餐飲門店管理制度模板?一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲門店管理，規(guī)范員工行為，提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，提升門店運(yùn)營效率和經(jīng)濟(jì)效益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐飲門店全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。（三）基本原則1.顧客至上原則：始終以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的服務(wù)，滿足顧客期望。2.食品安全原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神，各崗位之間相互配合、相互支持，共同完成門店經(jīng)營目標(biāo)。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，明確崗位職責(zé)和工作流程，做到有章可循、規(guī)范運(yùn)作。二、門店組織架構(gòu)與崗位職責(zé)（一）組織架構(gòu)[畫出餐飲門店的組織架構(gòu)圖，包括店長、廚師長、服務(wù)員、收銀員、采購人員、庫管等崗位，并標(biāo)明各崗位的隸屬關(guān)系]（二）崗位職責(zé)1.店長崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店的日常運(yùn)營管理工作，制定并執(zhí)行門店經(jīng)營計(jì)劃和目標(biāo)。組織和管理門店員工，進(jìn)行人員招聘、培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲等工作。負(fù)責(zé)門店的食品安全管理，監(jiān)督食品加工制作過程，確保食品安全。與顧客保持良好溝通，及時(shí)處理顧客投訴和建議，提高顧客滿意度。負(fù)責(zé)門店的財(cái)務(wù)管理，控制成本費(fèi)用，提高門店經(jīng)濟(jì)效益。協(xié)調(diào)與供應(yīng)商、物業(yè)、工商、稅務(wù)等相關(guān)部門的關(guān)系，保障門店正常運(yùn)營。2.廚師長崗位職責(zé)負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，制定并執(zhí)行廚房工作計(jì)劃和菜單。組織廚師進(jìn)行食品加工制作，確保菜品質(zhì)量和口味符合標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督廚房食材的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和使用，合理控制食材成本。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)廚師進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高廚師團(tuán)隊(duì)的整體技術(shù)水平。3.服務(wù)員崗位職責(zé)熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，及時(shí)提供茶水、菜單等服務(wù)。準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)單信息，及時(shí)傳達(dá)給廚房和收銀臺(tái)。為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，如上菜、斟酒、清理桌面等。關(guān)注顧客需求，及時(shí)解決顧客提出的問題和投訴，確保顧客用餐愉快。協(xié)助收銀員進(jìn)行結(jié)賬工作，確保賬款準(zhǔn)確無誤。負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境的清潔和維護(hù)，保持餐廳整潔衛(wèi)生。4.收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)門店的收銀工作，準(zhǔn)確快速地為顧客結(jié)賬收款。熟練操作收銀系統(tǒng)，記錄顧客消費(fèi)信息，開具發(fā)票。負(fù)責(zé)現(xiàn)金、支票、銀行卡等收款方式的管理，確保賬款安全。與服務(wù)員密切配合，及時(shí)核對(duì)訂單信息，避免出現(xiàn)差錯(cuò)。定期盤點(diǎn)現(xiàn)金和票據(jù)，編制收銀日?qǐng)?bào)表，上報(bào)店長。5.采購人員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)門店食材、調(diào)料、用品等物資的采購工作。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，建立良好的合作關(guān)系，確保物資的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，控制采購成本，確保采購物資的價(jià)格合理。負(fù)責(zé)采購物資的驗(yàn)收工作，確保物資數(shù)量、質(zhì)量符合要求。及時(shí)處理采購過程中的問題和糾紛，保障采購工作的順利進(jìn)行。6.庫管崗位職責(zé)負(fù)責(zé)門店物資的倉庫管理工作，包括食材、調(diào)料、用品等的入庫、儲(chǔ)存和出庫。建立物資庫存臺(tái)賬，定期盤點(diǎn)庫存，確保賬實(shí)相符。按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件和方法對(duì)物資進(jìn)行保管，防止物資損壞、變質(zhì)。根據(jù)門店經(jīng)營需要，及時(shí)補(bǔ)充庫存物資，確保物資供應(yīng)不斷檔。協(xié)助采購人員進(jìn)行物資驗(yàn)收工作，對(duì)不合格物資及時(shí)反饋處理。三、員工行為規(guī)范（一）儀容儀表1.工作時(shí)間內(nèi)必須穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔干凈，無污漬、破損。2.頭發(fā)梳理整齊，男員工不留長發(fā)、胡須，女員工長發(fā)應(yīng)束起。3.面容整潔，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得化濃妝。4.佩戴工牌，工牌應(yīng)佩戴在胸前明顯位置。（二）言行舉止1.語言文明、禮貌，使用禮貌用語，如"您好""請(qǐng)""謝謝""對(duì)不起""再見"等。2.接待顧客時(shí)應(yīng)面帶微笑，熱情主動(dòng)，不得冷漠、生硬。3.站立姿勢(shì)端正，不得彎腰駝背、倚靠他物。4.行走時(shí)步伐輕盈，不得奔跑、大聲喧嘩。5.不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、嚼口香糖、吃零食。（三）工作紀(jì)律1.遵守門店的工作時(shí)間，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。2.工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無關(guān)的事情。3.服從工作安排，不得推諉、拒絕上級(jí)交辦的工作任務(wù)。4.保守門店機(jī)密，不得泄露門店的經(jīng)營信息、顧客信息等。5.愛護(hù)門店的設(shè)施設(shè)備、財(cái)物，不得故意損壞或浪費(fèi)。四、食品安全管理制度（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。3.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。4.建立食品采購臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。