食品衛生管理制度培訓?一、總則（一）目的為加強公司食品衛生管理，確保食品安全，保障員工和消費者的身體健康，依據國家相關法律法規，結合公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有與食品生產、加工、儲存、銷售等相關的部門、崗位及人員。（三）基本原則1.預防為主原則建立健全食品衛生管理體系，加強食品衛生全過程監管，預防食品污染和食物中毒等事故的發生。2.全程控制原則對食品從原材料采購、加工制作、儲存運輸到銷售等各個環節進行嚴格控制，確保食品衛生安全。3.全員參與原則全體員工都應樹立食品衛生安全意識，積極參與食品衛生管理工作，共同維護食品安全。二、食品衛生管理機構及職責（一）食品衛生管理領導小組成立以公司總經理為組長，各部門負責人為成員的食品衛生管理領導小組，全面負責公司食品衛生管理工作的決策、指導和監督。（二）職責分工1.總經理職責全面領導公司食品衛生管理工作，確保食品衛生安全工作的有效開展。審批食品衛生管理相關制度、計劃和措施。協調解決食品衛生管理工作中的重大問題。2.各部門負責人職責負責本部門食品衛生管理工作的組織實施和監督檢查。組織本部門員工學習食品衛生知識，提高員工食品衛生意識。及時向食品衛生管理領導小組報告本部門食品衛生管理工作情況和存在的問題。3.食品安全管理員職責負責公司食品衛生日常管理工作，制定食品衛生檢查計劃并組織實施。對食品生產經營過程進行監督檢查，發現問題及時督促整改。組織開展食品衛生知識培訓和宣傳教育活動。負責食品衛生相關記錄的整理和歸檔。協助調查和處理食品衛生安全事故。三、食品生產經營過程衛生要求（一）食品加工場所衛生要求1.選址與布局食品加工場所應選擇地勢干燥、通風良好、給排水通暢的地方，不得設在易受到污染的區域。加工場所應合理布局，分為原料處理區、加工區、包裝區、儲存區等，做到生熟分開、潔污分開。2.環境衛生保持加工場所清潔衛生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面應光滑、無裂縫、無污垢。加工場所應保持良好的通風和采光，有足夠的照明設施。加工場所內不得堆放雜物，不得飼養家禽、家畜。3.設施設備衛生食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生，無污垢、無異味。用于食品加工的容器、用具應符合衛生標準，不得使用未經消毒的容器、用具。加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，且應保持正常使用狀態。（二）食品加工過程衛生要求1.原材料采購與驗收采購的食品原材料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。對采購的原材料進行嚴格驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等不符合食品安全標準的食品原材料。2.加工操作規范食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。食品加工過程應嚴格按照操作規程進行，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。加工后的食品應及時存放于清潔、衛生的容器或設備中，不得在加工場所內長時間堆放。3.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規定的品種、使用范圍和使用量進行使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識，使用時應做好記錄。（三）食品儲存衛生要求1.儲存場所衛生食品儲存場所應保持清潔衛生，通風良好，有防鼠、防蟲、防潮等設施。儲存場所應分類分區存放食品，不得將食品與有毒、有害物品混存。2.儲存條件要求食品應按照其儲存條件進行存放，如冷藏、冷凍、常溫等。冷藏、冷凍食品應及時放入相應溫度的儲存設備中，確保溫度符合要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質等不符合食品安全標準的食品。（四）食品銷售衛生要求1.銷售場所衛生食品銷售場所應保持清潔衛生，陳列整齊，通風良好。銷售場所應配備必要的衛生設施，如冷藏設備、消毒設備等。2.銷售人員衛生銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。銷售人員應具備必要的食品衛生知識，不得銷售過期、變質等不符合食品安全標準的食品。四、食品衛生檢查與監督（一）自查制度1.食品安全管理員應每天對食品生產經營過程進行檢查，發現問題及時督促整改。2.各部門應每周進行一次食品衛生自查，填寫自查記錄，對發現的問題進行分析總結，并制定整改措施。3.公司應每月組織一次全面的食品衛生檢查，由食品衛生管理領導小組負責實施，檢查結果進行通報，并跟蹤整改情況。（二）監督檢查1.接受政府相關部門的監督檢查，積極配合監管部門的工作，如實提供有關食品衛生管理的資料和情況。2.對監管部門提出的整改意見，應及時制定整改方案，落實整改措施，并將整改情況及時報告監管部門。五、食品衛生培訓與教育（一）培訓計劃制定年度食品衛生培訓計劃，明確培訓內容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。（二）培訓內容1.國家食品安全法律法規和相關標準。2.食品衛生基本知識，如食品污染、食物中毒的預防與控制等。3.食品生產經營過程衛生要求和操作規范。4.食品衛生檢查與監督方法。（三）培訓方式1.內部培訓：定期組織內部培訓課程，邀請專業人員或食品安全管理員進行授課。2.外部培訓：選派員工參加政府部門或專業機構組織的食品衛生培訓。3.現場培訓：結合實際工作，在食品生產經營現場進行培訓，提高員工的實際操作能力。（四）培訓考核對參加培訓的員工進行考核，考核結果與員工績效掛鉤。未通過考核的員工應進行補考或再次培訓，直至合格。六、食品衛生事故應急處理（一）應急處理預案制定食品衛生事故應急處理預案，明確應急處理的組織機構、職責分工、報告程序、處理措施等。（二）報告程序1.發生食品衛生事故后，現場人員應立即報告食品安全管理員或部門負責人。2.食品安全管理員或部門負責人應在第一時間報告公司食品衛生管理領導小組，并及時采取措施控制事態發展。3.公司應在規定時間內向上級主管部門和當地食品藥品監管部門報告食品衛生事故情況。（三）處理措施1.立即停止食品生產經營活動，封存可能導致食品衛生事故的食品及其原料、工具、設備等。2.積極救治中毒人員，配合醫療機構進行調查和救治工作。3.對食品衛生事故進行調查，查明原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。4.對造成食品衛生事故的責任人進行嚴肅處理，依法追究其責任。5.及時向員工和消費者通報食品衛生事故情況，做好解釋和安撫工作。七、食品衛生記錄與檔案管理（一）記錄要求1.食品生產經營過程中的各項衛生管理活動應做好記錄，記錄應真實、準確、完整。2.記錄應包括食品原材料采購驗收記錄、食品加工過程記錄、食品儲存記錄、食品銷售記錄、食品衛生檢查記錄、食品衛生培訓記錄、食品衛生事故處理記錄等。3.記錄應妥善保存，保存期限應符合國家相關規定。（二）檔案管理1.建立食品衛生管理檔案，將食品衛生管理制度、食品衛生檢查記錄、食品衛生培訓記錄、食品衛生事故處理記錄等相關資料進行歸檔管理。2.食品衛生管理檔案應專人負責保管，便于查閱和使用。3.定期對食品衛生管理檔案進行整理和