餐飲包廂衛生管理制度?一、總則1.目的為了加強餐飲包廂的衛生管理，確保為顧客提供清潔、舒適、安全的用餐環境，保障顧客的健康和權益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有餐飲包廂的衛生管理工作。3.管理職責餐飲部經理負責餐飲包廂衛生管理工作的全面監督與指導。各包廂服務員負責所負責包廂的日常衛生清潔和維護工作。衛生檢查小組定期對餐飲包廂進行衛生檢查，對不符合衛生標準的情況提出整改意見并監督整改落實情況。二、包廂環境清潔標準1.包廂地面保持地面干凈，無雜物、無污漬、無水漬。每餐結束后，使用專用清潔劑和拖把進行拖地，確保地面光亮整潔。定期對地面進行深度清潔，去除頑固污漬和異味。2.包廂桌面桌面擺放整齊，無食物殘渣、水漬和灰塵。每次顧客用餐結束后，及時清理桌面，更換桌布或進行擦拭消毒。桌布應選擇符合衛生標準的材質，定期清洗更換，保持干凈整潔。3.包廂墻壁墻壁無污漬、無蜘蛛網，保持清潔衛生。定期對墻壁進行擦拭清潔，如有損壞或污漬嚴重的情況，及時進行修補和清潔。4.包廂門窗門窗玻璃干凈透明，無污漬、無水痕。每天擦拭門窗玻璃，保持明亮。門窗軌道和把手定期清潔，確保靈活無污漬。5.包廂天花板天花板無污漬、無蜘蛛網，保持清潔。定期進行檢查和清潔，如有發現破損或滲漏，及時報告維修。6.包廂通風設備通風口、空調濾網等通風設備定期清潔，保持通風良好，無異味。按照設備維護要求，定期安排專業人員進行全面清潔和維護。7.包廂照明設備燈具表面干凈無灰塵，燈泡無損壞。定期擦拭燈具，及時更換損壞的燈泡，確保照明效果良好。三、餐具及用品衛生管理1.餐具清潔消毒流程收集餐具：將顧客使用過的餐具分類收集，放置在專用的餐具回收車內，避免交叉污染。初洗：將餐具放入洗碗機或專用的清洗池內，使用溫水和適量的洗潔精進行初步清洗，去除食物殘渣。沖洗：用流動的清水沖洗餐具，確保洗潔精殘留徹底清除。消毒：采用高溫消毒、化學消毒或紫外線消毒等方式對餐具進行消毒。高溫消毒溫度應達到規定標準，消毒時間不少于規定時長；化學消毒應按照規定的濃度和時間進行浸泡；紫外線消毒應確保消毒時間和強度符合要求。保潔：消毒后的餐具放入專用的保潔柜內，保持清潔衛生，防止再次污染。保潔柜應定期清潔消毒。2.餐具存放要求餐具應存放在清潔、干燥、通風良好的專用保潔柜內，不得與雜物混放。保潔柜應定期進行清理和消毒，確保內部環境符合衛生要求。3.其他用品衛生管理包廂內使用的毛巾、餐巾、臺布等布草應保持清潔衛生，定期清洗更換。清洗后的布草應進行消毒處理，并存放在專用的布草柜內。包廂內配備的一次性用品，如筷子、勺子、紙巾等，應選用符合衛生標準的產品，并妥善存放，避免污染。四、食品衛生管理1.食品采購嚴格遵守國家食品安全法律法規，選擇具有合法資質的供應商采購食品。對采購的食品進行嚴格的驗收，檢查食品的質量、保質期、包裝等是否符合要求，索取并留存供應商的資質證明文件和食品檢驗合格證明。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度和濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。避免食品交叉污染和變質。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質或損壞的食品。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入保溫設備或冷藏設備中，防止變質。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規定的劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品留樣每餐提供的食品應按照規定進行留樣，留樣食品應不少于125克，在冷藏條件下存放48小時。留樣食品應使用專用的留樣容器，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。五、人員衛生管理1.健康管理所有餐飲包廂工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業衛生要求。如發現工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止其工作，并及時進行治療和調整崗位。2.個人衛生要求工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后等應及時洗手，洗手應按照正確的洗手方法進行，確保手部清潔衛生。不得在工作場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，頭發不得外露，口罩應遮住口鼻。3.衛生培訓定期組織餐飲包廂工作人員參加衛生知識培訓，培訓內容包括食品安全知識、個人衛生要求、環境衛生標準等。培訓應邀請專業人員進行授課，并做好培訓記錄。通過培訓，提高工作人員的衛生意識和操作技能，確保衛生管理工作的有效執行。六、衛生檢查與監督1.日常檢查各包廂服務員在每餐結束后，應對所負責包廂進行全面的衛生清潔和檢查，確保包廂環境整潔、餐具用品衛生合格。餐飲部主管應每天對包廂衛生情況進行巡查，及時發現問題并督促整改。2.定期檢查衛生檢查小組每周至少對餐飲包廂進行一次全面的衛生檢查，按照衛生檢查標準進行評分，對發現的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。每月對餐飲包廂衛生管理工作進行總結分析，針對存在的問題制定改進措施，不斷提高衛生管理水平。3.顧客反饋處理重視顧客對包廂衛生的反饋意見，及時處理顧客投訴和建議。對于顧客提出的衛生問題，應立即進行調查和整改，并將處理結果及時反饋給顧客。定期對顧客反饋的衛生問題進行統計分析，查找原因，采取針對性的措施加以改進，避免類似問題再次發生。七、衛生事故處理1.事故報告一旦發生衛生事故，如食品安全事故、顧客因包廂衛生問題出現身體不適等情況，相關人員應立即報告餐飲部經理和公司負責人。報告內容應包括事故發生的時間、地點、經過、涉及人員、癥狀表現等詳細信息。2.應急處理公司應立即啟動衛生事故應急預案，采取相應的應急措施。如對疑似食品安全事故的顧客進行救治，封存可疑食品及原料，配合相關部門進行調查處理等。保護事故現場，保留相關證據，以便后續調查和處理。3.原因調查與整改配合相關部門對衛生事故進行調查，查明事故原因。根據調查結果，制定整改措施，對相關責任人進行嚴肅處理，防止類似事故再次發生。對衛生事故進行