（二）食品驗(yàn)收1.食品到貨后，采購人員應(yīng)及時(shí)通知庫管進(jìn)行驗(yàn)收。2.庫管應(yīng)按照采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等是否符合要求。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，庫管應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)辦理入庫手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)通知采購人員與供應(yīng)商協(xié)商處理。（三）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。3.定期檢查庫存食品，清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。4.按照食品的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，需要冷藏、冷凍的食品應(yīng)及時(shí)放入相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中。（四）食品加工制作1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩、手套等。2.食品加工制作過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。3.嚴(yán)格控制食品加工制作的溫度、時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。（五）食品銷售1.服務(wù)員應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具為顧客提供服務(wù)，不得重復(fù)使用一次性餐具。2.食品銷售過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免食品受到污染。3.按照規(guī)定的價(jià)格銷售食品，不得隨意抬高或降低價(jià)格。（六）食品安全自查1.店長應(yīng)定期組織食品安全自查，對(duì)門店的食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。3.做好食品安全自查記錄，留存?zhèn)洳?。（七）食品安全事故?yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等。3.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。4.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。五、服務(wù)質(zhì)量管理制度（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.制定詳細(xì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括接待顧客、點(diǎn)單服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)、投訴處理等環(huán)節(jié)的具體要求。2.要求服務(wù)員嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供服務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性。（二）培訓(xùn)與考核1.定期組織服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)技能培訓(xùn)，包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、菜品知識(shí)、應(yīng)急處理等方面的培訓(xùn)。2.對(duì)服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、顧客滿意度等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)不佳的服務(wù)員進(jìn)行批評(píng)教育或處罰。（三）顧客投訴處理1.設(shè)立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客反饋問題。2.接到顧客投訴后，應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真傾聽顧客的訴求，記錄投訴內(nèi)容。3.對(duì)顧客投訴進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，根據(jù)情況采取相應(yīng)的處理措施，如道歉、退款、賠償、改進(jìn)服務(wù)等。4.及時(shí)將投訴處理結(jié)果反饋給顧客，跟蹤顧客滿意度，確保顧客投訴得到妥善解決。（四）顧客滿意度調(diào)查1.定期開展顧客滿意度調(diào)查，了解顧客對(duì)門店服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面的評(píng)價(jià)和意見。2.對(duì)顧客滿意度調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，找出存在的問題和不足之處。3.根據(jù)調(diào)查結(jié)果制定改進(jìn)措施，不斷提升門店的服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。六、門店環(huán)境衛(wèi)生管理制度（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)徹底清理餐廳內(nèi)的桌面、地面、門窗、墻壁等，保持餐廳整潔干凈。2.定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，包括桌椅、餐具、茶具、地面、墻壁等，防止交叉感染。3.保持餐廳內(nèi)空氣流通，可通過開窗通風(fēng)、使用空調(diào)換氣等方式進(jìn)行。（二）廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚師應(yīng)每天對(duì)廚房進(jìn)行清潔，包括爐灶、案板、刀具、廚具、洗碗池等，保持廚房衛(wèi)生整潔。2.定期對(duì)廚房進(jìn)行全面消毒，包括餐具、廚具、廚房地面、墻壁、天花板等，確保廚房環(huán)境符合食品安全要求。3.廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放在專用的垃圾桶內(nèi)，并每天運(yùn)出門店，保持廚房環(huán)境整潔。（三）倉庫環(huán)境衛(wèi)生1.庫管應(yīng)定期對(duì)倉庫進(jìn)行清潔，保持倉庫內(nèi)貨物擺放整齊，地面、貨架干凈無灰塵。2.對(duì)倉庫內(nèi)的食品、用品等進(jìn)行分類存放，防止交叉污染。3.定期檢查倉庫內(nèi)的通風(fēng)、防潮、防蟲等設(shè)施設(shè)備，確保倉庫環(huán)境適宜物資儲(chǔ)存。（四）衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生1.安排專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)清理衛(wèi)生間內(nèi)的馬桶、洗手池、地面等，保持衛(wèi)生間清潔無異味。2.定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，包括馬桶、洗手池、水龍頭、門把手等，防止細(xì)菌滋生。3.在衛(wèi)生間內(nèi)放置衛(wèi)生紙、洗手液、空氣清新劑等用品，為顧客提供良好的使用環(huán)境。