街道政府午餐管理制度?一、總則（一）目的為加強街道政府午餐管理，規范午餐供應流程，確保午餐質量和食品安全，提高干部職工的用餐滿意度，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于街道政府全體干部職工的午餐管理。（三）基本原則1.安全衛生原則：確保午餐食材安全、加工過程衛生，符合國家相關食品安全標準。2.規范有序原則：建立標準化的午餐供應流程，保證各項工作有序開展。3.節約高效原則：合理利用資源，避免浪費，提高午餐供應的效率和效益。二、午餐供應方式（一）自主食堂供應1.街道政府設立自主食堂，配備專業的廚師和服務人員，負責午餐的制作和供應。2.食堂應具備完善的餐飲設施設備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，確保能夠滿足午餐制作的需求。（二）外包餐飲服務1.通過公開招標等方式，選擇有資質、信譽良好的餐飲服務企業提供外包午餐服務。2.與外包餐飲服務企業簽訂詳細的服務合同，明確雙方的權利和義務，包括午餐質量標準、食品安全責任、服務期限、費用結算等條款。三、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估機制，對潛在供應商進行實地考察，評估其資質、信譽、生產能力、產品質量等方面的情況。2.優先選擇具有合法經營資質、生產規模較大、產品質量可靠、價格合理、售后服務良好的供應商。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確采購的食材品種、規格、數量、質量要求、價格、交貨時間、交貨地點等條款。（二）采購流程1.食堂根據每周的菜單安排，提前制定食材采購計劃，明確所需食材的品種、規格、數量等信息。2.采購人員按照采購計劃，向供應商下達采購訂單，并跟蹤訂單執行情況，確保食材按時、按質、按量供應。3.食材到貨后，采購人員應及時組織驗收，核對食材的品種、規格、數量、質量等是否與采購訂單一致。驗收合格的食材應及時入庫，驗收不合格的食材應及時與供應商協商處理。（三）食材驗收1.建立嚴格的食材驗收制度，明確驗收標準和驗收流程。2.驗收人員應具備一定的專業知識和經驗，能夠對食材的外觀、色澤、氣味、質地等進行初步判斷。3.驗收時，應檢查食材的質量證明文件，如檢驗報告、合格證等，確保食材來源合法、質量安全。4.對驗收合格的食材，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并及時通知倉庫管理人員入庫。對驗收不合格的食材，應填寫不合格食材處理單，注明不合格原因，并及時與供應商聯系，要求其退換貨或采取其他處理措施。四、午餐制作管理（一）廚師管理1.廚師應具備相應的職業資格證書和健康證明，身體健康，無傳染性疾病。2.定期組織廚師參加專業培訓，提高其烹飪技能和食品安全意識。3.建立廚師考核機制，對廚師的工作表現、午餐質量、食品安全等方面進行考核，考核結果與績效掛鉤。（二）制作流程1.廚師應根據每周的菜單安排，提前準備食材，對食材進行清洗、切配、加工等預處理。2.嚴格按照食品安全操作規范進行烹飪，控制烹飪溫度和時間，確保食材熟透，避免食物中毒。3.烹飪過程中應注意食品添加劑的使用，嚴格按照國家標準添加，不得超量使用。4.午餐制作完成后，應及時進行分裝，并在規定時間內供應給干部職工。（三）食品安全管理1.建立食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強對午餐制作全過程的食品安全監管。2.食堂應配備必要的食品安全檢測設備，定期對食材和午餐進行檢測，確保食品安全。3.廚師應嚴格遵守食品安全操作規范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛生。4.加強對食堂環境衛生的管理，定期對食堂進行清潔消毒，保持食堂環境整潔衛生。五、午餐供應管理（一）供應時間1.明確午餐供應時間，一般為工作日的[具體時間段]，確保干部職工能夠按時用餐。2.根據實際情況，可適當調整午餐供應時間，但應提前通知干部職工。（二）供應方式1.食堂應采用自助餐的方式供應午餐，提供多種菜品供干部職工選擇。2.菜品應葷素搭配、營養均衡，滿足不同干部職工的口味需求。3.食堂應合理安排菜品供應順序，避免出現菜品積壓或供應不足的情況。（三）服務質量1.食堂服務人員應熱情、周到地為干部職工提供服務，及時清理餐桌、餐具，保持餐廳環境整潔衛生。2.加強對服務人員的培訓，提高其服務意識和服務水平，為干部職工營造良好的用餐環境。六、費用管理（一）費用標準1.根據街道政府的實際情況，制定合理的午餐費用標準。費用標準應包括食材采購費用、廚師工資、服務人員工資、水電費、設備折舊費等各項成本。2.定期對午餐費用標準進行評估和調整，確保費用標準合理、公平、公正。（二）費用結算1.采用自主食堂供應方式的，食堂應建立健全財務管理制度，定期對午餐費用進行核算和結算。2.采用外包餐飲服務方式的，應按照服務合同的約定，定期與外包餐飲服務企業進行費用結算。結算時，應提供詳細的費用清單和相關憑證，確保費用結算準確無誤。（三）費用監督1.建立費用監督機制，加強對午餐費用的管理和監督。定期對午餐費用的使用情況進行審計，確保費用使用合理、合規。2.接受干部職工的監督和投訴，對發現的問題及時進行調查處理，并將處理結果反饋給干部職工。七、用餐管理（一）文明用餐1.干部職工應自覺遵守用餐秩序，排隊打餐，不得插隊、擁擠。2.用餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。3.尊重食堂工作人員的勞動成果，不得浪費食物。（二）餐具管理1.食堂應提供干凈、衛生的餐具，干部職工應自覺愛護餐具，不得隨意損壞。2.用餐結束后，干部職工應將餐具放置在指定地點，由食堂工作人員統一回收清洗消毒。（三）環境衛生1.干部職工應保持餐廳環境衛生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。2.用餐結束后，應將剩余食物倒入指定垃圾桶內，不得隨意丟棄。八、特殊情況處理（一）食品安全事故1.如發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理。2.及時向上級主管部門報告食品安全事故的情況，并配合相關部門進行調查處理。3.對食品安全事故進行原因分析，總結經驗教訓，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發生。（二）自然災害等不可抗力因素1.如遇自然災害等不可抗力因素，導致午餐供應無法正常進行，應及時采取應急措施，如調整午餐供應方式、提供應急食品等，確保干部職工的用餐需求。2.及時向上級主管部門報告自然災害等不可抗力因素對午餐供應的影響情況，并積極配合相關部門做好應對工作。九、監督檢查（一）內部監督1.街道政府應建立內部監督機制，定期對午餐管理工作進行檢查和評估。2.成立由紀檢監察部門、財務部門、干部職工代表等組成的監督小組，對午餐的食材采購、制作、供應、費用管理等環節進行全面監督。3.監督小組應定期召開會議，聽取午餐管理工作的匯報，及時發現問題并提出整改意見。（二）外部監督1.主動接受上級主管部門、食品安全監管部門等的監督