食品攤點集中管理制度?總則目的為加強食品攤點集中管理，規范食品經營行為，保障公眾食品安全，維護食品市場秩序，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于本區域內食品攤點集中經營區域的管理，包括所有在該區域內從事食品經營活動的攤點及其從業人員。基本原則1.依法管理原則：嚴格遵守國家有關食品安全、城市管理等法律法規，依法開展食品攤點集中管理工作。2.規范有序原則：通過制定明確的管理制度和標準，引導食品攤點規范經營，確保經營活動有序進行。3.保障安全原則：把保障食品安全放在首位，加強食品質量監管，防控食品安全風險。4.便民利民原則：在加強管理的同時，充分考慮群眾需求，提供便利服務，促進食品攤點行業健康發展。食品攤點集中經營區域規劃區域設置1.根據城市規劃和居民生活需求，合理規劃食品攤點集中經營區域。經營區域應選擇交通便利、人員密集、便于集中管理且符合食品安全要求的地點。2.明確經營區域的邊界范圍，并設置明顯的標識。功能布局1.按照食品經營類別進行合理分區，如小吃區、飲品區、主食區等，避免不同類別食品相互干擾，防止交叉污染。2.規劃必要的公共區域，包括消費者休息區、垃圾收集點、洗手消毒設施等。食品攤點準入管理申請條件1.經營者應具備完全民事行為能力，身體健康，持有有效的健康證明。2.具有與經營食品品種、數量相適應的食品經營和貯存場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。3.具有相應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。4.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。5.法律、法規規定的其他條件。申請材料1.食品攤點經營申請表。2.經營者身份證明復印件。3.健康證明復印件。4.經營場所使用證明（如租賃合同等）。5.食品經營設備設施清單。6.食品安全管理制度文本。審批流程1.申請人向所在地街道辦事處或鄉鎮人民政府提交申請材料。2.街道辦事處或鄉鎮人民政府收到申請后，組織相關部門進行現場核查，包括經營場所衛生狀況、設備設施配備、人員健康等情況。3.經核查符合條件的，予以批準，并發放食品攤點經營許可證；不符合條件的，書面告知申請人并說明理由。食品攤點經營規范食品采購1.食品攤點應從具有合法資質的食品生產經營者采購食品，并索取、留存購貨憑證。購貨憑證應包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、購貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。2.禁止采購、經營下列食品：腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。超過保質期的食品。國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品。其他不符合食品安全標準或者要求的食品。食品貯存1.食品應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好，避免食品受到污染。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保貯存溫度符合要求。3.食品貯存場所應保持清潔衛生，定期清理，防止蟲害滋生。食品加工制作1.食品加工制作應符合食品安全操作規范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.使用的食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規定的使用范圍和劑量使用，并做好記錄。3.食品加工制作過程中產生的廢棄物應及時清理，保持操作區域清潔。食品銷售1.食品銷售應使用清潔、無毒、無害的包裝材料或容器，不得銷售無包裝或包裝破損、變質的食品。2.銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，應使用售貨工具。環境衛生1.食品攤點應保持經營場所內外環境整潔，定期清掃、消毒，消除衛生死角。2.垃圾應分類收集，及時清運，不得隨意丟棄。3.保持周邊道路、公共區域的環境衛生，不得影響市容市貌。食品安全監管日常巡查1.相關監管部門應定期對食品攤點集中經營區域進行日常巡查，檢查食品攤點的經營資質、食品采購貯存、加工制作、環境衛生等情況。2.巡查人員應如實記錄巡查情況，發現問題及時責令整改，并跟蹤復查。抽檢監測1.監管部門應定期對食品攤點經營的食品進行抽檢監測，重點檢測食品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量。2.抽檢監測結果應及時向社會公布，對抽檢不合格的食品，依法進行處理。投訴舉報處理1.建立健全食品攤點食品安全投訴舉報機制，暢通投訴舉報渠道，及時受理和處理消費者的投訴舉報。2.對投訴舉報反映的問題，應及時進行調查核實，依法處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。人員培訓與健康管理人員培訓1.食品攤點經營者及從業人員應定期參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全知識、操作規范等。2.培訓可由監管部門組織，也可委托專業培訓機構進行，確保培訓效果。健康管理1.食品攤點經營者及從業人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤換衣，操作時穿戴清潔的工作衣帽。設施設備管理設施設備配備1.食品攤點應配備與經營食品品種、數量相適應的食品經營和貯存設備設施，如冷藏設備、加熱設備、食品加工工具、清潔消毒設備等。2.設施設備應符合食品安全要求，便于操作、清潔和維護。設施設備維護1.食品攤點經營者應定期對設施設備進行維護保養，確保其正常運行。2.對損壞的設施設備應及時維修或更換，保證食品安全和經營活動的順利進行。食品安全事故應急處置應急預案制定1.食品攤點集中經營區域管理部門應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。2.應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行應對。事故報告與處置1.食品攤點經營者發現食品安全事故后，應立即停止經營活動，及時向所在地監管部門報告。2.監管部門接到報告后，應立即啟動應急預案，組織開展事故調查、控制和處理工作，防止事故擴大，并及時向上級主管部門報告。3.對食品安全事故的責任單位和責任人，依法進行查處。考核與獎懲考核機制1.建立食品攤點考核評價機制，對食品攤點的經營行為、食品安全狀況、環境衛生等進行量化考核。2.考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。獎勵措施1.對考核結果為優秀的食品攤點，給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、給予一定的物質獎勵等。2.在政策扶持、宣傳推廣等方面給予優先考慮。懲罰措施1.對考核結果為