餐飲庫房進(jìn)出管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲庫房的管理，規(guī)范庫房物資的進(jìn)出流程，確保物資的安全、完整，保證餐飲經(jīng)營活動的正常進(jìn)行，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的庫房管理。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和公司各項(xiàng)規(guī)章制度，確保庫房管理合法合規(guī)。2.堅(jiān)持"先進(jìn)先出、推陳儲新"的原則，保證物資質(zhì)量。3.明確各崗位職責(zé)，做到分工明確、責(zé)任到人，確保庫房管理工作有序開展。4.加強(qiáng)庫存物資的監(jiān)控和盤點(diǎn)，保障物資數(shù)量準(zhǔn)確、賬實(shí)相符。二、庫房人員職責(zé)（一）庫房主管職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)庫房的日常管理工作，制定和完善庫房管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.根據(jù)餐飲經(jīng)營需求，合理規(guī)劃庫房布局，確保物資分類存放、整齊有序。3.審核物資采購計(jì)劃，根據(jù)庫存情況提出合理建議，控制庫存水平。4.負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、入庫、存儲、發(fā)放等環(huán)節(jié)的管理，確保物資質(zhì)量合格、數(shù)量準(zhǔn)確。5.定期組織庫房盤點(diǎn)工作，編制盤點(diǎn)報告，對盤盈盤虧情況進(jìn)行分析和處理。6.協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，保障物資供應(yīng)及時、順暢，處理庫房管理中的突發(fā)問題。7.負(fù)責(zé)庫房人員的培訓(xùn)、考核和工作安排，提高庫房人員的業(yè)務(wù)水平和工作效率。（二）庫房管理員職責(zé)1.協(xié)助庫房主管做好庫房的日常管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行庫房管理制度。2.負(fù)責(zé)物資的驗(yàn)收入庫工作，對照采購訂單和送貨單，檢查物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等，確保無誤后辦理入庫手續(xù)。3.按照物資類別和特性，對入庫物資進(jìn)行分類存放，并做好標(biāo)識。4.負(fù)責(zé)物資的保管工作，定期檢查物資的存儲狀況，防止物資損壞、變質(zhì)、丟失等情況發(fā)生。5.根據(jù)領(lǐng)料單準(zhǔn)確、及時地發(fā)放物資，做好發(fā)放記錄，并督促領(lǐng)料人簽字確認(rèn)。6.負(fù)責(zé)庫房的安全管理，做好防火、防盜、防潮、防蟲等工作，確保庫房環(huán)境安全。7.定期盤點(diǎn)庫房物資，協(xié)助庫房主管編制盤點(diǎn)報告，對盤點(diǎn)差異進(jìn)行查找和說明。8.完成庫房主管交辦的其他臨時性工作任務(wù)。（三）領(lǐng)料人員職責(zé)1.提前填寫領(lǐng)料單，詳細(xì)注明所需物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)。2.按照規(guī)定的時間和流程到庫房領(lǐng)取物資，配合庫房管理員做好物資的發(fā)放工作，認(rèn)真核對物資的品種、規(guī)格、數(shù)量等，確認(rèn)無誤后簽字確認(rèn)。3.妥善保管領(lǐng)取的物資，合理使用，避免浪費(fèi)和丟失。如發(fā)現(xiàn)物資質(zhì)量問題或其他異常情況，及時與庫房管理員溝通反饋。4.嚴(yán)格遵守庫房管理制度，不得擅自進(jìn)入庫房非工作區(qū)域，不得干擾庫房正常管理秩序。三、物資采購與入庫管理（一）采購計(jì)劃1.各部門根據(jù)餐飲經(jīng)營情況和庫存狀況，每月定期制定物資采購計(jì)劃，詳細(xì)列出所需物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)到貨時間等信息，并提交給庫房主管審核。2.庫房主管結(jié)合庫存實(shí)際情況，對采購計(jì)劃進(jìn)行審核和調(diào)整，確保采購計(jì)劃合理、準(zhǔn)確，避免盲目采購造成庫存積壓或短缺。3.采購計(jì)劃經(jīng)部門負(fù)責(zé)人和公司領(lǐng)導(dǎo)審批后，由采購部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施采購。（二）物資驗(yàn)收1.物資到貨后，采購部門應(yīng)及時通知庫房管理員進(jìn)行驗(yàn)收。庫房管理員應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)到達(dá)驗(yàn)收現(xiàn)場，對照采購訂單和送貨單，對物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行仔細(xì)核對。2.對于食品類物資，需檢查其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件，確保食品安全符合要求。