部隊飲食安全管理制度?一、總則（一）目的為加強部隊飲食安全管理，預(yù)防和控制食物中毒、食源性疾病等食品安全事故的發(fā)生，保障官兵身體健康，提高部隊?wèi)?zhàn)斗力，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于部隊內(nèi)部所有食堂、炊事班及與飲食供應(yīng)相關(guān)的場所和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則強化食品安全意識，建立健全預(yù)防機(jī)制，采取有效措施，防止食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，確保食品安全。3.責(zé)任追究原則明確各部門、各崗位在飲食安全管理中的責(zé)任，對因工作不力導(dǎo)致食品安全事故的，依法依規(guī)追究相關(guān)人員責(zé)任。二、食品采購與索證索票制度（一）采購要求1.必須從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料，嚴(yán)禁采購無資質(zhì)、來源不明的食品。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和部隊相關(guān)要求，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行查驗，確保食品質(zhì)量合格，并索取發(fā)票等購貨憑證。（二）索證索票規(guī)定1.采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)證明文件的復(fù)印件，并加蓋供應(yīng)商公章。2.索取食品檢驗檢疫合格證明、進(jìn)貨票據(jù)等，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.索證索票資料應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品儲存制度（一）倉庫管理1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，食品與非食品、生食與熟食、成品與半成品應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。3.食品倉庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施，定期檢查和清理倉庫，防止食品變質(zhì)、損壞。（二）食品存放要求1.食品應(yīng)離地、離墻存放，離地距離不低于10厘米，離墻距離不低于5厘米。2.庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。四、食品加工制作制度（一）加工場所衛(wèi)生1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，做到無灰塵、無油污、無積水。2.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施，并正常運行。3.加工場所的墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無害、易清洗的材料建造，天花板應(yīng)保持清潔，無裂縫、無脫落。（二）加工過程要求1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。2.加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，避免受到污染。3.食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。4.不得使用非食品用添加劑和非食用物質(zhì)加工食品，嚴(yán)禁濫用食品添加劑。五、餐飲具清洗消毒保潔制度（一）清洗消毒設(shè)備1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，能夠有效去除餐飲具上的污垢、細(xì)菌和病毒。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。2.物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒劑濃度和浸泡時間應(yīng)符合規(guī)定要求。3.消毒后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，放入保潔柜內(nèi)保存，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、食品添加劑使用管理制度（一）采購要求1.采購食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營單位購買，索取食品添加劑生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)證明文件的復(fù)印件，并加蓋供應(yīng)商公章。2.采購的食品添加劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和部隊相關(guān)要求，不得采購無標(biāo)識、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的食品添加劑。（二）使用規(guī)定1.食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和限量使用，不得超范圍、超限量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等。3.嚴(yán)禁將非食用物質(zhì)作為食品添加劑使用，嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期的食品添加劑。七、環(huán)境衛(wèi)生管理制度（一）環(huán)境清潔1.定期對食堂及周邊環(huán)境進(jìn)行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.及時清理垃圾和廢棄物，做到日產(chǎn)日清，防止蚊蠅滋生和環(huán)境污染。3.食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋密封，定期清洗消毒，保持清潔無異味。（二）防鼠防蠅防蟲措施1.食堂應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等，并定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。2.定期開展滅鼠、滅蠅、滅蟲工作，采取物理、化學(xué)等方法進(jìn)行防治，防止鼠、蠅、蟲等對食品造成污染。八、人員健康管理制度（一）健康檢查1.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。2.新上崗的從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.從業(yè)人員應(yīng)掌握基本的食品安全知識和操作技能，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持個人衛(wèi)生。九、食品安全自查制度（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。2.自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等全過程，以及人員健康、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施等方面。（二）自查實施1.按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改。2.自查過程中應(yīng)做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行消除，確保食品安全。十、食品安全事故應(yīng)急處置制度（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保預(yù)案的科學(xué)性、實用性和可操作性。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。3.對食品安全事故造成的人員傷亡和財產(chǎn)損失，應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行妥善處理。十一、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究制度（一）監(jiān)督檢查1.建立健全食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對部隊內(nèi)部食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及人員健康、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施等方面的情況。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。（二）責(zé)任追究1.對違反食品安全管理制度，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的單位和個人，依法依規(guī)