餐飲樓面員工管理制度?一、總則（一）目的為了加強餐飲樓面的管理，規范員工行為，提高服務質量，保障餐廳的正常運營，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐飲樓面全體員工，包括服務員、收銀員、傳菜員、領班、主管等。（三）基本原則1.遵守國家法律法規：員工必須遵守國家各項法律法規，依法履行自身義務。2.顧客至上：始終以顧客需求為導向，提供優質、高效、熱情的服務，確保顧客滿意度。3.團隊合作：強調團隊協作精神，各崗位之間相互配合、相互支持，共同完成餐廳的運營任務。4.公平公正：在管理過程中，堅持公平、公正的原則，對待每位員工一視同仁，獎懲分明。二、員工行為規范（一）儀容儀表1.著裝員工須穿著統一發放的工作服，保持整潔、完好。工作服應勤洗勤換，不得有污漬、破損。工作服要穿戴整齊，紐扣齊全，不得敞開、挽袖、卷褲腿。2.發型男員工頭發應整齊利落，前不遮眉，后不觸及衣領，兩側不蓋耳朵，不得留怪異發型。女員工頭發應束起或盤起，不得披頭散發，劉海不過眉，長發應盤于頭頂并用發網固定。3.面容保持面部清潔，男員工須每天剃須，女員工應化淡妝，不得濃妝艷抹。不得佩戴夸張的首飾，如大耳環、粗項鏈、手鏈等，只允許佩戴一枚結婚戒指或簡潔的耳釘。4.指甲保持指甲清潔，修剪整齊，不得留長指甲，指甲長度不得超過指尖2毫米。不得涂抹有色指甲油。5.鞋子員工應穿著黑色或與工作服相搭配的平底工作鞋，保持鞋面清潔。鞋子應合腳舒適，不得穿拖鞋、高跟鞋或露趾鞋上崗。（二）言行舉止1.語言與顧客交流時應使用禮貌用語，如"您好"、"請"、"謝謝"、"對不起"、"再見"等。說話語氣要溫和、親切、熱情，不得使用生硬、冷漠、不耐煩的語言。回答顧客問題時應簡潔明了，準確易懂，不得推諉、敷衍。2.行為站立姿勢要端正，挺胸收腹，雙手自然下垂或交叉于身前，不得彎腰駝背、倚靠他物。行走時步伐要輕盈、穩健，不得奔跑、蹦跳，不得在餐廳內大聲喧嘩、追逐打鬧。服務顧客時要主動熱情，面帶微笑，目光專注，不得左顧右盼、心不在焉。不得在餐廳內吸煙、嚼口香糖、吃零食。不得隨地吐痰、亂扔垃圾，保持餐廳環境整潔。（三）工作態度1.責任心認真履行崗位職責，對待工作任務要嚴謹負責，不得敷衍了事。積極主動地完成各項工作，不得拖延、推諉。2.敬業精神熱愛本職工作，具有敬業精神，不斷提高自身業務水平和服務質量。對工作充滿熱情，勇于面對工作中的困難和挑戰，努力克服困難，出色完成工作任務。3.團隊協作樹立團隊意識，積極與同事協作配合，共同完成餐廳的工作任務。不得因個人原因影響團隊工作，要相互支持、相互幫助，營造良好的團隊氛圍。三、考勤制度（一）工作時間餐飲樓面員工實行[具體工作時間，如早班9:0014:00，中班14:0021:00，晚班17:002:00]的排班制度，每周工作[X]天，休息[X]天。具體排班由主管根據餐廳營業情況進行安排。（二）考勤打卡1.員工應按時上下班，上下班均需在指定的考勤機上打卡。2.打卡時間以考勤機記錄為準，不得代打卡、虛假打卡。3.因特殊原因未能按時打卡的，需提前向主管說明情況，并填寫《未打卡說明單》，經主管簽字確認后方可有效。（三）遲到、早退、曠工1.遲到超過規定上班時間[X]分鐘以內打卡視為遲到。遲到一次扣除當月績效獎金[X]元。遲到超過[X]分鐘以上[X]小時以內，按曠工半天處理，扣除當天工資的[X]%及當月績效獎金[X]元。遲到超過[X]小時，按曠工一天處理，扣除當天工資的[X]%及當月績效獎金[X]元。2.早退未到規定下班時間提前[X]分鐘以內打卡視為早退。早退一次扣除當月績效獎金[X]元。早退超過[X]分鐘以上[X]小時以內，按曠工半天處理，扣除當天工資的[X]%及當月績效獎金[X]元。早退超過[X]小時，按曠工一天處理，扣除當天工資的[X]%及當月績效獎金[X]元。3.曠工無故未出勤視為曠工。曠工一天扣除當天工資的[X]%及當月績效獎金[X]元。連續曠工[X]天或累計曠工[X]天以上的，公司將予以辭退。（四）請假制度1.請假類別病假：員工因病需要請假的，應提供醫院開具的病假證明。事假：員工因個人事務需要請假的，需提前向主管申請。年假：員工連續工作滿一年以上的，可享受帶薪年假。年假天數根據員工工作年限確定，具體標準按照國家相關規定執行。婚假、產假、陪產假、喪假等按照國家法律法規及公司相關規定執行。2.請假流程員工請假需提前填寫《請假申請表》，注明請假類別、請假起止時間、請假事由等，提交給主管審批。主管審批通過后，將《請假申請表》交至人力資源部備案。請假天數在[X]天以內的，由主管批準；請假天數在[X]天以上[X]天以內的，由主管審核后報經理批準；請假天數超過[X]天的，由經理審核后報總經理批準。3.銷假員工請假結束后，應及時到公司銷假。銷假時需向主管說明請假期間的工作交接情況。如未能按時銷假，需提前向主管說明原因，否則按曠工處理。四、培訓與發展（一）培訓計劃1.餐飲樓面主管應根據員工的崗位需求和業務水平，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓師資等。