對于非食品類物資，需檢查其外觀質(zhì)量、規(guī)格型號是否與訂單一致，有無損壞等情況。3.如發(fā)現(xiàn)物資存在數(shù)量短缺、質(zhì)量不合格、規(guī)格不符等問題，庫房管理員應(yīng)及時與采購部門和供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求供應(yīng)商在規(guī)定時間內(nèi)補(bǔ)貨、換貨或退貨。4.驗(yàn)收合格的物資，庫房管理員應(yīng)填寫入庫單，詳細(xì)記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，并簽字確認(rèn)。入庫單一式三聯(lián)，一聯(lián)留存庫房，一聯(lián)交采購部門作為付款依據(jù)，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門入賬。（三）入庫存儲1.庫房管理員按照物資類別和特性，將驗(yàn)收合格的物資分類存放到相應(yīng)的貨架或貨位上，并做好標(biāo)識。標(biāo)識應(yīng)注明物資名稱、規(guī)格、批次、入庫日期等信息，便于查找和管理。2.對于有保質(zhì)期要求的物資，應(yīng)按照"先進(jìn)先出"的原則進(jìn)行存放，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。對于易受潮、易變質(zhì)、易燃易爆等特殊物資，應(yīng)采取相應(yīng)的存儲措施，如密封保存、設(shè)置專門存儲區(qū)域等，確保物資安全。3.庫房應(yīng)保持整潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害等影響物資質(zhì)量。4.庫房管理員應(yīng)建立物資庫存臺賬，詳細(xì)記錄物資的出入庫情況，包括日期、憑證號、物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫類型等信息，確保賬實(shí)相符。四、物資發(fā)放管理（一）領(lǐng)料申請1.各部門因工作需要領(lǐng)用物資時，應(yīng)由領(lǐng)料人員填寫領(lǐng)料單，注明所需物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)。2.領(lǐng)料單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)領(lǐng)料部門留存，一聯(lián)交庫房管理員作為發(fā)料依據(jù)，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門入賬。（二）發(fā)放流程1.庫房管理員收到領(lǐng)料單后，應(yīng)認(rèn)真核對領(lǐng)料單上的信息是否完整、準(zhǔn)確，審批手續(xù)是否齊全。如無誤，按照領(lǐng)料單上的要求發(fā)放物資。2.發(fā)放物資時，庫房管理員應(yīng)仔細(xì)核對物資的品種、規(guī)格、數(shù)量等，確保與領(lǐng)料單一致。發(fā)放完畢后，在領(lǐng)料單上簽字確認(rèn)，并注明實(shí)發(fā)數(shù)量、發(fā)放日期等信息。3.領(lǐng)料人員應(yīng)在庫房現(xiàn)場對領(lǐng)取的物資進(jìn)行核對，確認(rèn)無誤后簽字簽收。如發(fā)現(xiàn)物資存在問題，應(yīng)及時與庫房管理員溝通解決。4.對于貴重物資或限量發(fā)放的物資，庫房管理員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的審批流程和發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行發(fā)放，確保物資的合理使用和安全管理。（三）發(fā)放記錄庫房管理員應(yīng)及時更新物資庫存臺賬，記錄物資的發(fā)放情況，確保賬實(shí)相符。每月末，庫房管理員應(yīng)將本月物資發(fā)放情況進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)，編制物資發(fā)放報表，報送庫房主管和財(cái)務(wù)部門。五、庫存盤點(diǎn)管理（一）盤點(diǎn)計(jì)劃1.庫房主管應(yīng)定期組織庫房盤點(diǎn)工作，制定詳細(xì)的盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)時間、范圍、人員分工等信息。盤點(diǎn)計(jì)劃應(yīng)提前通知各相關(guān)部門和人員，確保盤點(diǎn)工作順利進(jìn)行。2.盤點(diǎn)范圍應(yīng)包括庫房內(nèi)所有的物資，包括原材料、調(diào)料、酒水、餐具、低值易耗品等。（二）盤點(diǎn)實(shí)施1.盤點(diǎn)人員應(yīng)按照盤點(diǎn)計(jì)劃的要求，對庫房物資進(jìn)行逐一清點(diǎn)。盤點(diǎn)過程中，應(yīng)認(rèn)真核對物資的實(shí)際數(shù)量與庫存臺賬記錄是否一致，同時檢查物資的質(zhì)量狀況、存儲條件等。2.對于盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的盤盈盤虧情況，盤點(diǎn)人員應(yīng)詳細(xì)記錄，并注明原因。如發(fā)現(xiàn)物資損壞、變質(zhì)、丟失等異常情況，應(yīng)及時查明原因，并報告庫房主管。3.