餐飲安全管理制度模板?一、總則1.目的為加強餐飲服務食品安全管理，規范餐飲服務經營行為，保障消費者飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規及相關規定，結合本公司實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關食品經營活動。3.基本原則餐飲服務經營應遵循合法、誠信、自律、規范的原則，嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品安全。二、食品經營許可管理1.許可申請公司應按照相關規定，在餐飲服務經營活動前，向當地食品藥品監督管理部門提出食品經營許可申請。申請時應如實提交有關材料和反映真實情況，并對申請材料的真實性負責。2.許可變更與延續餐飲服務經營過程中，如經營項目、經營地址、法定代表人等事項發生變化，應及時向原許可機關申請變更食品經營許可。食品經營許可有效期屆滿，需要繼續經營的，應當在許可有效期屆滿30個工作日前向原許可機關提出延續申請。3.許可管理取得食品經營許可后，應在經營場所顯著位置懸掛食品經營許可證正本。不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借食品經營許可證。三、食品安全管理人員制度1.人員配備公司應根據經營規模、業態等實際情況，配備專職或兼職食品安全管理人員。食品安全管理人員應具備與其崗位相適應的食品安全知識和管理能力。2.崗位職責食品安全管理人員負責制定和實施食品安全管理制度，檢查食品安全狀況，制止并糾正不符合食品安全要求的行為。定期組織食品安全培訓和考核，記錄食品安全管理工作情況。配合食品藥品監督管理部門開展食品安全監督檢查等工作。3.培訓與考核食品安全管理人員應定期參加食品安全培訓，不斷提高食品安全管理水平。公司應建立食品安全管理人員考核制度，對其工作表現進行考核，考核結果與績效掛鉤。四、從業人員健康管理制度1.健康檢查餐飲從業人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品經營人員在上崗前也應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康證明管理健康證明應隨身攜帶，以備食品藥品監督管理部門檢查。健康證明超過有效期的，應重新進行健康檢查，取得新的健康證明后方可繼續從事餐飲服務工作。3.健康狀況監測食品安全管理人員應關注從業人員的健康狀況，如發現從業人員患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的，應立即調整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、食品安全自查制度1.自查計劃制定公司應制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內容、頻次和人員等。自查計劃應涵蓋食品經營全過程，包括食品采購、貯存、加工制作、銷售、餐飲具清洗消毒等環節。2.自查實施食品安全管理人員應按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作。自查過程中應做好記錄，對發現的問題及時采取整改措施，并跟蹤整改效果。3.自查報告與公示食品安全自查結束后，應撰寫自查報告，報告應包括自查情況、發現的問題及整改措施等內容。自查報告應定期向公司管理層報告，并在公司內部進行公示，接受員工監督。六、食品采購索證索票制度1.采購渠道選擇公司應選擇具有合法資質的食品供應商采購食品，確保所采購的食品符合食品安全標準。不得采購無食品生產經營資質或來源不明的食品。2.索證索票要求采購食品時，應向供應商索取并留存食品生產經營資質證明文件、食品合格證明文件等相關票據。索證索票資料應真實、有效、完整，并妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。3.食品驗收食品到貨后，應按照食品安全標準對食品進行驗收，檢查食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等內容是否與索證索票資料一致。對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，采取退貨、換貨等措施，不得將不合格食品入庫或加工制作。七、食品貯存管理制度1.貯存場所要求食品貯存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐敗變質。食品貯存場所應與經營區域有效分隔，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.食品分類分區存放食品應按照類別、品種、批次分類分區存放，遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內銷售或使用。易腐食品應冷藏或冷凍貯存，避免交叉污染。3.庫存盤點與清理定期對庫存食品進行盤點，檢查食品的質量狀況，及時清理過期、變質、損壞的食品。建立庫存食品清理記錄，記錄食品的名稱、規格、數量、清理原因、清理時間等內容。八、食品加工制作過程控制制度1.加工制作場所衛生要求食品加工制作場所應保持清潔衛生，定期進行清潔消毒，防止食品污染。加工制作場所應配備必要的衛生設施，如洗手消毒設施、防塵防蠅防鼠設施等。2.食品加工制作流程規范食品加工制作應按照食品安全標準和操作規范進行，嚴格遵守食品加工制作工藝流程，確保食品加工制作過程安全。加工制作食品時，應避免交叉污染，做到生熟分開、葷素分開。3.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》的規定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用時間等。九、餐飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒設備設施配備餐飲具清洗消毒場所應配備足夠數量的清洗消毒設備設施，如洗碗機、消毒柜、水池等。清洗消毒設備設施應定期進行維護保養，確保正常運行。2.餐飲具清洗消毒流程餐飲具應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行清洗消毒。消毒后的餐飲具應符合食品安全標準，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。3.餐飲具保潔要求消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保潔設施應保持清潔衛生，防止餐飲具再次污染。定期對保潔設施進行清洗消毒，確保保潔效果。十、食品安全事故處置制度1.事故報告發生食品安全事故后，應立即停止經營活動，及時向當地食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及食品的品種、數量、中毒人數、癥狀等情況。2.事故處置措施積極配合食品藥品監督管理部門和衛生行政部門開展事故調查和處置工作，提供相關資料和信息。封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備設施等，待查明原因后進行處理。對中毒人員進行救治，妥善處理好善后工作。3.事故原因調查與整改配合相關部門對食品安全事故原因進行調查，分析事故發生的原因，總結經驗教訓。根據事故原因，制定整改措施，加強食品安全管理，防止類似事故再次發生。十一、食品廣告宣傳管理制度1.廣告內容審核食品廣告內容應真實、合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得欺騙和誤導消費者。發布食品廣告前，應對廣告內容進行審核，確保廣告內容符合食品安全法律法規及相關規定。2.廣告禁止性規定食品廣告不得涉及疾病預防、治療功能，不得聲稱具有保健功能。不得利用消費者的名義、形象作證明，不得宣傳未經國務院衛生行政部門批準的新資源食品。3.廣告管理與監督建立食品廣告管理制度，規范廣告發布行為。加強對食品廣告的監督檢查，發現違法違規廣告及時采取措施進行處理。十二、食品安全培訓制度1.培訓計劃制定公司應制定食品安全培訓計劃，明確培訓的內容、對象、時間、方式等。培訓計劃應根據食品安全法律法規、標準規范及公司實際情況進行制定，確保培訓的針對性和實效性。2.培訓內容培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范、食品安全事故應急處置等方面的知識。定期組織食品安全管理人員、