食品質量巡查管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食品質量安全管理，規范食品質量巡查工作，及時發現和消除食品質量安全隱患，確保公司生產的食品符合相關法律法規和質量標準要求，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有與食品生產相關的部門和環節，包括原材料采購、生產加工、包裝儲存、銷售等過程的質量巡查管理。（三）基本原則1.預防為主原則通過定期巡查和不定期抽查，提前發現潛在的食品質量問題，采取有效措施加以預防和控制，避免問題擴大化。2.全面覆蓋原則對食品生產全過程進行全面巡查，涵蓋各個環節和崗位，確保無質量監管死角。3.責任明確原則明確各部門、各崗位在食品質量巡查中的職責，做到責任到人，確保巡查工作有序開展。4.及時整改原則對巡查中發現的問題，及時下達整改通知，明確整改要求和期限，責任部門必須按時完成整改，并提交整改報告。二、巡查組織與職責（一）巡查小組成立食品質量巡查小組，成員包括質量管理人員、生產部門負責人、采購部門負責人、倉庫管理人員等。巡查小組負責制定巡查計劃、組織實施巡查工作、匯總巡查結果并跟蹤整改情況。（二）職責分工1.質量管理人員負責制定食品質量巡查標準和流程，指導巡查工作的開展。對巡查中發現的質量問題進行分析和評估，提出整改建議和措施。負責匯總、整理巡查數據和報告，定期向上級領導匯報食品質量狀況。2.生產部門負責人組織本部門員工配合巡查工作，提供相關生產記錄和資料。對巡查中發現的生產環節質量問題負責組織整改，落實整改措施和責任人。加強對本部門員工的質量培訓，提高員工的質量意識和操作技能。3.采購部門負責人確保所采購的原材料符合質量標準要求，提供原材料供應商資質證明和質量檢驗報告。配合巡查小組對原材料采購環節進行檢查，對發現的問題及時整改。建立健全原材料采購質量追溯體系，便于質量問題的追溯和處理。4.倉庫管理人員負責對庫存食品的儲存條件進行檢查，確保食品在儲存過程中的質量安全。做好庫存食品的出入庫記錄，配合巡查小組對庫存食品進行盤點和質量抽檢。對庫存食品出現的質量問題及時報告，并協助相關部門進行處理。三、巡查內容與標準（一）原材料采購環節1.供應商資質審核檢查供應商是否具有合法的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關資質文件。評估供應商的生產能力、質量管理水平、信譽狀況等，確保供應商具備穩定供應合格原材料的能力。2.原材料質量檢驗每批原材料到貨后，必須進行嚴格的質量檢驗，檢驗項目包括外觀、感官指標、理化指標、微生物指標等。核對原材料的質量檢驗報告與送貨單、發票等信息是否一致，確保檢驗報告真實有效。對檢驗不合格的原材料，必須及時隔離存放，并按照不合格品管理程序進行處理，嚴禁投入生產使用。3.采購合同管理檢查采購合同是否明確規定原材料的質量標準、驗收方式、交貨期、違約責任等條款。跟蹤采購合同的執行情況，確保供應商按照合同約定提供合格的原材料。（二）生產加工環節1.人員衛生管理檢查生產操作人員是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。生產操作人員是否按照規定進行洗手、消毒等衛生操作，特別是在接觸食品前后、處理污染物后等關鍵環節。2.生產設備清潔與維護檢查生產設備是否定期進行清潔和消毒，確保設備表面無污垢、無異味，符合食品生產衛生要求。設備的維護保養記錄是否完整，設備是否正常運行，有無故障隱患。3.工藝流程執行情況檢查各生產工序是否嚴格按照工藝流程進行操作，有無擅自更改工藝流程或偷工減料的情況。生產過程中的各項參數是否符合工藝要求，如溫度、時間、壓力、流量等。4.食品添加劑使用管理檢查食品添加劑的采購渠道是否合法，是否索取供應商的資質證明和產品合格證明文件。食品添加劑的儲存是否專人專柜管理，并有明顯的標識。食品添加劑的使用是否嚴格按照國家標準規定的范圍和限量進行添加，是否有詳細的使用記錄。（三）包裝儲存環節1.包裝材料質量控制檢查包裝材料的供應商資質和質量證明文件，確保包裝材料符合食品包裝衛生標準要求。對包裝材料進行進貨檢驗，檢驗項目包括外觀、物理性能、化學性能等，防止不合格包裝材料用于食品包裝。