食品制造現(xiàn)場(chǎng)管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品制造現(xiàn)場(chǎng)管理，確保食品生產(chǎn)過(guò)程的安全、衛(wèi)生、高效，保障產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食品制造現(xiàn)場(chǎng)的所有生產(chǎn)活動(dòng)、人員、設(shè)備、物料等管理。（三）基本原則1.食品安全第一原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。2.預(yù)防為主原則，通過(guò)規(guī)范管理和流程控制，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.全員參與原則，現(xiàn)場(chǎng)所有人員共同承擔(dān)管理責(zé)任，積極參與管理工作。4.持續(xù)改進(jìn)原則，不斷優(yōu)化現(xiàn)場(chǎng)管理流程和方法，提高管理水平。二、人員管理（一）人員健康與衛(wèi)生1.所有進(jìn)入食品制造現(xiàn)場(chǎng)的人員必須持有效的健康證明，每年進(jìn)行健康體檢。2.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、鞋套等防護(hù)用品。4.嚴(yán)禁在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)吸煙、飲食、嚼口香糖等。（二）人員培訓(xùn)1.新員工入職前必須接受三級(jí)安全教育培訓(xùn)，包括公司級(jí)、部門(mén)級(jí)和班組級(jí)培訓(xùn)。2.定期組織食品安全知識(shí)、操作技能、質(zhì)量管理等方面的培訓(xùn)，提高員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和安全意識(shí)。3.對(duì)特殊工種人員，如電工、焊工、叉車(chē)工等，必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書(shū)后才能上崗作業(yè)。（三）人員行為規(guī)范1.遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，不得擅自離崗、串崗。2.嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)操作設(shè)備和工藝。3.愛(ài)護(hù)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的設(shè)備、設(shè)施和物料，不得隨意損壞和浪費(fèi)。4.保持生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和廢棄物。5.積極參與現(xiàn)場(chǎng)管理工作，提出合理化建議，共同維護(hù)良好的生產(chǎn)秩序。三、設(shè)備與設(shè)施管理（一）設(shè)備采購(gòu)與安裝1.根據(jù)生產(chǎn)需要，合理采購(gòu)食品制造設(shè)備，確保設(shè)備的質(zhì)量和性能符合生產(chǎn)要求。2.設(shè)備安裝必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保設(shè)備的安全運(yùn)行和便于操作維護(hù)。（二）設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查等維護(hù)保養(yǎng)工作。2.建立設(shè)備維修檔案，記錄設(shè)備的維修情況和更換的零部件。3.對(duì)設(shè)備的故障和損壞及時(shí)進(jìn)行維修，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。（三）設(shè)施管理1.對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的建筑物、道路、水電設(shè)施等進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)施的安全和正常使用。2.保持生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施良好，為生產(chǎn)創(chuàng)造良好的環(huán)境條件。四、物料管理（一）物料采購(gòu)1.選擇合格的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和管理，確保所采購(gòu)的物料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.簽訂采購(gòu)合同，明確物料的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、交貨期等條款。（二）物料驗(yàn)收1.物料到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查物料的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合采購(gòu)合同要求。2.對(duì)驗(yàn)收合格的物料，辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的物料，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行退貨或換貨處理。（三）物料儲(chǔ)存1.按照物料的特性和類(lèi)別，設(shè)置專(zhuān)門(mén)的儲(chǔ)存區(qū)域，確保物料的分類(lèi)存放。2.保持儲(chǔ)存區(qū)域的清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止物料受潮、變質(zhì)、污染等。3.對(duì)易燃易爆、有毒有害等危險(xiǎn)物料，必須按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存和管理。（四）物料發(fā)放1.根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和領(lǐng)料單，準(zhǔn)確發(fā)放物料，確保物料的及時(shí)供應(yīng)。2.對(duì)發(fā)放的物料進(jìn)行登記，記錄物料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門(mén)等信息。五、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）車(chē)間清潔1.制定車(chē)間清潔計(jì)劃，定期對(duì)車(chē)間地面、墻壁、天花板、設(shè)備等進(jìn)行清潔消毒。2.清潔過(guò)程中，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，避免對(duì)食品造成污染。（二）廢棄物處理1.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，如邊角料、包裝廢棄物等，進(jìn)行分類(lèi)收集。2.按照相關(guān)規(guī)定，定期將廢棄物運(yùn)至指定的處理場(chǎng)所進(jìn)行處理，防止廢棄物對(duì)環(huán)境造成污染。（三）蟲(chóng)害控制1.采取有效的蟲(chóng)害控制措施，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、設(shè)置粘鼠板、投放殺蟲(chóng)劑等，防止蟲(chóng)害進(jìn)入車(chē)間。2.定期對(duì)車(chē)間進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理蟲(chóng)害問(wèn)題。六、生產(chǎn)過(guò)程管理（一）生產(chǎn)計(jì)劃1.根據(jù)市場(chǎng)需求和企業(yè)生產(chǎn)能力，制定合理的生產(chǎn)計(jì)劃，確保生產(chǎn)任務(wù)的順利完成。2.生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)明確產(chǎn)品的品種、規(guī)格、數(shù)量、交貨期等信息，并及時(shí)傳達(dá)給各部門(mén)。（二）生產(chǎn)操作1.嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。2.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)，確保符合工藝要求。3.做好生產(chǎn)記錄，記錄生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)和信息，如原料投入量、產(chǎn)品產(chǎn)量、設(shè)備運(yùn)行參數(shù)等。（三）質(zhì)量控制1.建立質(zhì)量管理體系，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全程監(jiān)控。2.設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)。3.對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，按照不合格品控制程序進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各部門(mén)和人員的食品安全職責(zé)。2.定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保制度的有效性和適應(yīng)性。（二）食品安全自查1.定期組織食品安全自查，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全狀況進(jìn)行全面檢查。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)采取整改措施，確保食品安全隱患得到消除。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置、責(zé)任追究等流程。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。3.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)。八、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立文件管理制度，對(duì)食品制造現(xiàn)場(chǎng)管理的相關(guān)文件進(jìn)行分類(lèi)、編號(hào)、歸檔和保管。2.文件應(yīng)包括管理制度、操作規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、記錄表格等，確保文件的完整性和準(zhǔn)確性。3.定期對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保文件與實(shí)際工作相符。（二）記錄管理1.建立記錄管理制度，明確記錄的種類(lèi)、格