假日及重大活動期間，餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)實際垃圾產(chǎn)生量，提前與垃圾清運單位溝通協(xié)調(diào)，確保垃圾能夠及時清運，避免垃圾堆積影響經(jīng)營環(huán)境。2.臨時增加垃圾清運量：如遇特殊情況，餐飲企業(yè)垃圾產(chǎn)生量突然增加，應(yīng)及時通知垃圾清運單位，垃圾清運單位應(yīng)根據(jù)實際情況合理安排車輛，增加清運頻次，確保垃圾得到及時處理。垃圾處理與處置廚余垃圾處理1.自行處理方式：餐飲企業(yè)可根據(jù)自身實際情況，選擇合適的廚余垃圾自行處理方式，如設(shè)置小型廚余垃圾處理設(shè)備，將廚余垃圾進行粉碎、脫水、發(fā)酵等處理，制成有機肥料或飼料。2.委托處理方式：若餐飲企業(yè)不具備自行處理廚余垃圾的條件，可委托專業(yè)的廚余垃圾處理企業(yè)進行處理。委托處理時，應(yīng)與處理企業(yè)簽訂委托處理協(xié)議，明確處理費用、處理標(biāo)準(zhǔn)、處理期限等內(nèi)容。3.處理要求：無論是自行處理還是委托處理，廚余垃圾的處理過程都應(yīng)符合環(huán)保要求，不得產(chǎn)生二次污染。處理后的產(chǎn)物應(yīng)妥善保存或處置，不得隨意丟棄。可回收物處置1.回收渠道：餐飲企業(yè)應(yīng)建立可回收物回收渠道，定期與回收企業(yè)或廢品收購站聯(lián)系，將可回收物交由專業(yè)回收企業(yè)進行處置。2.回收價格：與回收企業(yè)協(xié)商確定合理的回收價格，確保可回收物得到充分回收利用，同時保障餐飲企業(yè)的經(jīng)濟利益。3.回收記錄：建立可回收物回收記錄臺賬，記錄每次回收的可回收物種類、數(shù)量、回收時間、回收企業(yè)名稱等信息，便于統(tǒng)計和管理。有害垃圾處置1.單獨收集存放：餐飲企業(yè)產(chǎn)生的有害垃圾應(yīng)嚴(yán)格按照分類標(biāo)準(zhǔn)進行單獨收集存放，不得與其他垃圾混合。2.委托處置：定期將有害垃圾交由有資質(zhì)的危險廢物處理企業(yè)進行處置，委托處置時應(yīng)簽訂委托處置協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.轉(zhuǎn)移聯(lián)單制度：在有害垃圾轉(zhuǎn)移過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行危險廢物轉(zhuǎn)移聯(lián)單制度，確保有害垃圾的轉(zhuǎn)移過程可追溯、可監(jiān)管。其他垃圾處置1.清運至指定垃圾處理場：餐飲企業(yè)產(chǎn)生的其他垃圾應(yīng)及時清運至當(dāng)?shù)卣付ǖ睦幚韴鲞M行處置。2.處理方式：垃圾處理場應(yīng)采用環(huán)保、無害化的處理方式，如焚燒、填埋等，對其他垃圾進行處理，確保不對環(huán)境造成污染。監(jiān)督與檢查內(nèi)部監(jiān)督1.成立監(jiān)督小組：餐飲企業(yè)應(yīng)成立由管理層、員工代表等組成的垃圾管理監(jiān)督小組，負責(zé)對企業(yè)內(nèi)垃圾管理工作進行日常監(jiān)督檢查。2.檢查內(nèi)容：監(jiān)督小組應(yīng)定期對垃圾收集、暫存、清運等環(huán)節(jié)進行檢查，檢查內(nèi)容包括垃圾桶配備情況、垃圾分類情況、暫存區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生、清運記錄等。3.問題整改：對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)督小組應(yīng)及時下達整改通知書，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。外部監(jiān)督1.接受政府部門監(jiān)督：餐飲企業(yè)應(yīng)積極配合當(dāng)?shù)丨h(huán)保、城管等政府部門的監(jiān)督檢查，如實提供垃圾管理相關(guān)資料和信息。2.社會監(jiān)督：鼓勵消費者對餐飲企業(yè)垃圾管理情況進行監(jiān)督，對消費者提出的意見和建議，餐飲企業(yè)應(yīng)認真對待，及時整改，并將整改情況反饋給消費者。培訓(xùn)與教育培訓(xùn)計劃制定餐飲企業(yè)應(yīng)制定垃圾管理培訓(xùn)計劃，定期組織員工進行垃圾管理知識培訓(xùn)，提高員工的環(huán)保意識和垃圾管理技能。培訓(xùn)內(nèi)容1.垃圾分類知識：培訓(xùn)員工了解不同類型垃圾的分類標(biāo)準(zhǔn)，掌握如何正確分類垃圾。2.垃圾收集與暫存要求：培訓(xùn)員工掌握垃圾收集的時間、頻次、方式，以及垃圾暫存區(qū)域的管理要求。3.垃圾清運流程：培訓(xùn)員工了解垃圾清運的流程和要求，包括與清運單位的溝通協(xié)調(diào)、清運記錄的填寫等。4.環(huán)保法律法規(guī)：培訓(xùn)員工了解國家和地方有關(guān)環(huán)保法律法規(guī)，增強員工的法律意識。教育活動開展1.環(huán)保宣傳活動：通過張貼宣傳海報、發(fā)放宣傳資料等方式，向員工和消費者宣傳環(huán)保知識，提高環(huán)保意識。2.主題活動：定期組織開展垃圾管理主題活動，如垃圾分類知識競賽、環(huán)保創(chuàng)意活動等，激發(fā)員工和消費者參與垃圾管理的積極性。獎懲措施獎勵制度1.個人獎勵：對在垃圾管理工作中表現(xiàn)突出的員工，如積極參與垃圾分類、及時發(fā)現(xiàn)并解決垃圾管理問題等，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、獎品等。2.團隊獎勵：對垃圾管理工作成績顯著的部門或團隊，給予團隊獎勵，如頒發(fā)錦旗、獎金等，以激勵團隊繼續(xù)做好垃圾管理工作。懲罰制度1.警告：對違反垃圾管理制度的員工，如未按要求進行垃圾分類、垃圾收集不及時等，給予警告處