盤點(diǎn)結(jié)束后，盤點(diǎn)人員應(yīng)根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果填寫盤點(diǎn)表，詳細(xì)記錄物資的實(shí)際數(shù)量、賬存數(shù)量、盤盈盤虧數(shù)量及原因等信息，并簽字確認(rèn)。盤點(diǎn)表應(yīng)一式兩份，一份留存庫房，一份交庫房主管審核。（三）盤點(diǎn)結(jié)果處理1.庫房主管對盤點(diǎn)表進(jìn)行審核后，編制盤點(diǎn)報告，分析盤盈盤虧的原因，提出處理建議。盤點(diǎn)報告應(yīng)報送公司領(lǐng)導(dǎo)審批。2.根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的審批意見，對盤盈盤虧情況進(jìn)行相應(yīng)的處理。對于盤盈物資，應(yīng)查明原因，如屬于供應(yīng)商多發(fā)或其他原因造成的，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商，辦理退庫或其他相關(guān)手續(xù)；對于盤虧物資，如屬于正常損耗、丟失、損壞等原因造成的，應(yīng)按照公司規(guī)定的審批流程進(jìn)行核銷；如屬于人為原因造成的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。3.庫房管理員根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果和處理意見，及時調(diào)整物資庫存臺賬，確保賬實(shí)相符。同時，對庫存管理中存在的問題進(jìn)行總結(jié)分析，提出改進(jìn)措施，不斷完善庫房管理工作。六、庫房安全管理（一）安全制度1.建立健全庫房安全管理制度，明確庫房安全管理責(zé)任，加強(qiáng)庫房人員的安全意識教育，確保庫房安全管理工作落到實(shí)處。2.庫房應(yīng)配備必要的安全設(shè)施和消防器材，如滅火器、消火栓、防火門、防盜門窗等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和更新，確保其性能良好、正常使用。3.庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，如需進(jìn)行電氣焊等動火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施，確保動火作業(yè)安全。（二）人員安全1.庫房人員應(yīng)遵守安全操作規(guī)程，嚴(yán)禁違規(guī)操作。在搬運(yùn)物資時，應(yīng)注意防止碰撞、摔倒等事故發(fā)生，確保人員安全。2.庫房應(yīng)保持通道暢通，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放物資。物資存放應(yīng)整齊有序，不得超高、超重堆放，以免發(fā)生倒塌事故。3.定期對庫房人員進(jìn)行安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高庫房人員的安全應(yīng)急處理能力。如發(fā)生火災(zāi)、盜竊等安全事故，庫房人員應(yīng)及時采取相應(yīng)的措施，并報告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。（三）物資安全1.加強(qiáng)對庫存物資的安全管理，防止物資被盜、被搶、被損壞等情況發(fā)生。庫房門窗應(yīng)安裝防盜設(shè)施，并確保其牢固可靠。2.對于易燃、易爆、有毒等危險物資，應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)存放，并采取相應(yīng)的安全防護(hù)措施，如設(shè)置警示標(biāo)識、配備消防器材等，確保危險物資的存儲安全。3.定期檢查庫存物資的存儲狀況，如發(fā)現(xiàn)物資有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時進(jìn)行處理，避免造成更大的損失。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.公司財(cái)務(wù)部門定期對庫房物資的出入庫情況、庫存臺賬記錄等進(jìn)行檢查，確保庫房管理工作規(guī)范、有序。2.公司審計(jì)部門不定期對庫房管理進(jìn)行審計(jì)，檢查庫房管理制度的執(zhí)行情況、物資采購與發(fā)放的合規(guī)性、庫存盤點(diǎn)的準(zhǔn)確性等，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見。3.庫房主管應(yīng)加強(qiáng)對庫房管理員工作的日常監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保庫房管理工作質(zhì)量。（二）考核辦法1.制定庫房人員考核辦法，明確考核指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，對庫房人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核?？己酥笜?biāo)包括物資管理、安全管理、工作效率、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的庫房人員給予獎勵，如獎金、晉升機(jī)會等；對表現(xiàn)不佳的庫房人員