高中食堂餐廳管理制度?一、總則1.目的為了加強高中食堂餐廳管理，保障師生飲食安全與健康，提高服務質(zhì)量，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校食堂餐廳的全體工作人員及在餐廳就餐的全體師生。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務原則，以師生需求為導向，提供熱情、周到、快捷的服務。規(guī)范管理原則，建立健全各項規(guī)章制度，實現(xiàn)食堂餐廳管理的規(guī)范化、制度化、科學化。二、食堂餐廳工作人員管理1.人員招聘與培訓食堂工作人員應具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘時應進行嚴格的面試和考核，確保人員素質(zhì)符合崗位要求。定期組織工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，不斷提高業(yè)務水平。2.崗位職責廚師：負責食品的加工制作，嚴格遵守烹飪操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量和安全。幫廚：協(xié)助廚師進行食品加工、餐具清洗等工作，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。收銀員：負責飯菜的計價收費，準確收款，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。采購員：負責食品及原材料的采購，選擇正規(guī)供應商，確保采購物品的質(zhì)量和安全。倉庫管理員：負責食品及原材料的入庫、儲存和發(fā)放，做好庫存管理工作。餐廳服務員：負責餐廳的清潔衛(wèi)生、餐具擺放、引導師生就餐等服務工作。3.工作紀律遵守學校的作息時間，按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。工作期間穿戴工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，不違規(guī)操作，不出售變質(zhì)、過期食品。熱情服務師生，不得與師生發(fā)生爭吵或沖突。不得在工作時間內(nèi)吸煙、玩手機、聊天等做與工作無關(guān)的事情。三、食品采購與驗收管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。2.采購要求采購的食品及原材料應符合國家食品安全標準，嚴禁采購"三無"食品、變質(zhì)食品和假冒偽劣產(chǎn)品。采購過程中應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件復印件，并妥善保存。采購人員應認真核對采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等，確保采購物品符合要求。3.驗收管理食品及原材料到貨后，倉庫管理員應及時組織驗收。驗收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標識、數(shù)量、質(zhì)量等，檢查食品是否有變質(zhì)、異味、過期等情況。驗收合格的食品應及時入庫儲存，驗收不合格的食品應立即退貨，并做好記錄。四、食品加工與儲存管理1.加工場所衛(wèi)生食堂餐廳的加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃、消毒，做到地面無油污、墻壁無污漬、天花板無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.食品加工過程食品加工應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工食品時應徹底清洗、煮熟煮透，防止交叉污染。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。3.食品儲存管理食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。倉庫應設置食品儲存區(qū)、干貨儲存區(qū)、調(diào)味品儲存區(qū)等，并有明顯的標識。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，做好庫存盤點記錄。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔餐廳應每天進行清潔打掃，包括餐桌椅、地面、門窗、墻壁等，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。餐廳的垃圾桶應及時清理，垃圾應日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味。2.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方法應符合國家食品安全標準。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，每天對餐廳環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期對餐廳進行全面的衛(wèi)生大掃除，確保餐廳環(huán)境始終保持良好狀態(tài)。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全工作落到實處。制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全突發(fā)事件的能力。2.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標識，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.食品安全自查定期對食堂餐廳進行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實監(jiān)管部門提出的整改要求。七、餐廳服務管理1.服務態(tài)度餐廳工作人員應樹立服務意識，熱情、周到、禮貌地為師生服務。耐心解答師生的疑問，及時處理師生的投訴和建議。2.飯菜供應合理安排飯菜供應時間，確保師生按時就餐。保證飯菜品種豐富、口味多樣，滿足不同師生的需求。定期征求師生對飯菜質(zhì)量的意見和建議，不斷改進飯菜質(zhì)量。3.餐廳秩序維護加強餐廳秩序管理，引導師生文明就餐，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、追逐打鬧。做好餐廳的安全防范工作，防止發(fā)生擁擠踩踏等事故。八、財務管理1.收費管理嚴格執(zhí)行學校規(guī)定的飯菜價格，不得擅自提高或降低價格。收銀員應準確計價收費，做到賬目清晰、賬款相符。定期對收費情況進行核對和公示，接受師生監(jiān)督。2.成本核算建立成本核算制度，對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的成本進行核算。加強成本控制，降低運營成本，提高經(jīng)濟效益。3.財務監(jiān)督定期對食堂餐廳的財務收支情況進行審計，確保財務工作規(guī)范透明。接受學校財務部門和師生的監(jiān)督，及時公開財務信息。九、獎懲制度1.獎勵制度對在食堂餐廳管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽稱號、獎金、晉升等。2.懲罰制度對違反本管理制度的工作