餐飲門店巡查管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲門店管理，確保門店運營符合公司標準，保障食品安全、提升服務質量、維護品牌形象，特制定本巡查管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店。（三）巡查原則1.全面覆蓋原則：對餐飲門店的各個方面進行全面巡查，包括食品安全、環境衛生、服務質量、設備設施等。2.及時發現問題原則：通過定期與不定期巡查，及時發現門店存在的問題，以便及時采取措施進行整改。3.持續改進原則：根據巡查結果，分析問題產生的原因，制定改進措施，不斷提升門店管理水平。二、巡查組織與職責（一）巡查小組成立由公司人事總監擔任組長，運營部門、食品安全部門、質量監督部門等相關人員組成的巡查小組。（二）職責分工1.人事總監負責巡查工作的總體指導與協調，對巡查結果進行審核與決策。2.運營部門人員重點巡查門店的服務流程、人員管理、顧客反饋等方面，確保服務質量達到公司標準。3.食品安全部門人員負責檢查門店的食品安全狀況，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節，確保食品安全符合相關法律法規和公司要求。4.質量監督部門人員對門店的環境衛生、設備設施維護等進行檢查，保證門店環境整潔、設備設施正常運行。三、巡查內容與標準（一）食品安全1.食品采購檢查供應商資質，確保所采購的食品原材料來自正規渠道，索證索票齊全。查看食品采購臺賬，記錄清晰，包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。2.食品儲存檢查食品儲存條件是否符合要求，分類分區存放，避免交叉污染。查看庫存食品的保質期，及時清理過期食品，并有相應記錄。3.食品加工檢查廚房衛生狀況，包括加工區域、廚具餐具的清潔消毒情況。查看食品加工過程是否符合衛生規范，生熟分開，避免交叉污染。檢查廚師的健康狀況，是否持有有效的健康證明。4.食品銷售查看食品銷售環節的衛生防護措施，如銷售人員是否佩戴口罩、手套等。檢查食品陳列是否符合要求，避免食品暴露在空氣中。（二）環境衛生1.門店外觀檢查門店招牌是否清晰、整潔，無破損、褪色現象。查看門店周邊環境是否干凈，無垃圾堆積。2.店內環境檢查地面是否清潔，無污漬、積水。查看墻壁、天花板是否干凈，無蜘蛛網、灰塵。檢查桌椅、餐具擺放是否整齊，無損壞。查看衛生間衛生狀況，包括洗手池、馬桶、垃圾桶等是否清潔，無異味。（三）服務質量1.服務態度觀察服務員是否熱情、禮貌地接待顧客，主動詢問顧客需求。檢查服務員是否及時響應顧客的召喚，提供高效的服務。2.服務流程查看顧客點餐、上菜、結賬等服務流程是否順暢，無明顯延誤。檢查服務員是否熟悉菜品知識，能夠準確地向顧客介紹菜品特色。3.顧客反饋處理查看門店是否建立顧客反饋機制，及時收集顧客意見和建議。檢查對顧客反饋的問題是否及時處理，并記錄處理結果。（四）設備設施1.廚房設備檢查爐灶、烤箱、蒸箱等廚房設備是否正常運行，無故障。查看廚房設備的清潔維護情況，定期進行保養。2.用餐區域設備檢查桌椅、空調、照明等設備是否完好，能夠正常使用。查看設備的使用記錄，是否定期進行檢查和維護。四、巡查頻率與方式（一）巡查頻率1.公司總部巡查小組每月至少對各餐飲門店進行一次全面巡查。2.區域經理每周至少對所轄門店進行一次巡查。3.門店店長每天對門店進行自查。（二）巡查方式1.現場檢查巡查人員直接到門店現場，按照巡查內容與標準進行實地檢查。2.查閱資料查看門店的相關記錄、臺賬、報表等資料，了解門店的運營管理情況。3.顧客訪談與顧客進行交流，了解顧客對門店服務質量、食品安全等方面的評價和意見。五、巡查問題記錄與反饋（一）問題記錄巡查人員在巡查過程中發現的問題，應詳細記錄在《餐飲門店巡查記錄表》中，包括問題描述、發現時間、責任人等信息。（二）問題反饋1.巡查結束后，巡查小組應及時整理巡查結果，形成巡查報告。2.將巡查報告反饋給門店店長，明確指出存在的問題，并要求門店限期整改。3.門店店長應根據巡查報告，組織相關人員召開會議，分析問題產生的原因，制定整改措施，并將整改情況及時反饋給公司總部。六、整改跟蹤與復查（一）整改跟蹤1.公司總部對門店的整改情況進行跟蹤，定期了解整改工作的進展情況。2.門店店長應按時向公司總部匯報整改情況，直至問題得到徹底解決。（二）復查1.在門店完成整改后，公司總部巡查小組應及時對整改情況進行復查。2.復查內容與標準與原巡查一致，如復查合格，予以銷號；如復查仍不合格，將對門店進行進一步的督促整改，并視情況進行相應的處罰。七、考核與獎懲（一）考核1.將餐飲門店巡查結果納入門店績效考核體系，作為門店店長及相關人員績效評定的重要依據。2.對巡查中發現的問題進行分類統計，根據問題的嚴重程度和整改情況進行量化考核。（二）獎懲1.獎勵對于在巡查中表現優秀的門店，給予一定的獎勵，如獎金、榮譽證書等。對能夠積極主動發現問題并提出有效改進建議的員工，給予相應的獎勵。2.懲罰對于巡查中發現的問題較多、整改不力的門店，給予警告、罰款等處罰。對因工作失誤導致食品安全事故、服務質量嚴重下降等重大問題的責任人，將根據情節輕重給予降職、撤職、辭退等處理，并追究相應的法律責任。八、培訓與宣傳（一）培訓1.定期組織餐飲門店員工參加食品安全、服務質量、環境衛生等方面的培訓，提高員工的業務水平和責任意識。2.針對巡查中發現的共性問題，進行專項培訓，確保員工掌握正確的操作方法和標準。（二）宣傳1.加強對餐飲門店巡查管理制度的宣傳，讓員工充分了解巡查的