七、設(shè)備設(shè)施管理制度（一）設(shè)備設(shè)施采購1.根據(jù)門店經(jīng)營需要，制定設(shè)備設(shè)施采購計(jì)劃，明確采購的設(shè)備設(shè)施名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)算等。2.按照采購流程進(jìn)行設(shè)備設(shè)施采購，選擇質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商，簽訂采購合同。3.對(duì)采購的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備設(shè)施的型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求，確保設(shè)備設(shè)施能夠正常使用。（二）設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試1.采購的設(shè)備設(shè)施到貨后，由專業(yè)人員按照設(shè)備設(shè)施的安裝說明書進(jìn)行安裝。2.安裝完成后，進(jìn)行設(shè)備設(shè)施的調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施運(yùn)行正常，各項(xiàng)性能指標(biāo)符合要求。3.對(duì)設(shè)備設(shè)施的安裝與調(diào)試過程進(jìn)行記錄，留存相關(guān)資料。（三）設(shè)備設(shè)施使用與維護(hù)1.制定設(shè)備設(shè)施使用操作規(guī)程，培訓(xùn)員工正確使用設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備設(shè)施的安全運(yùn)行。2.安排專人負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)保養(yǎng)工作，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔、潤滑、緊固、檢查等維護(hù)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備設(shè)施故障。3.建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄，記錄設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修情況等信息。4.對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行定期檢查和校驗(yàn)，確保設(shè)備設(shè)施的性能和精度符合要求。（四）設(shè)備設(shè)施更新與報(bào)廢1.根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限、技術(shù)狀況、性能指標(biāo)等情況，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行評(píng)估，確定是否需要更新。2.對(duì)于需要更新的設(shè)備設(shè)施，制定更新計(jì)劃，按照采購流程進(jìn)行采購。3.對(duì)已損壞且無法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢年限的設(shè)備設(shè)施，按照規(guī)定辦理報(bào)廢手續(xù)，進(jìn)行報(bào)廢處理。八、財(cái)務(wù)管理制度（一）收銀管理1.收銀員應(yīng)嚴(yán)格按照收銀操作規(guī)程進(jìn)行收款操作，確保賬款準(zhǔn)確無誤。2.每天營業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)及時(shí)核對(duì)現(xiàn)金、票據(jù)、銀行卡等收款金額，與收銀日?qǐng)?bào)表進(jìn)行核對(duì)，確保賬實(shí)相符。3.收銀日?qǐng)?bào)表應(yīng)經(jīng)店長審核簽字后，上報(bào)財(cái)務(wù)部門。（二）采購付款管理1.采購人員應(yīng)按照采購合同和財(cái)務(wù)規(guī)定辦理采購付款手續(xù)。2.采購付款時(shí)，應(yīng)提供合法有效的發(fā)票、送貨單、驗(yàn)收單等憑證，經(jīng)相關(guān)人員審核簽字后，方可付款。3.財(cái)務(wù)部門應(yīng)嚴(yán)格審核采購付款憑證，確保付款金額準(zhǔn)確無誤，付款手續(xù)齊全。（三）成本費(fèi)用控制1.店長應(yīng)加強(qiáng)對(duì)門店成本費(fèi)用的控制，制定成本費(fèi)用預(yù)算計(jì)劃，并嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行。2.對(duì)食材采購成本、人工成本、水電費(fèi)、物料消耗等成本費(fèi)用進(jìn)行監(jiān)控和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決成本費(fèi)用過高的問題。3.定期對(duì)門店的經(jīng)營效益進(jìn)行分析，評(píng)估成本費(fèi)用控制效果，不斷優(yōu)化成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)。（四）財(cái)務(wù)報(bào)表與分析1.財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期編制門店的財(cái)務(wù)報(bào)表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等，及時(shí)反映門店的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果。2.對(duì)財(cái)務(wù)報(bào)表進(jìn)行分析，為門店經(jīng)營決策提供數(shù)據(jù)支持，如成本費(fèi)用分析、利潤分析、資金流分析等。3.定期向店長匯報(bào)財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果，提出財(cái)務(wù)管理建議和改進(jìn)措施。九、員工培訓(xùn)與發(fā)展制度（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.根據(jù)門店經(jīng)營需要和員工崗位需求，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括新員工入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)、服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)、企業(yè)文化培訓(xùn)等方面。（二）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由店長、廚師長、業(yè)務(wù)骨干等擔(dān)任培訓(xùn)講師，對(duì)員工進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)培訓(xùn)需求，選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程。3.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的在線學(xué)習(xí)資源，組織員工進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。（三）培訓(xùn)考核1.對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核方式包括理論考試、實(shí)際操作、工作表現(xiàn)評(píng)估等。2.考核結(jié)果