高校食堂商戶管理制度?一、總則（一）目的為加強高校食堂商戶管理，規范商戶經營行為，保障師生飲食安全和健康，維護食堂正常運營秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于在高校食堂內經營的所有商戶，包括但不限于餐飲檔口、副食銷售點、飲品店等。（三）基本原則1.食品安全第一原則：商戶必須嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保所提供食品的安全、衛生。2.誠信經營原則：商戶應誠實守信，保證商品質量，明碼標價，不得欺詐消費者。3.優質服務原則：商戶應不斷提高服務水平，為師生提供熱情、周到、快捷的服務。4.公平競爭原則：商戶之間應公平競爭，不得惡意詆毀、排擠其他商戶。二、商戶準入管理（一）資質要求1.具有合法有效的營業執照、食品經營許可證等相關證照。2.從業人員需持有有效的健康證明和培訓合格證明。3.具有良好的商業信譽，無不良經營記錄。（二）報名與審核1.學校發布食堂商戶招募信息，明確招募條件、經營范圍、報名方式等。2.商戶按照要求提交報名材料，包括營業執照副本、食品經營許可證副本、法人身份證復印件、從業人員健康證明等。3.學校組織相關部門對報名商戶進行資格審核，實地考察商戶的經營場所、設施設備、衛生狀況等。4.審核合格的商戶進入候選名單，學校根據食堂實際情況確定最終入駐商戶。（三）合同簽訂1.學校與入駐商戶簽訂食堂經營服務合同，明確雙方的權利和義務。2.合同內容包括經營期限、經營范圍、服務標準、食品安全責任、費用結算、違約責任等。三、食品安全管理（一）食品采購1.商戶必須從正規渠道采購食品及原材料，索取并留存供應商的資質證明文件、進貨票據等。2.嚴禁采購"三無"食品、過期變質食品、假冒偽劣食品等。3.建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、進貨日期等內容。（二）食品加工制作1.商戶應按照食品安全操作規范進行食品加工制作，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.食品加工過程中應保持操作間清潔衛生，定期消毒，防止交叉污染。3.嚴禁在食品加工制作過程中添加非食用物質和濫用食品添加劑。（三）食品儲存1.食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，儲存溫度應符合要求。3.定期清理庫存食品，及時處理過期變質食品。（四）餐飲具清洗消毒1.商戶應配備足夠數量的餐飲具，定期清洗消毒，確保餐飲具清潔衛生。2.采用物理消毒的，應嚴格按照消毒流程進行操作；采用化學消毒的，應嚴格控制消毒劑濃度和消毒時間。3.消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。（五）食品安全自查1.商戶應建立食品安全自查制度，定期對經營場所、食品采購、加工制作、儲存、餐飲具清洗消毒等環節進行自查。2.對自查中發現的問題，應及時采取整改措施，并做好記錄。3.配合學校相關部門的食品安全檢查，對檢查中提出的問題應積極整改。（六）食品安全事故應急處置1.商戶應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.發生食品安全事故時，應立即停止經營活動，及時報告學校相關部門，并采取有效措施救治中毒人員，封存可能導致食品安全事故的食品及原材料、工具、設備等。3.配合學校相關部門進行食品安全事故調查處理，承擔相應的法律責任。四、經營管理（一）經營范圍與布局1.商戶應按照合同約定的經營范圍開展經營活動，不得擅自超范圍經營。2.經營場所應布局合理，食品加工區、銷售區、儲存區等應分開設置，保持環境整潔衛生。（二）商品價格與明碼標價1.商戶應合理制定商品價格，不得哄抬物價、價格欺詐。2.所有商品應明碼標價，標價內容應真實、準確、清晰，包括商品名稱、規格、價格、計價單位等。（三）營業時間與服務質量1.商戶應按照學校規定的營業時間營業，不得擅自停業、歇業。2.加強從業人員培訓，提高服務意識和服務水平，為師生提供熱情、周到、快捷的服務。3.不得與師生發生爭吵、沖突，如有糾紛應及時報告學校相關部門協調解決。（四）環境衛生與秩序維護1.商戶應保持經營場所環境衛生整潔，定期清掃、消毒，垃圾應及時清理，做到日產日清。2.不得在食堂內亂扔垃圾、亂堆雜物，不得隨意張貼廣告、標語等。3.遵守食堂的秩序管理規定，不得大聲喧嘩、吵鬧，不得影響其他商戶正常經營和師生就餐環境。五、財務管理（一）費用繳納1.商戶應按照合同約定按時繳納各項費用，包括場地租金、水電費、管理費等。2.學校有權從商戶的經營收入中代扣代繳相關費用。（二）賬目管理1.商戶應建立健全財務賬目，做到賬目清晰、準確、完整。2.定期向學校提供財務報表，接受學校的財務監督檢查。六、人員管理（一）人員配備1.商戶應根據經營規模和實際需要合理配備從業人員，確保滿足經營服務需求。2.從業人員應保持相對穩定，如有人員變動應提前告知學校相關部門。（二）人員培訓1.商戶應定期組織從業人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高從業人員素質。2.培訓內容應符合國家法律法規和學校要求，培訓記錄應妥善保存。（三）人員考核1.學校相關部門將對商戶從業人員的服務質量、食品安全等方面進行考核評價。2.考核結果將與商戶的經營管理掛鉤，對表現優秀的從業人員給予表彰獎勵，對不符合要求的從業人員責令商戶進行整改或辭退。七、監督檢查與考核（一）日常監督檢查1.學校相關部門將定期或不定期對食堂商戶進行日常監督檢查，檢查內容包括食品安全、經營管理、環境衛生等方面。2.商戶應積極配合學校的監督檢查工作，如實提供相關資料和情況。（二）專項檢查1.在重大節日、重要活動等期間，學校將組織開展專項食品安全檢查，確保師生飲食安全。2.根據師生投訴舉報或其他線索，對存在問題的商戶進行專項檢查。（三）考核評價1.學校將建立食堂商戶考核評價機制，定期對商戶的經營管理情況進行考核評價。2.考核評價指標包括食品安全、經營業績、服務質量、環境衛生、師生滿意度等方面。3.根據考核評價結果，對優秀商戶給予表彰獎勵，對不合格商戶進行警告、限期整改、暫停經營直至解除合同等處理。八、違約責任（一）商戶違約責任1.如商戶違反本管理制度或合同約定，學校有權責令其限期整改；逾期未整改或整改后仍不符合要求的，學校有權解除合同，并要求商戶承擔相應的違約責任。2.因商戶原因導致食品安全事故、師生投訴等問題，商戶應承擔全部法律責任和經濟賠償責任，同時學校有權扣除商戶的保證金，并視情節輕重給予進一步處罰。（二）學校違約責任1.如學校違反本管理制度或合同約