2.培訓內容主要包括服務技能、服務意識、菜品知識、酒水知識、餐廳規章制度等方面。（二）培訓方式1.內部培訓由餐廳主管、經驗豐富的員工擔任培訓講師，對新員工或業務技能不足的員工進行培訓。內部培訓可以采用集中授課、現場演示、案例分析、小組討論等多種形式。2.外部培訓根據餐廳業務需要，選派員工參加外部專業培訓機構舉辦的培訓課程或講座。外部培訓費用由公司根據實際情況承擔，但員工需提前向公司提交培訓申請，經批準后方可參加。（三）培訓考核1.每次培訓結束后，應對員工進行考核。考核方式可以采用理論考試、實際操作、現場問答等多種形式。2.考核成績應記錄在員工培訓檔案中，作為員工晉升、調薪、獎勵的重要依據。3.對于考核不合格的員工，應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。（四）職業發展1.公司為員工提供廣闊的職業發展空間，員工可以通過自身努力和業績表現，晉升到更高的職位。2.餐飲樓面員工的職業發展通道一般為：服務員領班主管經理總監。3.公司將根據員工的工作表現、業務能力、管理潛力等因素，定期對員工進行評估，為員工提供晉升機會。五、服務規范（一）接待顧客1.顧客進入餐廳時，服務員應主動上前迎接，微笑問候，引導顧客入座。2.詢問顧客是否有預訂，如有預訂，應迅速核對預訂信息，并引導顧客到預訂座位就座。3.如沒有預訂，應根據顧客人數和餐廳座位情況，合理安排座位，并向顧客說明座位位置。（二）點單服務1.顧客入座后，服務員應及時遞上菜單，并詢問顧客是否需要茶水或其他飲品。2.向顧客介紹餐廳特色菜品、酒水飲料等，解答顧客關于菜品的疑問。3.記錄顧客點單內容，確保準確無誤。點單完畢后，向顧客復述點單內容，確認是否正確。（三）上菜服務1.根據點單順序，及時將菜品準確無誤地送到顧客餐桌上。上菜時要注意輕拿輕放，避免菜品灑出。2.報菜名，介紹菜品特色，告知顧客菜品的食用方法。3.注意上菜順序，先上冷菜，再上熱菜，最后上主食和甜品。（四）席間服務1.及時為顧客添加茶水、酒水，保持顧客水杯、酒杯始終處于八成滿狀態。2.關注顧客用餐需求，及時為顧客提供所需服務，如更換骨碟、遞紙巾等。3.解答顧客疑問，處理顧客投訴，確保顧客用餐過程愉快。（五）結賬送客1.顧客用餐結束后，及時送上賬單，并請顧客核對賬單金額。2.如顧客對賬單有疑問，應耐心解釋，確保賬目清晰。3.收到顧客付款后，開具發票，并將找零和發票一同交給顧客。4.感謝顧客光臨，引導顧客離開餐廳，并歡迎顧客再次光臨。六、衛生管理制度（一）餐廳環境衛生1.每天營業前，服務員應對餐廳進行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、門窗、墻壁、燈具等。2.清潔過程中，要注意清除灰塵、污漬、垃圾等，保持餐廳環境整潔衛生。3.餐廳內應保持空氣流通，定期開窗通風，必要時使用空氣凈化器。（二）餐具衛生1.餐具必須經過嚴格的清洗、消毒后才能使用。清洗消毒流程應符合國家衛生標準。2.餐具應存放在專用的餐具柜中，保持清潔、干燥，防止污染。3.定期對餐具進行檢查，如發現有破損、變形、污漬等情況，應及時更換。（三）食品衛生1.食品采購應嚴格把關，確保食品來源安全可靠。采購的食品應具有質量合格證明，不得采購變質、過期、三無食品。2.食品儲存應分類存放，生熟分開，防止交叉污染。食品應存放在專用的食品倉庫或冷藏柜中，保持適宜的溫度和濕度。3.廚房工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、煮熟煮透，防止食物中毒。4.定期對餐廳食品衛生進行檢查，如發現問題應及時整改，確保食品衛生安全。（四）員工個人衛生1.員工應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。2.工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。3.接觸食品前應洗手消毒，操作過程中應避免用手直接接觸食品。七、獎懲制度（一）獎勵制度1.優秀員工獎每月評選一次優秀員工，優秀員工應在工作表現、服務質量、團隊協作等方面表現突出。優秀員工可獲得榮譽證書、獎金[X]元及其他獎勵。2.服務之星獎根據顧客滿意度調查結果，每月評選出服務之星。服務之星應在服務態度、服務技能、顧客反饋等方面表現優異。服務之星可獲得榮譽證書、獎金[X]元及其他獎勵。3.創新獎鼓勵員工提出創新建議和改進措施，對餐廳經營管理、服務質量提升等方面有顯著貢獻的，給予創新獎。創新獎可獲得榮譽證書、獎金[X]元及其他獎勵。4.其他獎勵員工在工作中表現突出，如拾金不昧、見義勇為、為餐廳挽回重大損失等，公司將視情況給予相應的獎勵。（二）懲罰制度1.口頭警告員工違反公司規章制度，情節較輕的，給予口頭警告。口頭警告應記錄在員工個人檔案中。2.書面警告員工多次違反公司規章制度或違反規章制度情節較重的，給予書面警告。書面警告將