2.包裝過程控制檢查包裝車間的環境衛生狀況，是否符合食品包裝生產要求。包裝操作人員是否嚴格按照操作規程進行包裝作業，確保包裝封口嚴密、標簽內容準確完整、包裝標識清晰規范。3.庫存食品管理檢查倉庫的溫度、濕度、通風等儲存條件是否符合食品儲存要求，確保不同類型食品分類分區存放。庫存食品是否定期進行盤點和清查，有無積壓、變質等情況。庫存食品的出入庫記錄是否完整，做到賬物相符。（四）銷售環節1.銷售食品質量檢查定期對銷售的食品進行質量抽檢，檢查食品的外觀、感官指標、保質期等是否符合質量標準要求。核對銷售食品的進貨渠道和質量證明文件，確保銷售的食品可追溯。2.售后服務管理建立健全售后服務體系，及時處理消費者對食品質量的投訴和反饋。對消費者投訴的食品質量問題進行調查和分析，采取有效的措施進行處理，并將處理結果及時反饋給消費者。四、巡查計劃與實施（一）巡查計劃制定1.質量管理人員根據公司食品生產經營情況和相關法律法規要求，制定年度食品質量巡查計劃。巡查計劃應明確巡查的頻次、范圍、內容、人員分工等。2.年度巡查計劃應根據實際情況進行適時調整，確保巡查工作的有效性和針對性。（二）巡查實施1.巡查小組按照巡查計劃定期或不定期開展巡查工作。巡查人員應認真填寫巡查記錄，詳細記錄巡查時間、地點、內容、發現的問題及整改建議等。2.巡查過程中，巡查人員可以采取現場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進行。對發現的問題，應及時拍照或錄像留存證據。3.對于巡查中發現的輕微質量問題，巡查人員可以當場提出整改意見，要求責任部門立即整改。對于較為嚴重的質量問題，巡查小組應下達書面整改通知，明確整改要求、期限和責任人。五、整改跟蹤與復查（一）整改跟蹤1.責任部門收到整改通知后，應立即制定整改措施，明確整改責任人，按照整改要求和期限認真組織整改。2.質量管理人員負責對整改過程進行跟蹤檢查，及時了解整改進展情況，協調解決整改過程中遇到的問題。3.責任部門應定期向巡查小組匯報整改情況，直至整改完成。（二）整改復查1.整改期限屆滿后，巡查小組對整改情況進行復查。復查方式與巡查方式相同，重點檢查整改措施是否落實到位，問題是否得到徹底解決。2.對復查合格的部門，解除整改跟蹤。對復查仍不合格的部門，應再次下達整改通知，責令其繼續整改，直至達到要求為止。對因整改不力導致食品質量安全事故的，將依法追究相關責任人的責任。六、記錄與檔案管理（一）記錄管理1.巡查人員應如實、準確、完整地記錄巡查過程和結果，巡查記錄應妥善保存，以備查閱。2.整改記錄包括整改措施、整改責任人、整改期限、整改復查情況等內容，整改記錄應與巡查記錄一并歸檔保存。3.食品質量檢驗記錄、原材料采購記錄、生產過程記錄、包裝儲存記錄、銷售記錄等各類與食品質量相關的記錄，應按照規定的期限進行保存，確保可追溯性。（二）檔案管理1.建立食品質量巡查檔案，將巡查計劃、巡查記錄、整改通知及報告、質量檢驗報告、供應商資質文件等相關資料進行歸檔管理。2.食品質量巡查檔案應分類存放，便于查閱和檢索。檔案管理人員應定期對檔案進行整理和維護，確保檔案的完整性和安全性。七、培訓與宣傳（一）培訓1.定期組織公司員工參加食品質量安全知識培訓，提高員工的質量意識和責任意識。培訓內容包括食品質量法律法規、質量標準、操作規范、巡查要點等。2.根據不同崗位的特點和需求，開展針對性的培訓，確保員工熟悉本崗位的質量要求和操作流程。3.對新入職員工進行食品質量安全基礎知識培訓，經考試合格后方可上崗。（二）宣傳1.通過內部宣傳欄、公司網站、內部刊物等渠道，宣傳食品質量安全知識和公司的質量方針、目標，營造良好的質量文化氛圍。2.向員工宣傳食品質量巡查的重要性和意義，鼓勵員工積極參與質量監督工作，發現問題及時報告。八、獎勵與處罰（一）獎勵1.對在食品質量巡查工作中表現突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。表彰和獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。2.對及時發現并有效解決重大食品質量安全隱患，避免公司遭受重大損失的